專利名稱：叉烤肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人們生活需要的食品類，具體地說(shuō)是涉及一種味道鮮美、制作方便的叉烤肉。
本發(fā)明目的可以通過(guò)以下措施來(lái)達(dá)到叉烤肉是以重量計(jì)的以下配方的原料所組成豬里脊肉20000份，白糖2750-3250份，醬油3750-4250份、花椒48-52份、大料48-52份、味精95-105份、鮮姜450-550份、白酒375-425份、桂皮48-52份和火硝0.1份。制備方法是采用豬里脊肉，去掉脂肪和粘膜結(jié)締組織，經(jīng)冷凍成似凍非凍狀態(tài)后，切成長(zhǎng)100-150毫米、寬40-50毫米、厚2.5-3毫米的肉條，放在木制或瓷器內(nèi)，加入配方中的白糖、醬油、花椒、大料、味精、鮮姜、白酒、桂皮和火硝，攪拌均勻，腌制3.5-4.5小時(shí)，放在特制木碳火爐上，吊起來(lái)烤制成條狀叉烤肉。
本發(fā)明叉烤肉比現(xiàn)有技術(shù)中的肉食具有如下優(yōu)點(diǎn)該肉制品為精品，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，香而不膩，食用所想，膳食、宴席一美味，旅游饋贈(zèng)之佳品，亦為休閑食品，深受消費(fèi)者歡迎。
產(chǎn)品呈深紅褐色，油潤(rùn)光澤，麻軟干燥，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，入味松化，耐咀嚼，咸中有甜，甜中有香，肉絲綿軟，富有彈性，攜帶方便，真空狀態(tài)溫度在15℃以下干燥通風(fēng)，保質(zhì)期大約半年，是比較長(zhǎng)的。
權(quán)利要求
1.一種叉烤肉，其特征在于它是以重量計(jì)的以下配方的原料所組成豬里脊肉20000份白糖2750-3250份醬油3750-4250份花椒48-52份大料48-52份味精95-105份鮮姜450-550份白酒375-425份桂皮48-52份火硝0.1份。
2.一種叉烤肉的制備方法，其特征在于采用新鮮里脊肉，去掉脂肪和粘膜結(jié)締組織，經(jīng)冷凍成似凍非凍狀態(tài)后，切成長(zhǎng)100-150毫米、寬40-50毫米、厚2.5-3毫米的肉條，放在木制或瓷器內(nèi)，加入配方中的白糖、醬油、花椒、大料、味精、鮮姜、白酒、桂皮和火硝，攪拌均勻，腌制3.5-4.5小時(shí)，放在特制木碳火爐上，吊起來(lái)烤制成條狀叉烤肉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種叉烤肉,現(xiàn)有技術(shù)中的肉食品加工,一般不采用冷凍和腌制等工序,本發(fā)明叉烤肉采用豬里脊肉、白糖、醬油、花椒、大料、味精、鮮姜、白酒、桂皮和火硝共十種原料,具體配方和制備方法詳見(jiàn)說(shuō)明書(shū),因經(jīng)過(guò)冷凍、切條、腌制、掛條、烤制、整理、包裝貯藏等工序,其產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特,味道鮮美,香而不膩,食用所想,膳食、宴席一美味,旅游饋贈(zèng)之佳品,亦為休閑食品,深受消費(fèi)者歡迎。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1387797SQ02123688
公開(kāi)日2003年1月1日 申請(qǐng)日期2002年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月8日
發(fā)明者宋寶德 申請(qǐng)人:洮南市食品水產(chǎn)公司肉類聯(lián)合加工廠