專利名稱：一種食療型米粉絲的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有食物治療效果的米粉絲的制法。
中國(guó)是最大的稻谷生產(chǎn)國(guó)，大米是我國(guó)人民的傳統(tǒng)主食，全國(guó)有2/3的人口以大米作主食。由大米制成的米粉絲在米制食品中舉足輕重，是稻米加工轉(zhuǎn)化的一種主要方式，但目前我國(guó)傳統(tǒng)的米粉絲仍停留在大米的風(fēng)味和以淀粉為主體的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上，多年來(lái)變革不大。隨著社會(huì)科學(xué)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化，傳統(tǒng)米粉絲在營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量方面已不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)需求，供需之間的矛盾日漸顯現(xiàn)。
在傳統(tǒng)食品中，淮山米粉具有良好的食物治療效果但是，作為一種粉狀糊類食品，作為輔食，它對(duì)幼兒，尤其是嬰兒適用，但并不適合許多人，尤其是成年人的口味。
淮山、葛根、百合、蓮子、芡實(shí)是具有中國(guó)特色的植物資源，既是傳統(tǒng)的藥用植物，又是很好的具有滋補(bǔ)和食療作用的食物資源。這些資源含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和具有滋補(bǔ)、食療的生理活性物質(zhì)，同時(shí)還富含淀粉可用于米粉絲的加工?；瓷綄W(xué)名為山藥，味甘，性平，入肺、腎和脾經(jīng)。富含皂苷、膽堿、淀粉、糖蛋白、氨基酸、礦物質(zhì)及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及具有降血糖功能的山藥多糖等生理活性物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為淮山健脾開(kāi)胃，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)學(xué)研究表明山藥具有增強(qiáng)免疫功能、降血糖、抗氧化、加速創(chuàng)傷愈合等功能。
基于上述問(wèn)題，本發(fā)明根據(jù)我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)藥食同源及食療食補(bǔ)理論，采用大米、淮山、葛根、蓮子、芡實(shí)、百合為原料，優(yōu)化米粉絲生產(chǎn)工藝，形成一套加工食療型米粉絲的技術(shù)體系。
本發(fā)明可以這樣完善
在與脫水后的米漿混合前加入經(jīng)粉碎至80至150目的葛根淀粉3％至12％。葛根性平，味甘平，入脾胃經(jīng)，有升陽(yáng)解肌、透疹止瀉、除煩止渴的功用。其有效成分有葛根素和葛根黃酮，能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和腦血管，增加冠狀動(dòng)脈和腦部的血流量，對(duì)心血管疾病具有預(yù)防和治療效果。將其與米粉絲結(jié)合，能夠增加和改善傳統(tǒng)米粉絲的營(yíng)養(yǎng)和食療食補(bǔ)功能。
在與脫水后的米漿混合前加入經(jīng)粉碎至80至150目的芡實(shí)3％至12％。芡實(shí)性平，味甘澀，有健脾止瀉、固賢澀精、祛濕止帶等功效，是國(guó)家衛(wèi)生部公布的既是藥品也是食品的首批“藥食兼用”材料。芡實(shí)蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全，礦質(zhì)元素和維生素含量豐富，尤其是P、Ca、Fe、I、Se和維生素C、E的含量較高，將其與大米、淮山等科學(xué)配比制作粉絲，不僅可豐富產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，還可使其保健功能得到強(qiáng)化和補(bǔ)充。
在與脫水后的米漿混合前加入經(jīng)粉碎至80至150目的薏苡仁3％至12％。薏苡仁富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)及多種維生素和薏苡素、薏苡酯、三萜化合物及亞油酸多糖等多種生理活性物質(zhì)。具有降血糖、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力抗炎、抑制骨骼肌收縮、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱、降血糖等生理功能。
在與脫水后的米漿混合前加入經(jīng)粉碎至80至150目的百合3％至12％。百合味甘、微苦，性微寒，入心、肺經(jīng)。富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和多種生理活性物質(zhì)。且有增強(qiáng)免疫功能、鎮(zhèn)靜催眠、抗疲勞、保護(hù)胃粘膜、止咳、祛痰與平喘等功能。米粉絲中加入百合，可使產(chǎn)品具有百合的營(yíng)養(yǎng)及生理功能。
在與脫水后的米漿混合前加入經(jīng)粉碎至80至150目的蓮子3％至12％。蓮子富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和Ca、P、Fe及多種維生素。具有養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸之功，對(duì)失眠、多夢(mèng)、虛弱有較好的食療效果，一直被人們視為補(bǔ)益之品。
第一次蒸煮糊化的蒸汽壓力為0.3至0.6Mpa，時(shí)間為10至15分鐘，淀粉糊化度達(dá)75至85％；第二次蒸煮糊化的壓力為0.1至0.3Mpa，時(shí)間為4至8分鐘，淀粉糊化達(dá)達(dá)95至100％。第一次糊化適度有利于擠絲成型，糊化度過(guò)高則不利于進(jìn)料擠絲，糊化溫度過(guò)低則生粉較多，不利于擠絲成型，且斷條率高，米體不均勻。第二次蒸煮糊化是使其熟化定型。
權(quán)利要求
1.一種食療型米粉絲的制法，其特征在于將淮山3％至15％，粉碎至80至150目，大米74％至89％，水磨成漿后脫水，然后兩者混合，進(jìn)行米粉絲制作。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉絲的制法，其特征在于還含有在與脫水后的米漿混合前加入經(jīng)粉碎至80至150目的葛粉3％至12％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉絲的制法，其特征在于還含有在與脫水后的米漿混合前加入經(jīng)粉碎至80至1 50目的芡實(shí)3％至12％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉絲的制法，其特征在于還含有在與脫水后的米漿混合前加入經(jīng)粉碎至80至150目的薏苡仁3％至12％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉絲的制法，其特征在于還含有在與脫水后的米漿混合前加入經(jīng)粉碎至80至1 50目的百合3％至12％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉絲的制法，其特征在于還含有在與脫水后的米漿混合前加入經(jīng)粉碎至80至150目的蓮子3％至12％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中所述的任一米粉絲的制法，其特征在于第一次蒸煮糊化的壓力為0.3至0.6Mpa，時(shí)間為10至15分鐘，淀粉糊化度達(dá)75至85％；第二次蒸煮糊化的蒸汽壓力為0.1至0.3Mpa，時(shí)間為4至8分鐘，淀粉糊化度達(dá)95至100％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有食療效果的米粉絲的制法，其主要特征在于將淮山3％至15％，粉碎至80至150目，大米74％至89％，水磨成漿后脫水，然后兩者混合，進(jìn)行米粉絲制作。本發(fā)明的米粉絲廣泛適用于各類消費(fèi)群體，尤其是成年人食用。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1448070SQ0211502
公開(kāi)日2003年10月15日 申請(qǐng)日期2002年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月4日
發(fā)明者池建偉, 張名位, 徐志宏, 黃建濃, 黃偉光, 魏振承, 孫玲 申請(qǐng)人:廣東霸王花食品有限公司, 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所