專利名稱：黑珍珠啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種啤酒，尤其是一種采用焦香麥芽、黑米、低聚麥芽糖、啤酒花、水為主要原料，含有速溶珍珠粉、絞股藍(lán)皂甙、葡萄糖酸鋅等雙歧因子功能成分，具有多種保健功能，外觀咖啡色、清亮、透明，具有純正啤酒風(fēng)味的黑珍珠啤酒。
保健啤酒已成為啤酒發(fā)展的一種趨勢(shì)，目前已有許多保健啤酒問(wèn)世。但訖今的保健啤酒在追求啤酒保健功能的同時(shí)，或多或少都有破壞啤酒原有純正的風(fēng)味現(xiàn)象，目前還未有一種采用焦香麥芽、低聚麥芽糖、黑米、啤酒花、水為主要原料，含有速溶珍珠粉、絞股藍(lán)皂甙、葡萄糖酸鋅、功能性低聚糖等功能成分，具有多種保健功能，外觀咖啡色、清亮、透明，具有純正啤酒風(fēng)味的黑珍珠啤酒。
本發(fā)明的目的是提供一種采用焦香麥芽、低聚麥芽糖、黑米、啤酒花、水為主要原料，含有速溶珍珠粉、絞股藍(lán)皂甙、葡萄糖酸鋅等雙歧因子功能成分，具有多種保健功能，外觀咖啡色、清亮、透明，具有純正啤酒風(fēng)味的黑珍珠啤酒。
本發(fā)明的實(shí)施方案如下黑珍珠啤酒，其特征在于焦香麥芽、黑米粉碎后，分別進(jìn)入糖化鍋和糊化鍋，其中焦香麥芽、低聚麥芽糖與黑米的重量比9∶2∶1.8～2。經(jīng)倒醪、并醪進(jìn)行糖化，利用麥芽本身所含有的酶的水解作用，把不溶性高分子物質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)等變成可溶性低分子物質(zhì)，即生成麥芽糖、糊精、氨基酸等，經(jīng)過(guò)濾，煮沸并添加啤酒花和含雙歧因子的低聚麥芽糖，成為一定濃度的熱麥汁，然后急劇冷卻，麥汁降溫至8±0.2℃，加入酵母泥進(jìn)入發(fā)酵罐中發(fā)酵，當(dāng)糖度降至4.5±0.5BX時(shí)，自然升溫至11℃進(jìn)行雙乙酰還原，當(dāng)雙乙?！?.08ppm時(shí)，把發(fā)酵液降溫至0℃冷貯10天以上，然后用硅藻土過(guò)濾，過(guò)濾后清酒中加入速溶珍珠粉20～40g/T清酒，絞股藍(lán)皂甙60～80g/T清酒，葡萄糖酸鋅100～200g/T清酒，最后將清酒灌裝、殺菌、貼標(biāo)后即為黑珍珠啤酒成品。
黑米是米中珍品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有多種保健功能?！侗静菥V目》記載黑米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝和明目活血的作用，為歷代奉獻(xiàn)帝王之“貢品”?，F(xiàn)代科學(xué)分析，黑米含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，特別富含“鐵”和具有抗癌作用的“硒”，以及人體必需的8種氨基酸，黑米皮中還含有強(qiáng)心甙成分，具有保健養(yǎng)顏，防衰老的功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)探明用黑米治療頭昏、貧血、白發(fā)、眼疾、高血壓、糖尿病、心血管癥等疾病有明顯效果。
功能性低聚糖對(duì)人體具有特殊生理功能表現(xiàn)為低甜度、低熱量，食用后基本上不增加熱量與血糖；能活化與增強(qiáng)雙岐桿菌，有效調(diào)節(jié)體內(nèi)微生物環(huán)境，抑制腐敗菌增長(zhǎng)，減少有毒物質(zhì)對(duì)人體的侵蝕，使人體保持健康狀態(tài)。
絞股藍(lán)皂甙的保健功能也已被公認(rèn)，在我國(guó)明代已作充饑、鎮(zhèn)咳、清熱解毒之用，但作為轟動(dòng)世界的“神奇的不老長(zhǎng)壽的藥草”的發(fā)現(xiàn)，僅十年之事，因含有人參皂甙類成分83種(相當(dāng)于人參的幾倍，但卻有別于人參且無(wú)副作用)及人體所需氨基酸、維生素微量元素、甘香可口、參味滲郁、易溶于水、色澤解艷、透明。
珍珠的保健功能已被歷代所公認(rèn)，速溶珍珠粉是普通珍珠粉經(jīng)高科技酶技術(shù)分解而成，使珍珠有效成分更易溶易被人體吸收。葡萄糖酸鋅是一種易吸收的鋅強(qiáng)化劑。
下面給出本發(fā)明的具體實(shí)施例黑珍珠啤酒，其特征在于焦香麥芽、麥芽低聚糖、黑米粉碎后，其中焦香麥芽、低聚麥芽糖與黑米的重量比9∶2∶1.8～2。分別進(jìn)入糖化鍋和糊化鍋，經(jīng)倒醪、并醪進(jìn)行糖化，經(jīng)過(guò)濾，濾出清亮的麥汁，再煮沸并添加啤酒花和低聚麥芽糖成為一定濃度的熱麥汁，然后冷卻至8±0.2℃，加入酵母泥進(jìn)入發(fā)酵罐中發(fā)酵，當(dāng)糖度降至4.5±0.5BX時(shí)，自然升溫至11℃進(jìn)行雙乙酰還原，當(dāng)雙乙?！?.08ppm時(shí)，把發(fā)酵液降溫至0℃冷貯10天以上，然后用硅藻土過(guò)濾，過(guò)濾后清酒中加入速溶珍珠粉26g/T清酒，絞股藍(lán)皂甙68g/T清酒，葡萄糖酸鋅160g/T清酒，因酵母不能分解利用雙岐因子等功能性低聚麥芽糖，成品黑珍珠啤酒中含有雙岐因子。最后將清酒灌裝、殺菌、貼標(biāo)后即為黑珍珠啤酒成品。
權(quán)利要求
1.黑珍珠啤酒，其特征在于焦香麥芽、黑米粉碎后，分別投入糖化鍋和糊化鍋，經(jīng)倒醪、并醪進(jìn)行糖化生成麥汁，經(jīng)過(guò)濾，煮沸時(shí)添加啤酒花和低聚麥芽糖，冷卻，然后按正常啤酒生產(chǎn)方法，加酵母發(fā)酵，發(fā)酵成熟后過(guò)濾得清酒，然后在清酒中添加速溶珍珠粉、絞股藍(lán)皂甙、葡萄糖酸鋅等功能成分，最后經(jīng)灌裝、殺菌、貼標(biāo)而成為具有多種保健功能，外觀咖啡色、清亮、透明，具有純正啤酒風(fēng)味的黑珍珠啤酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑珍珠啤酒，其特征在于焦香麥芽、低聚麥芽糖與黑米的重量比為9∶2∶1.8～2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑珍珠啤酒，其特征在于清酒中添加速溶珍珠粉20～40g/T清酒，絞股藍(lán)皂甙60～80g/T清酒，葡萄糖酸鋅100～200g/T清酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種啤酒，尤其是一種采用焦香麥芽、黑米、低聚麥芽糖、啤酒花、水為主要原料，含有速溶珍珠粉、絞股藍(lán)皂甙、葡萄糖酸鋅等雙歧因子功能成分，具有多種保健功能，外觀咖啡色、清亮、透明，具有純正啤酒風(fēng)味的黑珍珠啤酒。
文檔編號(hào)C12C12/00GK1475554SQ0212836
公開(kāi)日2004年2月18日 申請(qǐng)日期2002年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月13日
發(fā)明者高仰裕, 段安南, 甘言明 申請(qǐng)人:江西燕京啤酒有限責(zé)任公司