專利名稱：一種精制圓子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的制備領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種含肉餡的圓子的制作方法。
背景技術(shù)：
以家畜的肉和蔬菜為原料制作圓子，或以家畜的肉和面粉為原料制作圓子，在烹飪領(lǐng)域?yàn)槌Ｒ?jiàn)的菜肴?，F(xiàn)有以家畜的肉餡和面粉為原料制作圓子的工藝為，先將面粉做成發(fā)面饅頭，再將饅頭破碎與肉餡及一些佐料均勻混合后團(tuán)成圓子，然后再將圓子用油炸熟，供進(jìn)一步烹飪食用。由上述現(xiàn)有的圓子制作工藝加工出的圓子存在著以下不足，一是口感上圓子中所含面食的香味不夠理想、且勁道欠佳；二是圓子的保質(zhì)期很短，圓子由保鮮薄膜包裝后只能在冰箱中存放3-5天，難以進(jìn)入流通領(lǐng)域，通常只能在家庭或飯店作為自備的半成品待用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、有勁道，且保質(zhì)期長(zhǎng)的一種精制圓子的制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的精制圓子的制作方法包括以下工藝步驟把面粉和成糊狀，將面糊攤在熱炕鍋上，獲得厚度為1-1.5mm的煎餅，然后把煎餅切、剁，獲得煎餅碎沫；把家畜的精瘦肉加工成肉餡；將煎餅碎沫和肉餡混合并加入適量的鹽、蔥花、姜沫、花椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、及香油和雞蛋，攪拌均勻，獲得混合餡料；將餡料團(tuán)成圓子；將圓子在山芋粉中滾動(dòng)，至圓子的表面均勻粘有山芋粉；然后將圓子放在蒸籠上蒸熟或用食用油炸熟，最后將圓子抽真空包裝、殺菌。
由本發(fā)明工藝制作的圓子，其內(nèi)所含的面食為煎餅?zāi)虼丝诟猩暇哂屑屣炏阄恫⒕哂休^好的勁道，而且本發(fā)明通過(guò)將圓子抽真空包裝、殺菌，極大的提高了圓子的保質(zhì)期。由本發(fā)明制得的圓子可進(jìn)入商場(chǎng)或超市銷售，消費(fèi)者購(gòu)得后，需要食用時(shí)，打開(kāi)包裝，對(duì)圓子進(jìn)行加熱或烹飪加工后即可食用。
由本發(fā)明制作的圓子即具有肉圓子的鮮美味道，又具有煎餅香味，口感上有較好的勁道，而且保質(zhì)期長(zhǎng)，它進(jìn)入商場(chǎng)后，極大的方便了消費(fèi)者，符合快節(jié)奏生活的消費(fèi)者的需求。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合一個(gè)具體的制作圓子的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。
制作精制圓子的具體步驟如下1、把面粉和成糊狀，將面糊攤在熱炕鍋上，獲得厚度為1-1.5mm煎餅，然后把煎餅切成小塊，再剁成碎沫，煎餅碎沫的最大長(zhǎng)度小于4mm為佳。
2、把家畜的精瘦肉加工成肉餡。
3、將煎餅碎沫和肉餡混合并加入適量的鹽、蔥花、姜沫、花椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、及香油和雞蛋攪拌均勻，獲得混合餡料，肉餡與煎餅碎沫混合的重量比為3∶2，肉餡與煎餅碎沫二者混合的每500克餡料中添加的鹽、蔥花、姜沫、花椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、及香油和雞蛋的用量為，鹽8-12克、蔥花5-7克、姜沫3-5克、花椒粉1.5-2克、胡椒粉2-2.5克、八角粉2.5-3克、小茴香粉3-4克、香油25-35克、雞蛋80-120克。
4、將餡料團(tuán)成圓子；將圓子在山芋粉中滾動(dòng)，至圓子的表面均勻粘有山芋粉；然后將圓子放在蒸籠上蒸熟或用食用油炸熟。
5、最后將圓子抽真空包裝，然后用殺菌鍋殺菌后入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種精制圓子的制作方法，其特征是把面粉和成糊狀，將面糊攤在熱炕鍋上，獲得厚度為1-1.5mm的煎餅，然后把煎餅切、剁，獲得煎餅碎沫；把家畜的精瘦肉加工成肉餡；將煎餅碎沫和肉餡混合并加入適量的鹽、蔥花、姜沫、花椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、及香油和雞蛋，攪拌均勻，獲得混合餡料；將餡料團(tuán)成圓子；將圓子在山芋粉中滾動(dòng)，至圓子的表面均勻粘有山芋粉；然后將圓子放在蒸籠上蒸熟或用食用油炸熟，最后將圓子抽真空包裝、殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精制圓子的制作方法，其特征是肉餡與煎餅碎沫混合的重量比為3∶2，肉餡與煎餅碎沫二者混合的每500克餡料中添加的鹽、蔥花、姜沫、花椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、及香油和雞蛋的用量為，鹽8-12克、蔥花5-7克、姜沫3-5克、花椒粉1.5-2克、胡椒粉2-2.5克、八角粉2.5-3克、小茴香粉3-4克、香油25-35克、雞蛋80-120克。
全文摘要
食品的制備領(lǐng)域中一種精制圓子的制作方法，其工藝步驟為，把面粉和成糊狀，將面糊攤在熱炕鍋上，獲得厚度為1－1.5mm煎餅，然后把煎餅切、剁，獲得煎餅碎沫；把家畜的精瘦肉加工成肉餡；將煎餅碎沫和肉餡混合并加入適量的鹽、蔥花、姜沫、花椒、胡椒、八角、小茴香、及香油和雞蛋，攪拌均勻，獲得混合餡料；將餡料團(tuán)成圓子；將圓子在山芋粉中滾動(dòng)，至圓子的表面均勻粘有山芋粉；然后將圓子放在蒸籠上蒸熟，最后將圓子抽真空包裝、殺菌。由本發(fā)明制作的圓子即具有肉圓子的鮮美味道，又具有煎餅香味及較好的勁道，而且保質(zhì)期長(zhǎng)，它可進(jìn)入商場(chǎng)銷售，極大的方便了消費(fèi)者，符合快節(jié)奏生活的消費(fèi)者的需求。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1500409SQ02135809
公開(kāi)日2004年6月2日 申請(qǐng)日期2002年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月13日
發(fā)明者張友會(huì) 申請(qǐng)人:張友會(huì)