專利名稱：一種豆腐制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制品制作方法，具體說是一種豆腐制作方法。
背景技術(shù)：
目前，用普通傳統(tǒng)方法制作的豆腐經(jīng)低溫干燥后易斷裂，色澤發(fā)黃，蜂窩狀孔隙過多，經(jīng)過切割低溫干燥，成品率只能達(dá)到25％-30％。

發(fā)明內(nèi)容
本實(shí)用新型就是要克服現(xiàn)有方法制作的豆腐經(jīng)低溫干燥后易斷裂，色澤發(fā)黃，蜂窩狀孔隙過多，成品率低的問題，該方法包括下列步驟A將大豆在25-35℃的溫水中浸泡12-18小時(shí)，將浸泡好的大豆打成豆乳，煮沸95-100℃，每100L加入消泡劑30-35g，待溫度降止80-90℃時(shí)，加入大米淀粉600-700g、麥芽糖750-850g進(jìn)行混合，用篩過濾后，在豆乳溫度80-65℃時(shí)，每5L豆乳加入凝固劑20-30g，5-10分鐘后放置托盤，凝固成豆腐；B將上述豆腐放入80-90℃殺菌鍋中滅菌15-25分鐘，取出在5-10℃以下冷卻；C將上述冷卻的豆腐切斷，在5-10℃以下再次冷卻后，用載板放入真空干燥倉內(nèi)，凍結(jié)30-40分鐘，然后進(jìn)入凍結(jié)室在-30- -40℃的條件下凍結(jié)30-40分鐘以上，然后進(jìn)行低溫干燥，載板溫度75-85℃的條件下干燥3-5小時(shí)后，用25-35分鐘將載板溫度降低到60-70℃維持干燥3-4小時(shí)以上，品溫65-55℃以下，水分含量3％以下，制成產(chǎn)品。
用本方法生產(chǎn)的豆腐腐塊色澤潔白、細(xì)膩、無蜂窩狀。將20塊豆腐放入碗中，注入90℃以上熱水，以每秒一圈的速度攪拌5次，豆腐不碎，30秒鐘內(nèi)豆腐完全還原，且口感滑嫩細(xì)膩。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1選用新大豆在25℃的溫水中浸泡18小時(shí)，將浸泡好的大豆打成豆乳，煮沸95℃，每100L加入消泡劑30g，待溫度降止80℃時(shí)，加入大米淀粉600g、麥芽糖750g進(jìn)行混合，用100目篩過濾后，在豆乳溫度80℃時(shí)，每5L豆乳加入凝固劑20g，5分鐘后放置托盤，凝固成豆腐。將上述豆腐放入80℃殺菌鍋中滅菌15分鐘，取出在5℃以下冷卻。然后將冷卻的豆腐按規(guī)格切斷(切割標(biāo)準(zhǔn)15×12×8mm、12×12×8mm、8×8×6mm)在5℃以下再次冷卻后，用載板放入真空干燥倉內(nèi)，凍結(jié)30分鐘，然后進(jìn)入凍結(jié)室在-30℃的條件下凍結(jié)40分鐘以上后進(jìn)行干燥，載板溫度75℃的條件下干燥3小時(shí)后，用25分鐘將載板溫度降低到60℃維持干燥3小時(shí)以上，品溫65℃以下，水分含量3％以下，然后選別、過篩、金探、檢查、裝箱。
實(shí)施例2選用新大豆在30℃的溫水中浸泡16小時(shí)，將浸泡好的大豆打成豆乳，煮沸98℃，每100L加入消泡劑32g，待溫度降止85℃時(shí)，加入大米淀粉650g、麥芽糖800g進(jìn)行混合，用100目篩過濾后，在豆乳溫度72℃時(shí)，每5L豆乳加入凝固劑25g，7分鐘后放置托盤，凝固成豆腐。將上述豆腐放入85℃殺菌鍋中滅菌20分鐘，取出在7℃以下冷卻。然后將冷卻的豆腐按規(guī)格切斷(切割標(biāo)準(zhǔn)15×12×8mm、12×12×8mm、8×8×6mm)在7℃以下再次冷卻后，用載板放入真空干燥倉內(nèi)，凍結(jié)35分鐘，然后進(jìn)入凍結(jié)室在-35℃的條件下凍結(jié)35分鐘以上后進(jìn)行干燥，載板溫度80℃的條件下干燥4小時(shí)后，用30分鐘將載板溫度降低到65℃維持干燥3.5小時(shí)以上，品溫60℃以下，水分含量3％以下，然后選別、過篩、金探、檢查、裝箱。
實(shí)施例3選用新大豆在35℃的溫水中浸泡12小時(shí)，將浸泡好的大豆打成豆乳，煮沸100℃，每100L加入消泡劑35g，待溫度降止90℃時(shí)，加入大米淀粉700g、麥芽糖850g進(jìn)行混合，用100目篩過濾后，在豆乳溫度65℃時(shí)，每5L豆乳加入凝固劑30g，10分鐘后放置托盤，凝固成豆腐。將上述豆腐放入90℃殺菌鍋中滅菌25分鐘，取出在10℃以下冷卻。然后將冷卻的豆腐按規(guī)格切斷(切割標(biāo)準(zhǔn)15×12×8mm、12×12×8mm、8×8×6mm)在10℃以下再次冷卻后，用載板放入真空干燥倉內(nèi)，凍結(jié)40分鐘，然后進(jìn)入凍結(jié)室在-40℃的條件下凍結(jié)40分鐘以上后進(jìn)行干燥，載板溫度85℃的條件下干燥5小時(shí)后，用35分鐘將載板溫度降低到70℃維持干燥4小時(shí)以上，品溫55℃以下，水分含量3％以下，然后選別、過篩、金探、檢查、裝箱。
權(quán)利要求
1.一種豆腐制作方法，其特征是該方法包括下列步驟A將大豆在25-35℃的溫水中浸泡12-18小時(shí)，將浸泡好的大豆打成豆乳，煮沸95-100℃，每100L加入消泡劑30-35g，待溫度降止80-90℃時(shí)，加入大米淀粉600-700g、麥芽糖750-850g進(jìn)行混合，用篩過濾后，在豆乳溫度80-65℃時(shí)，每5L豆乳加入凝固劑20-30g，5-10分鐘后放置托盤，凝固成豆腐；B將上述豆腐放入80-90℃殺菌鍋中滅菌15-25分鐘，取出在5-10℃以下冷卻；C將上述冷卻的豆腐切斷，在5-10℃以下再次冷卻后，用載板放入真空干燥倉內(nèi)，凍結(jié)30-40分鐘，然后進(jìn)入凍結(jié)室在-30- -40℃的條件下凍結(jié)30-40分鐘以上，然后進(jìn)行低溫干燥，載板溫度75-85℃的條件下干燥3-5小時(shí)后，用25-35分鐘將載板溫度降低到60-70℃維持干燥3-4小時(shí)以上，品溫65-55℃以下，水分含量3％以下，制成產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豆腐制作方法，其解決了現(xiàn)有方法制作的豆腐經(jīng)低溫干燥后易斷裂，色澤發(fā)黃，蜂窩狀孔隙過多，切割低溫干燥后成品率低的問題，該方法包括下列步驟將大豆浸泡后，打成豆乳，煮沸，加入消泡劑，降溫后加入大米淀粉、麥芽糖后混合，過濾，加入凝固劑，凝固成豆腐，將上述豆腐滅菌，冷卻，切斷，再次冷卻后，用載板放入真空干燥倉內(nèi)，凍結(jié)，然后進(jìn)入凍結(jié)室再凍結(jié)，然后進(jìn)行低溫干燥，制成產(chǎn)品。本發(fā)明可用于制備可低溫干燥且較長(zhǎng)時(shí)間保存的豆腐。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1457682SQ0211040
公開日2003年11月26日 申請(qǐng)日期2002年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月15日
發(fā)明者劉芳友 申請(qǐng)人:劉芳友