專利名稱：金花菜的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種新型調(diào)味小菜——金花菜的制造方法，屬于食品制造領(lǐng)域。
改革開(kāi)放的年代，人民的生活水平不斷提高，對(duì)食品的需求，不但要好，有營(yíng)養(yǎng)，還追求新穎，選用過(guò)去沒(méi)有的來(lái)改換口味。金花菜，植物學(xué)名稱“南苜?！保蚍N植的地方較多，各地的名稱也不同；因金花菜具有根瘤菌，生長(zhǎng)期可不施肥，抗病蟲害，可不施農(nóng)藥，能自然生長(zhǎng)，各地的叫法也不同，不少人稱為“野菜”；而在華東地區(qū)的蘇南人稱“金花菜”，蘇北人稱“秧草”，上海人稱“草頭”，有的地區(qū)還叫“三芽菜”、“母齊頭”等等，這是一種生長(zhǎng)力極強(qiáng)的草本植物，富含蛋白質(zhì)、有機(jī)礦物質(zhì)、纖維素等；據(jù)李時(shí)珍著“本草綱目”，記載金花菜的作用為“干食益人，可久食，利五臟，洗去脾胃間邪惡熱氣，通小腸諸惡熱毒”。在民間很早就有食用習(xí)俗，新鮮的炒食，還有用鹽腌制食用，但因保存及操作困難，很少進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，使這種優(yōu)質(zhì)的食品資源末能充分利用。
本發(fā)明的目的，就是采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，現(xiàn)代化的加工方法，規(guī)?；a(chǎn)，來(lái)制造這種新型小菜——金花菜，制成品既用于家庭佐餐，也可用于賓館飯店，或是成為方便面或方便米飯的調(diào)味料包，是一種具用一定保健功能的優(yōu)質(zhì)調(diào)味食品。
本發(fā)明金花菜的制造方法是，采用生長(zhǎng)旺盛期的新鮮金花菜，割其嫩頭，揀去雜質(zhì)、老筋，日硒或風(fēng)吹去部份水份，投入缸或池內(nèi)用鹽或鹽鹵腌漬，用鹽量3-16％，根據(jù)保存期最終確定用鹽量；不讓腌漬的金花菜同空氣接觸，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，使金花菜內(nèi)的粗蛋白，轉(zhuǎn)化成為多種人體必須的氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸，乳酸發(fā)酵成熟，味轉(zhuǎn)鮮后，再撈出，淋去鹵汁，放在潔凈的場(chǎng)地上用太陽(yáng)曬制，也可采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，也可將發(fā)酵成熟的金花菜煮熟后再曬制或烘干，干燥后的金花菜具有特殊的香氣；將干燥后的金花菜，投入鍋內(nèi)加水進(jìn)行蒸煮，并加入各種調(diào)味料，如香辛料、白糖、油脂、鮮味劑等，當(dāng)加入的調(diào)味料均勻的溶解后，可進(jìn)行罐裝。根據(jù)消費(fèi)者口味的需求，產(chǎn)品的生產(chǎn)成本及檔次需要，加入的調(diào)味料品種，可少加一些種類。罐裝后的金花菜需進(jìn)行殺菌處理，以增加保質(zhì)期。
本發(fā)明金花菜的制造方法優(yōu)點(diǎn)在于1.此制造方法可用于工業(yè)化批量生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，勞動(dòng)生產(chǎn)率高。
2.金花菜生命力強(qiáng)，適應(yīng)力強(qiáng)，產(chǎn)量高，原料來(lái)源充足，運(yùn)用此方法生產(chǎn)成本低，可獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。
3.市場(chǎng)前景好，此產(chǎn)品因風(fēng)味獨(dú)特，滋味鮮美，適用性廣泛，社會(huì)潛在需求量大。
4.是一種健康食品，因生長(zhǎng)期不施農(nóng)藥，不存在農(nóng)藥殘留；因富含蛋白質(zhì)，轉(zhuǎn)化成的氨基酸含量極高，可達(dá)0.2克/100克以上，這在一般調(diào)味小菜中是少有的，而且富含有人體必需的多種氨基酸；另纖維素的含量也很高，具有一定的保健功能，極適合現(xiàn)代健康需求。
本發(fā)明金花菜的制造方法實(shí)施方案如下在金花菜生長(zhǎng)進(jìn)入旺盛期，將其頭部較嫩的部份割下，揀去雜質(zhì)及老筋，用日曬或風(fēng)吹的方法，去除部份水分，用鹽或鹽鹵進(jìn)行腌漬，根據(jù)保存期的需要，使總量的含鹽量達(dá)到3-16％，腌漬的金花菜不讓同空氣接觸，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，發(fā)酵成熟，金花菜內(nèi)的粗蛋白，轉(zhuǎn)化為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸，口嘗有鮮味時(shí)，可將成熟的金花菜取出，淋去鹵汁，用太陽(yáng)曬制，也可采用烘干機(jī)烘干；也可采用將發(fā)酵成熟的金花菜水煮后再進(jìn)行曬制或烘干的加工方法；干燥后的金花菜具有特殊的香氣；將干燥后的金花菜投入鍋內(nèi)加水后，加熱蒸煮，并根據(jù)需要投入各種調(diào)味料，如香辛料、油脂、白糖、鮮味劑等，攪拌均勻后，進(jìn)行罐裝。根據(jù)消費(fèi)者口味的需求，產(chǎn)品的生產(chǎn)成本及檔次需要，加入的調(diào)味料，可少加一些種類，如不加油脂、白糖等。罐裝后的金花菜需進(jìn)行殺菌處理，以增加保質(zhì)期。
權(quán)利要求
1.一種金花菜的制造方法其特征在于將新鮮的金花菜，日曬或風(fēng)吹去除部份水份，用鹽或鹽鹵腌漬后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵成熟，經(jīng)曬制或烘干，再經(jīng)蒸煮，加調(diào)味料后進(jìn)行罐裝。
2.一種金花菜的制造方法其特征在于新鮮的金花菜采用其嫩頭，揀去老筋及雜質(zhì)后再用鹽或鹽鹵進(jìn)行腌漬。
3.一種金花菜的制造方法其特征在于用鹽或鹽鹵腌漬，鹽份控制在總量的3-16％。
4.一種金花菜的制造方法其特征在于將鹽腌漬后的金花菜取出曬制或烘干，需在金花菜發(fā)酵成熟，產(chǎn)生鮮味后進(jìn)行。
5.一種金花菜的制造方法其特征在于金花菜罐裝后需進(jìn)行殺菌處理。
6.一種金花菜的制造方法其特征在于調(diào)味料，是指香辛料、油脂、糖、鮮味劑。
全文摘要
本發(fā)明是調(diào)味品領(lǐng)域中的新型小菜金花菜的制造方法，它主要是將新鮮的金花菜，經(jīng)日曬或風(fēng)吹去除部份水份，用鹽或鹽鹵腌漬后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵成熟后，再經(jīng)調(diào)味后進(jìn)行罐裝，制成的小菜具有特殊的香氣，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，含有人體必需的多種氨基酸，有機(jī)礦物質(zhì)及纖維素，具有一定的保健功能。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1500407SQ02138599
公開(kāi)日2004年6月2日 申請(qǐng)日期2002年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月18日
發(fā)明者周崇偉 申請(qǐng)人:周崇偉