專利名稱：含葡甘聚糖的富硒水溶性膳食纖維保健食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種將魔芋葡甘聚糖與有機(jī)硒及復(fù)合維生素相互配合使用以達(dá)到增強(qiáng)人體保健功能的含葡甘聚糖的富硒水溶性膳食纖維保健食品及其制備方法。
膳食纖維已被醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)為繼蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和碳水化合物之后的第七大營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)病學(xué)家研究表明，膳食纖維攝入不足可導(dǎo)致高血脂、高血壓、糖尿病、癌癥、肥胖癥、便秘等現(xiàn)代疾病。
所謂膳食纖維是植物食物中不能被人體消化酶消化的物質(zhì)總稱，按溶解性能分為不溶性(非親水性)纖維和可溶性(親水性)兩種。不溶性纖維主要來(lái)自日常食物如大米、面粉、蔬菜、水果中，攝入人體后以原型從糞便中排出，可溶性纖維則能被結(jié)腸內(nèi)細(xì)胞酵解，產(chǎn)生氫、二氧化碳、甲烷、水及短鏈脂肪酸等，經(jīng)離子交換作用與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，使更多的膽固醇用于合成膽汁酸，從而降低血液中膽固醇的含量，其酵解產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可降低腸內(nèi)酸度，有助于減少腸內(nèi)致癌物質(zhì)的生成和排出?？扇苄岳w維還由于能吸水、保水，并通過(guò)酵解增加糞便體積和松軟度，故有利于通便，防止便秘。此外，可溶性纖維口感好，易為所有人接受。魔芋的有效成份為葡甘聚糖，就是屬可溶性的最佳膳食纖維，其最突出的營(yíng)養(yǎng)保健功能，就在于發(fā)揮膳食纖維對(duì)營(yíng)養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用。
為了提醒自國(guó)國(guó)民有效預(yù)防上述現(xiàn)代疾病，世界各國(guó)都規(guī)定了每日膳食纖維推薦攝入量日本，20-30克；美國(guó)，30克；歐洲各國(guó)，25克；中國(guó)，30.2克；世界糧農(nóng)組織提出的最低警戒線，27克。調(diào)查表明，我國(guó)每人每天平均攝入膳食纖維為13.3克，北京人為11.6，且主要為不可溶性膳食纖維。換句話說(shuō)，我們平時(shí)的膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維攝入嚴(yán)重不中，需要從特制的食品補(bǔ)充劑中補(bǔ)充。
硒是一種微量元素。醫(yī)學(xué)研究表明，硒與食道癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、肺癌成負(fù)相關(guān)。硒還能提高白細(xì)胞殺菌能力，延長(zhǎng)白細(xì)胞壽命。美國(guó)科學(xué)家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，百歲老人的血硒含量為常人的三倍。預(yù)防醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，人類從7歲開(kāi)始，每人每天應(yīng)攝入不少于50ug的硒元素，相當(dāng)于6兩對(duì)蝦，或1.2斤海參，或1.7斤油炸羊肉串。顯然，我們很難做到，因此需要補(bǔ)硒。
迄今為止，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上尚未見(jiàn)到同時(shí)具有有機(jī)硒和水溶性膳食纖維的保健食品，富硒水溶性膳食纖維保健食品配方的研制，正是為了填補(bǔ)這一空白，為人類健康作出貢獻(xiàn)。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下一種含葡甘聚糖的富硒水溶性膳食纖維保健食品，其特征在于由下列組份組成魔芋粉、硒蛋白、乳酸鋅、乳酸亞鐵、維生素E、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D。
本發(fā)明各原料的優(yōu)選重量(份)配比范圍是魔芋粉950～1000 硒蛋白5～10 乳酸鋅10～20乳酸亞鐵10～20維生素E 10～15維生素C 10～20 維生素A 4～10 維生素B12～10維生素B22-10 維生素D 2-10其中魔芋粉為硒含量為0.02-0.07mg/kg。
本發(fā)明保健食品的最佳重量(份)配比是魔芋粉958 硒蛋白5 乳酸鋅12乳酸亞鐵11 維生素E 11維生素C 10 維生素A 4 維生素B12 維生素B22 維生素D 2本發(fā)明含葡甘聚糖的富硒水溶性膳食纖維保健食品的制備方法如下先對(duì)魔芋粉進(jìn)行處理，具體方法為取1公斤60-100目之間的魔芋粉，加6～10公斤的25°(體積比)酒精，在20～30℃浸泡1～3小時(shí)，用膠體磨反復(fù)磨細(xì)，在0.4～0.6MPa下進(jìn)行高壓分離，重復(fù)多次，用離心機(jī)脫液，在90-100℃、-0.06～0.08MPa條件下真空干燥4～6小時(shí)，得純白色魔芋粉；首先用紫外燈及酒精對(duì)環(huán)境及設(shè)備進(jìn)行滅菌，然后取經(jīng)上述處理的魔芋粉，在常溫常壓下與硒蛋白、乳酸鋅、乳酸亞鐵、維生素E、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D混合均勻，用膠囊填充機(jī)填充，經(jīng)拋光機(jī)拋光后進(jìn)行成品包裝，再用4-6kGy的γ射線輻射滅菌即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是可由魔芋中含有的葡甘聚糖(葡萄糖甘露糖聚糖)起到以下作用1.對(duì)脂質(zhì)代謝的作用魔芋在消化道內(nèi)能與膽固醇等結(jié)合，阻礙中性脂肪和膽固醇的吸收；魔芋部分地阻斷膽酸的腸肝循環(huán)，而腸肝循環(huán)控制著膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰岬倪^(guò)程。
葡甘聚糖在腸內(nèi)能吸附膽酸，阻止膽酸再吸收，使其隨糞便排出，從而加快了膽固醇向膽酸方向的轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致膽固醇含量的降低；魔芋葡甘聚糖在結(jié)腸內(nèi)被微生物發(fā)酵分解，產(chǎn)生內(nèi)酸等短鏈脂肪酸，這些短鍵脂肪酸被人體吸收，從而產(chǎn)生降血脂作用。2.對(duì)糖代謝的作用葡甘聚糖延緩胃排空時(shí)間，從而降低腸對(duì)葡萄糖的吸收速度；葡甘聚糖為粘度最大的食物纖維，能減少并延緩葡萄糖的吸收；葡甘聚糖在人體結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生被人體吸收的丙酸鹽，刺激肝細(xì)胞加速糖酵解，增加葡萄糖的利用；葡甘聚糖降低血液循環(huán)中的游離脂肪酸水平，提高胰島素的敏感度，使糖量降低；可影響腸道激素的釋放。3.對(duì)腸道功能的影響魔芋纖維的持水力很強(qiáng)，吸水可膨脹其體積的80-100倍，食用后增加糞便濕重和糞便含水量，軟化大便。被結(jié)腸菌叢分解利用時(shí)，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動(dòng)，進(jìn)而縮短排便間隔時(shí)間和排便時(shí)間。這樣腸內(nèi)細(xì)菌的代謝產(chǎn)物以及致癌的脫氧膽酸、石膽酸、突變異原物質(zhì)等，隨纖維迅速排出體外，縮短了與腸粘膜的接觸時(shí)間。因此，魔芋具有良好的防治便秘、憩室癥和腸癌的作用。4.減肥作用魔芋葡甘聚糖是以β-1，4糖甘鍵結(jié)合的多糖，不能被人體內(nèi)的酶消化，不提供營(yíng)養(yǎng)；葡甘聚糖在胃中可吸水膨脹，同時(shí)胃排空時(shí)間延長(zhǎng)，因此可抑制食欲，產(chǎn)生飽脹感，可使進(jìn)食量下降；可減緩、阻止膽固醇、糖分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；有潤(rùn)腸通便之功效，使人的排泄量增加，有利于減肥。5.抗癌作用膳食膽固醇及其細(xì)菌降解產(chǎn)物可能是結(jié)腸癌發(fā)生的致癌劑或協(xié)同致癌劑，葡甘聚糖的攝入影響了中性類固醇的代謝，降低了大腸中致癌物濃度，腸內(nèi)細(xì)菌的代謝產(chǎn)物以及致癌的脫氧膽酸、突變異原物質(zhì)等隨纖維迅速排出體外，縮短致癌物質(zhì)與腸道接觸時(shí)間。同時(shí)，葡甘聚糖能夠促進(jìn)厭氧菌生長(zhǎng)，這種無(wú)任何毒性的固有菌群，具有明顯的抗腫瘤活性。
有機(jī)硒的使用，使產(chǎn)品的抗腫瘤作用進(jìn)一步加強(qiáng)。6.延緩細(xì)胞老化的作用葡甘聚糖減少膽酸的腸肝循環(huán)，降低了膽固醇濃度，這樣就防止了高脂血癥對(duì)內(nèi)皮細(xì)胞的損傷；減少了構(gòu)成脂褐素(細(xì)胞老化的重要標(biāo)志)的主要成分，起到延緩細(xì)胞老化的作用。
本配方所涉及主料由天然魔芋粉經(jīng)特殊加工而成。具體方法為取1公斤60-100目之間的硒含量為0.1-0.7mg/kg魔芋粉，加6公斤的25°(體積比)酒精，在20℃浸泡1小時(shí)，用膠體磨反復(fù)磨細(xì)，在0.5MPa下進(jìn)行高壓分離，重復(fù)3次，用離心機(jī)脫液，在90-100℃、-0.07MPa條件下真空干燥4.5小時(shí)，得到100目以上的硒含量為0.02-0.10mg/kg(主要集中于0.03-0.07mg/kg之間)的純白色魔芋粉。
在制備之間先用4支60W的紫外燈對(duì)環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行30分鐘滅菌，用70度的酒精擦洗設(shè)備兩次后，再用紫外燈對(duì)原料的外包裝及車間進(jìn)行消毒。取958斤經(jīng)上述處理的魔芋粉、5斤硒蛋白、12斤乳酸鋅、11斤乳酸亞鐵、11斤維生素E、10斤維生素C、4斤維生素A、2斤維生素B1、2斤維生素B2、2斤維生素D，在常溫常壓下用陶式螺旋攪拌器混合均勻，用膠囊填充機(jī)填充，經(jīng)拋光機(jī)拋光后進(jìn)行成品包裝，最后用5kGy的γ射線輻射滅菌即可。產(chǎn)品中硒含量為0.5-1.5mg/kg。
權(quán)利要求
1.一種含葡甘聚糖的富硒水溶性膳食纖維保健食品，其特征在于由下列組份組成魔芋粉、硒蛋白、乳酸鋅、乳酸亞鐵、維生素E、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含葡甘聚糖的富硒水溶性膳食纖維保健食品，其特征在于該魔芋粉含硒量為0.1～0.7mg/kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含葡甘聚糖的富硒水溶性膳食纖維保健食品，其特征在于各原料的重量(份)配比范圍是魔芋粉950～1000 硒蛋白5～10 乳酸鋅10～20乳酸亞鐵10～20維生素E 10～15維生素C 10～20 維生素A 4～10 維生素B12～10維生素B22～10 維生素D 2～10
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含葡甘聚糖的富硒水溶性膳食纖維保健食品，其特征在于各原料的重量(份)配比是魔芋粉958 硒蛋白5乳酸鋅12乳酸亞鐵11維生素E 11維生素C 10 維生素A 4 維生素B12 維生素B22維生素D 2
5.權(quán)利要求2所述的含葡甘聚糖的富硒水溶性膳食纖維保健食品的制備方法，其特征在于先對(duì)魔芋粉進(jìn)行處理，具體方法為取1公斤60-100目之間的魔芋粉，加6～10公斤的25°(體積比)酒精，在20～30℃浸泡1～3小時(shí)，用膠體磨反復(fù)磨細(xì)，在0.4～0.6Mpa下進(jìn)行高壓分離，重復(fù)多次，用離心機(jī)脫液，在90-100℃、-0.06～0.08MPa條件下真空干燥4～6小時(shí)，得純白色魔芋粉；首先用紫外燈及酒精對(duì)環(huán)境及設(shè)備進(jìn)行滅菌，然后取經(jīng)上述處理的魔芋粉，在常溫常壓下與硒蛋白、乳酸鋅、乳酸亞鐵、維生素E、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D混合均勻，用膠囊填充機(jī)填充，經(jīng)拋光機(jī)拋光后進(jìn)行成品包裝，再用4-6kGy的γ射線輻射滅菌即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種含葡甘聚糖的富硒水溶性膳食纖維保健食品及其制備方法，其特征在于該保健食品以經(jīng)過(guò)處理的魔芋粉、硒蛋白、乳酸鋅、乳酸亞鐵、維生素E、維生素C、維生素A、維生素B
文檔編號(hào)A23L1/29GK1463629SQ02121449
公開(kāi)日2003年12月31日 申請(qǐng)日期2002年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月21日
發(fā)明者向發(fā)業(yè) 申請(qǐng)人:陳官鳳