專(zhuān)利名稱(chēng)：由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以日本山萮菜(本山萮菜)、西洋山萮菜、水芹等天然十字花科植物為原料引起充分的酶反應(yīng)而以高比率穩(wěn)定地制備充分量的異硫氰酸酯類(lèi)的方法，特別是涉及由天然十字花科植物以高比率穩(wěn)定地制備不含辣味成分的充分量的異硫氰酸酯類(lèi)的方法。
本發(fā)明中將含有辣味成分異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)稱(chēng)為“異硫氰酸酯類(lèi)(A)”，另外將不含辣味成分異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)稱(chēng)為“異硫氰酸酯類(lèi)(B)”。
本發(fā)明的異硫氰酸酯類(lèi)(B)可以直接或者進(jìn)行加工處理后用作保健食品、飲料、作為一般性食品的果汁、快餐、調(diào)味品、調(diào)味油等含有除去了難以大量攝取且刺激性強(qiáng)的辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)(B)的加工食品。
其中，“除去了辣味成分”是指除去辣味成分達(dá)到食用的人幾乎或者完全感覺(jué)不到辣味的程度的狀態(tài)，沒(méi)有必要“完全除去”?！安缓蔽冻煞帧迸c上述同樣，沒(méi)有必要“完全不含”，只要是食用的人幾乎或完全感覺(jué)不到辣味的程度，即使含有也沒(méi)有關(guān)系。
但是，以上述6-甲基亞硫酰基己基異硫氰酸酯為首的異硫氰酸酯類(lèi)在山萮菜中作為硫代葡萄糖苷(グルコシノレ-ト)存在，為了對(duì)其進(jìn)行有效利用，必須通過(guò)將山萮菜擦碎等進(jìn)行細(xì)胞破壞引起硫代葡萄糖苷的分解反應(yīng)。
但是通過(guò)將山萮菜擦碎會(huì)大量產(chǎn)生刺激性強(qiáng)的辣味成分異硫氰酸烯丙酯，因而不能大量攝取有效成分6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨?，因此難以攝取達(dá)到能夠期待獲得其功能性的程度。
另外，已知水芹等十字花科植物也如上所述富含異硫氰酸酯類(lèi)。但是，6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨サ犬惲蚯杷狨ヮ?lèi)與水或乙醇等的反應(yīng)性高，而且不耐熱、氧等，因此在加熱烹調(diào)時(shí)，6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨缀跬耆Вy以穩(wěn)定且大量地供給。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，按照本發(fā)明的制備方法，特征在于，使粉碎的十字花科植物，特別是水芹在-3℃～50℃的溫度下保持發(fā)生酶反應(yīng)所需的充分時(shí)間，具體而言保持3分鐘～72小時(shí)，進(jìn)行充分的酶反應(yīng)，得到充分量的異硫氰酸酯類(lèi)，特別是不含辣味成分的充分量的異硫氰酸酯類(lèi)(B)。
而且，為了實(shí)現(xiàn)上述目的，按照本發(fā)明的制備方法，特征在于，使粉碎的日本山萮菜和/或西洋山萮菜構(gòu)成的十字花科植物在-3℃～50℃的溫度下保持發(fā)生酶反應(yīng)所需的充分時(shí)間，具體而言保持3分鐘～72小時(shí)，進(jìn)行充分的酶反應(yīng)，生成含有辣味成分即揮發(fā)性異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)(A)，接著對(duì)該異硫氰酸酯類(lèi)(A)進(jìn)行通氣、干燥、蒸餾、提取或其中數(shù)種組合的工序，由上述異硫氰酸酯類(lèi)(A)除去揮發(fā)性異硫氰酸烯丙酯，從而得到不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)(B)。
以下，具體說(shuō)明本發(fā)明。
本發(fā)明在于，以天然十字花科植物為原料，通過(guò)充分的酶反應(yīng)以高比率穩(wěn)定地制備充分量的異硫氰酸酯類(lèi)。天然十字花科植物中有通過(guò)酶反應(yīng)生成辣味成分即揮發(fā)性異硫氰酸烯丙酯的植物，以及不生成或生成較少該辣味成分的植物。作為不生成或生成較少異硫氰酸烯丙酯的十字花科植物的代表，例如水芹，另外作為生成異硫氰酸烯丙酯的十字花科植物的代表，例如日本山萮菜、西洋山萮菜等。
以不生成或較少生成異硫氰酸烯丙酯的十字花科植物為原料時(shí)，作為十字花科植物使用水芹，也可以使用其他十字花科植物作為原料。
作為這種十字花科植物，代表性的為水芹，其他十字花科植物例如卷心菜(cabbage)、花莖甘藍(lán)(broccoli)、卷心菜芽、花椰菜(cauliflower)等。這些植物可以單獨(dú)使用一種，或者2種以上組合使用。
這些十字花科植物通過(guò)冷凍粉碎、趁新鮮擦碎等手段粉碎，使該粉碎物在-3℃～50℃，優(yōu)選5℃～25℃的溫度下，保持發(fā)生酶反應(yīng)所需的充分時(shí)間，特別是3分鐘～72小時(shí)，優(yōu)選10分鐘～10小時(shí)，進(jìn)行充分的酶反應(yīng)，生成充分量的異硫氰酸酯類(lèi)。該酶反應(yīng)優(yōu)選在密封容器中進(jìn)行。該異硫氰酸酯類(lèi)不含辣味成分即揮發(fā)性的異硫氰酸烯丙酯，具體為下述異硫氰酸酯類(lèi)(B)，即ω-甲基亞硫酰基烷基異硫氰酸酯、ω-甲硫基烷基異硫氰酸酯(烷基的碳原子數(shù)均為5～8)等。
以生成異硫氰酸烯丙酯的原料即日本山萮菜和/或西洋山萮菜(也包括這些植物的根莖、莖、根、葉等)作為原料時(shí)，將作為原料的日本山萮菜和/或西洋山萮菜(以下簡(jiǎn)稱(chēng)為“山萮菜”)通過(guò)冷凍粉碎、趁新鮮擦碎等手段粉碎，使該山萮菜粉碎物在-3℃～50℃，優(yōu)選5℃～25℃的溫度下，保持發(fā)生酶反應(yīng)所需的充分時(shí)間，特別是3分鐘～72小時(shí)，優(yōu)選10分鐘～10小時(shí)，進(jìn)行充分的酶反應(yīng)，生成異硫氰酸酯類(lèi)(A)。該酶反應(yīng)在密封容器中進(jìn)行，山萮菜在容器中所占的體積比為10％以上時(shí)，由于自身生成的異硫氰酸烯丙酯的殺菌效果，粉碎物自身的菌數(shù)減少，因此在食品的衛(wèi)生方面優(yōu)選。另外，進(jìn)行該酶反應(yīng)時(shí)，作為反應(yīng)助劑也可以使用調(diào)節(jié)至pH2～10的水溶液。
另外，ω-甲基亞硫酰基烷基異硫氰酸酯等的發(fā)生速度比異硫氰酸烯丙酯慢，如果不經(jīng)過(guò)異硫氰酸烯丙酯達(dá)到最大量的1.5倍以上的保溫時(shí)間，優(yōu)選1.5倍～2.5倍的時(shí)間，則不能達(dá)到最大量，因此發(fā)生上述酶反應(yīng)所需的充分時(shí)間如上所述為3分鐘～72小時(shí)。
得到的異硫氰酸酯類(lèi)(A)中除以6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨槭椎漠惲蚯杷狨ヮ?lèi)，同時(shí)也含有刺激性強(qiáng)的辣味成分異硫氰酸烯丙酯。由于該異硫氰酸烯丙酯具有高揮發(fā)性，因此酶反應(yīng)結(jié)束后，通過(guò)使容器中的空氣流通或用真空泵抽吸等工序，或者通過(guò)干燥、蒸餾、萃取等工序，甚至是其中數(shù)種組合的工序，減少或除去揮發(fā)性強(qiáng)的異硫氰酸烯丙酯，以高比率穩(wěn)定地生成不含異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)(B)。
作為上述通氣的方法，可以采用酶反應(yīng)結(jié)束后使容器中的空氣流通，或用真空泵抽吸等方法，作為干燥方法可以采用加熱干燥、減壓干燥等，作為蒸餾方法可以采用常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾等，另外作為萃取方法，可以采用用戊烷、己烷、庚烷、辛烷、環(huán)己烷等溶劑中的一種或多種進(jìn)行萃取的方法，通過(guò)這些方法能夠由異硫氰酸酯類(lèi)(A)除去辣味成分異硫氰酸烯丙酯。
另外，作為上述溶劑使用水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、乙醚、二氯乙烷、二氯甲烷等的一種或多種，萃取上述異硫氰酸酯類(lèi)(A)，接著對(duì)得到的萃取液采用蒸餾或色譜法，也能夠從異硫氰酸酯類(lèi)(A)中除去辣味成分異硫氰酸烯丙酯。上述色譜法包括硅膠柱色譜法、反相色譜法、液滴反流色譜法、高效液相色譜法等。
而且，也采用利用水、乙醇、丙酮等親水性溶劑萃取上述含有異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)(A)后，進(jìn)行蒸餾，對(duì)于得到的萃取液接著用乙酸乙酯、乙醚、二氯甲烷、二氯乙烷等疏水性溶劑萃取的二步萃取工序。采用這種二步提取，能夠防止用疏水性溶劑萃取時(shí)發(fā)生乳化，從而提高不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)(B)的收率和純度。
作為不含生成的異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)(B)，具體例如ω-甲基亞硫酰基烷基異硫氰酸酯(烷基的碳原子數(shù)5～8)、ω-甲硫基烷基異硫氰酸酯(烷基的碳原子數(shù)5～8)等。
作為ω-甲基亞硫?；榛惲蚯杷狨?烷基的碳原子數(shù)5～8)，為5-甲基亞硫?；旎惲蚯杷狨?、6-甲基亞硫酰基己基異硫氰酸酯、7-甲基亞硫?；惲蚯杷狨ズ?-甲基亞硫?；粱惲蚯杷狨?。這些物質(zhì)可以單獨(dú)生成一種，或者2種以上一起生成。其中特別有效的異硫氰酸酯為6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨ァ?br> 作為ω-甲硫基烷基異硫氰酸酯(碳原子數(shù)5～8)，為5-甲硫基戊基異硫氰酸酯、6-甲硫基己基異硫氰酸酯、7-甲硫基庚基異硫氰酸酯和8-甲硫基辛基異硫氰酸酯。這些物質(zhì)也可以單獨(dú)生成一種，或者2種以上一起生成。
這樣制備的不含異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)(B)可以直接，或者進(jìn)行發(fā)酵處理，進(jìn)一步濃縮、粉末化或與食用油混合，接受作為健康意向的加工處理，作為食品或飲料利用，或者作為一般性食品的果汁、快餐、調(diào)味品、調(diào)味油等利用。作為保健食品，除了一般食品的形態(tài)以外，也包括片劑或膠囊等形態(tài)。另外，如上述水芹那樣不含異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)，也與該異硫氰酸酯類(lèi)(B)同樣接受上述加工處理，與上述同樣用作保健食品或飲料、作為一般食品的果汁、快餐、調(diào)味品、調(diào)味油等加工食品。
如果詳細(xì)敘述上述加工處理，則除了常規(guī)的加工處理，例如與小麥粉混合烤制的工序、與飲料混合的工序之外，也可以采用干燥處理、發(fā)酵處理、提取處理等。干燥處理為通氣干燥、熱風(fēng)干燥、減壓干燥、冷凍干燥、真空干燥、噴霧干燥等，另外發(fā)酵處理是作為微生物使用曲霉菌、乳酸菌和酵母菌中一種或多種的發(fā)酵處理，提取處理是使用選自丙酮、乙酸乙酯、乙醚、乙醇、甲醇、二氯甲烷、二氯乙烷、己烷和水中的一種或多種溶劑，由不含異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)(B)提取有效成分的處理。這時(shí)，該提取液可以直接作為加工食品，或者濃縮，進(jìn)一步粉末化，進(jìn)而與食用油混合制成加工食品。
上述加工處理得到的加工食品是保健食品或飲料，或者作為一般食品的果汁、快餐、調(diào)味品、調(diào)味油等等。
對(duì)于將該片劑粉碎得到的試樣采用高效液相色譜法(HPLC)進(jìn)行分析，結(jié)果含有6-甲基亞硫酰基己基異硫氰酸酯3.0mg/g，得到與將通常的山萮菜擦碎后食用時(shí)相比具有約10倍的6-甲基亞硫酰基己基異硫氰酸酯含量的天然食品材料。而且，沒(méi)有檢測(cè)出辣味成分異硫氰酸烯丙酯，在感官試驗(yàn)的評(píng)價(jià)中也沒(méi)有感到任何刺激性，作為食品材料是良好的材料。
其次，按照下述方法分析辣味的產(chǎn)生量。硫脲化法將上述試樣1g加入蒸餾水200ml中，安裝水蒸氣蒸餾裝置，水蒸氣蒸餾辣味成分異硫氰酸烯丙酯。蒸餾液接收在氨與乙醇的1∶1混合液4ml中，繼續(xù)蒸餾直到蒸餾液達(dá)到約100ml。在該階段異硫氰酸烯丙酯與氨反應(yīng)，形成烯丙基硫脲。將得到的蒸餾液增量至200ml，在237nm的波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度。由另外制作的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算出烯丙基硫脲的量，進(jìn)而由此計(jì)算出試樣中的異硫氰酸烯丙酯量。該方法是比較迅速的分析方法。采用這種分析，沒(méi)有從上述試樣中檢測(cè)出異硫氰酸烯丙酯。GC分析法向上述試樣20g中加入十一烷酸乙酯0.3mg/ml溶液100μl作為內(nèi)標(biāo)，用乙醚30ml萃取2次。得到的萃取液用芒硝脫水后，濃縮至1ml。接著采用GC(氣相色譜法)分析得到的濃縮液，分析計(jì)算出異硫氰酸酯類(lèi)相對(duì)于內(nèi)標(biāo)物的峰面積。另外將異硫氰酸酯類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)品溶解于一定量的乙醚1ml中，與上述同樣加入內(nèi)標(biāo)溶液，進(jìn)行GC分析，計(jì)算出相對(duì)于內(nèi)標(biāo)物的峰面積，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，能夠高精度地定量試樣中的異硫氰酸酯類(lèi)。添加內(nèi)標(biāo)物的內(nèi)標(biāo)法是用于校正實(shí)驗(yàn)操作誤差的一般方法。該分析方法缺乏迅速性，是適于精密實(shí)驗(yàn)的方法。采用這種分析方法，沒(méi)有從上述試樣中檢測(cè)出異硫氰酸烯丙酯。
得到的粉末中含有6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨?.7mg/g，得到含有高濃度的6-甲基亞硫酰基己基異硫氰酸酯的食品材料。
表1

由表1可知，通過(guò)在-3℃以上的溫度下放置，能夠提高6-甲基亞硫酰基己基異硫氰酸酯的濃度。另外，由表1可知，辣味成分異硫氰酸烯丙酯的比率隨溫度上升揮發(fā)而降低，因而刺激小，能夠攝取更多的6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨コ煞帧?br> 用HPLC對(duì)該油進(jìn)行分析，結(jié)果確認(rèn)含有0.604mg/ml的6-甲基亞硫酰基己基異硫氰酸酯，沒(méi)有檢測(cè)出異硫氰酸烯丙酯。6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨サ暮繛橥ǔ５纳饺h菜的約2倍，得到減少了辣味成分的食用材料。
接著，向該濃縮液中加入乙酸乙酯0.5升，在常溫下攪拌30分鐘進(jìn)行提取。進(jìn)行這種操作共計(jì)2次，得到乙酸乙酯提取液0.9升。乙酸乙酯提取液用芒硝脫水后，用蒸發(fā)器減壓濃縮，得到乙酸乙酯提取物16g。
另外，也進(jìn)行了與該實(shí)驗(yàn)不同的由日本山萮菜直接用乙酸乙酯提取的實(shí)驗(yàn)。也就是說(shuō)，將冷凍粉碎日本山萮菜1kg在25℃下保溫3小時(shí)后，用乙酸乙酯2升提取2次。將得到的乙酸乙酯提取液1.2升用芒硝脫水后，用蒸發(fā)器減壓濃縮，得到乙酸乙酯提取物8g。
測(cè)定這些實(shí)驗(yàn)中各提取物的收率以及得到的提取物中6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨ズ?，結(jié)果如表2所示。
表2

由表2的結(jié)果可知，用親水性溶劑丙酮提取后用乙酸乙酯提取的方法在收率方面，6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨ズ浚醇兌确矫?，勝于直接用疏水性溶劑乙酸乙酯提取。其主要原因是直接用乙酸乙酯提取時(shí)發(fā)生乳化，收率降低。
另外，還可以得知與僅用丙酮提取的場(chǎng)合相比，進(jìn)一步用乙酸乙酯提取能夠提高6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨サ暮?。另外，濃縮丙酮提取液時(shí)由于辣味成分揮發(fā)，得到的丙酮提取物和進(jìn)一步用乙酸乙酯提取得到的乙酸乙酯提取物中辣味成分減少到感覺(jué)不到辣味的程度。
表4

由表4可知，與表3的結(jié)果相比，各異硫氰酸酯達(dá)到最大量的時(shí)間變長(zhǎng)，這是由于在冷凍保存過(guò)程中山萮菜中的酶失活，生成異硫氰酸酯的能力降低。但是，即使這種場(chǎng)合下，6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨サ漠a(chǎn)量與使用保存時(shí)間短的原料的場(chǎng)合相比也沒(méi)有很大差異。
對(duì)該干燥粉末進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果幾乎感覺(jué)不到辣味。這是由于通過(guò)己烷提取除去了異硫氰酸烯丙酯。接著用乙醚提取該干燥粉末，用氣相色譜法進(jìn)行分析，結(jié)果每1g干燥粉末含有6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨?.3mg。
向該干燥粉末0.5g中加入水2ml，用乙醚提取，用氣相色譜法進(jìn)行分析，結(jié)果每1g干燥粉末含有6-甲基亞硫?；夯惲蚯杷狨?0.9mg。
用乙醚提取該發(fā)酵物，用氣相色譜法進(jìn)行分析，結(jié)果每1g中含有6-甲基亞硫酰基己基異硫氰酸酯0.18mg。
用乙醚提取該干燥粉末，用氣相色譜法進(jìn)行分析，結(jié)果每1g干燥粉末中含有7-甲基亞硫?；惲蚯杷狨?.1mg。發(fā)明效果如上所述，按照本發(fā)明的制備方法，以天然的十字花科植物，特別是水芹作為原料，通過(guò)一定的酶反應(yīng)，能夠以高比率穩(wěn)定地制備不含辣味成分的充分量的異硫氰酸酯類(lèi)(B)。
而且，按照本發(fā)明的制備方法，以日本山萮菜和/或西洋山萮菜構(gòu)成的十字花科植物作為原料，首先生成異硫氰酸酯類(lèi)(A)(含有辣味成分即揮發(fā)性的異硫氰酸烯丙酯)，接著通過(guò)通氣或抽吸由該異硫氰酸酯類(lèi)(A)除去上述異硫氰酸烯丙酯制得不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)(B)，因此能夠以高比率穩(wěn)定地制備不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)。
通過(guò)對(duì)按照上述制備方法得到的不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)以及除去了異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)(B)實(shí)施干燥、發(fā)酵、提取等加工處理，可以用作保健食品、飲料等，以及作為一般食品的果汁、快餐、調(diào)味品、調(diào)味油等含有除去了辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)的各種加工食品。
權(quán)利要求
1.由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其特征在于，使粉碎的日本山萮菜和/或西洋山萮菜構(gòu)成的十字花科植物在-3℃～50℃的溫度下保持發(fā)生酶反應(yīng)所需的充分時(shí)間，生成含有辣味成分異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)，接著對(duì)所述異硫氰酸酯類(lèi)進(jìn)行干燥、蒸餾、提取或其中數(shù)種組合的工序，由上述異硫氰酸酯類(lèi)除去異硫氰酸烯丙酯，得到不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)。
2.如權(quán)利要求1所述的由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，發(fā)生酶反應(yīng)所需的充分時(shí)間為3分鐘～72小時(shí)。
3.如權(quán)利要求1所述的由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，用選自戊烷、己烷、庚烷、辛烷和環(huán)己烷的一種或多種溶劑提取含有異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)，得到不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)。
4.如權(quán)利要求1所述的由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，用選自水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、乙醚、二氯乙烷和二氯甲烷的一種或多種溶劑提取上述含有異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)，接著對(duì)得到的提取液采用蒸餾或色譜法，由上述異硫氰酸酯類(lèi)除去異硫氰酸烯丙酯。
5.如權(quán)利要求1所述的由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，用選自水、乙醇和丙酮的親水性溶劑提取上述含有異硫氰酸烯丙酯的異硫氰酸酯類(lèi)后，進(jìn)行蒸餾，接著用選自乙酸乙酯、乙醚、二氯甲烷和二氯乙烷的疏水性溶劑提取，得到不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)。
6.如權(quán)利要求1所述的由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，對(duì)于得到的不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)進(jìn)行發(fā)酵處理，得到加工食品。
7.如權(quán)利要求6所述的由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，上述發(fā)酵處理是利用選自曲霉菌、乳酸菌和酵母菌的一種或多種微生物進(jìn)行的。
8.如權(quán)利要求1所述的由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，得到的不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)直接，或者濃縮、粉末化或與食用油混合制成加工食品。
9.如權(quán)利要求1所述的由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)是6-甲基亞硫酰基己基異硫氰酸酯。
10.如權(quán)利要求1所述的由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)是選自5-甲基亞硫?；旎惲蚯杷狨?、7-甲基亞硫?；惲蚯杷狨ズ?-甲基亞硫酰基辛基異硫氰酸酯的一種或多種。
11.如權(quán)利要求1所述的由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)是選自5-甲硫基戊基異硫氰酸酯、6-甲硫基己基異硫氰酸酯、7-甲硫基庚基異硫氰酸酯和8-甲硫基辛基異硫氰酸酯的一種或多種。
12.由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其特征在于，使粉碎的水芹構(gòu)成的十字花科植物在-3℃～50℃的溫度下保持發(fā)生酶反應(yīng)所需的充分時(shí)間，得到不含辣味成分的充分量的異硫氰酸酯類(lèi)。
13.如權(quán)利要求12所述的由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，發(fā)生酶反應(yīng)所需的充分時(shí)間為3分鐘～72小時(shí)。
14.如權(quán)利要求12所述的由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，對(duì)于得到的不含辣味成分的異硫氰酸酯類(lèi)進(jìn)行干燥、發(fā)酵或提取處理，得到加工食品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種由十字花科植物制備異硫氰酸酯類(lèi)的方法，其中，以日本山萮菜、西洋山萮菜、水芹等天然十字花科植物作為原料，在－3℃～50℃下發(fā)生充分地酶反應(yīng)，以高比率穩(wěn)定地制備充分量的異硫氰酸酯類(lèi)，特別是由這些天然十字花科植物以高比率穩(wěn)定地制備不含辣味成分的充分量的異硫氰酸酯類(lèi)。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1405316SQ0214166
公開(kāi)日2003年3月26日 申請(qǐng)日期2002年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月10日
發(fā)明者村田充良, 奧西勲, 鵜飼優(yōu)慈, 小林伯生 申請(qǐng)人:新功能食品創(chuàng)作技術(shù)研究組合