專利名稱：魚柳及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚肉加工的方便食品，具體涉及一種魚柳，同時(shí)本發(fā)明涉及上述魚柳的加工方法。
背景技術(shù)：
魚類是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜歡。魚類可以通過各種方式加工供人們食用，如經(jīng)烹調(diào)后食用，但烹調(diào)魚的過程麻煩，食用不方便。為使魚類食品食用方便，人們發(fā)明了多種方法將魚類加工成方便食品，如將魚肉加工成干魚片、魚丸、人造魚肉、魚香腸等，上述魚類方便食品極大方便了食用，但由于人們食用口味的不同，上述各種魚類方便食品仍不能滿足人們需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種全新的魚肉方便食品——魚柳，該魚柳食用方便，口感味美松軟，適于各種群體食用。
本發(fā)明同時(shí)提供了一種上述魚柳的加工方法。
本發(fā)明公開了一種魚柳，該魚柳可由下述順序的步驟加工獲得(1)、將50～80重量份魚糜、10～20重量份淀粉、0.5～7重量份調(diào)味劑及10～20重量份水混合；(2)、將上述混合物斬拌成膏狀；(3)、將膏狀物壓片后加熱熟化；(4)、在10秒內(nèi)升溫至200℃以上干燥發(fā)泡。
通常上述步驟(3)中壓片的厚度為0.5～2mm。
將干燥發(fā)泡后的產(chǎn)品切成薄片；在薄片表面掛膠；在薄片間粘上輔料。
本發(fā)明同時(shí)公開了上述魚柳的加工方法，該方法包括下列循序步驟(1)、將50～80重量份魚糜、10～20重量份淀粉、0.5～7重量份調(diào)味劑及10～20重量份水混合；
(2)、將上述混合物斬拌成膏狀；(3)、將膏狀物壓片后加熱熟化；(4)、在10秒內(nèi)升溫至200℃以上干燥發(fā)泡。
通常上述步驟(3)中壓片的厚度為0.5～2mm。
將干燥發(fā)泡后的產(chǎn)品切成薄片；在薄片表面掛膠；在薄片間粘上輔料。
本發(fā)明中加工魚柳時(shí)加入淀粉，使魚柳成品有韌性，口感好，同時(shí)淀粉的加入利于加工的發(fā)泡過程中混合物易于發(fā)泡；混合物中的調(diào)味劑可根據(jù)口味而定，通常的調(diào)味劑為常用調(diào)味劑中的味精、食鹽及色拉油的混合物，此三種調(diào)味劑的重量比為1∶2～3∶2～3，調(diào)味劑也可根據(jù)口味需要重新更換組合，以得到所需口味。
混合物可通過常用機(jī)械進(jìn)行斬拌，斬拌的結(jié)果使混合物成為膏狀，膏狀混合物易于壓片、熟化和發(fā)泡。
魚柳加工過程的熟化過程為慣常技術(shù)，應(yīng)在保濕的狀態(tài)下進(jìn)行，熟化過程不能使混合物中的水份全部蒸發(fā)，應(yīng)保證水份含量，以使高溫發(fā)泡過程正常進(jìn)行。
發(fā)泡過程采用瞬時(shí)升溫工藝。本發(fā)明中瞬時(shí)升溫時(shí)間為10秒以內(nèi)，溫度應(yīng)在200℃以上。瞬時(shí)升溫工藝使熟化后的混合物中的水份瞬時(shí)蒸發(fā)，水份的瞬時(shí)蒸發(fā)使混合物在干燥過程中發(fā)泡。發(fā)泡過程的溫度一般不高于800℃。在發(fā)泡過程應(yīng)調(diào)整溫度和時(shí)間，以免焦化和煳化。
將干燥發(fā)泡后的混合物切片并在切片的表面掛膠，然后在薄片間上附著各種輔料，可進(jìn)一步根據(jù)需要提供各種口味，如在膠面上附著芝麻，紫材，肉松等。在膠面上附著各種輔料可調(diào)整魚柳的味道，以減輕魚柳中的魚腥味，使魚類方便食品適用更廣的群體。在魚柳薄片間附著輔料后，可進(jìn)一步將上述產(chǎn)品加工成絲狀的魚柳絲，以方便包裝和食用。上述發(fā)泡后混合物的切片厚度通常為1～5mm，所掛膠可為各種食用膠，通常為海藻膠和/或麥芽糊精。
本發(fā)明的魚柳產(chǎn)品由于斬拌成膏狀后采用了發(fā)泡工藝，所以得到的魚柳口感松軟，在加工魚柳過程中加入調(diào)味劑及粘著各種調(diào)味品使魚柳味道鮮美、多樣，適于各種消費(fèi)群體食用。
具體實(shí)施例方式
具體實(shí)施方式
1(1)、將60重量份魚糜、15重量份淀粉、0.5重量份調(diào)味劑及10重量份水混合；(2)、將上述混合物斬拌成膏狀；(3)、將膏狀物壓片后加熱熟化；(4)、在5秒鐘升溫至200℃干燥發(fā)泡得到魚柳。
具體實(shí)施例方式
2(1)將75重量份魚糜、20重量份淀粉、3重量份調(diào)味劑及15重量份水混合；(2)、將上述混合物斬拌成膏狀；(3)、將膏狀物壓成2mm薄片后加熱熟化；(4)、在10秒內(nèi)升溫至500℃干燥發(fā)泡。
(5)、將干燥發(fā)泡后的魚柳切成薄片；在薄片表面掛膠；在薄片間粘上輔料得到魚柳。
具體實(shí)施例方式
3(1)、將80重量份魚糜、20重量份淀粉、5重量份調(diào)味劑及20重量份水混合；(2)、將上述混合物斬拌成膏狀；(3)、將膏狀物壓成1.5mm薄片后加熱熟化；(4)、在10秒鐘升溫至400℃干燥發(fā)泡。
(5)、將干燥發(fā)泡后的產(chǎn)品切成薄片；在薄片表面掛膠；在薄片間粘上輔料得到魚柳。
權(quán)利要求
1.一種魚柳，該魚柳可由下述順序的步驟加工獲得(1)、將50～80重量份魚糜、10～20重量份淀粉、0.5～7重量份調(diào)味劑及10～20重量份水混合；(2)、將上述混合物斬拌成膏狀；(3)、將膏狀物壓片后加熱熟化；(4)、在10秒內(nèi)升溫至200℃以上干燥發(fā)泡。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚柳，其特征是步驟(3)中壓片的厚度為0.5～2mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的魚柳，其特征是將干燥發(fā)泡后的產(chǎn)品切成薄片；在薄片表面掛膠；在薄片間粘上輔料。
4.權(quán)利要求1所述魚柳的加工方法，該方法包括下列循序步驟(1)、將50～80重量份魚糜、10～20重量份淀粉、0.5～7重量份調(diào)味劑及10～20重量份水混合；(2)、將上述混合物斬拌成膏狀；(3)、將膏狀物壓片后加熱熟化；(4)、在10秒內(nèi)升溫至200℃以上干燥發(fā)泡。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魚柳的加工方法，其特征是步驟(3)中壓片的厚度為0.5～2mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述魚柳的加工方法，其特征是將干燥發(fā)泡后的產(chǎn)品切成薄片；在薄片表面掛膠；在薄片間粘上輔料。
全文摘要
一種魚柳及其加工方法，將50～80重量份魚糜、10～20重量份淀粉、0.5～7重量份調(diào)味劑及10～20重量份水混合；將上述混合物斬拌成膏狀；將膏狀物壓片后加熱熟化；在10秒內(nèi)升溫至200℃以上干燥發(fā)泡。通常壓片的厚度為0.5～2mm。將干燥發(fā)泡后的產(chǎn)品切成薄片；在薄片表面掛膠；在薄片間粘上輔料。本發(fā)明提供了一種全新的魚類方便食品，該魚柳口感松軟，味道鮮美。
文檔編號A23L1/327GK1428103SQ0114282
公開日2003年7月9日 申請日期2001年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月27日
發(fā)明者高正進(jìn) 申請人:青島市城陽區(qū)永進(jìn)食品有限公司