專利名稱：一種胡椒酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種胡椒酒及其制備方法。
胡椒酒由于含有胡椒的有效成份，保持了胡椒特有的辛香味，因而使得胡椒酒具有獨特的，與一般常見酒所不同的風味，有驅(qū)風、散寒、曖胃等藥用功效，深受消費者的喜愛。目前，胡椒酒的制備方法一般是用常見酒進行浸泡胡椒根以使胡椒根中的胡椒堿溶解于其中而制得胡椒酒，但由于胡椒根中的有效成份的含量少且不容易溶解于酒中，因而制得的胡椒酒的藥用功效不明顯。其制備生產(chǎn)周期長。
本發(fā)明的目的提供一種胡椒酒及其制備方法，該方法可以很好地將胡椒中的有效成份溶于常見酒中，使到所得胡椒酒盡可能大地發(fā)揮胡椒的藥用功效和體現(xiàn)胡椒的香辛味。
為達到上述目的，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是將精選的胡椒干果粉碎成胡椒粉粒，然后用食用酒精進行浸泡胡椒粉粒，在浸泡過程中進行攪拌，然后將混合物中的固相和液相進行分離，所得液相即為浸提液；將得到的浸提液進行蒸餾，分離出其中的酒精，即可得到棕褐色的胡椒油樹脂；在所得到的胡椒油樹脂中加入一定量的食用酒精并逐漸降低溫度，在降溫的同時加入少量的胡椒堿晶種，使到胡椒堿在降溫過程中從溶液中較快地粗結(jié)晶并分離出來，用食用酒精對胡椒堿粗結(jié)晶體進行熱溶解，然后再降溫結(jié)晶，即可得到純度較高的胡椒堿結(jié)晶體；將所得到的胡椒堿與精選的常見酒進行調(diào)配，再經(jīng)消毒、殺菌等處理之后，即可得到胡椒酒成品。
本發(fā)明提出的胡椒酒香氣濃郁，既含有胡椒的營養(yǎng)成份，又保持著酒類制品的芳香，并具有良好的驅(qū)風、散寒、暖胃等保健功效。其制備方法工藝簡單，所需設(shè)備簡單，投資少。
下面詳細對本發(fā)明最佳實施例進行描述。
1、胡椒的粉碎。取精選的胡椒干果洗凈曬干后粉碎成胡椒粉粒。
2、浸提。取粉碎的胡椒粉粒，然后加入食用酒精在25℃-40℃的溫度下進行浸泡，食用酒精與胡椒粉粒的比例按重量比計算在1∶1-6∶1之間，在浸泡過程中用螺旋式攪拌使混合物保持間歇或連續(xù)性的攪拌。在浸泡1-6小時后將混合物中的固相與液相進行分離，所得液相即為浸提液，其分離方法可以是以下方法中的兩種或兩種以上相結(jié)合壓濾、抽濾、膜過濾以及層析分離。重復上述浸泡和分離過程，直至浸提液呈澄清、透明的狀態(tài)。
3、浸提液的蒸餾。將所得到的所有浸提液合并并加入到蒸餾釜內(nèi)，在78℃-85℃的溫度下進行蒸餾，分離出其中的酒精，所得的棕褐色的溶液即為胡椒油樹脂。蒸餾方法可以是常壓蒸餾、或多級板的精餾。
4、胡椒堿的結(jié)晶。在所得到的胡椒油樹脂中加入食用酒精，食用酒精與胡椒油樹脂的比例按重量比計算在0.2∶1-1∶1之間。然后利用程序控溫的方法使其溫度均勻地降低，在降溫的同時加入少量的胡椒堿晶種，當溫度降到0℃時，胡椒堿在溶液中進行粗結(jié)晶，然后將其分離出來，再在胡椒堿粗結(jié)晶體中加入少量的食用酒精進行熱溶解，然后再降溫結(jié)晶，多次重復熱溶解、再降溫結(jié)晶的過程，即可得到純度大于90％的胡椒堿結(jié)晶體。
5、胡椒酒的配制。將所得的胡椒堿結(jié)晶體溶于食用酒精中，然后將含有胡椒堿的食用酒精混合到精選的常見酒中，使到胡椒堿在常見酒中的含量在0.1-4g/100ml，經(jīng)過攪拌混勻再經(jīng)消毒、殺菌等處理之后，即可得到成品胡椒酒。所說的常見酒是指各種果酒或糧食酒。
權(quán)利要求
1.一種胡椒酒，其特征是由胡椒堿與常見酒經(jīng)配制而成，胡椒堿在常見酒中的含量在0.1-4g/100ml之間，所說的常見酒是指各種果酒或糧食酒。
2.一種權(quán)利要求1所述的胡椒酒的制備方法，它是先將胡椒洗凈曬干后粉碎成胡椒粉，其特征是用食用酒精在25℃-40℃的溫度下浸泡胡椒粉，在浸泡過程中用螺旋式攪拌槳使混合物保持間斷或連續(xù)性的攪拌；在浸泡1-6小時后將混合物中的固相與液相進行分離，所得液相即為浸提液；重復上述浸泡和分離過程，直至浸提液呈澄清、透明的狀態(tài)；把所得到的所有浸提液合并并加入到蒸餾釜內(nèi)進行蒸餾，蒸餾出其中的酒精，得到的棕褐色的溶液即為胡椒油樹脂；趁熱在所得到的胡椒油樹脂中加入食用酒精，然后用程序控溫的方法使其溫度均勻降低，在降溫的同時加入少量的胡椒堿晶種，當溫度降到0℃時，在溶液中出現(xiàn)粗結(jié)晶體，然后將其分離出來，再用食用酒精對粗結(jié)晶體進行熱溶解，再降溫結(jié)晶，可得到胡椒堿結(jié)晶體；將所得胡椒堿結(jié)晶體溶于食用酒精中，再把含有胡椒堿的食用酒精混合到精選的常見酒中，在攪拌混均后經(jīng)消毒、殺菌等過程，即可得到胡椒酒；所說的常見酒是指各種果酒或糧食酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的胡椒酒的制備方法，其特征是在所說的浸泡過程中食用酒精與胡椒粉粒的比例按重量比為1∶1-6∶1之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的胡椒酒的制備方法，其特征是所說的混合物中固相與液相的分離方法是以下方法中的兩種或兩種以上相結(jié)合壓濾、抽濾、膜過濾和層析分離。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的胡椒酒的制備方法，其特征是所說的浸體液的蒸餾過程是在78℃-85℃的溫度范圍內(nèi)進行，其蒸餾方式為常壓蒸餾或多級塔板的精餾。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的胡椒酒的制備方法，其特征是所說的在胡椒油樹脂中加入食用酒精進行降溫粗結(jié)晶過程中，食用酒精與胡椒油樹脂的比例按重量比計算為0.2∶1-1∶1
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的胡椒酒的制備方法，其特征是所說的胡椒堿在常見酒中的含量在0.1-4g/100ml之間。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有胡椒堿的胡椒酒及其制備方法。所說的胡椒酒是由胡椒經(jīng)食用酒精浸提，然后將浸提液經(jīng)蒸餾分離出酒精，得到胡椒油樹脂，然后再把胡椒油樹脂經(jīng)降溫處理得到胡椒堿，接著把所得到的胡椒堿按比例與常見酒進行配制，再經(jīng)消毒、殺菌等步驟處理之后，即可得到胡椒酒。所說的胡椒酒中含有胡椒中的有效成份，具有驅(qū)風、散寒、暖胃等藥用功效。其制備方法工藝簡單，生產(chǎn)周期短。
文檔編號C12G3/00GK1458264SQ0211966
公開日2003年11月26日 申請日期2002年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月17日
發(fā)明者林小明 申請人:林小明