專利名稱：果蔬脆香片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種蔬菜水果的加工方法。
背景技術(shù)：
已有技術(shù)中將部分水果、蔬菜加工成脆香片的方法主要是油炸法。例如炸薯片等。它是將蔬菜或水果切片脫水后直接進行油炸而制成的。產(chǎn)品的營養(yǎng)成份不齊全，口感不理想。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種可以更好地保存水果、蔬菜的營養(yǎng)成份，可以促進水果、蔬菜中的營養(yǎng)成份的吸收利用，使水果、蔬菜中的營養(yǎng)成份更齊全的果蔬脆香片的制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的每制作1000g產(chǎn)品的方法為第一步將3500-4000g果蔬原料進行清洗、去皮、晾干處理；第二步在瓷質(zhì)容器中加入水9000-10000g，將第一步得到的果蔬干浸泡在水中，密封后放置在溫度為1-3攝氏度，深度為8m的窖中，存放60-80小時；第三步用非金屬刃具將第二步浸泡好的果蔬切成1-4mm后的片，并放在陰干處晾干；第四步將晾干的果蔬片放入瓷質(zhì)容器中，加水9000-10000g浸泡，密封后放在窖中存放20-30小時，取出后晾干；第五步將第四步得到的果蔬片，放入到95-100攝氏度的熱水中，進行殺霉菌處理3-6分鐘，撈出后進行晾干；第六步將植物油加入到瓷質(zhì)容器中，加熱到100-105攝氏度，把第五步得到的果蔬片放到熱油中，炸制5-15分鐘，撈出并脫油后在放到瓷質(zhì)容器中；第七步將50-60g的禽蛋攪勻后放到烘干機中烘干，制成蛋粉；第八步將25-30g動物骨烘干后粉碎，制成動物骨粉；第九步將50-55g魚骨烘干后粉碎，制成魚骨粉；第十步將魚油50-55g、林蛙油50-55g放入到瓷質(zhì)容器中，加熱到30-50攝氏度，并保持5-15分鐘，攪拌均勻后冷卻；第十一步將動物骨粉、魚骨粉、蛋粉及調(diào)味品放入到瓷質(zhì)容器中，攪拌均勻，制成調(diào)料粉；第十二步將第六步得到的果蔬片單層擺放，將第十步得到的魚油與林蛙油的混合物噴灑在果蔬片上，浸入1-3分鐘后在噴灑調(diào)料粉，將果蔬片反過后重新操作；第十三步將第十二步得到的果蔬片放在鐵鍋中的簾子上，加熱到25-40攝氏度，10-15分鐘后取出，放到窖中存放1-3小時，取出后包裝制的產(chǎn)品。本發(fā)明的方法獨特，可以更好地保存水果、蔬菜的營養(yǎng)成份，可以促進水果、蔬菜中的營養(yǎng)成份的吸收利用，使水果、蔬菜中的營養(yǎng)成份更齊全。其產(chǎn)品含有多種人體所需要的微量元素，具有增智、補髓、健身的作用；同時具有補血、補力、補腎等功能。經(jīng)本發(fā)明的方法加工出來的產(chǎn)品的特點為方向酥脆、甜嫩適口、美容養(yǎng)顏、強身壯骨、活血溶栓、富含多種維生素、低脂肪、低鹽、低糖、高纖維、補鈣、補鐵、補鋅、補碘、補人體所需的微量元素。
(四)具體實施方案下面舉例對本發(fā)明作更詳細的描述每制作1000g產(chǎn)品的方法為第一步將3500-4000g果蔬原料進行清洗、去皮、晾干處理；第二步在瓷質(zhì)容器中加入水9000-10000g，所用的水最好為天然礦泉水，將第一步得到的果蔬干浸泡在水中，密封后放置在溫度為1-3攝氏度，深度為8m的窖中，存放60-80小時，最佳時間為72小時，使原料回歸春然；第三步用非金屬刃具將第二步浸泡好的果蔬切成1-4mm后的片，并放在陰干處晾干，所用的非金屬刃具最好為竹板刀；第四步將晾干的果蔬片放入瓷質(zhì)容器中，加水9000-10000g浸泡，密封后放在窖中存放20-30小時，最佳時間為24小時，進行第二次回歸春然本味，取出后晾干；第五步將第四步得到的果蔬片，放入到95-100攝氏度的熱水中，進行殺霉菌處理3-6分鐘，撈出后進行晾干；第六步將植物油加入到瓷質(zhì)容器中，加熱到100-105攝氏度，把第五步得到的果蔬片放到熱油中，炸制5-15分鐘，撈出并脫油后在放到瓷質(zhì)容器中，所用的植物油可以是豆油、花生油、玉米油等；第七步將50-60g的禽蛋攪勻后放到烘干機中烘干，制成蛋粉，所用的禽蛋可以是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等；第八步將25-30g動物骨烘干后粉碎，制成動物骨粉，所用的動物骨可以是狗骨、牛骨、雞骨、羊骨、豬骨等，也可以是它們的混合物，例如狗骨5-6g、牛骨5-6g、雞骨5-6g、羊骨5-6g、豬骨5-6g；第九步將50-55g魚骨烘干后粉碎，制成魚骨粉，所用的魚骨可以是海魚骨，也可以是江河魚骨；第十步將魚油50-55g、林蛙油50-55g放入到瓷質(zhì)容器中，加熱到30-50攝氏度，并保持5-15分鐘，攪拌均勻后冷卻；第十一步將動物骨粉、魚骨粉、蛋粉及調(diào)味品放入到瓷質(zhì)容器中，攪拌均勻，制成調(diào)料粉，調(diào)味品為白糖10-15g、食鹽0.5-0.7g、十三香3-4g、味精3-4g；第十二步將第六步得到的果蔬片單層擺放，將第十步得到的魚油與林蛙油的混合物噴灑在果蔬片上，浸入1-3分鐘后在噴灑調(diào)料粉，將果蔬片反過后重新操作；第十三步將第十二步得到的果蔬片放在鐵鍋中的簾子上，加熱到25-40攝氏度，10-15分鐘后取出，放到窖中存放1-3小時，取出后包裝制的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種果蔬脆香片的制作方法，其特征是每制作1000g產(chǎn)品的方法為第一步將3500-4000g果蔬原料進行清洗、去皮、晾干處理；第二步在瓷質(zhì)容器中加入水9000-10000g，將第一步得到的果蔬干浸泡在水中，密封后放置在溫度為1-3攝氏度，深度為8m的窖中，存放60-80小時；第三步用非金屬刃具將第二步浸泡好的果蔬切成1-4mm后的片，并放在陰干處晾干；第四步將晾干的果蔬片放入瓷質(zhì)容器中，加水9000-10000g浸泡，密封后放在窖中存放20-30小時，取出后晾干；第五步將第四步得到的果蔬片，放入到95-100攝氏度的熱水中，進行殺霉菌處理3-6分鐘，撈出后進行晾干；第六步將植物油加入到瓷質(zhì)容器中，加熱到100-105攝氏度，把第五步得到的果蔬片放到熱油中，炸制5-15分鐘，撈出并脫油后在放到瓷質(zhì)容器中；第七步將50-60g的禽蛋攪勻后放到烘干機中烘干，制成蛋粉；第八步將25-30g動物骨烘干后粉碎，制成動物骨粉；第九步將50-55g魚骨烘干后粉碎，制成魚骨粉；第十步將魚油50-55g、林蛙油50-55g放入到瓷質(zhì)容器中，加熱到30-50攝氏度，并保持5-15分鐘，攪拌均勻后冷卻；第十一步將動物骨粉、魚骨粉、蛋粉及調(diào)味品放入到瓷質(zhì)容器中，攪拌均勻，制成調(diào)料粉；第十二步將第六步得到的果蔬片單層擺放，將第十步得到的魚油與林蛙油的混合物噴灑在果蔬片上，浸入1-3分鐘后在噴灑調(diào)料粉，將果蔬片反過后重新操作；第十三步將第十二步得到的果蔬片放在鐵鍋中的簾子上，加熱到25-40攝氏度，10-15分鐘后取出，放到窖中存放1-3小時，取出后包裝制的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種果蔬脆香片的制作方法。它將水果、蔬菜經(jīng)過晾干、浸泡、切片、再浸泡、殺霉菌、油炸、添加蛋粉、動物骨粉、魚骨粉、魚油和林蛙油、調(diào)味劑等工藝步驟,制成果蔬脆香片。本發(fā)明的方法可以更好地保存水果、蔬菜的營養(yǎng)成份,可以促進水果、蔬菜中的營養(yǎng)成份的吸收利用,使水果、蔬菜中的營養(yǎng)成份更齊全。
文檔編號A23L3/40GK1366841SQ02109168
公開日2002年9月4日 申請日期2002年2月5日 優(yōu)先權(quán)日2002年2月5日
發(fā)明者趙雪亮, 趙福綿 申請人:趙雪亮