專利名稱：一種辣椒醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品及其制作方法，具體地說，涉及一種色澤鮮亮紅潤，味道濃郁奇香的辣椒醬及其制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
及具體實施例本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種辣椒醬及其制作方法，制作出的辣椒醬色澤鮮亮紅潤，味道濃郁奇香，以滿足當(dāng)今人們對美食口味的需求。
本發(fā)明的技術(shù)問題是按如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種辣椒醬，其特征在于，包括辣椒、蒜頭、味精、雞精、醬油、生油、冰糖、魚露及保鮮劑原料，所述各原料的質(zhì)量(Kg)配比為辣椒5.0 蒜頭4.0味精0.3雞精0.2 醬油7.5生油1.0冰糖0.2 魚露0.2保鮮劑0.3。
如上所述的辣椒醬，其特征在于，所述醬油包括普通醬油及特制醬油，所述特制醬油包括生抽、老抽、魚露、鮮味汁、雞精、冰糖、味精及魚干原料；其中1)所述醬油與特制醬油的質(zhì)量(Kg)配比為醬油5.0 特制醬油2.5；2)所述特制醬油的各原料的質(zhì)量(g)配比為生抽500 老抽500 魚露200鮮味汁200雞精300 冰糖250味精150 魚干150。
如上所述的辣椒醬，其特征在于，所述鮮味汁包括水、食鹽、小麥、白砂糖、酸味劑、焦糖色、葡萄糖，增味劑及香料。
一種辣椒醬的制作方法，其特征在于，步驟如下1)辣椒顆粒的制備①挑選個大飽滿的辣椒，將其擦拭干凈；②將其碎切成顆粒，置于容器中；③在武火上不停的翻動，炒干，至顏色變?yōu)榻瘘S色即可；
④倒入生油，爆炒，直至散發(fā)出香味；⑤加入醬油，味精，雞精，冰糖，魚露及保鮮劑，燒沸，直至溫度達到120℃即可；如上所述各原料的質(zhì)量(Kg)配比為辣椒5生油1 醬油7.5味精0.3雞精0.2 冰糖0.2魚露0.2保鮮劑0.3；2)蒜頭顆粒的制備①挑選個大飽滿的蒜頭，將其去皮，洗凈；②將其切顆粒，置于容器中；3)將燒沸至120℃的辣椒倒入盛有蒜頭顆粒的容器中，攪拌均勻。
實現(xiàn)本發(fā)明的辣椒醬及其制作方法，具有如下優(yōu)點制得的辣椒醬色澤鮮亮紅潤，味道濃郁奇香，食用時即有辣而不嗆，油而不膩之感覺，食用后如飲百年佳釀，回味無窮。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明1)辣椒顆粒的制備①挑選個大飽滿的辣椒5Kg，將其擦拭干凈；②將其切成顆粒，置于容器中；③在武火上不停的翻動，炒干，至顏色變?yōu)榻瘘S色即可；④倒入生油1Kg，爆炒，直至散發(fā)出香味；⑤加入醬油5Kg、特制醬油2.5Kg、味精0.3Kg、雞精0.2Kg、冰糖0.2Kg、魚露0.2Kg及保鮮劑0.3Kg，燒沸，直至溫度達到120℃即可。
2)蒜頭顆粒的制備①挑選個大飽滿的蒜頭4Kg，將其去皮，洗凈；②將其切成顆粒，置于容器中。
3)將燒沸至120℃的辣椒倒入盛有蒜頭顆粒的容器中，攪拌均勻，即得本發(fā)明的辣椒醬。
權(quán)利要求
1.一種辣椒醬，其特征在于，包括辣椒、蒜頭、味精、雞精、醬油、生油、冰糖、魚露及保鮮劑原料，所述各原料的質(zhì)量(Kg)配比為辣椒5.0蒜頭4.0 味精0.3雞精0.2醬油7.5 生油1.0冰糖0.2魚露0.2 保鮮劑0.3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其特征在于，所述醬油包括普通醬油及特制醬油，所述特制醬油包括生抽、老抽、魚露、鮮味汁、雞精、冰糖、味精及魚干原料；其中1)所述醬油與特制醬油的質(zhì)量(Kg)配比為醬油5.0 特制醬油2.5；2)所述特制醬油的各原料的質(zhì)量(g)配比為生抽500 老抽500 魚露200鮮味汁200 雞精300 冰糖250味精150 魚干150。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的辣椒醬，其特征在于，所述鮮味汁包括水、食鹽、小麥、白砂糖、酸味劑、焦糖色、葡萄糖，增味劑及香料。
4.一種辣椒醬的制作方法，其特征在于，步驟如下1)辣椒顆粒的制備①挑選個大飽滿的辣椒，將其擦洗干凈；②將其碎切成顆粒，置于容器中；③在武火上不停的翻動，炒干，至顏色變?yōu)榻瘘S色即可；④倒入生油，爆炒，直至散發(fā)出香味；⑤加入醬油，味精，雞精，冰糖，魚露及保鮮劑，燒沸，直至溫度達到120℃即可；如上所述各原料的質(zhì)量(Kg)配比為辣椒5 生油1 醬油7.5 味精0.3 雞精0.2冰糖0.2 魚露0.2 保鮮劑0.32)蒜頭顆粒的制備①挑選個大飽滿的蒜頭4Kg，將其去皮，洗凈；②將其切成顆粒，置于容器中。3)將燒沸至120℃的辣椒倒入盛有蒜頭顆粒的容器中，攪拌均勻即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及調(diào)味品及其制作方法，具體涉及一種色澤鮮亮紅潤，味道濃郁奇香的辣椒醬及其制作方法，其特征在于，包括辣椒、蒜頭、味精、雞精、醬油、生油、冰糖、魚露及保鮮劑原料，所述醬油包括普通醬油及特制醬油，所述特制醬油包括生抽、老抽、魚露、鮮味汁、雞精、冰糖、味精及魚干原料；一種辣椒醬的制作方法，其特征在于，步驟如下1)辣椒顆粒的制備；2)蒜頭顆粒的制備；3)將燒沸至120℃的辣椒倒入盛有蒜頭顆粒的容器中，攪拌均勻即得本發(fā)明的辣椒醬。
文檔編號A23L1/01GK1448072SQ0210844
公開日2003年10月15日 申請日期2002年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月1日
發(fā)明者李勝江 申請人:李勝江