專利名稱：一種由新鮮水果制成的冷凍食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及水果制品的加工方法，尤其是一種由新鮮水果制作成的冷凍食品。屬于冷凍食品及其制造技術。
背景技術：
傳統(tǒng)的新鮮水果加工方法是通過處理新鮮水果來制成果汁、果脯、果醬、果干、果酒、或水果罐頭等食品，存在著加工過程中營養(yǎng)成分損失以及果渣等粗纖維成分浪費的問題，鮮果口味單一，不便儲存，經(jīng)深加工后的水果制品又破壞了原有水果的味道和營養(yǎng)成分及果型結構。如中國專利CN1155950A對上述提到的一些問題進行了改善，但是仍然存在著工藝流程復雜，產(chǎn)品口味單一，沒有能對水果原有口味進行突破。中國專利CN1110513A是一種對水果深加工的有益嘗試，其中將水果用于冰激凌的制造，但是仍然存在著無法保持水果形狀以及營養(yǎng)損失的問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提高水果的口味和它的食用多樣性，給消費者一種耳目一新的感覺，其中主要解決的問題就是滿足大多數(shù)消費者的口味需求和營養(yǎng)需求。同時本發(fā)明產(chǎn)品老少皆宜，四季皆宜，它打破傳統(tǒng)冷飲、水果自身的食用形式和價值，將二者真正的融為一體。
本發(fā)明的技術方案是將新鮮水果進行去核、去蒂和清洗后，將所述水果進行切瓣或掏空，然后在果實空缺的內部添加各種口味的填料，在-32℃以下速凍，出庫檢驗包裝，即得到新鮮水果制成的冷凍食品。
本發(fā)明產(chǎn)品所采用的原料為新鮮、成熟適度、無畸形、無蟲蛀、無機械傷的草莓、蘋果、山楂、杏、桃等水果。填料為混合或單一膏狀物質奶、蜜、糖、奶油、甜蜜素、瓊脂、淀粉、黃油、豆?jié){、雞蛋以及一些安全的食品添加劑。產(chǎn)品最終保持原有的水果的形態(tài)或瓣狀。其基本工藝流程如下原料驗收→去果柄、去蒂→清洗→挑選、整理→再次清洗→瀝水→去核、切瓣→在果實空缺的內部添加上述填料→裝盤→速凍(-32℃以下)→出庫檢驗包裝→冷藏儲存(-18℃)→上市銷售。
其中草莓的處理是用不銹鋼小刀的刀尖切入草莓內部1-2厘米左右，然后成螺旋狀轉動，即可挖出草莓內部的粗纖維。桃和杏的處理是將其切開(半連接狀態(tài)，不能全部切斷成兩半)，而后用不銹鋼小刀去核。
填料的配制可以是(下述所有百分比均為重量比)配比1水20-40％、奶油30-60％、白糖15-25％、玉米淀粉1-5％、瓊脂0.2-0.8％。
配比2砂糖15-20％、牛奶30-50％、黃油3-7％、水20-40％、雞蛋2-8％、穩(wěn)定劑0.1-0.3％、瓊脂0.2-0.8％。
配比3豆?jié){20-40％、蜜15-20％、牛奶30-50％、黃油3-7％、雞蛋2-8％、穩(wěn)定劑0.1-0.3％、瓊脂0.2-0.8％。
可以作為上述填料使用的成分范圍很廣泛，包括冰激凌配料、糖果配料等，本領域技術人員可以根據(jù)常規(guī)技術配制各種口味的填料。上述的成分配比意在說明本發(fā)明，而非構成對本發(fā)明的限制。
其中的速凍為國際上先進的I.Q.F以保持水果原有的色、香、味以及延長它的保質期限。I.Q.F為急速個別冷凍，即單體速凍。上述加工工藝中兩個比較重要的過程就是去除果實中不需要的部分和添加新物質。①采用小刀、小鉆等一些小器械嚴格剔除果蒂、果柄、核或粗纖維部分，切除要干凈徹底，同時也要掌握比例；②在添加物質方面，所添加的物質是經(jīng)過嚴格考究、安全、營養(yǎng)的膏狀物質。
發(fā)明效果本發(fā)明的產(chǎn)品不分季節(jié)，四季皆宜。在夏季它可以作為冷飲食用，一改普通冷飲的味道和營養(yǎng)。一般冷飲實現(xiàn)水果的味道主要是添加了色素及香精等物質，本發(fā)明方法能反映出水果實際的味道。另一方面，在其它季節(jié)，特別是在冬季，使人們不但得到水果的新鮮味道和營養(yǎng)，而且還能感受到夏日里冷飲的清爽感覺。讓人們時時刻刻享受到冷飲、水果二者合為一體的感受。
具體實施例方式
下面利用實施例對本發(fā)明作進一步說明(所有百分比均為重量比)
實施例1將50公斤洗凈、去蒂的草莓用不銹鋼小刀的刀尖切入草莓內部1-2厘米左右，然后成螺旋狀轉動，挖出草莓內部的粗纖維。將砂糖20％、牛奶50％、黃油7％、水20％、雞蛋2％、穩(wěn)定劑0.2％、瓊脂0.8％混合，用現(xiàn)有技術中常規(guī)工藝制成膏狀粘稠的填料。將填料加入到草莓中，然后-32℃以下速凍，出庫檢驗包裝。在-18℃下冷藏儲存。
實施例2將50公斤洗凈、去蒂的杏用不銹鋼小刀的刀尖切開一半，取出杏核，然后用不銹鋼小刀挖出杏核。將豆?jié){20％、蜜20％、牛奶50％、黃油3％、雞蛋6％、穩(wěn)定劑0.2％、瓊脂0.8％混合，用現(xiàn)有技術中常規(guī)工藝制成膏狀粘稠的填料。將填料加入到杏中，然后-32℃以下速凍，出庫檢驗包裝。在-18℃下冷藏儲存。
實施例3步驟如實施例2填料的配比如下水20％、奶油60％、白糖15％、玉米淀粉4.2％、瓊脂0.8％。
用上述方法得到的冷凍食品不但保持了水果原有的味道，而且具有冰激凌特有的涼爽口感，保持了新鮮水果豐富的營養(yǎng)。
權利要求
1.一種由新鮮水果制成的冷凍食品，其特征在于將新鮮水果進行去核、去蒂和清洗后，將所述水果進行切瓣或掏空，然后在果實空缺的內部添加各種口味的填料，在-32℃以下速凍，出庫檢驗包裝，即得到新鮮水果制成的冷凍食品。
2.如權利要求1所述的冷凍食品，其中所述的水果包括草莓、蘋果、山楂、杏、桃。
3.如權利要求1所述的冷凍食品，其中所述的填料配比(重量百分比)為水20-40％、奶油30-60％、白糖15-25％、玉米淀粉1-5％、瓊脂0.2-0.8％。
4.如權利要求1所述的冷凍食品，其中所述的填料配比(重量百分比)為砂糖15-20％、牛奶30-50％、黃油3-7％、水20-40％、雞蛋2-8％、穩(wěn)定劑0.1-0.3％、瓊脂0.2-0.8％。
5.如權利要求1所述的冷凍食品，其中所述的填料配比(重量百分比)為豆?jié){20-40％、蜜15-20％、牛奶30-50％、黃油3-7％、雞蛋2-8％、穩(wěn)定劑0.1-0.3％、瓊脂0.2-0.8％。
6.如權利要求1-5中任意一項所述的冷凍食品，其中所述的填料為膏狀物質。
7.如權利要求6所述的冷凍食品，其中使用急速個別冷凍來進行速凍。
8.如權利要求1-2中任意一項所述的冷凍食品，其中草莓的處理是用不銹鋼小刀的刀尖切入草莓內部1-2厘米左右，然后成螺旋狀轉動，即可挖出草莓內部的粗纖維。
9.如權利要求1-2中任意一項所述的冷凍食品，其中桃和杏的處理是將其切開成半連接狀態(tài)，而后用不銹鋼小刀去核。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種由新鮮水果制成的冷凍食品，將新鮮水果進行去核、去蒂和清洗后，將所述水果進行切瓣或掏空，然后在果實空缺的內部添加填料，在－32℃以下速凍，出庫檢驗包裝，即得到新鮮水果制成的冷凍食品。本發(fā)明的產(chǎn)品老少皆宜，四季皆宜。本發(fā)明方法能反映出水果實際的味道。讓人們時時刻刻享受到冷飲、水果二者合為一體的感受。
文檔編號A23L3/36GK1463621SQ0212141
公開日2003年12月31日 申請日期2002年6月20日 優(yōu)先權日2002年6月20日
發(fā)明者馬永生 申請人:馬永生