專利名稱：一種超低醇啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料的技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，是一種超低醇啤酒的制造技術(shù)。
背景技術(shù)：
啤酒是人們常用的飲料，現(xiàn)有的啤酒醇度高，不適用非嗜醇和耐醇量低的人群，而且啤酒的制造工藝復(fù)雜，投資大，回收期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益差，個(gè)別啤酒行業(yè)出現(xiàn)拓展沒錢，停產(chǎn)更虧損的進(jìn)退兩難的局面。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種工藝簡(jiǎn)單且為非發(fā)酵、CO2型超低醇啤酒的生產(chǎn)技術(shù)。
本發(fā)明的超低醇啤酒所用的原料包括底料和充二氧化碳的純凈水，所述的底料配方(以重量份數(shù)計(jì))為白砂糖20-24份、蛋白糖0.6-0.7份、藻酸丙二醇脂(PCA)0.08-0.12份、香草醛0.04-0.055份、檸檬酸鈉0.13-0.155份、檸檬酸0.7-0.85份、味精0.022-0.026份、食鹽0.25-0.28份、維生素C0.02-0.025份、苯甲酸鈉0.13-0.155份、啤酒香精0.5-0.7份、糖稀0.3-0.4份、桔皮原汁0.15-0.2份。
本發(fā)明產(chǎn)品的制造方法包括以下步驟一種超低醇啤酒，其特征在于采用下述方法制得(1)將0.13-0.155份檸檬酸鈉和0.25-0.28份食鹽放入不銹鋼容器中，再加入8-10份水，加熱至100℃，并不斷攪拌，直至全部溶解，得到溶液A；(2)2-3份白砂糖和0.08-0.12份藻酸丙二醇脂挫拌混勻后置于步驟(1)的溶液A中，并不斷攪拌直至全部溶解，得到溶液B；(3)將0.6-0.7份蛋白糖、0.04-0.055份香草醛、0.022-0.026份味精、0.02-0.025份維生素C、0.13-0.155份苯甲酸鈉、0.3-0.4份糖稀、0.15-0.2份桔皮原汁分別放入步驟(2)的溶液B中，并不斷攪拌，直至全部溶解，得到溶液C；(4)70-64份純凈水加入步驟(3)溶液C中，攪拌0.5-1.0分鐘，再加入18.0-21.0份白砂糖，再攪拌4-5分鐘，直至全部溶解，得到溶液D，并保持溶液D80-90℃；(5)用100℃開水煮15-20分鐘的普通白棉布1.5米24-6層或砂布2米215-18層過濾步驟(4)溶液D，并在操作過程中停止加熱并降溫至38-40℃，得到溶液E；(6)0.7-0.85份檸檬酸中加入3-4份純凈水，混勻后加入到步驟(5)溶液E中攪拌1-2分鐘，最后加入0.5-0.7份啤酒香精，攪拌1-2分鐘，得到底料；(7)將步驟(6)的底料與充二氧化碳的純凈水以體積比為0.8-1∶3.5-4.0混勻，分裝后即得到所需的產(chǎn)品，所述的充二氧化碳的純凈水充CO2的壓力為2.4-2.6kg/cm2。
本發(fā)明制造過程所用的容器及工作間均需消毒。
本發(fā)明所用的原料均是市購(gòu)產(chǎn)品。
本發(fā)明的產(chǎn)品符合Q/ATK04-94標(biāo)準(zhǔn)，而且可配成中高檔產(chǎn)品，高檔產(chǎn)品底料和純凈水的比例為1∶3.5。白砂糖占總甜度的41％，蛋白糖占甜度的59％。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果按本發(fā)明的方法制得的啤酒醇度為0.4-0.5％(V/V)，屬于超低醇啤酒，我們?nèi)∶麨椤芭科【啤?，其色澤、體態(tài)相同于其它啤酒，具有啤酒口感、香檳酒味道，因其醇度很低，非常適用于非嗜醇和耐醇量低的人群包括婦女、兒童、老年人、心腦血管病人等，因此用途很廣泛；本發(fā)明的制備方法是非發(fā)酵方法，工藝和設(shè)備都很簡(jiǎn)單，因此投資小，一般的啤酒廠或飲料廠不需增加任何設(shè)備即可以生產(chǎn)，而且成本回收期短，投入與產(chǎn)出之比為1∶5-8，從準(zhǔn)備工作至出產(chǎn)品只需60-90天，當(dāng)年投入，當(dāng)年收益，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的應(yīng)用市場(chǎng)，據(jù)估算，按年產(chǎn)量中高檔各100000箱計(jì)算，年產(chǎn)值達(dá)1000萬元，再去掉30％不可估算的因素，仍獲利潤(rùn)315萬元。
具體實(shí)施例方式
實(shí)例1-2實(shí)例1-2底料所用的原料見表1。
具體制備方法包括以下過程在不銹鋼容器中裝入檸檬酸鈉和食鹽，再加入10kg純凈水，加熱至100℃，并不斷攪拌，使其全部溶解，得到溶液I；白砂糖和藻酸丙二醇脂混合挫拌均勻后加到溶液I中，再攪拌至全部溶解，得到溶液II；將蛋白糖、香草醛、味精、維生素C、苯甲酸鈉、糖稀和桔皮原汁分別加入到溶液II中，攪拌至全部溶解，得到溶液III；在溶液III中補(bǔ)加純凈水至總重量為100kg，攪拌均勻后再加入剩余的白砂糖，攪拌5分鐘，直至全部溶解，得到溶液IV(控制在80-90℃)；用已消毒的過濾布或砂布把溶液IV全部濾過(同時(shí)降溫至38-40℃)，得到溶液V純凈水稀釋過的檸檬酸加入溶液V中，攪拌均勻再加入啤酒香精，攪勻后即為底料；底料與純凈水按表1的體積比混合即得到本發(fā)明的產(chǎn)品，最后 分裝。所得產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)符合Q/ATKO4-94標(biāo)準(zhǔn)。
表1 (單位kg)

權(quán)利要求
1.一種超低醇啤酒，其特征在于采用下述方法制得(1)將0.13-0.155份檸檬酸鈉和0.25-0.28份食鹽放入不銹鋼容器中，再加入8-10份水，加熱至100℃，并不斷攪拌，直至全部溶解，得到溶液A；(2)2-3份白砂糖和0.08-0.12份藻酸丙二醇脂挫拌混勻后置于步驟(1)的溶液A中，并不斷攪拌直至全部溶解，得到溶液B；(3)將0.6-0.7份蛋白糖、0.04-0.055份香草醛、0.022-0.026份味精、0.02-0.025份維生素C、0.13-0.155份苯甲酸鈉、0.3-0.4份糖稀、0.15-0.2份桔皮原汁分別放入步驟(2)的溶液B中，并不斷攪拌，直至全部溶解，得到溶液C；(4)70-64份純凈水加入步驟(3)溶液C中，攪拌0.5-1.0分鐘，再加入18.0-21.0份白砂糖，再攪拌4-5分鐘，直至全部溶解，得到溶液D，并保持溶液D80-90℃；(5)用100℃開水煮15-20分鐘的普通白棉布1.5米24-6層或砂布2米215-18層過濾步驟(4)溶液D，并在操作過程中停止加熱并降溫至38-40℃，得到溶液E；(6)0.7-0.85份檸檬酸中加入3-4份純凈水，混勻后加入到步驟(5)溶液E中攪拌1-2分鐘，最后加入0.5-0.7份啤酒香精，攪拌1-2分鐘，得到底料；(7)將步驟(6)的底料與充二氧化碳的純凈水以體積比為0.8-1∶3.5-4.0混勻，分裝后即得到所需的產(chǎn)品，所述的充二氧化碳的純凈水充CO2的壓力為2.4-2.6kg/cm2。
全文摘要
本發(fā)明是一種超低醇啤酒，其特點(diǎn)在于用白砂糖、蛋白糖、藻酸丙二醇脂、香草醛、檸檬酸鈉、檸檬酸、味精、食鹽、維生素C、苯甲酸鈉、啤酒香精、糖稀、桔皮原汁制得底料，然后與充二氧化碳的純凈水混合即制得醇度為0.4－0.5％的超低醇啤酒(名為女士啤酒)。本發(fā)明的工藝和設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，收益快，當(dāng)年投產(chǎn)，當(dāng)年即可獲得好的經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)品適用性廣，特別適用于非嗜醇和耐醇量低的人群如婦女、兒童、老年人、心腦血管病人等。
文檔編號(hào)C12C12/00GK1517431SQ0310048
公開日2004年8月4日 申請(qǐng)日期2003年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月15日
發(fā)明者趙旭光 申請(qǐng)人:趙旭光