專利名稱：玉米酥糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類，具體的為酥糖類。
背景技術(shù)：
酥糖是一傳統(tǒng)食品。傳統(tǒng)酥糖是將精選芝麻剝殼、漂洗、炒熟、粉碎，將面粉炒熟、白糖粉碎，再用飴糖層出作“骨”，送酥糖機(jī)成型、分割得產(chǎn)品。由于其采用面粉為原料，營養(yǎng)成分一般，糖量必須加的重，否則面粉味太重，影響口感。因加糖多，糖度高達(dá)41％，味偏甜，對現(xiàn)實(shí)恐甜的消費(fèi)者來說，越來越不受歡迎。為此，設(shè)計(jì)出一種既能保留傳統(tǒng)酥糖的酥香特色，又甜度適中、口感好、營養(yǎng)豐富的新酥糖品種尤為必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種甜度適中、口感好、營養(yǎng)豐富、具有補(bǔ)鈣、降低血脂和膽固醇等功能的玉米酥糖。
本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)方式為，玉米酥糖，是將40kg熟化的玉米粉，與20-41kg白芝麻仁、22-45kg黑芝麻、20-26kg白糖、10±2.5kg飴糖分別粉碎，混合，在酥糖成型機(jī)中成型、分割所得的產(chǎn)品。
玉米粉經(jīng)超微粉碎后，再熟化。為使其口感更好，配料中加2.5kg桂花、1-3kg核桃。
本發(fā)明將用面粉為原料制作傳統(tǒng)酥糖，改為用玉米粉制作，首先去除了酥糖中的面粉味，還解決了因要消除面粉味，必需多加糖，使糖度偏高，甜味偏重的問題。用玉米粉作酥糖因玉米本身無面粉味、有清香味，故對35kg玉米粉，白糖只需加20-26kg，由于加糖少，使酥糖的糖度下降至18.2-23.6％，糖度比傳統(tǒng)酥糖的41％要低得多。因甜度適中，故口感好。其次，玉米粉本身為黃色，有玉米特有的清香味，內(nèi)含的鈣、硒、維生素、卵磷脂、不飽和脂肪酸及微量元素比面粉高，因此制作出的玉米酥糖顏色淡黃，有玉米的清香味，內(nèi)含豐富的鈣、硒、多種維生素、卵磷脂、不飽和脂肪酸及多種微量元素，與芝麻配伍后，具有潤肺、止咳、補(bǔ)鈣、益智、降低血脂和膽固醇、延緩衰老的功能。
權(quán)利要求
1.玉米酥糖，其特征在于是將40kg熟化的玉米粉，與20-41kg白芝麻仁、22-45kg黑芝麻、20-26kg白糖、10±2.5kg飴糖分別粉碎，混合，在酥糖成型機(jī)中成型、分割所得的產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米酥糖，其特征在于玉米粉經(jīng)超微粉碎后，熟化。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米酥糖，其特征在于配料中加2.5kg桂花、1-3kg核桃。
全文摘要
玉米酥糖,屬于食品類,具體的為酥糖類。它由經(jīng)超微粉碎和熟化的玉米粉與白芝麻仁、黑芝麻、白糖、飴糖及桂花、核桃按酥糖制備工藝制備而成。本發(fā)明將用面粉為原料制作傳統(tǒng)酥糖,改為用玉米制作,既保留了傳統(tǒng)酥糖的酥香味,又有用玉米作原料的獨(dú)有的清香味。玉米酥糖顏色淡黃,糖度<24%,甜度適中,口感好,內(nèi)含豐富的鈣、硒、多種維生素、卵磷脂、不飽和脂肪酸及多種微量元素,具有潤肺、止咳、補(bǔ)鈣、益智、降低血脂和膽固醇、延緩衰老的功能。
文檔編號A23G3/00GK1362027SQ02115439
公開日2002年8月7日 申請日期2002年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月16日
發(fā)明者呂東明 申請人:呂東明