專利名稱：用于點心和面包制作的油脂混合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種油脂混合物。
背景技術：
現(xiàn)實生活中，點心和面包一類的食品在放置一、二天之后，即會變硬而不能食用，其原因主要是食品內的水份被蒸發(fā)后，淀粉產生老化，從而使點心和面包發(fā)硬、口感變差。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種用于點心和面包制作的油脂混合物，它在油脂中添加了一定量的甘油不飽和脂肪酸單脂或甘油飽和脂肪酸單脂與甘油不飽和脂肪酸單脂的混合溶解物，使用該油脂混合物制作的點心或面包中的水份不易蒸發(fā)、長時間不變硬、提高口感、保持商品價值。
本發(fā)明的技術方案是之一是一種用于點心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，該油脂中添加有甘油不飽和脂肪酸單脂本發(fā)明的技術方案是之二是一種用于點心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，該油脂中添加有甘油飽和脂肪酸單脂與甘油不飽和脂肪酸單脂的混合溶解物。
上述兩個技術方案中，甘油不飽和脂肪酸單脂或甘油飽和脂肪酸單脂與甘油不飽和脂肪酸單脂的混合溶解物在油脂中的添加量均為0.05-10.0％。
用于本發(fā)明的油脂并不限定于通常油脂加工食品用的食用油脂，植物油、動物油、乳脂等天然油及硬化油、分別油、脂交換油等可以單獨使用或混合使用。油脂或者水與乳化過的W/O乳化液、O/W乳化液使用。另外，還可在這些油脂及乳化液中添加如著味劑、香料、營養(yǎng)成分、乳化劑、增粘劑、抗氧化劑等通常添加于油脂加工食品的添加劑。
屬本發(fā)明的甘油飽和脂肪酸單脂和不飽和脂肪酸單脂的混合溶解物可用任意的方法混合而成。
本發(fā)明的油脂混合物用常規(guī)方法能夠制造。即用甘油飽和脂肪酸單脂和不飽和脂肪酸單脂的混合溶解物加入熱油脂中并完全溶解而成。另外，進行乳化時，用攪拌機等攪拌乳化，然后將乳化物用均質機能夠進行均質化，必要時還可進行加熱殺菌。這些油脂混合物及乳劑按常規(guī)方法混合，加氮，均質化后冷卻老化后充填。
使用量在0.05％以下，效果小；添加量超過10％，用油脂混合物制造的點心、面包類的口感、風味被損壞，也不好。
這樣得到的油脂混合物作為點心、面包類的原料油脂使用的話，水份不易蒸發(fā)，淀粉不易老化，可以使點心、面包類保持柔軟、延長保存期。
具體實施例方式
實施例一一種用于點心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，在該油脂中添加有0.05-10.0％的甘油不飽和脂肪酸單脂。
實施例二一種用于點心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，在該油脂中添加有0.05-10.0％的甘油飽和脂肪酸單脂與甘油不飽和脂肪酸單脂的混合溶解物。
該油脂并不限定于通常油脂加工食品用的食用油脂，植物油、動物油、乳脂等天然油及硬化油、分別油、脂交換油等可以單獨使用或混合使用。油脂或者水與乳化過的W/O乳化液、O/W乳化液使用。另外，還可在這些油脂及乳化液中添加如著味劑、香料、營養(yǎng)成分、乳化劑、增粘劑、抗氧化劑等通常添加于油脂加工食品的添加劑。
該甘油飽和脂肪酸單脂和不飽和脂肪酸單脂的混合溶解物可用任意的方法混合而成。
該油脂混合物用常規(guī)方法能夠制造。即用甘油飽和脂肪酸單脂和不飽和脂肪酸單脂的混合溶解物加入熱油脂中并完全溶解而成。另外，進行乳化時，用攪拌機等攪拌乳化，然后將乳化物用均質機能夠進行均質化，必要時還可進行加熱殺菌。這些油脂混合物及乳劑按常規(guī)方法混合，加氮，均質化后冷卻老化后充填。
油脂混合物使用量在0.05％以下時，效果??；添加量超過10％時，用油脂混合物制造的點心、面包類的口感、風味被損壞，也不好。
這樣得到的油脂混合物作為點心、面包類的原料油脂使用的話，水份不易蒸發(fā)，淀粉不易老化，可以使點心、面包類保持柔軟、延長保存期。
權利要求
1.一種用于點心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，其特征在于該油脂中添加有甘油不飽和脂肪酸單脂。
2.根據(jù)權利要求1所述的用于點心和面包制作的油脂混合物，其特征在于該油脂中添加有甘油飽和脂肪酸單脂與甘油不飽和脂肪酸單脂的混合溶解物。
3.根據(jù)權利要求1或2所述用于點心和面包制作的油脂混合物，其特征在于所述甘油不飽和脂肪酸單脂或甘油飽和脂肪酸單脂與甘油不飽和脂肪酸單脂的混合溶解物在油脂中的添加量為0.05-10.0％。
全文摘要
本發(fā)明公開一種用于點心和面包制作的油脂混合物，包括油脂，該油脂中添加有甘油不飽和脂肪酸單脂或甘油飽和脂肪酸單脂與甘油不飽和脂肪酸單脂的混合溶解物，使用該油脂混合物制作的點心或面包中的水分不易蒸發(fā)，淀粉不易老化，可以使點心、面包類保持柔軟、延長保存期。
文檔編號A23D9/00GK1409977SQ0213835
公開日2003年4月16日 申請日期2002年9月25日 優(yōu)先權日2002年9月25日
發(fā)明者岡本和久 申請人:不二制油(張家港)有限公司