專利名稱：一種食用臭雞蛋及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品腌制技術(shù)領(lǐng)域，屬于一種食用臭雞蛋及制備方法。
背景技術(shù)：
目前，一些人喜歡食用臭豆腐，是因?yàn)槠溆幸环N特殊的味道，但現(xiàn)在制作的臭豆腐，在腌制過程中起的化學(xué)反應(yīng)，使臭豆腐的表面產(chǎn)生一種結(jié)晶物，其對(duì)人體是不利的，是廠家無(wú)法去掉的一利有害物質(zhì)，人們希望食用一種既有臭豆腐的味道，又沒有有害物質(zhì)的食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食用臭雞蛋及制備方法，其方法簡(jiǎn)單，腌制出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，最主要的是更衛(wèi)生。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下設(shè)計(jì)方案一種食用臭雞蛋，其特征在于把雞蛋煮熟放置在38°～42°的恒溫容器中發(fā)酵28～32個(gè)小時(shí)；將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天～30天制成。
一種實(shí)施上述臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟(1)、先把雞蛋煮熟；(2)、把煮熟的雞蛋放置在38°～42°的恒溫容器中發(fā)酵28～32個(gè)小時(shí)；(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天～30天。
所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量配比按重量份是雞蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食鹽700～800、水1500～2500。
所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的最佳重量配比是雞蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食鹽750g、水2000g。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是方法簡(jiǎn)單，腌制出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，最主要的是更衛(wèi)生。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1一種食用臭雞蛋及制備方法，其包括下列步驟(1)、先把雞蛋煮熟；(2)、把煮熟的雞蛋放置在38°的恒溫容器中發(fā)酵32個(gè)小時(shí)；(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天。
所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水按重量配比是雞蛋4500g、花椒80g、大料80g、桂皮40g、小茴香45g、食鹽700g、水1500。
實(shí)施例2一種食用臭雞蛋及制備方法，其包括下列步驟(1)、先把雞蛋煮熟；(2)、把煮熟的雞蛋放置在42°的恒溫容器中發(fā)酵28個(gè)小時(shí)；(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制30天。
所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水按重量配比是雞蛋5500g、花椒120g、大料120g、桂皮60g、小茴香60g、食鹽880g水2500g。
實(shí)施例3一種食用臭雞蛋及制備方法，其包括下列步驟(1)、先把雞蛋煮熟；(2)、把煮熟的雞蛋放置在40°的恒溫容器中發(fā)酵30個(gè)小時(shí)；(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制28天。
所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水最佳重量配比是雞蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食鹽750g水2000g。
權(quán)利要求
1.一種食用臭雞蛋，其特征在于把雞蛋煮熟放置在38°～42°的恒溫容器中發(fā)酵28～32個(gè)小時(shí)；將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天～30天制成。
2.一種實(shí)施權(quán)利要求1臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟(1)、先把雞蛋煮熟；(2)、把煮熟的雞蛋放置在38°～42°的恒溫容器中發(fā)酵28～32個(gè)小時(shí)；(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天～30天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臭雞蛋的制備方法，其特征在于所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量按重量份配比是雞蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食鹽700～800、水1500～2500。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的臭雞蛋的制備方法，其特征在于所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的最佳重量配比是雞蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食鹽750g、水2000g。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用臭雞蛋及制備方法，用腌制的方法將其制成，具有臭豆腐的味道。其包括下列步驟(1)先把雞蛋煮熟；(2)把煮熟的雞蛋放置在38℃～42℃的恒溫容器中發(fā)酵28～32個(gè)小時(shí)；(3)將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；(4)將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天～30天。所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量按重量份配比是雞蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食鹽700～800、水1500～2500。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是方法簡(jiǎn)單，腌制出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，最主要的是更衛(wèi)生。
文檔編號(hào)A23L3/3571GK1509651SQ02158748
公開日2004年7月7日 申請(qǐng)日期2002年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月26日
發(fā)明者李清民 申請(qǐng)人:李清民