專利名稱：全細(xì)胞甘薯全粉生產(chǎn)新技術(shù)的制作方法
甘薯，俗稱山芋、紅薯等，原產(chǎn)于美洲的熱帶地區(qū)，16世紀(jì)傳入中國(guó)。目前我國(guó)甘薯的總栽培面積占全球的一半以上，產(chǎn)量居世界首位。主要栽培品種有“徐薯18號(hào)”、“豐產(chǎn)1號(hào)”等30多個(gè)品種，屬大綜農(nóng)產(chǎn)品之一。經(jīng)分析，每100克鮮甘薯含碳水化合物29克；蛋白質(zhì)2.3克；脂肪0.2克；粗纖維0.5克；胡蘿卜素1.31毫克；硫胺素0.12毫克；核黃素0.04毫克；尼克酸0.5毫克；抗壞血酸30毫克；灰分0.9克；鈣18毫克；磷20毫克；鐵0.4毫克；熱能為613.2千焦耳；甘薯含16種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸皆俱。
甘薯含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，特別是賴氨酸含量豐富。它作為一種生理堿性食品，人體攝入后能中和食物中的酸性物質(zhì)，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。另外，甘薯還具有很高的藥用價(jià)值，利便利尿、降低血壓、抗衰老等，長(zhǎng)期食用可抑制心臟病，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家被稱為“營(yíng)養(yǎng)最均衡”的保健食品，有的稱之為“純天然保健食品”。甘薯在生長(zhǎng)過程中因其具有良好的抗逆性，而不使用任何農(nóng)藥，無污染，實(shí)屬“綠色食品”原料。
人類多食甘薯，能夠保持心血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化及肝臟、腎臟器官結(jié)締組織的萎縮，同時(shí)還能保持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)囊、血管腔的潤(rùn)滑作用。我國(guó)臺(tái)灣陸之琳教授指出甘薯是一種“生理堿性食品”，它能中和米、面、肉、蛋等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，起著平衡人體血液的弱堿性作用。長(zhǎng)期食用甘薯，可使臉色紅潤(rùn)、容光煥發(fā)、延年益壽。
當(dāng)今，癌癥仍是危害人類健康的頭號(hào)殺手，許多發(fā)達(dá)國(guó)家都投入巨資和高科技在研究癌癥，力爭(zhēng)在短期內(nèi)攻克它。世界各國(guó)醫(yī)藥學(xué)家在研制抗癌新藥的同時(shí)，想方設(shè)法在尋找純天然的抗癌食物。不久前，日本國(guó)立癌癥研究所，公布了從高到低20種蔬菜對(duì)惡性腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的排行榜熟紅薯98.7％、生紅薯94.4％、蘆筍93.7％、花椰菜92.8％、卷心菜91.4％、菜花90.8％、歐芹(又名西芹)83.7％、茄子皮74.0％、甜椒55.5％、胡蘿卜46.5％、金花菜37.6％、薺菜35.4％、苤藍(lán)34.7％、芥菜32.9％、雪里紅29.8％、番茄23.8％、大蔥16.3％、大蒜15.9％、黃瓜14.3％、大白菜7.4％。很顯然，甘薯抗癌功效名列榜首。隨著人們飲食觀念趨向于“回歸自然”的轉(zhuǎn)變，甘薯制品也越來越受到歡迎。
甘薯雖然具有良好的營(yíng)養(yǎng)和生物功效，但目前加工產(chǎn)品仍不多，尤其是高層次的產(chǎn)品就更少。因此，本發(fā)明的目的和意義是，通過研究細(xì)胞完整分離新的工藝技術(shù)，以便能生產(chǎn)一種新類型的甘薯制品——全細(xì)胞甘薯全粉。這種產(chǎn)品由于是由單個(gè)細(xì)胞或多個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞壁未破損可較好地保存了甘薯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，產(chǎn)品的特點(diǎn)使其可用作掛面、方便面、饅頭、糕點(diǎn)、面包和膨化食品等制品的輔料與原料。
本發(fā)明技術(shù)工藝為甘薯清洗(除沙、石、雜物等)→去皮(物理法)→切分(噴水狀態(tài))→護(hù)色(輸送動(dòng)態(tài))→細(xì)胞分離r45-90/min(攪拌狀態(tài))加入SC助劑、時(shí)間2小時(shí)→漂燙(輸送動(dòng)態(tài))→冷卻(輸送動(dòng)態(tài))→制泥→干燥→篩分→成品。
本發(fā)明的技術(shù)特征為甘薯的原料品種無嚴(yán)格特指，但干物質(zhì)含量高的品種，出品率相對(duì)要高。
本發(fā)明的技術(shù)特征為在細(xì)胞分離工序，SC助劑在對(duì)細(xì)胞起分離作用的同時(shí)還能分離掉部分還原糖，使原料在加熱干燥過程避免出現(xiàn)焦糖化，而造成產(chǎn)品色澤過深。
本發(fā)明的技術(shù)特征為干燥技術(shù)為噴霧和耙式干燥。由于被干燥原料為細(xì)胞聚合組織體，其粘度小于100俚帕，適于所指的兩種干燥形式。
本發(fā)明的技術(shù)特征為氣流干燥方式，加熱進(jìn)氣溫度為260-280℃，風(fēng)量2600-3200立方米/h，霧化器轉(zhuǎn)速6000-8000r/min，進(jìn)料流量6-8立方米/h，1400-1480r/min；耙式干燥，加熱溫度120-200℃，壓力6-10公斤。
本發(fā)明的技術(shù)特征為產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)為含水分6-7％、蛋白質(zhì)5.9克、粗纖維3.5克、脂肪0.6克、胡籮卜素2.62毫克、硫胺素0.36毫克、核黃素0.12毫克、尼克酸1.1毫克、抗壞血酸60毫克、灰分1.3毫克、鈣54毫克、磷60毫克、鐵13毫克。
本發(fā)明的技術(shù)關(guān)鍵是應(yīng)用細(xì)胞分離穩(wěn)定劑處理甘薯快莖組織細(xì)胞，實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的分離，以達(dá)到生產(chǎn)一種分散性好、營(yíng)養(yǎng)好和加工特性優(yōu)越及應(yīng)用廣泛的產(chǎn)品。
下面，詳細(xì)描述
具體實(shí)施例方式稱取10公斤甘薯，按工藝要求進(jìn)行清洗、去皮、切分成0.2公分厚的薄片，稱取(SC)細(xì)胞分離助劑配制成1％濃度的處理液，將薯片投入浸泡20分鐘，之后取出薯片在約100℃-110℃蒸汽中漂燙3-4分鐘，完成漂燙的薯片及時(shí)冷卻至室溫，冷卻后的薯片進(jìn)行制泥，制薯泥可用擠出機(jī)或低速打漿機(jī)。對(duì)薯泥進(jìn)行噴霧干燥前，將薯泥進(jìn)行調(diào)制，一要調(diào)制濃度，重均度達(dá)到平衡，粘度小于100俚帕。同時(shí)將噴霧干燥系統(tǒng)開啟，加熱溫度與終端溫度達(dá)到工藝參數(shù)指標(biāo)后，即可開啟送料系統(tǒng)，調(diào)節(jié)控制進(jìn)料節(jié)門以控制進(jìn)料量，當(dāng)進(jìn)料量與終端溫度對(duì)應(yīng)于技術(shù)工藝所確定的參數(shù)時(shí)，鎖定進(jìn)料節(jié)門，生產(chǎn)進(jìn)入正常遠(yuǎn)行。
干燥如采用耙式干燥機(jī)，薯泥調(diào)制水分為35-40％，啟動(dòng)機(jī)器并調(diào)整控溫儀和轉(zhuǎn)速，之后開啟送料系統(tǒng)并調(diào)整進(jìn)料量，進(jìn)料量、溫度和轉(zhuǎn)速達(dá)到技術(shù)工藝所確定的參數(shù)后，生產(chǎn)進(jìn)入正常遠(yuǎn)行。
權(quán)利要求
1.全細(xì)胞甘薯全粉生產(chǎn)加工新技術(shù)，其特征在于采用一種安全的細(xì)胞分離穩(wěn)定劑，使甘薯快莖組織細(xì)胞易于分離，得到分散性好、粘度低、營(yíng)養(yǎng)好和應(yīng)用廣泛的甘薯全粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于采用的細(xì)胞分離穩(wěn)定劑為果膠酶、無機(jī)鈣和抗氧化劑的復(fù)合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述，其特征在于細(xì)胞分離穩(wěn)定劑的使用量為1-0.5％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述，其特征在于產(chǎn)品的細(xì)胞完整率大于85％以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于本發(fā)明技術(shù)的工藝流程為細(xì)胞分離處理→漂燙→冷卻→制泥→干燥。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述，其特征在于制泥轉(zhuǎn)速為45-95r/min，干燥溫度氣流干燥方式，加熱進(jìn)氣溫度為260-280℃，風(fēng)量2600-3200立方米/h，霧化器轉(zhuǎn)速6000-8000r/min，進(jìn)料流量6-8立方米/h，1400-1480r/min；耙式干燥，加熱溫度120-200℃，壓力6-10公斤。
全文摘要
全細(xì)胞甘薯全粉加工新技術(shù)是采用細(xì)胞分離劑預(yù)處理，使甘薯塊莖組織細(xì)胞壁間的物質(zhì)分解，細(xì)胞壁則不破損。經(jīng)擠壓薯塊制成薯泥，薯泥干燥脫水即得到全細(xì)胞組成的分散的粉狀制品。這種產(chǎn)品因細(xì)胞是完整的，細(xì)胞內(nèi)容物未流失而保留其全營(yíng)養(yǎng)性。產(chǎn)品也具有很好的分散性、吸水性、沖調(diào)性和調(diào)制性等加工特性，應(yīng)用于冷飲、糕點(diǎn)、面食、調(diào)味品等食品行業(yè)。
文檔編號(hào)A23L3/3463GK1515181SQ0310027
公開日2004年7月28日 申請(qǐng)日期2003年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月10日
發(fā)明者張濤, 袁興淼, 胡陽, 張 濤 申請(qǐng)人:張濤, 張 濤