專利名稱：無公害藕酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種無公害藕酒及其制備方法，屬于白酒釀酒領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
荷藕用途很廣泛，連藕節(jié)疤、荷葉、蓮衣、蓮房、蓮花、蓮須、蓮子心都是中藥，具有清熱解毒、開胃、降血壓等保健功效，可以說藕的全身都是寶。而目前市場(chǎng)上用藕研制的食品有藕粉、藕飲料、藕片、糖水罐頭和腌制品。藕是一種比較理想的制酒的原料，但在釀酒史上仍是一個(gè)空白。現(xiàn)有的白酒大多是用糧食制成的，而糧食種植時(shí)間長(zhǎng)，管理復(fù)雜，有農(nóng)藥化肥等公害，用它們制酒，成本高，工藝復(fù)雜，出酒率低，且保健效果不明顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提出一種成本低，具有保健功能的無公害藕酒及其制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案一種無公害藕酒，其特征在于將鮮藕經(jīng)清洗、切片或切?；蚯卸≡俳?jīng)烘或曬干得到的藕干原料粉碎后與水和酒曲混合，混合比為藕干原料∶水＝1∶0.8-6，酒曲加入量為藕干原料和水的總量的0.5-0.7％。
一種無公害藕酒的制作方法，其特征在于將鮮藕經(jīng)清洗后，切成片、?；蚨?，然后或送入烘房烘干或自然曬干，得到藕干原料，烘、曬工序要求保證得到的藕干原料的水份控制在8-12％，將該藕干原料經(jīng)粉碎得到藕干粉，目數(shù)控制在30-100目，然后將藕干粉送入發(fā)酵池內(nèi)與水混合，并加入酒曲，使它們發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在13-40℃，發(fā)酵時(shí)間在12-16天，發(fā)酵后即得到藕酒半成品，再將它進(jìn)行蒸餾、過濾、勾兌即得到本發(fā)明的藕酒，最后裝瓶、入庫(kù)即可。
本發(fā)明制備的藕酒是世界公認(rèn)的無公害綠色飲品，我國(guó)加入世貿(mào)組織，對(duì)中國(guó)藕酒引資創(chuàng)匯是個(gè)有利條件。荷藕有兩種，其一深水藕是無公害的，沒有施化肥，沒有農(nóng)藥，其二淺水藕是田里長(zhǎng)的，肥料只是復(fù)合植物肥料和人工肥，不需打農(nóng)藥。且種藕產(chǎn)量高，每畝能采2千到2千8百斤，高產(chǎn)田能采3千斤以上，種藕成本低，好管理，用它制酒，成本低，工藝簡(jiǎn)單，出酒率高，且保健效果明顯。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明取鮮藕經(jīng)清洗、切片或切粒或切丁再經(jīng)烘或曬干，得到藕干原料，將藕干原料經(jīng)粉碎與水和酒曲混合，混合比為藕干原料∶水＝1∶0.8-6，最佳為1∶3，酒曲加入量為藕干原料和水的總量的0.5-0.7％，最佳為0.6％。本發(fā)明的制作方法是將鮮藕經(jīng)清洗后，切成片、?；蚨?，然后或送入烘房烘干或自然曬干，得到藕干原料，烘、曬工序要求保證得到的藕干原料的水份控制在8-12％，將該藕干原料經(jīng)粉碎得到藕干粉，目數(shù)控制在30-100目，最佳為40-60目，然后將藕干粉送入發(fā)酵池內(nèi)與水混合，并加入酒曲，使它們發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在13-40℃，最佳為15-20℃，發(fā)酵時(shí)間在12-16天，最好為14-15天(夏天溫度高可適當(dāng)縮短時(shí)間)，發(fā)酵后即得到藕酒半成品，再將它進(jìn)行蒸餾、過濾、勾兌即得到本發(fā)明的藕酒，最后裝瓶、入庫(kù)即可。
本發(fā)明方法中，在藕干粉入池之前，可與高梁、玉米、麥、稻米、糯米等糧食粉料(目數(shù)在30-100目)進(jìn)行混合攪拌，混合比為藕干粉∶糧食粉料＝1∶0.05-0.3，后序工序同前，這樣可制得濃香型或曲香型藕酒。
實(shí)施例將60斤鮮藕(最好用老藕，其淀粉含量高)經(jīng)摘選清洗后，切成藕片(或藕?；蚺憾?，然后或送入烘房烘干(或自然曬干)，得到約10斤的藕干原料，該藕干原料的水份控制在10％(或下限為8％，上限為12％)，將該藕干原料經(jīng)粉碎得到約60目的藕干粉，(藕干粉的目數(shù)可在30-100目中任意選擇，最佳選擇為40-60目)，然后將藕干粉送入發(fā)酵池內(nèi)與30斤水(水的加入量按藕干原料∶水＝1∶0.8-6的比例選擇，如10斤藕干粉加水的下限是8斤，上限是60斤，中間可任意選擇，最佳加水量為30斤)混合，并加入0.24斤酒曲(酒曲加入量為藕干原料和水的總量的0.5-0.7％，對(duì)于10斤藕干原料和30斤水的總量為40斤，酒曲加入量在0.2-0.28斤之間任意選擇，最佳加入量為0.24斤)，使它們發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20℃(發(fā)酵溫度可在13-40℃之間任意選擇，最佳為15-20℃)，發(fā)酵時(shí)間在15天(通常在12-16天，最好為14-15天，夏天溫度高可適當(dāng)縮短天數(shù))，發(fā)酵后即得到約7斤的藕酒半成品，再將它送入鍋爐按常規(guī)工藝進(jìn)行蒸餾、過濾、勾兌即得到本發(fā)明的藕酒，酒的度數(shù)在30-40度，最后裝瓶、入庫(kù)即可。
在上述實(shí)施例中，如在10斤藕干粉入池發(fā)酵之前，也可與細(xì)度為50目的2斤高粱粉(或玉米、麥、稻米、糯米等糧食粉料，目數(shù)在30-100目之間任意選擇)進(jìn)行混合攪拌(混合比為藕干粉∶糧食粉料＝1∶0.05-0.3，如10斤藕干粉，加入的糧食粉料在0.5斤-3斤之間任意選擇)，其它后序工序不變，這樣可制得約8.4斤的濃香型的藕酒，酒的度數(shù)在30-40度。
權(quán)利要求
1.一種無公害藕酒，其特征在于將鮮藕經(jīng)清洗、切片或切?；蚯卸≡俳?jīng)烘或曬干得到的藕干原料粉碎后與水和酒曲混合，混合比為藕干原料∶水＝1∶0.8-6，酒曲加入量為藕干原料和水的總量的0.5-0.7％。
2.按權(quán)利要求1所述的無公害藕酒，其特征在于所述藕干原料與水的混合比為1∶3。
3.按權(quán)利要求1所述的無公害藕酒，其特征在于所述酒曲加入量為藕干原料和水的總量的0.6％。
4.一種無公害藕酒的制作方法，其特征在于將鮮藕經(jīng)清洗后，切成片、?；蚨?，然后或送入烘房烘干或自然曬干，得到藕干原料，烘、曬工序要求保證得到的藕干原料的水份控制在8-12％，將該藕干原料經(jīng)粉碎得到藕干粉，目數(shù)控制在30-100目，然后將藕干粉送入發(fā)酵池內(nèi)與水混合，并加入酒曲，使它們發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在13-40℃，發(fā)酵時(shí)間在12-16天，發(fā)酵后即得到藕酒半成品，再將它進(jìn)行蒸餾、過濾、勾兌即得到本發(fā)明的藕酒，最后裝瓶、入庫(kù)即可。
5.按權(quán)利要求4所述的無公害藕酒的制作方法，其特征在于所述藕干原料經(jīng)粉碎得到藕干粉，目數(shù)控制在40-60目。
6.按權(quán)利要求4所述的無公害藕酒的制作方法，其特征在于所選用的鮮藕為老藕。
7.按權(quán)利要求4所述的無公害藕酒的制作方法，其特征在于所述發(fā)酵溫度控制在15-20℃，發(fā)酵時(shí)間為14-15天。
8.按權(quán)利要求4所述的無公害藕酒的制作方法，其特征在于在藕干粉入池之前，再與目數(shù)在30-100目的高梁、玉米、麥、稻米、糯米等糧食粉料進(jìn)行混合攪拌，混合比為藕干粉∶糧食粉料＝1∶0.05-0.3，后序工序同前，制得本發(fā)明的濃香型或曲香型藕酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無公害藕酒及其制備方法,它將鮮藕經(jīng)清洗、切片或切?；蚯卸≡俳?jīng)烘或曬干得到的藕干原料粉碎后與水和酒曲混合,混合比為:藕干原料∶水=1∶0.8－6,酒曲加入量為藕干原料和水的總量的0.5－0.7%。其制作方法是,將鮮藕經(jīng)清洗后,切成片、?；蚨?然后或送入烘房烘干或自然曬干,得到藕干原料,烘、曬工序要求保證得到的藕干原料的水份控制在8－12%,將該藕干原料經(jīng)粉碎得到藕干粉,目數(shù)控制在30－100目,然后將藕干粉送入發(fā)酵池內(nèi)與水混合,并加入酒曲,使它們發(fā)酵,發(fā)酵溫度控制在13－40℃,發(fā)酵時(shí)間在12－16天,發(fā)酵后即得到藕酒半成品,再將它進(jìn)行蒸餾、過濾、勾兌即得到本發(fā)明的藕酒,最后裝瓶、入庫(kù)即可。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1364870SQ0211259
公開日2002年8月21日 申請(qǐng)日期2002年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月28日
發(fā)明者閔琯惠, 陳德榮 申請(qǐng)人:閔琯惠, 陳德榮