專利名稱：方便餃子、餛飩及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的生產(chǎn)方法，特別是一種方便餃子、餛飩及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的方便餃子、餛飩包括餃子外皮、餛飩外皮和餃子餡、餛飩餡，其特征是餃子外皮、餛飩外皮為脫水狀態(tài)，餃子外皮、餛飩外皮內(nèi)包有脫水的餃子餡、餛飩餡。
上述的餃子外皮、餛飩外皮上有脫水、復水口。
方便餃子、餛飩的生產(chǎn)方法如下1、將所需原料加工成餡，然后脫水；2、將加工好的餃子、餛飩進行干燥脫水；上述原料加工成餡進行脫水，至含水量為5-35％；上述餃子、餛飩進行干燥脫水，至含水量為5-15％；上述原料加工成餡進行脫水可采用微波干燥脫水、油炸脫水或熱風干燥脫水。
上述餃子、餛飩進行干燥脫水可采用微波干燥脫水、油炸脫水和熱風干燥脫水中的任一種或者任意兩種的組合。
本發(fā)明的優(yōu)點是1、能實現(xiàn)工業(yè)化批量生產(chǎn)，節(jié)約能源、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)成本低、價格便宜。2、產(chǎn)品能貯藏六個月以上，便于運輸和攜帶。3、食用簡便，只要稍加烹調(diào)即可食用，省時省力，與同類食品比較可節(jié)約時間3/4以上。5、營養(yǎng)豐富，安全衛(wèi)生。
圖2是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
見圖2，生產(chǎn)工藝流程如下制作餃子、餛飩餡原材料加工將根據(jù)所需要選用的材料(肉、海產(chǎn)品、食用菌和蔬菜等)，切割成0.2-0.5cm的顆粒狀，準確檢測出其含水量后，經(jīng)過熱水焯一下，進行滅酶處理， (肉類最好用油炸一下，同時達到進一步脫水、滅菌、調(diào)味的效果，油溫控制在130-150℃，時間30-60秒)。
然后將各種調(diào)料放入顆粒狀餡料中攪拌進行初次調(diào)味，然后進行微波干燥脫水、熱風干燥等公知的脫水方法進行干躁脫水。脫水后的餡料含水量要控制在5-35％，然后放入適量的植物蛋白、淀粉及調(diào)味油，進行攪拌成粘體。
制作面皮和包餡按常規(guī)方法將經(jīng)改良劑、輔料處理的調(diào)粉面進行熟化處理，再進行復合，經(jīng)過壓延、切圓成0.5-1.0mm厚的餃皮、餛飩皮，然后進行包餡，包餡時為了達到脫水目的，也是為了食用的餃子、餛飩充分復水，在餃子、餛飩外皮的捏合處留有3-10個復水口，每個餃子、餛飩重量在5-10克為好。
蒸制餃子按常規(guī)的方法蒸熟，然后進行脫水處理，脫水處理可先采用微波干燥脫水，含水量控制在10-20％，然后采用油炸脫水或熱風干燥脫水，含水量控制在5-15％。也可以直接采用微波干燥脫水、油炸脫水、熱風干燥脫水等公知的脫水方法，脫水含水量控制在5-15％。油炸溫度應控制在125-150℃，熱風干燥溫度60-90℃。經(jīng)微波、油炸處理的餃子、餛飩具有良好的復水性，糊化度高，口感佳，不渾湯，衛(wèi)生安全。經(jīng)脫水處理的餃子冷卻后進行內(nèi)包裝。然后將包裝好的餃子、餛飩一起與湯料進行袋包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種方便餃子、餛飩，包括餃子外皮、餛飩外皮和餃子餡、餛飩餡，其特征是餃子外皮、餛飩外皮為脫水狀態(tài)，餃子外皮、餛飩外皮內(nèi)包有脫水的餃子餡、餛飩餡。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便餃子、餛飩，其特征是餃子外皮、餛飩外皮上有脫水、復水口。
3.一種方便餃子、餛飩的生產(chǎn)方法，其特征是A、將所需原料加工成餡，然后脫水；B、將加工好的餃子、餛飩進行干燥脫水；
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便餃子、餛飩的生產(chǎn)方法，其特征是原料加工成餡進行脫水，至含水量為5-35％；
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便餃子、餛飩的生產(chǎn)方法，其特征是餃子、餛飩進行干燥脫水，至含水量為5-15％；
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便餃子、餛飩的生產(chǎn)方法，其特征是原料加工成餡進行脫水可采用微波干燥脫水、油炸脫水或熱風干燥脫水。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便餃子、餛飩的生產(chǎn)方法，其特征是餃子、餛飩進行干燥脫水可采用微波干燥脫水、油炸脫水和熱風干燥脫水中的任一種或者任意兩種的組合。
全文摘要
一種脫水餃子、餛飩及其生產(chǎn)方法，主要解決傳統(tǒng)的餃子、餛飩現(xiàn)吃現(xiàn)做，品質(zhì)穩(wěn)定性差，不能工業(yè)化生產(chǎn)，成本高，不易貯藏；而速凍餃子必須提供冷柜才能銷售，受到限制等問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是A、將所需原料加工成餡，然后進行脫水處理；B、將加工好的餃子、餛飩進行干燥脫水處理，優(yōu)點是能批量生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低、價格便宜，產(chǎn)品能貯藏六個月以上，食用簡便，只要稍加烹調(diào)即可食用，省時省力，營養(yǎng)豐富，安全衛(wèi)生。
文檔編號A23L1/48GK1419859SQ0215810
公開日2003年5月28日 申請日期2002年12月23日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月25日
發(fā)明者樸永茂 申請人:樸永茂