專利名稱：免油炸甘薯脆片的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種以甘薯為原料的小包裝食品的加工方法，尤其是一種免油炸甘薯脆片的生產方法。
背景技術：
目前國內外市場上銷售的以甘薯為原料的小包裝食品，如專利號為93101689.4、98126258.9公開的軟包裝油炸甘薯片及其生產方法，都是采用將鮮甘薯洗凈后去皮直接切片，配入其它原料后，經真空油炸(脫水)后粘涂調味料或不加調味料的方法加工而成，這種方法加工最大的優(yōu)點是方法簡單，容易撐握實施。又如專利號為00109944.2公開的膨化甘薯香酥片是將甘薯經熟化加工成薯泥，再加上有關配方，經攪拌均勻后放入擠出機擠出的棒料，其棒料要放在相對濕度約為70％，溫度為15℃的醒發(fā)室內靜置約為12個小時，使棒料內外水份基本一致且硬化。此工藝優(yōu)點是工藝不太復雜，加工便利，但缺點是加工時間太長，在產品生產過程中能源和設備投入太大，增加了生產成本，所出的產品價位太高。上述幾種加工方法，在生產流程中都需要經過油炸工藝，因在油炸過程中，不但使產品中的有益元素受到了破壞，而且在油炸加工工藝中使用的食用油在高溫200℃左右下多次使用，容易產生致癌物質，人們常食油炸食品也不利于身體健康。

發(fā)明內容
本發(fā)明目的是避免現有技術不足之處而公開一種，以甘薯為主要原料，配以適量的其它配料，使甘薯自身的有益元素不受破壞，保持甘薯天然風味的免油炸甘薯脆片的生產方法。
針對上述目的，本發(fā)明的方法如下1、新鮮甘薯經洗凈、蒸煮熟化、去皮，并經粉碎機打碎后，置于干燥容器中去水份，使甘薯泥的含水率約40％-60％。
2、含以下組分與含量的原料將甘薯泥占66％-90％、膨化粉占7％-16％、泡打粉占0.13％-0.22％、食用堿占0.05％-0.21％拌勻后，再投入黃油占1.33％-2.13％、分子蒸鎦單甘酯和硬酯酰乳酸鈉占0.4％-0.8％或至少其中之一經乳化好的乳化液，經充分攪拌混合，制成面團；
3、將面團置入20℃-30℃的容器中醒發(fā)5-50分鐘；4、將醒發(fā)后的面團置入壓面機中制成面皮，再經有造型的成型機中，將面皮制成多種形狀的生坯片；如生坯片的外周形狀為圓形、方形、橢圓形、棱形、貝類形之一；生坯片的兩側面為平面或是印有凸出的圖案之一，或是一面為平面另一面為印有凸出的圖案。
5、將成形的生坯片置入70℃-150℃的熱風循環(huán)干燥設備中，將生坯片干燥成脆片；6、待涼透后配入小袋，用自動封口打碼機或用充氣自動封口打碼機，將免油炸脆片包裝成小包裝成品。
按上述工藝方法加工制作的甘薯脆片，保持了甘薯的原汁原味。在上述方法工藝的基礎上，通過添加不同種類與比例的調味料，可生產出多種不同口味的甘薯脆片。如奶油香味的、芝麻香味的、麻辣香味的等甘薯脆片。調味方法可通過在制作面團前與各組分原料一起加入所需的調味料進行調味。
上述方法中制作的面團的原料最好同時含有甘薯泥、膨化粉、泡打粉、食用堿、黃油、分子蒸鎦單甘酯、硬酯酰乳酸鈉，各組分重量的百分比甘薯泥占66％-90％膨化粉占7％-16％泡打粉占0.13％-0.22％食用堿占0.05％-0.21％黃油占1.33％-2.13％分子蒸鎦單甘酯或硬酯酰乳酸鈉其中之一占0.4％-0.8％，或分子蒸鎦單甘酯占0.2％-0.4％、硬酯酰乳酸鈉占0.2％-0.4％。
為了獲得較好的口味，還可以在原料中加入0-10％的調味料，比如芝麻、花生仁粉、核桃仁粉、瓜子仁粉、杏仁粉、碳酸鈣、大豆磷酯、椰絲奶油、牛肉粉、奶油小蔥、麻辣粉等。
本發(fā)明還采用了氣體置換包裝技術，即在包裝過程中，用氮氣充入包裝袋置換包裝袋內的空氣，可有效地延長產品的保質期，用氣體保護甘薯脆片使得不易碰碎。
本發(fā)明還可根據甘薯不同品種的顏色，不加任何食用色素經加工可保持原有的色彩。如白心薯顏色為純白色，可加工成白色的甘薯脆片；紅心薯的天然顏色為紅色，可加工成紅色的甘薯脆片；黃心薯的天然顏色為黃色，可加工成黃色的甘薯脆片；紫心薯的天然顏色為紫色，可加工成紫色的甘薯脆片等。
本發(fā)明與現有技術相比，具有以下較為突出的優(yōu)點效果。
1、縮短了生產時間，本發(fā)明一小時能出一批產品，而采用油炸工藝的，油炸一鍋薯片，加上薯坯脫水干燥需16個小時左右。
2、本發(fā)明采用免油炸能體現甘薯原汁原味的口感，使產品保持了甘薯天然風味，使甘薯自身的有益元素不受破壞，口感香甜松脆，并可以根據需要口味調味成各種口味，可以制成各種形狀、圖案，形式美觀的薯片。本發(fā)明免去了油炸工藝，降低了生產成本，大大地提高了生產產量，便于形成規(guī)模生產。
3、降低了固定資產的投入，降低了生產成本。本發(fā)明整套生產流水線投入約26萬元左右，是采用油炸工藝設備投資的六分之一。
4、本發(fā)明適用于25％以上干率的甘薯生產。本發(fā)明系采用國家甘薯改良中心推廣的第一代產品為原料，這個品種的甘薯具有營養(yǎng)豐富、口感好、產量高、食味佳、含糖量高的優(yōu)點。甘薯俗稱山芋為地下作物，是一種高產糧食作物，屬無公害綠色食品，富含纖維素、膠原與粘液多糖蛋白、膳食纖維和類固醇，生理呈堿性(pH為10.3)，對消化道、心血管等疾病有較高的防效，具有延緩衰老的作用，并具有良好的防癌、抗癌之功效。甘薯自身這些優(yōu)點和特點大大附和了人們的消費新趨勢。
下面給出本發(fā)明實施例，并結合實施例對本發(fā)明作進一步的祥細說明將新鮮甘薯清洗干凈后，稱重50公斤，放入蒸煮鍋內蒸煮熟化，去皮后放入粉碎機中打成薯泥，將甘薯泥置入干燥器中去水份，使甘薯泥經脫水后的重量約為35公斤左右，加入膨化粉4500克、泡打粉78克、食用堿60克拌勻后，投入含黃油600克與分子蒸餾單甘酯200克經乳化好的乳化液，再經充分攪拌混合，制成面團。將面團置入25℃的容器中醒發(fā)15分鐘。將醒發(fā)后面團置入壓面機中制成皮，其面皮厚度為0.2mm，經成型機將面皮制成橢圓形的一個個小生坯片。然后將橢圓形的生坯片置入熱風循環(huán)干燥設備中，先采用110℃進行熱風循環(huán)15分鐘左右，然后調溫至90℃后再進行熱風循環(huán)50分鐘左右，即可將生坯片干燥成脆片。待涼透后配入小袋，用充氣自動封口打碼機定型小包裝成品。
權利要求
1.一種免油炸甘薯脆片的生產方法，含將新鮮甘薯清洗干凈、蒸煮熟化、去皮，并經粉碎機打碎，其特征在于(1)、將經打碎的熟甘薯泥，置于干燥容器中去水份，使甘薯泥的含水率約40％-60％。(2)、含以下組分與含量(重量百分比)的原料將甘薯泥占66％-90％、膨化粉占7％-16％、泡打粉占0.13％-0.22％、食用堿占0.05％-0.21％拌勻后，再投入黃油占1.33％-2.13％、分子蒸鎦單甘酯和硬酯酰乳酸鈉占0.4％-0.8％或至少其中之一經乳化好的乳化液，經充分攪拌混合，制成面團；(3)、將面團置入20℃-30℃的容器中醒發(fā)5-50分鐘；(4)、將醒發(fā)后的面團置入壓面機中制成面皮，再經有造型的成型機中，將面皮制成多種形狀的生坯片；(5)、將成形的生坯片置入70℃-150℃的熱風循環(huán)干燥設備中，將生坯片干燥成脆片；(6)、待涼透后配入小袋，用自動封口打碼機或用充氣自動封口打碼機，將免油炸脆片包裝成小包裝成品。
2.根據權利要求1所述的一種免油炸甘薯脆片的生產方法，其特征在于原料含有甘薯泥、膨化粉、泡打粉、食用堿、黃油、分子蒸鎦單甘酯、硬酯酰乳酸鈉，各組分重量的百分比甘薯泥占66％-90％膨化粉占7％-16％泡打粉占0.13％-0.22％食用堿占0.05％-0.21％黃油占1.33％-2.13％分子蒸鎦單甘酯或硬酯酰乳酸鈉其中之一占0.4％-0.8％，或分子蒸鎦單甘酯占0.2％-0.4％、硬酯酰乳酸鈉占0.2％-0.4％。
3.根據權利要求2所述的一種免油炸甘薯脆片的生產方法，其特征在于所說的生產原料中還含有0-10％調味料。
4.根據權利要求3所述的一種免油炸甘薯脆片的生產方法，其特征在于調味料為芝麻、花生仁粉、核桃仁粉、瓜子仁粉、杏仁粉、碳酸鈣、大豆磷酯、椰絲奶油、牛肉粉、奶油小蔥、麻辣粉。
5.根據權利要求1或2或3或4所述的一種免油炸甘薯脆片的生產方法，其特征在于按所需口味將有關調味料與各組份原料一起配伍參與均勻混合。
6.根據權利要求1或2或3所述的一種免油炸甘薯脆片的生產方法，其特征在于生坯片的外周形狀為圓形、方形、橢圓形、棱形、貝類形之一；生坯片的兩側面為平面或是印有凸出的圖案之一，或是一面為平面另一面為印有凸出的圖案。
7.根據權利要求1或2或3所述的一種免油炸甘薯脆片的生產方法，其特征在于根據甘薯不同品種的顏色，不添加色素，加工保持原有的色彩白心薯的天然顏色為純白色，可加工成白色的甘薯脆片；紅心薯的天然顏色為紅色，可加工成紅色的甘薯脆片；黃心薯的天然顏色為黃色，可加工成黃色的甘薯脆片；紫心薯的天然顏色為紫色，可加工成紫色的甘薯脆片。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種免油炸甘薯脆片的生產方法。本發(fā)明以新鮮甘薯為主要原料，配以適量的膨化粉、食用堿、黃油和其它調味料等，經組織重整、成型加工、熱風干燥等工序加工成免油炸甘薯脆片小包裝食品。本發(fā)明降低了固定資產的投入，縮短了生產時間，降低了生產成本。所采用的免油炸工藝，能體現甘薯原汁原味的口感，使產品保持了甘薯天然風味，使甘薯自身的有益元素不受破壞。本品可以制成各種形狀、各種圖案，大小均勻統(tǒng)一、形式美觀?？诟邢闾鹚纱?，色澤誘人，是一種理想的新型薯類休閑方便小食品。
文檔編號A23L1/217GK1505975SQ02148539
公開日2004年6月23日 申請日期2002年12月9日 優(yōu)先權日2002年12月9日
發(fā)明者夏斯兵 申請人:夏斯兵