專利名稱：冰糖果產(chǎn)品與制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以冰糕為基礎(chǔ)的冰糖果產(chǎn)品的領(lǐng)域。本發(fā)明更具體地涉及在芯中以質(zhì)地柔軟冰糕為基的模制冰糖果產(chǎn)品。
一般在約2-3℃正溫度下，在通常的導(dǎo)熱金屬模具中裝填液體冰糕組合物，可以制造出冰糕類的冰糖果產(chǎn)品，該組合物在冷凍介質(zhì)中循環(huán)，因冰糕組合物導(dǎo)熱性而可能造成緩慢凍結(jié)。冷凍介質(zhì)可以是液體冷卻浴，例如鹽水或冷空氣循環(huán)致冷管道，其中模子進(jìn)行循環(huán)。
一旦凍結(jié)，這些產(chǎn)品可以留在模子內(nèi)，這些模子同時用作包裝，例如在有“上推”設(shè)備的小圓筒的情況下，或在其中一端呈扁平(applati)圓筒狀的軟外殼的情況下。
還可以把棒插入芯中還未固化的冰凍組合物物料里，繼續(xù)固化，在模子外表面通過熱的作用使產(chǎn)品脫模，使它們硬化，然后例如用軟袋或流動包裝(“flow-pack”)包裝。
由于通過導(dǎo)熱緩慢而逐漸凍結(jié)，這樣的模制產(chǎn)品一般具有由粗大的冰晶體產(chǎn)生的很硬質(zhì)地。人們知道復(fù)合冰糖果產(chǎn)品，其質(zhì)地柔軟，主要由裹以冰糕組合物包衣的擠出膨脹冰淇淋芯組成，例如在EP-A-0710074或WO-A-9804149中所描述的。將預(yù)冷卻的擠出芯浸沒在冰糕組合物中，非常快速冷卻到溫度＜-15℃，例如采用浸漬在液氮中，以便使糖衣硬化，這樣可以達(dá)到柔軟質(zhì)地的包衣。一般需要進(jìn)行多次浸漬循環(huán)和相繼硬化，以達(dá)到所要求的糖衣厚度。
本發(fā)明提出制備以冰糕為基的冰糖果產(chǎn)品，特別是模制的和質(zhì)地柔軟的冰糖果產(chǎn)品。
本發(fā)明產(chǎn)品的特征在于它含有i)冰糕芯，它含有20-40重量％干物質(zhì)，它的膨脹率為20-80％，其質(zhì)地與擠出的冰淇淋類似，以及ii)未膨脹的冰糕殼，含有20-35重量％干物質(zhì)。
這種冰糕芯的特點(diǎn)是它含有具有膠凝性質(zhì)的穩(wěn)定劑，這種穩(wěn)定劑可以選自角豆膠、黃原膠、胍爾豆膠、他拉(tara)膠、羧甲基纖維素、明膠、藻酸鹽、角叉菜膠、淀粉、果膠、微晶纖維素或這樣一些配料的混合物。
優(yōu)選地使用黃原膠、角豆膠、明膠和果膠，更特別地含有黃原膠和角豆膠的混合物，黃原膠是主要的，或含有明膠和角豆膠的混合物，明膠是主要的。
穩(wěn)定劑混合物的含量是小于或等于0.5重量％，優(yōu)選地是0.3-0.4重量％。
穩(wěn)定劑混合物的性質(zhì)和含量與芯中干物質(zhì)含量結(jié)合可使其穩(wěn)定劑混合物能夠進(jìn)行處理，并且在凍結(jié)設(shè)備中膨脹，并且使其具有與在約-5，-6℃下從凍結(jié)設(shè)備出來的擠出冰淇淋相近的質(zhì)地。
在本發(fā)明的范圍內(nèi)，膨脹率定義為因加入空氣而引起混合物體積的增加，以體積％表示。膨脹率優(yōu)選地是30-50％。
有利地，芯的干物質(zhì)含量是28-32重量％。
除了穩(wěn)定劑混合物外，所述芯的干物質(zhì)有利地來自直到20重量％果醬、香料和著色劑；以及20-27重量％碳水化合物，其中直到7重量％葡萄糖漿。
因此，可以使用果醬，或變化地使用水果香料和著色劑。
外殼的冰糕組合物應(yīng)該是這樣的，即其質(zhì)地堅固而不太硬。該組合物沒有加入的空氣，和這些組分混合物的結(jié)果不一樣，即該組合物不膨脹。
所述該殼的干物質(zhì)優(yōu)選地是25-30％殼重量，它們有利地來自3-5重量％果醬或果汁、香料和著色劑，0.35-0.45重量％具有粘稠性質(zhì)的穩(wěn)定劑，以及20-26重量％碳水化合物。
具有粘稠性質(zhì)的穩(wěn)定劑可以選自胍爾豆膠、角豆膠、黃原膠、羧甲基纖維素、果膠、角叉菜膠、淀粉或這些配料混合物，胍爾豆膠是優(yōu)選的。
該殼可以含有香料、咖啡、可可、蜂蜜提取物或糖漿例如槭樹汁或酒精香料或甜露酒香料。
殼的碳水化合物有利地由蔗糖(它是占主要的)、葡萄糖漿和8-10重量％轉(zhuǎn)化糖構(gòu)成。
在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，本發(fā)明冰糖果產(chǎn)品是冰棒糖，其芯和外殼具有顏色和以水果為基的香味，優(yōu)選地含有大量的水果，特別是提取物，例如果醬或水果香料。
冰棒糖的形狀優(yōu)選地是在底部為圓錐臺和具有橢圓形截面，圓形的頂，其體積60-120毫升。
芯和外殼的味道可以不同，或可以是多種味道的組合，例如水果香味，像酸味，與醇的芳族提取物或甜露酒的組合芯可以含有內(nèi)含物、干的或糖漬的果片塊、凝膠、易溶糖果、脆糕點(diǎn)、沙司、焦糖、巧克力、甜糖果或餅干，優(yōu)選地果片塊或碎果片，例如在芯料中合有醬狀的同樣水果。
可以選擇外殼的糖和穩(wěn)定劑，以便制造出的外殼質(zhì)地與芯或多或少明顯不同。該外殼不只是用來保持產(chǎn)品的形狀，還可以保證產(chǎn)品具有良好的抗熔化性和抗熱沖擊性。因此，可以往其中添加其他的穩(wěn)定劑，例如像果膠或淀粉。
外殼厚度是1-5毫米，優(yōu)選地2-3毫米。
本發(fā)明還涉及以第二種冰糕為基礎(chǔ)的模制冰糖果產(chǎn)品，第二種冰糕包含如前面定義的芯，該芯含有尺寸為1-10毫米的內(nèi)含物。
這樣一種產(chǎn)品可以用脂肪組合物包衣，例如巧克力包衣或浸漬材料覆蓋層。上述包衣組合物可以含有輔料，例如干果片塊或烤制或膨化的谷物顆粒。包衣可以由多層組成。
本發(fā)明還涉及一種上述復(fù)合冰糖果產(chǎn)品的制備方法，其中往保持在冷凍氣氛下的模子內(nèi)裝填液體的非膨化冰糕組合物，冷卻該模子，以便所述的液體組合物在與模子內(nèi)壁接觸時凍結(jié)而形成開口的外殼，再放出在中心還是液體的所述組合物，往開口的外殼中加入一種膨脹的凍結(jié)冰糕組合物，膨脹比例是20-80％，該組合物構(gòu)成產(chǎn)品的芯，如果必要的話，加入棒，在插入棒之前或之后，添加必需量的所述液體冰糕組合物，完成外殼的形成，硬化并使產(chǎn)品脫模。
根據(jù)上述復(fù)合冰糖果產(chǎn)品制備方法的另外一種實(shí)施方式，制造芯，往芯加入尺寸1-10毫米的內(nèi)含物，冷卻芯，再用一種構(gòu)成如前面定義外殼的組合物包衣。
根據(jù)上述第二種冰糖果產(chǎn)品制備方法的第二種實(shí)施方式，往保持在冷凍氣氛下的模子中裝入一種膨脹的凍結(jié)冰糕組合物，膨脹比率為20-80％，該組合物構(gòu)成產(chǎn)品的芯，如果必要的話，加入棒，使芯硬化，脫模，以及如果必要的話，用脂肪組合物，特別是用巧克力層裹以外衣。
無論該方法的實(shí)施方式如何，構(gòu)成產(chǎn)品芯的冰糕組合物配料需要專用設(shè)備，這種設(shè)備能夠使得用相對硬的粘稠物料，采用“殼與芯”的方法填充模子或產(chǎn)生的空洞，如果必要的話，所述的物料含有尺寸1-10毫米的內(nèi)含物，不會形成空氣泡，即直到模子底部。
所述的專用設(shè)備可以由分發(fā)器/分配器(distributeur/répartiteur)構(gòu)成，分發(fā)器/分配器與凍結(jié)器相連，由該凍結(jié)器被保持壓力，并且與配料設(shè)備相結(jié)合。
在本發(fā)明的范圍內(nèi)，相對硬的粘稠物料是在-2℃，-6℃下，優(yōu)選地在-5℃，-6℃下的冰糕，它離開凍結(jié)器時膨脹。其質(zhì)地是比較堅硬的，并且相對于該配方總水量，該物料具有的凍結(jié)水百分?jǐn)?shù)比通常待冰凍液體組合物的高，根據(jù)待凍結(jié)混合物的組成或多或少明顯地是如此。
所述的專用設(shè)備可以應(yīng)用于任何冰糖果產(chǎn)品的凍結(jié)機(jī)，例如像直線的、旋轉(zhuǎn)的、橢圓形的或直角運(yùn)動(mourement carré)的鹽水冷凍機(jī)，利用液體、氣體或蒸發(fā)式冷凍劑流體的冷凍機(jī)，該流體或多或少地長久地浸洗模子或噴灑模子，通過傳送帶將模子輸送通過脈沖空氣管道，保證快速冷凍的機(jī)器，該傳送帶可以是直線的或卷繞的，例如呈單螺旋或雙螺旋，扁平的(applatie)或是旋轉(zhuǎn)的，所有上述類型的機(jī)器，其中模子移動是連續(xù)的或步進(jìn)的。
因此，這些專用設(shè)備可以非常簡單地應(yīng)用于現(xiàn)有的機(jī)器。
這種在壓力下配料原則可以應(yīng)用于不同類型的計量器，例如像分配開關(guān)式的計量器和垂直或水平式的計量器、閥式計量器，或優(yōu)選地與升降設(shè)備結(jié)合的和與旋轉(zhuǎn)閥配對的“自下至上填充劑”型浸入噴嘴(buse plongeante)式計量器。閥開啟時間/凍結(jié)混合壓力配合可確定配料量。
使用多道配料時，冰均勻地分配在從分發(fā)器/分配器出來的不同管道中，可以充填計量器而不產(chǎn)生空氣泡。升降設(shè)備保證完全填滿模子而不產(chǎn)生空氣泡。
下面作為實(shí)施例與優(yōu)選實(shí)施方式相關(guān)的附圖結(jié)合說明實(shí)施該方法，附圖中

圖1示意性地表示生產(chǎn)線，因考慮到附圖清楚，只是表示配料線。
如圖1所表明的，為了實(shí)施該方法，優(yōu)選地使用常規(guī)的模制生產(chǎn)線，該生產(chǎn)線由模子2的臺1組成，在噴灑鹽水、水或蒸汽的段中，該蒸汽段保證再加熱模子，足以使產(chǎn)品脫模和取出(d)，該臺1按照f1方向步進(jìn)式水平移動，相繼通過冷凍浴3，例如約-40℃鹽水浴，以便進(jìn)行充填模子(b)和凍結(jié)(c)的操作。
為了制備冰凍果汁品(sorbet)(a)，在均化和在約4℃熟化約4小時后，按照常規(guī)的巴斯德滅菌方式，在槽4中制備外殼混合物，在槽5中制備芯的混合物。槽5與凍結(jié)器6連接，加入內(nèi)含物，并且使用給料設(shè)備7在從凍結(jié)器排出的冷凍混合物中進(jìn)行混合。在設(shè)備7出口，含有內(nèi)含物的凍結(jié)混合物送到芯的配料設(shè)備8。
首先，體積類型的計量器9保證在生產(chǎn)線上裝填和同時用來自槽4的外殼混合物裝填同一線路的模子。與真空泵11(或未表示出的灌注器系統(tǒng))連接的升降設(shè)備10保證在第一次配料的距離噴灑中心部分的未凍結(jié)混合物，這樣隨臺的前進(jìn)速度可調(diào)節(jié)外殼12的厚度。
芯配料步驟后接形成芯的步驟。在運(yùn)行時，靜態(tài)或動態(tài)分發(fā)器/分配器13，例如連同內(nèi)混合器元件可保證凍結(jié)混合物的均勻分配。凍結(jié)器6連續(xù)地給分發(fā)器/分配器13供料，其流量與給定值比較，可以產(chǎn)生一個信號，這種信號可指令關(guān)閉閥14或降低來自凍結(jié)器的產(chǎn)物供料泵的速度，以便降低其流量。分發(fā)器/分配器因此保證含有內(nèi)含物的凍結(jié)混合物管道均勻地通到孔，其孔數(shù)量與配料頂部的相同。動態(tài)混合器的旋轉(zhuǎn)速度可以改變，例如每分鐘30-90轉(zhuǎn)。
芯的配料系統(tǒng)由起重器(未繪出)、在節(jié)流門中轉(zhuǎn)動的旋轉(zhuǎn)閥15和延遲配料噴嘴16組成。計量是隨凍結(jié)器提供的壓力和旋轉(zhuǎn)閥開啟時間而改變的。配料噴嘴16可通過升降設(shè)備17垂直平移移動。升降功能保證了粘稠凍結(jié)混合物從模子底部到頂部的分配，因此配料發(fā)生在上行時。使用起重器可以保證該配料噴嘴垂直移動，修改起重器行程，以便噴嘴行走的距離可從接近模子底部的下部直到裝滿模子上部?？梢詼?zhǔn)備一種系統(tǒng)，這種系統(tǒng)能夠避免形成配料尾部，例如采用任何能夠保證在行程后加速噴嘴再升高或保證在噴嘴中減壓的設(shè)備。
芯配料后，優(yōu)選地用交換器18冷卻到0℃至4℃的來自槽4外殼混合物的附加配料，可借助計量器19保證封閉所述的外殼?？梢栽谶@種配料前或其后用設(shè)備20插棒。在這兩種情況下，該芯是足夠粘稠的，以便在芯配料后非常短的時間內(nèi)插棒。
一旦全部變硬，在21，通過再加熱模子表面使其芯脫模，并在段(d)取出。用鏈22取下復(fù)合產(chǎn)品，在23包封，在包裝與儲存段(e)在24存入-30℃，-35℃的倉庫。
在不形成外殼的情況下，采用設(shè)備8直接在模子中計量芯并且在20插棒之后，可以在25采用浸漬、霧化或所謂的包衣方法裹以外層。
與傳統(tǒng)的模制方法相比，該方法的優(yōu)點(diǎn)是多方面的可以定量芯中冰的含量，芯含有凍結(jié)狀態(tài)的水比傳統(tǒng)的要多，質(zhì)地有相應(yīng)的改善，這種質(zhì)地是通常在擠出產(chǎn)品中方可見到的質(zhì)地。
凍結(jié)時間可以降低約25％，這樣允許更高的速率，生產(chǎn)線的生產(chǎn)率也更高。
冰的粘度是這樣的，如果必要的話，冰含有的內(nèi)含物可以均勻地分布，而不會如在液體的配料冰的情況下發(fā)生傾析。
使用多部件的模子，可以生產(chǎn)“傳統(tǒng)的”或“不脫?！钡漠a(chǎn)品。
可以考慮，模制生產(chǎn)線的冷凍環(huán)境是非常冷的，以便一旦在模子中硬化，產(chǎn)品不粘附在壁上，可以脫模，就沒有必要加熱模子表面。
這些產(chǎn)品比較冷，這時比較容易包衣。
下面實(shí)施例說明本發(fā)明，在這些實(shí)施例中，份數(shù)和百分?jǐn)?shù)都是以重量計的，另有指明的除外。
實(shí)施例1制造“殼和芯”的冰棒1、制備覆盆子冰凍果汁品混合物，它是用下述配料以所示比例構(gòu)成芯的冰糕配料 ％水 55.82葡萄糖漿 6.32黃原膠 0.18角豆膠 0.12檸檬酸三鈉 0.3檸檬酸 0.25結(jié)晶蔗糖 20.4覆盆子醬 16覆盆子香料 0.16天然紅色著色劑 0.25乳蛋白 0.2在高于或等于60℃的溫度下攪拌混合這些配料，直到達(dá)到溶解和適當(dāng)?shù)乃希摶旌衔镞M(jìn)行均化以及巴斯德滅菌，然后冷卻，在+4℃下緩慢攪拌進(jìn)行熟化。在通過凍結(jié)器并通氣后，得到膨脹率40％，溫度為-5℃至-6℃的冰糕凍結(jié)組合物。
往膨脹料體中添加10％已過篩的搗碎小覆盆子片塊，篩孔尺寸為約0.8毫米。
2、制備用下述配料以所示比例構(gòu)成外殼的冰糕混合物配料 ％水 68胍爾豆膠 0.4葡萄糖漿 6.3結(jié)晶蔗糖 19.6覆盆子醬 5檸檬酸 0.22覆盆子香料 0.13天然紅色著色劑 0.35在高于或等于60℃的溫度下攪拌混合這些配料，直到達(dá)到溶解和適當(dāng)?shù)乃希摶旌衔镞M(jìn)行均化與巴斯德滅菌，然后在+4℃下冷卻。
3、將根據(jù)上面2制備的-4℃液體冰糕混合物裝入橢圓截面的冰棒模子中，該模子有圓形的底，浸入-35℃鹽水中。在模子側(cè)壁附近形成厚度約2毫米的凍結(jié)層后，排出中心的液體，這樣形成了冰的空腔。
使用與具有插入噴嘴的延遲計量器設(shè)備連接的2巴壓力的分發(fā)器/分配器，將前面1制備的-5℃，-6℃膨脹凍結(jié)混合物裝入已形成的空腔中，所述設(shè)備下降到空腔底部，并且再上升的同時裝滿這些空腔，這樣可避免形成空氣泡。確定補(bǔ)充量的上述2制備的混合物，在0℃至+4℃冷卻，以便封閉空洞，制成這些外殼，將棒插入尚為半-凍結(jié)的中心，進(jìn)行凍結(jié)。在這補(bǔ)充的混合物固化之后，再加熱模子的外壁，取出產(chǎn)品，這些產(chǎn)品包封，再在-30℃，-35℃硬化。
實(shí)施例2制造“殼和芯”的冰棒如實(shí)施例1一樣進(jìn)行操作，使用構(gòu)成芯的冰糕的冰凍橙汁飲料混合物1和構(gòu)成外殼的混合物2制造復(fù)合冰棒，該混合物1是用下述配料按照所示比例制備的配料 ％水 69.608葡萄糖漿 6.3黃原膠 0.24角豆膠 0.16檸檬酸三鈉 0.4檸檬酸 0.41結(jié)晶蔗糖 20.6濃橙汁 2橙子香料 0.07黃色著色劑和胡蘿卜素 0.012乳蛋白 0.2
混合物2是用下述配料按照所示比例制備的水 72.78胍爾豆膠 0.4葡萄糖漿 6.3結(jié)晶蔗糖 18濃橙汁 2檸檬酸 0.41橙子香料 0.07黃色著色劑和胡蘿卜素 0.04實(shí)施例3制造包衣的冰棒使用前面實(shí)施例1的1和2制備的混合物，制造冰棒如實(shí)施例1中所指出的，首先在冷凍浴里的預(yù)冷卻模子中，計量在-5℃，-6℃構(gòu)成芯的膨脹凍結(jié)混合物1，往其中插入棒，然后它被固化時，通過再加熱模子表面從模子取出芯，強(qiáng)烈冷卻該芯，例如將芯浸沒在液氮浴中，再把該芯浸沒在裝有溫度+2℃至+4℃的未膨脹的混合物浴中，進(jìn)行包衣，然后包封這些產(chǎn)品，再在-30℃，-35℃硬化。
實(shí)施例4制造包衣的冰棒使用按照前面實(shí)施例1制備的凍結(jié)混合物，制造冰棒如實(shí)施例1中所指出的，首先在冷凍浴里的預(yù)冷卻模子中，計量在-5℃，-6℃構(gòu)成芯的膨脹凍結(jié)混合物1，往其中插入棒，然后它被固化時，通過再加熱模子表面從模子取出芯，冷卻該芯，例如采用脈沖式的冷空氣流，將芯浸漬在巧克力糖衣浴中，然后包封這些產(chǎn)品，再在-30℃，-35℃硬化。
權(quán)利要求
1.芯中以質(zhì)地柔軟的冰糕為基礎(chǔ)的模制冰糖果產(chǎn)品，其特征在于它含有i)冰糕芯，它含有20-40重量％干物質(zhì)，它的膨脹率為20-80％，其質(zhì)地與擠出的冰淇淋相近，以及ii)未膨脹的冰糕外殼，它含有20-35重量％干物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)品，其特征在于芯的膨脹率是30-50％，干物質(zhì)含量是28-32重量％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)品，其特征在于冰糕芯含有具有膠凝性質(zhì)的穩(wěn)定劑混合物，其含量小于或等于0.5重量％，優(yōu)選地是0.3-0.4重量％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的產(chǎn)品，其特征在于具有膠凝性質(zhì)的穩(wěn)定劑混合物含有黃原膠和角豆膠，黃原膠是主要的，其濃度是0.25-0.35重量％。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的產(chǎn)品，其特征在于除了穩(wěn)定劑混合物外，所述芯的干物質(zhì)來自直到20重量％果醬、香料和著色劑，和20-27重量％碳水化合物，其中直到7重量％葡萄糖漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)品，其特征在于所述外殼的干物質(zhì)是外殼重量的25-30％，它們來自3-5重量％果醬或果汁、香料和著色劑，0.35-0.45重量％具有粘稠性質(zhì)的穩(wěn)定劑，特別是胍爾豆膠，以及20-26重量％碳水化合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一權(quán)利要求所述的產(chǎn)品，其特征在于它是一種冰棒糖，其芯和外殼有顏色和以水果為基礎(chǔ)的香料，優(yōu)選地含有大量的水果，特別是同一水果的提取物、醬，其特征還在于如果必要的話，該芯含有相同的水果片塊。
8.芯中以質(zhì)地柔軟的冰糕為基礎(chǔ)的冰糖果產(chǎn)品，其特征在于它含有i)冰糕芯，它含有20-40重量％干物質(zhì)，它的膨脹率為20-80％，其質(zhì)地與擠出的冰淇淋相近，以及ii)未膨脹的冰糕外殼，它含有20-35重量％干物質(zhì)，以及其特征還在于該芯含有大小1-10毫米的片塊。
9.芯中以質(zhì)地柔軟的冰糕為基礎(chǔ)的冰糖果產(chǎn)品，其特征在于它含有冰糕芯，冰糕芯含有20-40重量％干物質(zhì)，它的膨脹率為20-80％，其質(zhì)地與擠出的冰淇淋相近，其特征還在于該芯含有大小1-10毫米的片，以及其特征還在于它以脂肪組合物涂層，特別是巧克力包衣涂層。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一權(quán)利要求所述冰糖果產(chǎn)品的制備方法，其中用非膨脹的液體冰糕組合物裝填保持在冷卻氣氛下的模子里，冷卻該模子，以便通過使與模子內(nèi)壁接觸的所述液體組合物凍結(jié)而形成開口的外殼，并且放出在中心還是液體的所述組合物，往開口的外殼加入一種膨脹的凍結(jié)冰糕組合物，膨脹率為20-80％，它們構(gòu)成產(chǎn)品的芯，如果必要的話，加入棒，在插入棒之前或之后，添加必需量的所述液體冰糕組合物，完成外殼的形成，使產(chǎn)品硬化與脫模。
11.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一權(quán)利要求所述冰糖果產(chǎn)品的制備方法，其中用膨脹的凍結(jié)冰糕組合物裝填保持在冷凍氣氛下的模子里，其膨脹率為20-80％，如果必要的話，該組合物含有片塊，構(gòu)成產(chǎn)品的芯，如果必要的話，加入棒，使芯硬化，脫模，以及使用非膨脹的液體冰糕組合物包衣。
12.根據(jù)權(quán)利要求9所述冰糖果產(chǎn)品的制備方法，其中用膨脹的凍結(jié)冰糕組合物裝填保持在冷卻氣氛下的模子里，其膨脹率為20-80％，如果必要的話，該組合物含有片塊，構(gòu)成產(chǎn)品的芯，如果必要的話，加入棒，使芯硬化，脫模，以及使用脂肪組合物，特別是巧克力層進(jìn)行包衣。
13.根據(jù)權(quán)利要求10-12中任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于使用分發(fā)器/分配器計量構(gòu)成芯的冰，分發(fā)器/分配器配置了與浸入式計量器設(shè)備結(jié)合的混合設(shè)備，其特征還在于在計量器設(shè)備上游，分發(fā)器/分配器保持在壓力下，其特征還在于計量器設(shè)備下降到模子或開口外殼的底部，裝填這些外殼，同時上升，這樣能夠裝滿模子或外殼，沒有形成空氣泡。
14.根據(jù)權(quán)利要求10-13中任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于在-2℃，-6℃，優(yōu)選地在-5℃，-6℃裝填芯的組合物。
15.根據(jù)權(quán)利要求10-14中任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于在1.5-2巴氣體，特別是空氣的壓力下，往分發(fā)器/分配器加入芯的組合物。
全文摘要
冰糖果產(chǎn)品，特別是芯中以質(zhì)地柔軟的冰糕為基礎(chǔ)的模制冰糖果產(chǎn)品，它含有i)冰糕芯，其含有20－40重量％干物質(zhì)，它的膨脹率為20－80％，其質(zhì)地與擠出的冰淇淋相近，如果必要的話還含有塊狀物，以及ii)未膨脹的冰糕外殼，它含有20－35重量％干物質(zhì)。
文檔編號A23G9/24GK1431869SQ01810574
公開日2003年7月23日 申請日期2001年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月31日
發(fā)明者P·I·卡特諾特, V·科斯辛, B·德蘭德 申請人:雀巢制品公司