專利名稱：金華火腿酒釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明專利的技術(shù)領(lǐng)域?qū)儆诰祁愥勗鞓I(yè)，經(jīng)過檢索，未在公開發(fā)行的技術(shù)文獻(xiàn)中，發(fā)現(xiàn)有關(guān)“金華火腿”酒釀制工藝的任何記載，它不僅因為釀造的原料有所區(qū)別，其工藝也不同于前人常用的“浸泡法”酒類生產(chǎn)方式，即用某種原料浸泡一定時間，提取浸泡原液，然后勾兌而成?；蛘哂媚妇平菽撤N原料，使其滲出的有效成份相互混合而成。雖然此類方式簡單宜行，但無法將其全部成份，如數(shù)析出。
本工藝的特點是將釀酒的重要原料之一“鮮豬腿”，預(yù)先經(jīng)過特殊的工藝制作，成為營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、“色香味”俱全的原料——金華火腿。將原料細(xì)碎或成片后，同時作為釀酒的原料配伍。其質(zhì)量合格的“金華火腿”(片)，在傳統(tǒng)的加工工藝中，已經(jīng)成熟地完成了自身的物理發(fā)酵過程，當(dāng)它與酒曲發(fā)生滲透行為后，不僅不會產(chǎn)生相互間的排斥，(火腿切片的質(zhì)量取決于發(fā)酵是否成功的關(guān)鍵，質(zhì)量不合格的切片在釀酒發(fā)酵過程中，會抑止曲種的作用，而導(dǎo)致釀造失敗)。反而促使發(fā)酵過程更趨活躍，顯示其酒曲非常強健。在整個復(fù)雜的生化過程中，提高了酒的內(nèi)涵，也使火腿的有效成份在酒的營養(yǎng)要素中得到了進(jìn)一步的升華。其類似的情況如黃豆與加工成豆制品后的營養(yǎng)升值；鮮腿肉與加工成火腿后營養(yǎng)的遞增；大米釀成酒后，許多成份更容易被人體吸收一樣等等。
工藝流程(鮮豬腿→加工→火腿→細(xì)碎)+(精白糯米→浸泡→瀝干)→混合蒸煮→混曲→發(fā)酵→過濾→去掉油膩→殺菌→存放后裝瓶。在此流程中，去掉油膩的工藝是必不可少的，它直接影響到商品的感觀指標(biāo)。
本工藝的積極效果在于將久負(fù)盛名的“金華火腿”以釀造技術(shù)取其精華，并得以延伸，強化人體容易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到1+1＞2的裂變效果。
該酒具有酒性柔和、口感淳厚的感性指標(biāo)外，同時具有以下特點1、健康者適量常飲能促進(jìn)體格健壯、精力充沛。
2、亞健康者適量常飲能消除疲勞程度，促進(jìn)睡眠質(zhì)量。
3、該酒特別適合產(chǎn)后女性食用補償因妊娠和分娩所透支的體力消耗，促進(jìn)身體組織的修復(fù)(加快傷口愈合)和體內(nèi)各器官盡快恢復(fù)到孕前狀況，促進(jìn)臉部色斑盡快消失，提高乳汁分泌的營養(yǎng)素。
要想成功地釀造出優(yōu)良品質(zhì)的“金華火腿”酒，除了保證原材料的質(zhì)量外，關(guān)鍵在于新的釀酒工藝。
權(quán)利要求
“金華火腿”酒的釀制工藝，是為“火腿”這一特定的傳統(tǒng)食品量身定做的一套工藝流程，它突破了人們通常對特定原料酒的“浸泡勾兌”的生產(chǎn)方式，有效地提升了營養(yǎng)要素，解決了因特定原料而引起酒的酸敗和變質(zhì)的可能。其特征是以優(yōu)質(zhì)的“金華火腿”作為配伍原料的發(fā)酵酒制作程序。1、將“鮮腿”加工成合格的“火腿”后，與其它釀酒原料共同完成生化的全過程。2、對酒液進(jìn)行去除油膩的特別處理。
全文摘要
本發(fā)明專利的技術(shù)領(lǐng)域所屬酒類釀造業(yè)。“金華火腿”風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，早已盛名于世。如何將其營養(yǎng)物質(zhì)以釀造技術(shù)取其精華，并得以延伸，強化人體容易吸收的營養(yǎng)成分，是本工藝要解決的問題。其工藝特征為它采用與原料同步配伍的方法生產(chǎn)，在整個釀酒的程序中，參與復(fù)雜的生化過程，從而提高了酒的理化指標(biāo)，也使火腿的有效成分在酒的營養(yǎng)要素中得到了進(jìn)一步的升華。本工藝的最終作用，是提高酒的品質(zhì)。常飲該酒能促進(jìn)強身健體、精力充沛，尤對產(chǎn)婦有益補償妊娠和分娩的消耗，促進(jìn)肌體組織的修復(fù)(加快傷口愈合)和體內(nèi)各器官盡快恢復(fù)到孕前狀況。改善肌膚營養(yǎng)，促進(jìn)乳汁的分泌。
文檔編號C12G3/02GK1435476SQ0214348
公開日2003年8月13日 申請日期2002年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月30日
發(fā)明者趙賽春 申請人:趙賽春