專利名稱：琵琶鴨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種鴨食品及其制作工藝。
背景技術(shù)：
各種風(fēng)味的鴨食品是人們喜愛的美食，比較常見的鴨食品如烤鴨、鹽水鴨等，但現(xiàn)有的鴨食品很少能做到色香味兼佳的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種色香味具佳的鴨食品。
本發(fā)明的琵琶鴨以鴨為主原料，其特征在于，其使用以下重量(以1只鴨，約2.5公斤計)的配料桂皮少量、小回香少量、花椒50-200克、辣椒300-700克、孜然50-250克、大回香(八角)80-120克、丁香30-70克、沙姜300-700克、胡椒70-130克、蒜蓉30-70克、白糖300-700克、食鹽800-1200克以及味精400-600克，并且其還使用包含1500-2500克白醋、300-700克糖以及70-120克白酒的糖汁。
其中，較佳的配料為(以1只鴨，約2.5公斤計)桂皮少量、小回香少量、花椒150克、辣椒500克、孜然150克、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、蒜蓉50克、白糖500克、食鹽1000克以及味精500克，較佳的糖汁由2000克白醋、500克麥芽糖以及100克白酒(38度)調(diào)配而成。
本發(fā)明琵琶鴨的制作工藝包括以下步驟
1)光鴨從腹部對剖切開，取出內(nèi)臟，清洗干凈，然后用特制的干叉從鴨的尾部朝著脖子方向插入；2)先用開水燙鴨的外表皮，接著用開水燙鴨的內(nèi)腔體，然后過涼水(常溫)，最后將鴨中的水控干凈；3)用配料腌制鴨的腔體，給鴨的外表皮刷兩次糖汁，腌制12小時以上，并且在腌制過程中持續(xù)不斷地用風(fēng)吹鴨的外表皮；4)在烤鴨爐中先用大火烤20分鐘，然后再用小火烤1小時，出爐即為制作好的琵琶鴨。
制得的琵琶鴨外焦里香，色質(zhì)紅亮，干香而不油膩，可具有成鮮、麻辣、香辣、孜然以及蒜蓉等各種獨特風(fēng)味，是色香味均佳的鴨食品。若制作好的老林琵琶鴨不立即食用，以后食用前，可用小火加熱油至滾開，然后用油澆鴨皮，約8分鐘即可食用。
具體實施例方式
實施例1成鮮風(fēng)味老林琵琶鴨以鴨為主原料，配料為(以1只鴨，約2.5公斤計)桂皮少量、小回香少量、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、白糖500克、食鹽1000克以及味精500克，糖汁由2000克白醋、500克麥芽糖以及100克白酒(38度)調(diào)配而成，按照上述的制作工藝加工制作老林琵琶鴨。實施例2孜然風(fēng)味老林琵琶鴨以鴨為主原料，配料為(以1只鴨，約2.5公斤計)桂皮少量、小回香少量、孜然150克、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、白糖500克、食鹽1000克以及味精500克，糖汁由2000克白醋、500克麥芽糖以及100克白酒(38度)調(diào)配而成，按照上述的制作工藝加工制作老林琵琶鴨。實施例3香辣風(fēng)味老林琵琶鴨以鴨為主原料，配料為(以1只鴨，約2.5公斤計)桂皮少量、小回香少量、辣椒500克、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、白糖500克、食鹽1000克以及味精500克，糖汁由2000克白醋、500克麥芽糖以及100克白酒(38度)調(diào)配而成，按照上述的制作工藝加工制作老林琵琶鴨。實施例4麻辣風(fēng)味老林琵琶鴨以鴨為主原料，配料為(以1只鴨，約2.5公斤計)桂皮少量、小回香少量、花椒150克、辣椒500克、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、白糖500克、食鹽1000克以及味精500克，糖汁由2000克白醋、500克麥芽糖以及100克白酒(38度)調(diào)配而成，按照上述的制作工藝加工制作老林琵琶鴨。實施例5蒜蓉風(fēng)味老林琵琶鴨以鴨為主原料，配料為(以1只鴨，約2.5公斤計)桂皮少量、小回香少量、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、白糖500克、蒜蓉50克、食鹽1000克以及味精500克，糖汁由2000克白醋、500克麥芽糖以及100克白酒(38度)調(diào)配而成，按照上述的制作工藝加工制作老林琵琶鴨。
權(quán)利要求
1.一種老林琵琶鴨，以鴨為主原料，其特征在于，其使用以下重量(以1只鴨，約2.5公斤計)的配料桂皮少量、小回香少量、花椒50-200克、辣椒300-700克、孜然50-250克、大回香(八角)80-120克、丁香30-70克、沙姜300-700克、胡椒70-130克、蒜蓉30-70克、白糖300-700克、食鹽800-1200克以及味精400-600克，并且其還使用包含1500-2500克白醋、300-700克糖以及70-120克白酒的糖汁。
2.權(quán)利要求1所述的老林琵琶鴨，其特征在于，所述的配料為(以1只鴨，約2.5公斤計)桂皮少量、小回香少量、花椒150克、辣椒500克、孜然150克、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、蒜蓉50克、白糖500克、食鹽1000克以及味精500克，所述的糖汁由2000克白醋、500克麥芽糖以及100克白酒(38度)調(diào)配而成。
3.一種權(quán)利要求1或2所述的老林琵琶鴨的制作工藝，其特征在于，其包括以下步驟1)將光鴨從腹部對剖切開，取出內(nèi)臟，清洗干凈，然后用特制的干叉從鴨的尾部朝著脖子方向插入；2)先用開水燙鴨的外表皮，接著用開水燙鴨的內(nèi)腔體，然后過涼水(常溫)，最后將鴨中的水控干凈；3)用配料腌制鴨的腔體，給鴨的外表皮刷兩次糖汁，腌制12小時以上，并且在腌制過程中持續(xù)不斷地用風(fēng)吹鴨的外表皮；4)在烤鴨爐中先用大火烤20分鐘，然后再用小火烤1小時，出爐即為制作好的琵琶鴨。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種琵琶鴨及其制作工藝。其主要原料為鴨與配料，其中配料包含下列調(diào)料桂皮、小茴香、花椒、辣椒、孜然、大茴香(八角)、丁香、沙姜、胡椒、蒜蓉、白糖、食鹽以及味精，先用配料腌制鴨，然后用火烤制，制得的琵琶鴨外焦里香，色質(zhì)紅亮，干香而不油膩，可具有咸鮮、麻辣、香辣、孜然以及蒜蓉等各種獨特風(fēng)味，是色香味均佳的鴨食品。
文檔編號A23L1/315GK1404767SQ0114221
公開日2003年3月26日 申請日期2001年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月14日
發(fā)明者林成軍 申請人:林成軍