專利名稱：一種巧克力涂層冷凍甜食的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種巧克力冷凍甜食品，尤其涉及帶涂層冷凍甜食的制作方法。
冷凍甜食以其特有的風(fēng)味和口感備受人們的青睞。隨著人們生活水平的提高，要求有更多花色和風(fēng)味獨(dú)特的冷凍甜食面市。從目前市場(chǎng)情況看，冷凍甜食品的品種少，口感單調(diào)，缺乏風(fēng)味和特色。為了改變這種狀況，設(shè)法將巧克力的芳香和口感與冷凍甜食品的風(fēng)味更好地結(jié)合起來，創(chuàng)造一種復(fù)合型的巧克力冷凍甜食制品，便成為人們競(jìng)相追逐的新目標(biāo)。
本發(fā)明的目的是以相同或不相同形狀的冷凍甜食作芯料，通過機(jī)械夾固方式將其整體或部分有步驟地浸漬在巧克力料漿中，撈出后控凈殘余在冷凍甜食表面的漿液，再經(jīng)過一條冷卻通道，待其凝固之后在冷凍甜食芯料外表面形成完整或部分完整的巧克力涂層的復(fù)合型冷凍甜食品。
這種巧克力冷凍甜食具有以下特點(diǎn)1.芯料產(chǎn)品的質(zhì)量，尤其是質(zhì)地，經(jīng)過擠出及速凍，是特別優(yōu)良的。
2.巧克力涂層軟冰淇淋使軟冰淇淋柔軟易融化的外觀得以改善，即使倒過來也不會(huì)流下來，抗融性大大改善。
3.制品形狀自然，花樣繁多，不受模具形狀的限制。
4.產(chǎn)品供貨方便容易。
與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于可以提供多種不同風(fēng)味冷凍甜食品芯料制成的復(fù)合型巧克力冷凍甜食品；豐富了巧克力食品的花色品種，改變了以往口感單調(diào)的狀態(tài)，同時(shí)制備方法簡(jiǎn)便易行。
下面是本發(fā)明的實(shí)施例。
實(shí)施例1軟冰淇淋涂層巧克力軟冰淇淋經(jīng)一種配備長(zhǎng)度10～15厘米噴嘴的軟冰淇淋機(jī)加工而成，膨化率為30％～60％，脂肪含量4％～8％，拉出溫度為-4～7℃，外觀為圓球形，用鋼絲鉤將軟冰淇淋吊牢，浸入溫度為40～50℃，黏度為50～200厘泊，細(xì)度為10～60微米的巧克力中浸漬1～3秒，形成厚度0.1～1毫米，重量占軟冰淇淋重量10％～20％的巧克力涂層。
實(shí)施例2雪糕涂層巧克力膨化率為60％～100％，脂肪含量8％～10％，10％～12％的雪糕從冷凍機(jī)內(nèi)拉出溫度在～5～-7℃，然后經(jīng)一種配備特殊噴嘴泵的擠出機(jī)器加工送出后，由切片裝置分割為外觀圓球形或各種規(guī)則幾何形狀的單份產(chǎn)品，在擠出的雪糕達(dá)到切片裝置之前，先將插棒插入在載送盤上的每片雪糕。然后通過-43℃的冷凍室在快速空氣循環(huán)中進(jìn)行快速冷凍。當(dāng)雪糕從冷凍室內(nèi)轉(zhuǎn)出來時(shí)，就從載送盤上卸出。然后將雪糕輸入一臺(tái)浸漬巧克力糖衣機(jī)中，浸入溫度為40～50℃，粘度為50～200厘泊，細(xì)度為10～60微米的巧克力中浸掛1～3秒，形成厚度0.1～1mm，重量占軟冰淇淋重量10％～20％的巧克力涂層。再通過一道溫度-44℃的冷卻通道使巧克力凝固。
實(shí)施例3牛奶凍、冰糕涂層巧克力膨化率為30％-50％，脂肪含量0％-4％的牛奶凍、冰糕從冷凍機(jī)中拉出溫度在-5～-12℃下，然后經(jīng)一種配備特殊噴嘴泵的擠出機(jī)器加工送出后，由切片裝置分割為外觀圓球形或各種規(guī)則幾何形狀的芯料產(chǎn)品，在擠出的牛奶凍、冰糕達(dá)到切片裝置之前，先將插棒插入在載送盤上的每片牛奶凍、冰糕。然后通過-44℃的冷凍室在快速空氣循環(huán)中進(jìn)行快速冷凍。當(dāng)牛奶凍、冰糕從冷凍室內(nèi)轉(zhuǎn)出來時(shí)，就從載送盤上卸出。然后將芯料輸入一臺(tái)浸漬巧克力糖衣機(jī)中，浸入溫度為40～50℃，粘度為50～200厘泊，細(xì)度為10～60微米的巧克力中浸漬1～3秒，形成厚度0.1～1mm，重量占牛奶凍、冰糕重量10％～20％的巧克力涂層。再通過一道-44℃的冷卻通道使巧克力凝固。
權(quán)利要求
1.一種巧克力涂層冷凍甜食，其特征在于它是以相同或不相同形狀的冷凍甜食作芯料，通過機(jī)械夾固方式將其整體或部分有步驟地浸漬在巧克力料漿中，撈出后控凈殘余在冷凍甜食表面的漿液，再經(jīng)過一條冷卻通道，待其凝固之后在冷凍甜食芯料外表面形成完整或部分完整的巧克力涂層的復(fù)合型冷凍甜食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力涂層冷凍甜食，其特征在于所述的食品芯料是指各種口感和風(fēng)味的天然或人工冷凍甜食品，如軟冰淇淋、硬冰淇淋、雪糕、牛奶凍、冰糕等。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力涂層冷凍甜食，其特征在于所述的巧克力涂層含有脂肪性食品，如脫脂奶粉、可可脂、椰子油、卵磷脂或其它脂溶性食品及調(diào)味品。
4.一種巧克力涂層冷凍甜食的制作方法，其特征在于該方法的工藝過程包括4.1冷凍甜食的預(yù)處理。首先，對(duì)所有的冷凍甜食制品，具體包括不同脂肪含量、不同膨化率、不同硬度的冰淇淋、雪糕、牛奶凍、冰糕等，經(jīng)過一種配備特殊噴嘴泵的擠出機(jī)器加工送出后，由切片裝置分割為外觀圓球形或各種規(guī)則幾何形狀的芯料，再通過機(jī)械夾固的方式，將冷凍甜食制品夾持起來，為在巧克力料漿中浸漬做好準(zhǔn)備。4.2將預(yù)加工過的冷凍甜食芯料，在巧克力料漿中浸漬，視涂層需要可進(jìn)行全部或部分浸漬，然后撈出、控凈，然后將芯料送入一臺(tái)浸漬巧克力糖衣機(jī)中，再經(jīng)過一條冷卻通道使巧克力凝固。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種巧克力涂層冷凍甜食，它是以相同或不相同形狀的冷凍甜食作芯料，通過機(jī)械夾固方式將其整體或部分有步驟地浸漬在巧克力料漿中，撈出后控凈殘余在冷凍甜食表面的漿液，再經(jīng)過一條冷卻通道，待其凝固之后在冷凍甜食芯料外表面形成完整或部分完整的巧克力涂層的復(fù)合型冷凍甜食品。
文檔編號(hào)A23G9/04GK1457667SQ0211521
公開日2003年11月26日 申請(qǐng)日期2002年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月15日
發(fā)明者何唯平 申請(qǐng)人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司