專利名稱:魔芋微波殺酶干燥的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種食品加工方法,尤其是魔芋微波殺酶干燥的加工方法。
本發(fā)明的具體方案是取鮮魔芋洗凈、去皮、切片后,用頻率為915-2450MHZ微波將鮮魔芋片殺酶3-5分鐘,然后烘干,再轉(zhuǎn)入魔芋精粉機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎、研磨、分離,即得無硫魔芋精粉。
本發(fā)明的較佳方案是取鮮魔芋洗凈、去皮、切片后,用頻率為2450MHZ微波將鮮魔芋片殺酶4分鐘,然后,放入烘干機(jī)內(nèi)烘干,再轉(zhuǎn)入魔芋精粉機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎、研磨、分離,即得無硫魔芋精粉。
本發(fā)明利用微波的電磁場效應(yīng)使魔芋中的酶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,從而使酶失去活性,同時,微波還能使魔芋中的水分活度降低,從而達(dá)到抑制褐變的目的。
本發(fā)明與傳統(tǒng)魔芋加工方法比較如下
由此可見,本發(fā)明最大的優(yōu)點是不需外加任何添加劑,所得產(chǎn)品不含硫物質(zhì),加工簡單,制造成本較低,有殺菌作用,不污染環(huán)境,不污染產(chǎn)品,可大大提高市場的競爭能力。具體實施例方式
權(quán)利要求
1.一種魔芋微波殺酶干燥的加工方法,其特征在于取鮮魔芋洗凈、去皮、切片后,用頻率為915-2450MHZ微波將鮮魔芋片殺酶3-5分鐘,然后烘干,再轉(zhuǎn)入魔芋精粉機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎、研磨、分離,即得無硫魔芋精粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋微波殺酶干燥的加工方法,其特征在于取鮮魔芋洗凈、去皮、切片后,用頻率為2450MHZ微波將鮮魔芋片殺酶4分鐘,然后烘干,再轉(zhuǎn)入魔芋精粉機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎、研磨、分離,即得無硫魔芋精粉。
全文摘要
本發(fā)明公開一種魔芋微波殺酶干燥的加工方法,其特征在于:取鮮魔芋洗凈、去皮、切片后,用頻率為915-2450MHZ微波將鮮魔芋片殺酶3-5分鐘,然后烘干,再轉(zhuǎn)入魔芋精粉機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎、研磨、分離,即得無硫魔芋精粉。該加工方法簡單,制造成本較低,有殺菌作用,不污染環(huán)境,不污染產(chǎn)品,加工中不需外加任何添加劑,所得產(chǎn)品不含硫物質(zhì),味道鮮美,具有較強(qiáng)的市場競爭力。
文檔編號A23L1/2165GK1370439SQ0211342
公開日2002年9月25日 申請日期2002年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月4日
發(fā)明者關(guān)時瑜 申請人:關(guān)時瑜