專利名稱：從海洋生物中提取酒類澄清劑的方法及應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類澄清劑(新型魚膠)的提取方法，具體涉及從海洋生物(包括淡水)中提取酒類澄清劑(新型魚膠)的方法和該澄清劑(新型魚膠)在啤酒、葡萄酒、果汁飲料等領(lǐng)域的應(yīng)用。
本發(fā)明的另一目的是提供本發(fā)明酒類澄清劑在啤酒和葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用。
本發(fā)明人通過對原料的大量細(xì)致研究、試驗(yàn)、分析，再經(jīng)過市場調(diào)查、產(chǎn)品分析，應(yīng)用試驗(yàn)等大量工作，經(jīng)反復(fù)努力，終于確定以深海鱈魚皮為主要原料，經(jīng)堿處理或酶處理、低溫提純、升華干燥等先進(jìn)技術(shù)制備新型酒類澄清劑(新型魚膠)的工藝。
本發(fā)明的酒類澄清劑的提取工藝，其特征在于包括如下步驟原料處理、脫脂工序、中和、溶膠、凝凍、干燥；其中原料處理將魚皮中雜質(zhì)揀出，用清水沖洗，除去污物及部分粘液，在10-15℃浸水3-6h，需常換水。
脫脂工序是將魚皮中的脂肪和色素等有機(jī)雜質(zhì)脫除。
中和將堿處理后的魚皮攪拌水洗至中性，加水浸沒，在不斷攪拌下，將稀釋鹽酸慢慢倒入水內(nèi)，使水pH保持在3.5-4，浸酸6-12h，撈出魚皮水洗至pH5.5-6.5。
溶膠在溶膠鍋內(nèi)放入軟化溫水約30℃，將處理好的魚皮投入鍋內(nèi)，同時緩慢升溫至50-55℃，溶膠用水量為魚皮的一倍，時間4-6h，將膠液過濾得到清澈、透明的稀膠液。
凝凍將膠液倒入不銹鋼平盤中，放入冷藏室-5℃以下，完成凝凍。
干燥將膠凍切片，經(jīng)18-24小時升華干燥，經(jīng)粉碎即為成品。
所述的脫脂工序是指堿處理將洗凈的魚皮浸入堿液中，溫度低于15℃，魚皮與堿液比例為1∶2--3.5；所述的堿液可以是NaOH溶液，濃度為0.05-0.08％，處理時間2-4h；也可以是由石灰(CaO)熟化而成的，石灰液濃度為1-3％，pH12-12.5，處理時間3-5天。
上述的脫脂工序也可以是酶處理將魚皮浸入水中(用水量為魚皮的3倍)，攪拌加溫至28-35，加入中性蛋白酶萬分之二至萬分之五(按魚皮總重量計(jì))，保溫2-4h，漂洗。
上述的中性蛋白酶為木瓜蛋白酶或丹麥諾和諾德公司生產(chǎn)中性蛋白酶(Neutrase)系列、以及脂肪酶等。
上述的提取工藝在酶處理工序之后作如下變動，仍然是本發(fā)明的保護(hù)范圍溶膠、鹽析、透析、干燥。
其中溶膠將水洗魚皮浸入30-35℃水中，加入醋酸或弱酸，調(diào)pH＝2-3，溶解魚皮，經(jīng)粗濾及細(xì)濾得稀膠液。
鹽析在稀膠液中加入15-20％食鹽(按膠液重量計(jì))，連續(xù)攪拌，鹽析即得粘稠纖維狀白色凝膠蛋白；透析將凝膠蛋白放入冷藏室凝凍后，切片放入3-0℃冷水中將鹽分滲透出來。
干燥將膠凍切片，經(jīng)18-24小時升華干燥，再粉碎即為成品。
本發(fā)明的澄清劑(新型魚膠)可用作啤酒澄清劑。
本發(fā)明的澄清劑(新型魚膠)具有速溶性能，配制澄清劑(新型魚膠)預(yù)備液采用8-20℃的水，使用攪拌器混合攪動，能迅速配制成1.5-5.0％均勻預(yù)備溶液，一般來說，生產(chǎn)中提前2小時配制即可。
啤酒從前發(fā)酵容器轉(zhuǎn)移至后發(fā)酵容器的管道中，按適當(dāng)劑量加入澄清劑(新型魚膠)預(yù)備液，2-4天之內(nèi)后發(fā)酵罐中懸浮酵母很快沉降至底部形成緊密的沉淀，上面是清亮的幾乎無酵母的啤酒，大大縮短了濾酒時間，增大了發(fā)酵罐的效率，減少冷凍保存耗能的成本。
由于添加澄清劑(新型魚膠)使待濾酒很清，故在使用硅藻土過濾時，可大大節(jié)省硅藻土用量。由于非常低的酵母含量的啤酒進(jìn)入過濾過程，會令過濾器的過濾能力增大，過濾效率提高，從而也節(jié)省了化學(xué)洗劑的使用量。
通過應(yīng)用試驗(yàn)得出，使用很低劑量10-15ppm的澄清劑(新型魚膠)，就能起到很大的作用。但由于啤酒的類型不同，合適用量一般需進(jìn)行小試測定以達(dá)到最佳使用量和最佳使用效果。澄清劑(新型魚膠)的使用劑量可通過一個簡單的試驗(yàn)來確定用不同的劑量處理同等量的啤酒，在冰箱中過夜后觀察最佳絮凝產(chǎn)物。具有最緊密的酵母沉淀層和最清澈上層酒液(低混濁度)的樣品為最佳劑量。
采用本發(fā)明的方法得到的澄清劑(新型魚膠)應(yīng)用于葡萄酒、果酒生產(chǎn)可作為凈化劑，主要特點(diǎn)有如下幾方面使用劑量少，一般為50-250ppm，使用方便；“脫色”較輕，處理后的酒變得“晶亮”；能特別去除一些“味苦”的單寧和異雜味，變得“柔和”；降低酒損，提高清酒收得量。
將處理好的魚皮放入一燒杯中，然后加入溫度約為35℃的軟化水(水量與皮量比1.5∶1)。將燒杯放入水浴中，緩慢升溫使其達(dá)到52℃時保溫約5h使基本成為膠液；將膠液用鋪有多層過濾紙的真空壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到清澈、透明的膠液；將膠液倒入不銹鋼平盤中，放入冰箱速凍室中約30分鐘完成凝凍，將膠凍切成小條，送入升華干燥機(jī)中，經(jīng)24h即得到成品，經(jīng)檢測成品為含水量3.5％，粘度4.9mPa.s，灰分1.68％，色澤白至淡黃、輕絨、多孔、無味的粉粒，提取成品量約40.5g。
將處理好的魚皮放入一燒杯中，然后加入溫度約為35℃的軟化水，將燒杯放入水浴中，緩慢升溫達(dá)到52℃左右時保溫約5h使成為膠液。將膠液用鋪有多層過濾紙的真空壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到清澈、透亮的膠液。將膠液倒入不銹鋼平盤中放入冰箱速凍室中約30分鐘完成凝凍，將膠凍切成小條，然后進(jìn)行升華干燥，經(jīng)24h即得成品。經(jīng)檢測得到成品為含水量4％，粘度4.92mPa.s，灰分1.38％，色澤白且輕絨多孔、無味的粉粒，提取成品量42g。
將處理好的魚皮放入一燒杯中，加入溫度為35℃的軟化水，將燒杯放入水浴中，緩慢升溫到52℃左右保溫4h使成為膠液，將膠液用鋪有多層過濾紙的真空壓濾機(jī)過濾，得到清澈、透明的膠液；將膠液倒入不銹鋼平盤中放入冰箱速凍室約30分鐘完成凝凍。將凝膠切成小條，送入升華干燥機(jī)中，經(jīng)24h即得到成品。經(jīng)檢測成品含水量4.15％，粘度4.95mPa.s，灰分1.32％，提取成品量42.3g。
按10克、20克/噸酒分別稱取本發(fā)明的新型魚膠，用脫氧水(低于20℃)將魚膠配成濃度2-5％的膠液，在混合罐中混合均勻后靜置30-60分鐘。用壓縮氣將混合罐中的膠液從酒罐底部注入到酒罐中，然后用二氧化碳?xì)鈹噭泳鶆颍o置2-4天。將試驗(yàn)酒經(jīng)過濾、灌裝、殺菌后與空白樣酒一起(采用同一發(fā)酵罐酒液)，進(jìn)行老化試驗(yàn)，結(jié)果如下樣品濁度 一周期二周期三周期四周期五周期六周期(EBC)1號樣 0.19 0.25 0.32 0.41 0.53 0.682號樣 0.22 0.34 0.47 0.60 0.74 0.893號樣 0.29 0.41 0.50 0.68 0.85 0.99注1號樣添加20ppm魚膠澄清劑，不添加其它澄清劑。2號樣添加10ppm魚膠澄清劑，不添加其它澄清劑。3號樣(空白)濾酒時添加300ppm硅膠。由本試驗(yàn)可以看出，添加魚膠澄清劑比使用硅膠保質(zhì)期相對延長。
選取按同種原料及相同發(fā)酵工藝(一罐法)制備的后酵降零的啤酒兩罐，每罐按100噸計(jì)。一個罐進(jìn)行添加魚膠試驗(yàn)，一個罐作對照。用脫氧水將1000g的魚膠配制成5％溶液(按10ppm劑量添加)，靜置熟化2小時，將膠液由發(fā)酵罐底部用泵打入，用二氧化碳?xì)鈹噭?0分鐘使之混合均勻。對照酒0℃貯酒5天，添加魚膠樣品酒貯酒4天。濾酒工藝與對照酒相同。使用效果及成本對比見下表

權(quán)利要求
1.酒類澄清劑的提取工藝，其特征在于，包括如下步驟原料處理、脫脂工序、中和、溶膠、凝凍、干燥；其中原料處理將魚皮中雜質(zhì)揀出，用清水沖洗，除去污物及部分粘液，在10-15℃浸水3-6h，需常換水；脫脂工序是將魚皮中的脂肪和色素等有機(jī)雜質(zhì)脫除；中和將堿處理后的魚皮攪拌水洗至中性，加水浸沒，在不斷攪拌下，將稀釋鹽酸慢慢倒入水內(nèi)，使水pH保持在3.5-4，浸酸6-12h，撈出魚皮水洗至pH5.5-6.5；溶膠在溶膠鍋內(nèi)放入軟化溫水，將處理好的魚皮投入鍋內(nèi)，同時緩慢升溫至50-55℃，溶膠用水量為魚皮的一倍，時間4-6h，將膠液過濾得到清澈、透明的稀膠液；凝凍將膠液倒入不銹鋼平盤中，放入冷藏室-5℃以下，完成凝凍；干燥將膠凍切片，經(jīng)18-24小時升華干燥，經(jīng)粉碎即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的酒類澄清劑的提取方法，其特征在于，所述的脫脂工序是堿處理將洗凈的魚皮浸入堿液中，溫度低于15℃，魚皮與堿液比例為1∶2--3.5；
3.根據(jù)權(quán)利要求2的酒類澄清劑的提取方法，其特征在于所述的堿液是NaOH溶液，濃度為0.05-0.08％，處理時間2-4h。
4.根據(jù)權(quán)利要求2的酒類澄清劑的提取方法，其特征在于，所述的堿液是由石灰(CaO)熟化而成，灰液濃度為1-3％，pH12-12.5，處理時間3-5天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的酒類澄清劑的提取方法，其特征在于，所述的脫脂工序是指酶處理將魚皮浸入水中(用水量為魚皮的3倍)，攪拌加溫至28-35℃，加入中性蛋白酶萬分之二至萬分之五(按魚皮總重量計(jì))，保溫2-4h，漂洗。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的酒類澄清劑的提取方法，其特征在于，所述的中性蛋白酶為木瓜蛋白酶或丹麥諾和諾德公司生產(chǎn)的中性蛋白酶(Neutrase)系列、以及脂肪酶等。
7.根據(jù)權(quán)利要求5的酒類澄清劑的提取方法，其特征在于，所述的酶處理工序之后進(jìn)行下列步驟溶膠、鹽析、透析、干燥；其中溶膠將水洗魚皮浸入30-35℃水中，加入醋酸或弱酸，調(diào)pH＝2-3，溶解魚皮，經(jīng)粗濾及細(xì)濾得稀膠液；鹽析在稀膠液中加入15-20％食鹽(按膠液總重量計(jì))，連續(xù)攪拌，鹽析即得粘稠纖維狀白色凝膠蛋白；透析將凝膠蛋白放入冷藏室凝凍后，切片放入3-0℃冷水中將鹽分滲透出來；干燥將膠凍切片，經(jīng)18-24小時升華干燥，再粉碎即為成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一個酒類澄清劑的提取方法，其特征在于，所述的原料可以是各種魚皮包括深海魚皮、淡水魚皮。
9.本發(fā)明的澄清劑用作啤酒澄清劑的應(yīng)用。
10.本發(fā)明的澄清劑用于葡萄酒、果酒生產(chǎn)可作為凈化劑的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明涉及從海洋生物魚皮中提取酒類澄清劑的方法和該澄清劑在啤酒、葡萄酒、果汁飲料等領(lǐng)域的應(yīng)用,本提取方法包括原料處理、酶處理或堿處理、中和、溶膠、凝凍、干燥。本發(fā)明的澄清劑對啤酒的理化指標(biāo)、口感、風(fēng)味均無不良影響,對穩(wěn)定啤酒質(zhì)量、改善啤酒泡沫、延長啤酒保質(zhì)期有益。
文檔編號C12H1/00GK1389563SQ0213520
公開日2003年1月8日 申請日期2002年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月12日
發(fā)明者朱永利, 王建軍, 章忠 申請人:青島東易科技發(fā)展有限公司