專利名稱：具有長期能量釋放的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的對象是一種特別適用于運動員的營養(yǎng)組合物，該組合物能夠長期提供能量。更具體地說，本發(fā)明的對象是一種具有長期能量釋放的營養(yǎng)組合物，它包含一種特殊的糖。本發(fā)明的對象也是一種包含所述營養(yǎng)組合物的食品。
背景技術(shù)：
長時間運動的能力受到肌肉中糖原含量的限制。實際上，下肢中的糖原含量與持久數(shù)分鐘至數(shù)小時運動期間體力耗盡前的這段時間成線性關(guān)系。因此，在活動前增加要運動的肌肉中糖原的儲備，在活動中儲備肌肉糖原是運動員訓(xùn)練和營養(yǎng)準備的目標。已經(jīng)證明，在運動之前、期間和之后，碳水化合物膳食對于控制肌肉糖原的儲備是至關(guān)重要的。在準備和進行激烈和持續(xù)活動以及從中恢復(fù)的過程中，營養(yǎng)策略要考慮影響肌肉糖原合成的動力學(xué)和各種因素。這些策略數(shù)不勝數(shù)，而且還在發(fā)展。它們通常包括三個方面活動前幾天的準備，其目的是使肌肉和肝糖原量達到最佳水平；在運動之前1小時內(nèi)的準備，其目的是繼續(xù)建立肝糖原儲備，且在活動期間控制肌肉糖原分解?？紤]的方面不同，能量供應(yīng)就不同。考慮本發(fā)明所涉及的在運動前和運動中立即提供能量，通常建議食用對胰島素分泌需求最少的碳水化合物，以便不中斷激素的變化，這種變化對于運動開始時代謝能量的調(diào)節(jié)是必需的。即使葡萄糖供應(yīng)過量，例如受試者在最初半小時內(nèi)會發(fā)生血糖過高，然后由于高胰島素血癥而產(chǎn)生反應(yīng)性低血糖癥的危險，這導(dǎo)致極度饑餓、疲勞，并發(fā)展到不舒服和需要放慢步伐甚至停止運動。對于碳水化合物如麥芽糖糊精，觀察到同樣的現(xiàn)象?，F(xiàn)在認為果糖溶液是運動剛開始前的最佳飲料，濃度高達35g/l。果糖胰島素分泌較少，其腸吸收緩慢。
基于對現(xiàn)有技術(shù)的這種認識，以及尋找開發(fā)一種用于運動之前和期間的供能組合物，本申請人在多次研究之后已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，只要供能組合物含有特定糖類，它能夠出人意料地持續(xù)提供能量，也就是說，食用它之后，在運動過程中不會出現(xiàn)血糖先迅速上升后嚴重低血糖的弊端，就有可能達到這個目標。
發(fā)明概述因此，本發(fā)明的對象是一種具有長期能量釋放的營養(yǎng)組合物，其特征在于它包含支化麥芽糖糊精，所述麥芽糖糊精含有15％-35％的1-6葡糖苷鍵，還原糖含量低于20％，多分子性指數(shù)(重均分子量與數(shù)均分子量之比)小于5，數(shù)均分子量Mn至少等于4500g/mol。
就本發(fā)明目的而言，術(shù)語“支化麥芽糖糊精”是指專利申請EP 1006128中描述的麥芽糖糊精。這些支化麥芽糖糊精具有難消化的特點，其結(jié)果是它們在小腸中的吸收受到阻礙，從而使熱值降低。低聚合度(DP)分子的含量低也有助于它們的低熱值。其1-6葡糖苷鍵的含量在22％-35％之間，結(jié)果是由于口腔微生物對它們的吸收減少，從而降低生齲齒的能力。這種高水平的1-6鍵還賦予它們相當特別的前生物性質(zhì)確實可以看出，人類和動物的盲腸和結(jié)腸的細菌，如產(chǎn)丁酸菌、乳酸菌或丙酸菌，可代謝高度支化的化合物。而且，這些支化麥芽糖糊精能促進雙歧桿菌的生長，有害于不需要的細菌。這樣，結(jié)果就獲得有益于消費者健康的性質(zhì)。此外，這些支化麥芽糖糊精具有相對較高含量的殘余1-4葡糖苷鍵。此含量可以在42％-50％之間，就本申請人所知，該含量與22％-35％的1-6鍵含量從未一起描述。因此，支化麥芽糖糊精具有1-6/1-4鍵的比約為0.6。
多分子性指數(shù)由重均分子量與數(shù)均分子量之比給出，后者通過(例如)凝膠滲透色譜測量。
所述支化麥芽糖的多分子性指數(shù)在其數(shù)均分子量(Mn)為500-4500g/mol時小于5。
因此，它們的重均分子量(Mw)約在2000-6000g/mol之間。
文獻WO 95/22562建議在為運動員運動前后作準備時，使用高分子量(720000g/mol)和1-6/1-4鍵水平在0.02-0.08的糊精。事實上，使用這些糊精是像含復(fù)雜碳水化合物(意大利面食和大米)那樣在運動前幾天強化糖原的儲存。
根據(jù)本發(fā)明，小腸能微弱消化支化麥芽糖糊精，所述麥芽糖糊精可為食用它的人以葡萄糖的形式緩慢提供能量。作為支化麥芽糖糊精構(gòu)成單元的這種葡萄糖在血流中緩慢釋放，消化后不會導(dǎo)致低血糖。能量供應(yīng)在大腸中繼續(xù)存在，支化麥芽糖糊精在大腸中發(fā)酵成短鏈脂肪酸(稱作揮發(fā)性脂肪酸)，參與能量代謝。對于葡萄糖或其他簡單碳水化合物則不是這種情況，它們在小腸中被完全吸收。
優(yōu)選實施方式詳述根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，所述支化麥芽糖的含糖量下降2％-5％，Mn在2000-3000g/mol之間。
根據(jù)本發(fā)明的另一種實施方式，全部或部分所述支化麥芽糖糊精經(jīng)過氫化。
根據(jù)本發(fā)明，所述營養(yǎng)組合物主要用于參加耐力運動的運動員，但也很適合需長期提供能量的人，包括兒童在不同的時機需要這種能源。
根據(jù)本發(fā)明，所述營養(yǎng)組合物可以多種方式攝入。它實際上可以粉末形式提供，用小袋包裝，而且可以任選補充添加劑，如無機鹽、維生素、調(diào)味劑、著色劑，以便直接攝入或在服用之前立即溶解于飲料中。它也可以以即用型糖漿形式供給。
根據(jù)本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式，所述營養(yǎng)組合物中支化麥芽糖糊精的含量在50-99.9重量％之間，宜在60-99.9重量％之間，更宜在70-99.9重量％之間。
根據(jù)本發(fā)明，所述營養(yǎng)組合物適宜包含所述支化麥芽糖糊精與任何類型的低血糖和/或低胰島素糖，如果糖或塔格糖的混合物。根據(jù)一個優(yōu)選變化形式，所述營養(yǎng)組合物包含所述支化麥芽糖與一種或多種戊糖的混合物，可以將此混合物配成粉末形式或液體形式，已知在這種情況下，液體形式的支化麥芽糖的細菌穩(wěn)定性顯著提高。例如，有可能制備本發(fā)明的支化麥芽糖糊精與(例如)果糖糖漿的混合物，所述果糖糖漿如本申請人投放市場的MELIOSE700?；旌衔锏谋壤S著要用該混合物形成的最終制劑而變化。舉例來說，制備的混合物可包含達50％的果糖，形式為約70％干物質(zhì)的糖漿。
根據(jù)本發(fā)明，也可以將所述營養(yǎng)組合物摻入到食品中，特別是由增能的長條面包、長條麥面包、餅干、飲料、飲食添加劑、早餐谷類組合物、粉質(zhì)糖片、糖果、酸奶或甜點奶酪組成的食品。所述食品優(yōu)選為長條面包、餅干、飲料或糖果。本發(fā)明食品包含0.5％-75％、優(yōu)選包含0.5％-30％的所述營養(yǎng)組合物。
本發(fā)明的對象還利用權(quán)利要求1-3任一項的一種營養(yǎng)組合物提供長期釋放能量。當人(例如運動員或小孩)攝入它時，本發(fā)明營養(yǎng)組合物提供能量，導(dǎo)致飯后血糖增加，但不會引起一段時間的低血糖，該能量以長期形式在體內(nèi)緩慢釋放，也就是說當食用它時和以后長時間釋放。
借助下面的實施例和相關(guān)數(shù)據(jù)，可以更好地理解本發(fā)明，給出的實施例和圖只用于說明，對本發(fā)明不構(gòu)成限制。
實施例實施例1血糖和胰島素血的研究6名健康人接受了50g葡萄糖或50g營養(yǎng)組合物，所述營養(yǎng)組合物含95％(干重)支化麥芽糖糊精，其組成如下
血糖和胰島素血在食用碳水化合物之前和攝入之后15、30、45、60、90、120、150、180和240分鐘時測定。對于每種碳水化合物，建立了血糖和胰島素血對時間的曲線，并表示于

圖1中。
最大血糖和胰島素血在攝入碳水化合物之后30分鐘測得，與其性質(zhì)無關(guān)。
接受本發(fā)明營養(yǎng)組合物的人的血糖和胰島素血在90分鐘內(nèi)恢復(fù)到基線，而接受葡萄糖的人在120分鐘內(nèi)恢復(fù)。
接受本發(fā)明營養(yǎng)組合物的人的血糖含量在90分鐘至240分鐘內(nèi)保持恒定，而在葡萄糖情況中，血糖進一步下降，只在240分鐘時升高，沒有達到基線。在葡萄糖的情況中，胰島素血進一步下降，而在支化麥芽糖糊精情況中，胰島素血保持恒定在基線。
這些結(jié)果表明，攝入本發(fā)明營養(yǎng)組合物能使飯后血糖增加，因而能夠提供能量，又不會導(dǎo)致低血糖。與葡萄糖相比，胰島素血明顯少。
實施例2包含實施例1所述營養(yǎng)組合物的食品的制備1)長條麥面包粘合焦糖配方
*本申請人已投放市場**植物油步驟-將全部奶粉與蔗糖混合(M1)。
-混合水、NEOSORB 70/70和FLOLYS E7081S(M2)。
-混合植物油(預(yù)先在50℃熔化)、卵磷脂和支化麥芽糖糊精(M3)。
-攪拌下，加入混合物M1至混合物M2中，然后低火燒至110℃。
-達到110℃時，逐漸倒在混合物M3中。
-隨后觀察到溫度下降(約5℃)且最終混合物的粘度增加。
-保持低火，用力攪拌，將最終混合物加熱到110℃。
-將焦糖與長條麥面包混合，觀察到規(guī)定的比例(75/25)。
-倒在厚板上。
-冷卻，切開并包裝。
2)飲料制備了起泡飲料，它包含本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，所述組合物含有95％(按重量計)支化麥芽糖糊精。
量為克/升飲料
天冬氨酰苯丙氨酸甲酯NUTRASWEET乙酰舒泛KHOECHST檸檬香料AG 31711 (QUEST)制備0.5升汽水。然后加入甜味劑和本發(fā)明的營養(yǎng)組合物。接著加入其余的成分，并加入水至體積為1升。
3)餅干制備了餅干，它包含本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，所述組合物含有95％(干重)支化麥芽糖糊精，其組成類似于實施例1。
量為每100克生面團
步驟-稱取水、碳酸氫銨和碳酸氫鈉，在Hobart捏和機上以速度1混合5分鐘。
-加入脂肪和大豆卵磷脂，以速度1攪拌1分鐘，然后以速度2攪拌4分鐘。
-稱取剩余粉末(面粉、蔗糖、營養(yǎng)組合物、焦磷酸鈉、鹽和香草調(diào)味劑)?；旌?，然后將它們加入捏和機中。以速度1攪拌10分鐘，中間停-次，刮去捏和機的邊沿和攪拌葉片。
-在旋轉(zhuǎn)模具中形成餅干并將其置于焙烤淺盤中。
-在旋轉(zhuǎn)爐中于200℃加熱10分鐘。
-使之冷卻到25℃。
4)甜點奶酪所用成分
淀粉本申請人投放市場的CLEARAMCH3010。
-將25升水倒入管狀交換器(VOMATEC B.V.)的攪拌槽中，然后加入奶粉。使其水合20分鐘。
-將槽加熱至40℃，加入其余成分。
-攪拌約20分鐘之后，混合物在管狀交換器中滅菌于130℃熱處理1分鐘30秒。
-在消毒罐中的設(shè)備出口處得到甜品奶酪。
權(quán)利要求
1.一種長期釋放能量的營養(yǎng)組合物，其特征在于它包含50-99.9重量％，優(yōu)選為60-99.9重量％，更優(yōu)選為70-99.9重量％的支化麥芽糖糊精，所述麥芽糖糊精含有15％-35％的1-6葡糖苷鍵、含量低于20％的還原糖，多分子性指數(shù)小于5，數(shù)均分子量Mn最多等于4500g/mol。
2.如權(quán)利要求1所述營養(yǎng)組合物，其特征在于所述支化麥芽糖糊精含有2％-5％還原糖，Mn在2000-3000g/mol之間。
3.如權(quán)利要求1和2中任一項所述營養(yǎng)組合物，其特征在于所述支化麥芽糖糊精的全部或部分是氫化的。
4.如權(quán)利要求1至3中任一項所述營養(yǎng)組合物，其特征在于它包含所述支化麥芽糖糊精與至少一種低胰島素血糖的混合物。
5.如權(quán)利要求4所述營養(yǎng)組合物，其特征在于它包含所述支化麥芽糖糊精與果糖的液體混合物。
6.由增能的長條面包、長條麥面包、餅干、飲料、飲食添加劑、早餐谷類組合物、粉質(zhì)糖片、糖果組成的食品，其特征在于它包含權(quán)利要求1-5中任一項所述營養(yǎng)組合物。
7.如權(quán)利要求6所述營養(yǎng)組合物，其特征在于它包含0.5％-75％，優(yōu)選為0.5％-30％的所述營養(yǎng)組合物。
8.如權(quán)利要求6和7中任一項所述食品，其特征在于它是長條面包。
9.如權(quán)利要求6和7中任一項所述食品，其特征在于它是餅干。
10.權(quán)利要求6和7中任一項所述食品，其特征在于它是飲料。
11.權(quán)利要求6和7中任一項所述食品，其特征在于它是糖果。
12.使用權(quán)利要求1-5中任一項所述營養(yǎng)組合物以提供長期釋放能量。
全文摘要
本發(fā)明的對象是一種長期釋放能量的營養(yǎng)性組合物，其特征在于該組合物包含50％－99.9％，優(yōu)選為60％－99.9％，更優(yōu)選為70％－99.9％(按重量計)的支化麥芽糖糊精，所述麥芽糖糊精含有15％－35％的1－6葡糖苷鍵、含量低于20％的還原糖，多分子性指數(shù)小于5，數(shù)均分子量Mn最多等于4500g/mol。本發(fā)明的對象也是一種含有所述營養(yǎng)組合物的食品。
文檔編號A23G3/40GK1507455SQ02809346
公開日2004年6月23日 申請日期2002年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月30日
發(fā)明者M·H·薩尼茨, M H 薩尼茨 申請人:羅凱脫兄弟公司