專利名稱：一種人造金絲發(fā)菜及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種人造食品，特別涉及一種人造金絲發(fā)菜及其制作工藝。
本發(fā)明人對人造發(fā)菜類產(chǎn)品做了十幾年的潛心研究，1988年曾申請一項人造發(fā)菜的發(fā)明專利，其專利號為88104926.3，由于當時受各種條件的限制，其公開的生產(chǎn)工藝和配方尚不成熟，且該專利申請的人造發(fā)菜為仿造自然界的黑色發(fā)菜。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的發(fā)明人在原專利申請的基礎上進一步對其工藝和配方進行反復實驗和研究而成，人造金絲發(fā)菜是以辣椒紅為著色劑，含有海藻酸鈉、變性淀粉、明膠和水，具有弱酸性，外觀呈紫紅色絲狀，置于水中不脫色。
本發(fā)明人造金絲發(fā)菜生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝流程按其前后順序分七道工序原料—水化—調(diào)色—噴絲—凝固—水洗—干燥；1.原料配置原料組分和含量采用如下配方比例(重量份)海藻酸鈉45-55％，變性淀粉18-22％，明膠20-30％，原料組份均勻混合；所述的海藻酸鈉PH值為6.5至7，稠粘度為50-100cps；所述明膠粘度為10-15安格拉；2.水化∶水與原料組分的配比為(重量比)10-20∶1，原料逐步加入35-50℃的溫水中，使之均勻溶解成為復合膠體，使溶液的PH值為6.5-7；3.調(diào)色加入辣椒紅色素進行調(diào)色；4.噴絲將配置好的人造發(fā)菜漿料裝入人造發(fā)菜生產(chǎn)專用機的料桶內(nèi)，通過專用生產(chǎn)機使其成為絲狀物；5.凝固將絲狀物送入含有3-5％氯化鈣或葡萄酸鈣溶液定型槽內(nèi)，進行鈣化定型，其定型時間不低于30秒；6.水洗用清水洗除附在絲狀物體上鈣鹽；7.干燥采用風干或人工干燥，使其絲狀物所含的水份為14-18％；所述的人工干燥其溫度在30-50℃內(nèi)。
8.將散亂的絲狀物加以排列整理，最后進行稱重、包裝。
本發(fā)明生產(chǎn)時漿料溶液的PH值為6.5-7，因此所生產(chǎn)的產(chǎn)品為弱酸性，在食用時，耐煮不易容于水中，且不會褪色；本發(fā)明人經(jīng)多次實驗才采用辣椒紅，因為它即可食用，又不會溶于水，可保持產(chǎn)品的色澤，而其它可食用的紅色素例如莧菜紅、紅色曲素等，在使用過程中均會脫色溶于水中，不能保證其色澤；采用稠粘度在50-100cps的海藻酸鈉，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品易成型，并且口感清脆，如果采用其粘度低的海藻酸鈉，不易成型會分散，采用粘度太高的的海藻酸鈉，生產(chǎn)機所使用的壓力加大，難以擠壓成型；由于采用變性淀粉(也稱為熟淀粉)，強化了膠液的延展性，使得膠液在成形拉伸過程中不脆斷從而制成類似野生發(fā)菜的絲狀物。
本發(fā)明人造金絲發(fā)菜外觀呈紫紅色，狀如毛發(fā)，口感清脆，干品置于水中泡發(fā)時，不脫色，食用時可涼拌或與其它佐料制成各種美味佳肴，以適合各種口味，其生產(chǎn)制作工藝流程簡單可行，因此本發(fā)明具有工藝簡單、不脫色、成本低、口感清脆等特點。
3.調(diào)色加入辣椒紅色素進行調(diào)色，辣椒紅加入的多少可根據(jù)產(chǎn)品色澤的要求來定；4.噴絲人造發(fā)菜的專用生產(chǎn)機為本發(fā)明人的另一項專利產(chǎn)品，其專利號為00262714.0，它包括空壓機、料桶、定性槽、加熱裝置組成，空壓機的氣管接料桶的上端，在料桶的底部設有若干個噴嘴，在料桶的筒體外部設有保溫裝置，定性槽設置在噴嘴下。可將配置好的人造發(fā)菜原料裝在料桶內(nèi)，在氣壓下，經(jīng)噴嘴壓擠成絲狀體；5.凝固將絲狀物送入含有4％氯化鈣或葡萄酸鈣溶液的定型槽內(nèi)，進行鈣化定型，其定型時間3分鐘；6.水洗用清水洗除附在絲狀物體上鈣鹽；7.干燥采用風干，使其絲狀物所含的水份為15％(重量比)；8.將散亂的絲狀物加以排列整理，重好進行稱重、包裝。
采用以上工藝所生產(chǎn)的人造金絲發(fā)菜含有海藻酸鈉、變性淀粉、明膠、辣椒紅和水，具有弱酸性，外觀呈紫紅色絲狀，置于水中不脫色。
權利要求
1.一種人造金絲發(fā)菜，含有海藻酸鈉、變性淀粉、明膠和水，其特征在于其著色劑為辣椒紅；人造金絲發(fā)菜具有弱酸性，外觀呈紫紅色絲狀，置于水中不脫色。
2.一種人造金絲發(fā)菜的制作工藝，其特征在于它所采用制作工藝如下原料配置原料組分和含量采用如下配方比例(重量份)海藻酸鈉45-55％，變性淀粉18-22％，明膠20-30％，原料組份均勻混合；水化∶水與原料組分的配比為(重量比)10-20∶1，然后原料逐步加入35-50℃的溫水中，使之均勻溶解成為復合膠體，使溶液的PH值為6.5-7；調(diào)色加入辣椒紅色素進行調(diào)色；噴絲將配置好的人造發(fā)菜漿料裝入人造發(fā)菜生產(chǎn)專用機的料桶內(nèi)，通過專用生產(chǎn)機使其成為絲狀物；凝固將絲狀物送入含有3-5％氯化鈣或葡萄酸鈣溶液內(nèi)，進行鈣化定型，其定型時間不低于30秒；水洗用清水洗除附在絲狀物體上鈣鹽；干燥采用風干或人工干燥，使其絲狀物所含的水份為14-18％；
3.根據(jù)權利要求2所述的一種人造金絲發(fā)菜的制作工藝，其特征在于所述的海藻酸鈉PH值為6.5至7，粘度為50-100cps。
4.根據(jù)權利要求2所述的一種人造金絲發(fā)菜的制作工藝，其特征在于所述明膠為動物蛋白，其稠粘度為10-15安格拉。
5.根據(jù)權利要求2所述的一種人造金絲發(fā)菜的制作工藝，其特征在于所述的人工干燥其溫度在30-50℃內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明公開的是一種人造金絲發(fā)菜，它含有海藻酸鈉、變性淀粉、明膠、辣椒紅和水，具有弱酸性，外觀呈紫紅色絲狀，置于水中不脫色；其原料的組份及其配方比例如下(重量份)海藻酸鈉45－55％，變性淀粉18－22％，明膠20－30％；其生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝流程按其前后順序分七道工序原料—水化—調(diào)色—噴絲—凝固—水洗—干燥，本發(fā)明具有工藝簡單、不脫色、成本低、口感清脆等特點。
文檔編號A23L1/05GK1452913SQ0211036
公開日2003年11月5日 申請日期2002年4月26日 優(yōu)先權日2002年4月26日
發(fā)明者黃族和 申請人:黃族和