專利名稱：從米糟中提取大米蛋白的新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的提取方法，特別是涉及從米糟中提取大米蛋白的新工藝。
歷來大米蛋白都是從米糠中提取，由于工藝路線長(zhǎng)，付產(chǎn)品多，生產(chǎn)投資大，成本高，所以難以形成商品化生產(chǎn)。
許多味精廠都用大米為原料，生產(chǎn)味精。大量的米糟作為飼料應(yīng)用，造成了極大的浪費(fèi)。味精的米糟中含蛋白質(zhì)約30％，如何充分利用味精廠付產(chǎn)品的米糟來提取大米蛋白，成了當(dāng)前急需解決的問題之一。
發(fā)明目的可以通過如下措施來實(shí)現(xiàn)(1)從米糟中提取大米蛋白的新工藝味精廠的付產(chǎn)品米糟與復(fù)合酶按重量計(jì)的配比是1000∶1.5～4.5，把米糟進(jìn)行酶解，一步即得含量75％的濃縮大米蛋白。
(2)復(fù)合酶由淀粉酶0.05％-0.15％，脂肪酶0.025％-0.075％，纖維素酶0.025％-0.075％和蛋白酶0.05％-0.15％組成。
(3)優(yōu)選復(fù)合酶由淀粉酶0.1％，脂肪酶0.05％，纖維素酶0.05％和蛋白酶0.1％組成。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)米糠法具有如下優(yōu)點(diǎn)1、原料不同，本發(fā)明原料利用味精廠付產(chǎn)品米糟為原料，而現(xiàn)有技術(shù)用米糠為原料；2、本發(fā)明采用多種酶水解在一個(gè)步驟中進(jìn)行，現(xiàn)有技術(shù)中沒有采用酶解的方法；3、兩種方法在設(shè)備投資與生產(chǎn)成本上不同按每天生產(chǎn)1噸75％含量的蛋白質(zhì)設(shè)備投資 生產(chǎn)成本米糠法 550萬 3.8萬/噸本發(fā)明米糟法 50萬 1.5萬/噸因工藝路線短，所以本發(fā)明生產(chǎn)投資約為老工藝的10％左右，本發(fā)明生產(chǎn)成本約為老工藝的1/2左右；
在米糠法中，用20噸脫脂糠渣生產(chǎn)1噸含量75％的大米蛋白，并用植酸鈣生產(chǎn)肌醇。
實(shí)施例1在5000L反應(yīng)鍋內(nèi)，投入1噸米糟原料(含蛋白30％左右)和5噸水，用1NHcl調(diào)pH至3左右(3.0～3.5)，溫度調(diào)至35～40℃，加入0.5公斤纖維素酶，反應(yīng)30分鐘；用30％NaOH調(diào)pH至5.0-5.5，溫度不變，加入0.5公斤脂肪酶，反應(yīng)30分鐘；再用NaOH調(diào)pH至中性7.0，加入1公斤淀粉酶、1公斤蛋白酶，35～40℃下反應(yīng)20分鐘后，升溫至60～70℃，反應(yīng)30分鐘，至此結(jié)束酶解反應(yīng)。將反應(yīng)物過濾，濾渣中加稀堿液(pH9.5)溶解，控制溫度在60℃以下，得到蛋白溶液，再用酸將pH調(diào)至5.5，使蛋白沉淀，即得到含量＞75％的濃縮大米蛋白。再以此濃縮蛋白為原料，重復(fù)上述用稀堿液溶解和用酸調(diào)pH至5.5，使蛋白沉淀的步驟，即可得到含量為90％以上的分離蛋白。酶的規(guī)格40000U/g酶。
用2噸米糟可得1.7噸75％含量的大米蛋白或1噸90％含量的分離蛋白。
本發(fā)明大米蛋白產(chǎn)品可用作食品或食品添加劑，人體吸收率為98％，其生物價(jià)＞77，(其它食品的生物價(jià)為牛肉75，雞蛋56，魚類71，蝦70，母乳81，大45，小麥41)。
權(quán)利要求
1.從米糟中提取大米蛋白的新工藝，其特征在于味精廠的付產(chǎn)品米糟與復(fù)合酶按重量計(jì)的配比是1000∶1.5～4.5，把米糟進(jìn)行酶解，一步即得含量75％的濃縮大米蛋白。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新工藝，其特征在于復(fù)合酶由淀粉酶0.05％-0.15％，脂肪酶0.025％-0.075％，纖維素酶0.025％-0.075％和蛋白酶0.05％-0.15％組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新工藝，其特征在于復(fù)合酶由淀粉酶0.1％，脂肪酶0.05％，纖維素酶0.05％和蛋白酶0.1％組成。
全文摘要
本發(fā)明涉及從米糟中提取大米蛋白的新工藝，本發(fā)明將米糟由復(fù)合酶(淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶和蛋白酶)進(jìn)行酶解用一步法即可得到大米蛋白，優(yōu)點(diǎn)是用味精廠副產(chǎn)品米糟為原料，步驟簡(jiǎn)單，設(shè)備投資少，成本低，本發(fā)明產(chǎn)品可用作食品或食品添加劑，人體吸收率為98％。
文檔編號(hào)A23J1/00GK1417344SQ0215385
公開日2003年5月14日 申請(qǐng)日期2002年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月5日
發(fā)明者袁張度, 曹錫洪 申請(qǐng)人:袁張度, 曹錫洪