專利名稱：一種益智蛋藻面及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種益智蛋藻面及加工方法。
糧食制品是人們一日三餐不可缺少的主食。面條又是人們普遍喜歡的方便主食。由于它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作食用方便，又容易消化吸收，無論是家庭，還是單位、學(xué)校、賓館、飯店、出差旅行，隨處都能聞到面條的清香。近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，面條的花樣品種不斷翻新，口味也在不斷改進(jìn)。但是，萬變不離其宗，大都是作為一種普通主食出現(xiàn)，其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能與其它糧食制品并無顯著差異。即使是市場(chǎng)上涌現(xiàn)出的某種保健面條，也只能適合少數(shù)人食用。目前，市場(chǎng)上尚缺乏適合大眾健康需要，尤其是缺乏一種適合在校學(xué)生、腦力勞動(dòng)者及中老年人需要的益智健腦面食。
本發(fā)明人于1999年，曾對(duì)青島市某職業(yè)高中1170名在校生的飲食營養(yǎng)與健康狀況進(jìn)行過問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生中有760人患有近視眼，占問卷調(diào)查人數(shù)的65％；有795人患有營養(yǎng)不良癥，身體抵抗力較差，經(jīng)常感冒，上課精力不集中，學(xué)習(xí)質(zhì)量較差，占問卷人數(shù)的67.9％；有90％以上的學(xué)生平日飲食達(dá)不到中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的“學(xué)生每日膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”。最近，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我國人口的營養(yǎng)狀況進(jìn)行普查發(fā)現(xiàn)我國城鄉(xiāng)人口中普遍缺乏維生素A、維生素B2和鈣；其中兒童缺鋅；婦女缺鐵；中老年人缺維生素C。這種狀況，若得不到及時(shí)有效地控制，勢(shì)必嚴(yán)重影響到青少年一代的正常發(fā)育和身心健康。
本發(fā)明的目的在于克服上述已有的不足，為人們提供一種食與補(bǔ)相結(jié)合，“食、藥、礦”三合一的，營養(yǎng)豐富而全面，且食藥同源，具有養(yǎng)血安神、益智健腦、強(qiáng)身健體效果的益智蛋藻面，以及其加工方法的技術(shù)方案。
本發(fā)明的目的是通過如下措施來實(shí)現(xiàn)的一種益智蛋藻面，其配方(按重量份計(jì))為益智健腦蛋3-6份、螺旋藻粉0.3-1份、山藥粉(或鮮山藥泥)3-6份、小麥面粉62-75份、精碘鹽0.4-1份、食用面堿0.3-1份、水20-28份。
為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明通過如下加工方法進(jìn)行實(shí)施的，該加工方法步驟如下(1)按益智蛋藻面的配方稱量所需的益智健腦蛋、螺旋藻粉、山藥粉(或泥)、小麥面粉、精碘鹽、食用面堿、水以備用；(2)將螺旋藻粉、山藥粉(或泥)與小麥面粉放入容器中混合攪拌均勻；(3)將益智健腦蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪成蛋液，把蛋液與水混合均勻；(4)將精碘鹽和食用面堿分別兌水化開備用；(5)最后把蛋水及鹽、堿水倒入藻等面粉中充分?jǐn)嚢杈鶆?，再按常?guī)方法制成益智蛋藻切面、掛面或方便面等面。
本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比具有以下三個(gè)顯著特點(diǎn)一是，本發(fā)明中含有一種益智健腦蛋(為本申請(qǐng)人于2002年10月15日申請(qǐng)的發(fā)明專利，專利申請(qǐng)?zhí)枮?2131163.3)。它是將五味子、枸杞子、益智仁、酸棗仁、茯苓、茯神、人參、黨參、黃芪、當(dāng)歸、首烏、熟地黃、遠(yuǎn)志、桂圓、桑椹、山藥、麥冬、菊花、天麻、芡實(shí)、陳皮、甘草鋅、花椒、干姜、香附、木香、丁香、大茴香、小茴香等三十多味名貴益智健腦中草藥熬制成藥液，將鮮禽蛋浸泡多日后形成益智健腦蛋。因此，本發(fā)明具有食用和保健雙重功能。二是，本發(fā)明含有螺旋藻粉和山藥粉。螺旋藻是國際公認(rèn)的超級(jí)營養(yǎng)食品，素有“保健品之王”的美稱。它是一種具有高蛋白、高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量、低碳水化合物的純天然綠色營養(yǎng)保健食品。實(shí)驗(yàn)證明1克螺旋藻相當(dāng)于1000克蔬菜、水果營養(yǎng)的總和。由于它含有大量的維生素、氨基酸、胡蘿卜素、亞麻油酸、藻藍(lán)蛋白和礦物質(zhì)，適合一切需要提高人體免疫力之人食用。山藥是一種很好的益智健腦食品，它含有豐富的皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、糖蛋白、氨基酸、維生素C、植物酸等成份，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精、益智的功效。三是，本發(fā)明中含有豐富的益智健腦等營養(yǎng)成分，具有顯著的食療效果?，F(xiàn)食用者達(dá)幾十萬人。一般腦力勞動(dòng)者、在校學(xué)生或中老年人，經(jīng)常食用益智蛋藻面，連食兩、三個(gè)月，即明顯見效。主要表現(xiàn)為食欲增加，睡眠穩(wěn)定，頭腦清醒，耳聰目明，精力充沛，記憶力增強(qiáng)，身體免疫力提高，防病抗病能力明顯增強(qiáng)?？梢娖涫朝熜Ч峭话?。
下面給出本發(fā)明的具體實(shí)施方案實(shí)施例一(1)將69公斤小麥面粉、4.8公斤山藥粉與0.3公斤螺旋藻粉放入一專門容器中混合攪拌均勻；(2)再把4公斤益智健腦蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪拌成蛋液，把蛋液與15公斤水混合均勻制成蛋水；(3)把0.5公斤精碘鹽用3公斤水化開備用，將0.4公斤食用面堿用3公斤水化開備用；(1)將蛋水、鹽水及堿水倒入藻等面粉中充分?jǐn)嚢杈鶆?，再按常?guī)方法制成益智蛋藻切面、掛面或方便面等面。
本實(shí)施例采用的益智健腦蛋，是按以下方法制成的將五味子500克、枸杞子500克、益智仁500克、酸棗仁500克、茯苓500克、茯神500克、人參200克、黨參300克、黃芪500克、當(dāng)歸500克、首烏500克、熟地黃500克、遠(yuǎn)志500克、桂圓400克、桑椹300克、山藥500克、麥冬500克、菊花500克、天麻200克、芡實(shí)500克、陳皮20克、甘草鋅10克、花椒20克、干姜1 00克、香附20克、木香20克、丁香20克、大茴香20克、小茴香20克，置于不銹鋼鍋內(nèi)加水60公斤浸泡160分鐘加熱煮沸，沸后35分鐘，取藥液備用；將剩余殘藥及剩余藥液，再加水40公斤煮沸30分鐘后濾去殘藥，所得藥液備用；將兩次所得藥液合并混合，涼至室溫前加入50克山梨酸鉀和800克食用鹽，攪拌均勻制成所需的中草藥藥液。將開產(chǎn)半年內(nèi)的蛋禽當(dāng)日所產(chǎn)的鮮蛋洗凈晾干，在中草藥液中浸泡240小時(shí)；即制成益智健腦蛋。
實(shí)施例二(1)將67公斤小麥面粉、6公斤山藥粉與0.4公斤螺旋藻粉放入一專門容器中混合攪拌均勻；(2)再把5公斤益智健腦蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪成蛋液，把蛋液與14公斤水混合均勻制成蛋水；(3)把0.6公斤精碘鹽用3.2公斤水化開備用，將0.6公斤食用面堿用3.2公斤水化開備用；(4)將蛋水、鹽水及堿水倒入藻等面粉中充分?jǐn)嚢杈鶆?，再按常?guī)方法制成益智蛋藻切面、掛面或方便面等面。
益智健腦蛋的制作方法與實(shí)施例一相同.
實(shí)施例三(1)將71公斤小麥面粉、3.5公斤鮮山藥泥與0.5公斤螺旋藻粉放入一專門容器中混合攪拌均勻；(2)再把3.8公斤益智健腦蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪拌成蛋液，把蛋液與14公斤水混合均勻制成蛋水；(3)把0.6公斤精碘鹽用3公斤水化開備用，將0.6公斤食用面堿用3公斤水化開備用；(4)將蛋水、鹽水及堿水倒入藻等面粉中充分?jǐn)嚢杈鶆?，再按常?guī)方法制成益智蛋藻切面、掛面或方便面等面。
益智健腦蛋的制作方法與實(shí)施例一相同。
權(quán)利要求
1.一種益智蛋藻面，其特征在于其配方(按重量份計(jì))為益智健腦蛋3-6份、螺旋藻粉0.3-1份、山藥粉(或鮮山藥泥)3-6份、小麥面粉62-75份、精碘鹽0.4-1份、食用面堿0.3-1份、水20-28份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益智蛋藻面，其特征在于所述的配方(按重量份計(jì))為益智健腦蛋4份、螺旋藻粉0.3份、山藥粉(或鮮山藥泥)4.8份、小麥面粉69份、精碘鹽0.5份、食用面堿0.4份、水21份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種益智蛋藻面的加工方法，其特征在于該加工方法包括如下步驟(1)按益智蛋藻面的配方稱量所需的益智健腦蛋、螺旋藻粉、山藥粉(或泥)、小麥面粉、精碘鹽、食用面堿、水以備用；(2)將螺旋藻粉、山藥粉(或泥)與小麥面粉放入容器中混合攪拌均勻；(3)將益智健腦蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)攪成蛋液，把蛋與水混合均勻；(4)將精碘鹽和食用面堿分別兌水化開備用；(5)最后把蛋水及鹽、堿水倒入藻等面粉中充分?jǐn)嚢杈鶆?，再按常?guī)方法制成益智蛋藻切面、掛面或方便面等面。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種益智蛋藻面及加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明主要以益智健腦蛋、螺旋藻粉、山藥粉(或泥)為原料，將益智健腦蛋、螺旋藻粉、山藥粉(或泥)、精碘鹽、食用面堿、小麥面粉與水混合均勻，再按常規(guī)方法制成益智蛋藻切面、掛面或方便面等面。本發(fā)明具有食用和保健雙重功能，營養(yǎng)豐富、爽滑筋道、養(yǎng)血安神、健腦益智、是在校學(xué)生、腦力勞動(dòng)者、中老年人理想的益智健腦食品。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1489930SQ0213117
公開日2004年4月21日 申請(qǐng)日期2002年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2002年10月15日
發(fā)明者劉玉峰 申請(qǐng)人:劉玉峰