專利名稱：一種凍干水果的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種采用真空凍干技術(shù)加工的凍干水果的制備方法。
水果含有豐富的營養(yǎng)成份，是人們茶荼飯后、待客休閑的必備食品，但由于水果的含水量都很高，不易存放，而且存在著季節(jié)性強(qiáng)、受地域限制等問題，食用不方便，雖然已有技術(shù)將水果保鮮或冷凍或干制，但保鮮和冷凍的水果受貯存條件的限制，不能長時(shí)間攜帶，而干制的水果其營養(yǎng)成份和形狀口味等都受到破壞。
本發(fā)明的目的是提供一種可以延長保鮮時(shí)間、無季節(jié)地域差別、攜帶存放都很方便且能保持水果原有營養(yǎng)和形狀的凍干水果的制備方法。
本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)由以下步驟來完成a、選果選取無病害、沒腐爛變質(zhì)的且符合質(zhì)級(jí)要求的果實(shí)；b、消毒清洗將選好的果實(shí)用清水沖洗干凈或放在濃度為100ppm-300ppm的次氯酸鈉溶液中消毒后放入清水中清洗干凈；c、果實(shí)整理用手工或機(jī)械的方法去除果實(shí)的核、皮、柄、蒂等影響口感及風(fēng)味的部分，按需要切分成片、條等形狀；d、護(hù)色將整理好的果實(shí)放在適量的維生素C溶液中1鈔-5分鐘時(shí)間進(jìn)行護(hù)色處理；e、速凍將護(hù)好色的果實(shí)放在溫度為-30℃至-40℃的速凍庫進(jìn)行速凍10-20小時(shí)，以使每個(gè)果實(shí)的中心溫度低于-30℃；f、真空干燥將速凍好的果實(shí)放入真空度低于133Pa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，當(dāng)每個(gè)果實(shí)的含水量低于3％即可；g、防潮包裝從真空倉內(nèi)取出的果實(shí)冷卻至室溫后進(jìn)行防潮包裝即成成品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下顯著特點(diǎn)和積極效果，本發(fā)明采用真空凍干技術(shù)脫去水果果實(shí)中97％以上的水份，保持原營養(yǎng)成份和口味不變，而且重量輕，攜帶運(yùn)輸都很方便，只需防潮包裝便可長時(shí)間存放，不受季節(jié)、地域限制，隨時(shí)隨地都可食用。
本發(fā)明的實(shí)施例如下實(shí)施例一凍干草莓片選取顏色鮮艷、熟成、形狀完整、沒變質(zhì)的符合質(zhì)級(jí)要求的草莓，放入濃度為200ppm的次氯酸鈉溶液中消毒后放入清水中沖洗干凈，去除綠蒂，切成4mm厚的片狀，放入0.05％的維生素C溶液中2秒鐘護(hù)色，然后有序地?cái)[入托盤內(nèi)放入溫度為-30℃至-40℃的速凍庫內(nèi)速凍16小時(shí)，以使其中心溫度低于-30℃，取出放入真空度為100Pa真空倉內(nèi)干燥，當(dāng)實(shí)體核芯的含水量低于3％時(shí)取出，冷卻后進(jìn)行防潮包裝即成成品。
實(shí)施例二凍干香蕉片選取飽滿、無病害、沒變質(zhì)的新鮮香蕉，用清水沖洗干凈，剝?nèi)ネ馄?，切?mm厚的圓片，放入濃度為0.05％的維生素C溶液中5秒鐘取出，有序地?cái)[入托盤內(nèi)放入溫度為-30℃至-40℃的速凍庫內(nèi)速凍20小時(shí)，以使每片香蕉的中心溫度低于-30℃，再放入真空度低于100Pa的真空倉內(nèi)脫水干燥，當(dāng)每個(gè)實(shí)體核芯的含水量低于3％時(shí)取出進(jìn)行防潮包裝即成成品。
權(quán)利要求
1.一種凍干水果的制備方法，其特征是該制作方法主要包括以下步驟a、選果選取無病害、沒腐爛變質(zhì)的且符合質(zhì)級(jí)要求的果實(shí)；b、消毒清洗將選好的果實(shí)用清水沖洗干凈或放在濃度為100ppm-300ppm的次氯酸鈉溶液中消毒后放入清水中清洗干凈；c、果實(shí)整理用手工或機(jī)械的方法去除果實(shí)的核、皮、柄、蒂等影響口感及風(fēng)味的部分，按需要切分成片、條等形狀；d、護(hù)色將整理好的果實(shí)放在適量的維生素C溶液中1鈔-5分鐘時(shí)間進(jìn)行護(hù)色處理；e、速凍將護(hù)好色的果實(shí)放在溫度為-30℃至-40℃的速凍庫進(jìn)行速凍10-20小時(shí)，以使每個(gè)果實(shí)的中心溫度低于-30℃；f、真空干燥將速凍好的果實(shí)放入真空度低于133Pa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，當(dāng)每個(gè)果實(shí)的含水量低于3％即可；g、防潮包裝從真空倉內(nèi)取出的果實(shí)冷卻至室溫后進(jìn)行防潮包裝即成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種凍干水果的制備方法，通過選果、消毒清洗、果實(shí)整理、護(hù)色、速凍、真空干燥、防潮包裝等步驟加工而成，使用本發(fā)明方法加工而成的水果，具有保鮮時(shí)間長、重量輕、食用攜帶運(yùn)輸方便、不受季節(jié)、地域限制、保持水果原有營養(yǎng)成份和口味，不含有任何成份的添加劑。
文檔編號(hào)A23L3/44GK1454505SQ0211825
公開日2003年11月12日 申請日期2002年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月30日
發(fā)明者宋述孝, 王官德, 劉芳 申請人:宋述孝