專利名稱：低糖天麻脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蜜餞類，特別適用于以天麻為原料的蜜餞。
背景技術(shù)：
天麻為蘭科非養(yǎng)型植物，主要成分為天麻素、香草醛、香草醇、葡萄吡喃糖苷、對(duì)羥基苯甲醛、對(duì)羥基甲醇琥珀酸、β-谷甾醇、胡蘿卜苷、檸檬酸及其單甲酯、棕櫚酸及多糖類以及微量元素鐵、銅、錳、鋅、碘等，具有益氣鎮(zhèn)痛、平肝息風(fēng)定驚祛濕的作用，可治頭暈?zāi)垦！⒅w麻木、癲癇、小兒驚風(fēng)、高血壓、耳源性眩暈等，并有促智、健腦、延緩衰老的作用，對(duì)老年性癡呆癥有一定療效。天麻即可藥用，也可食用，目前天麻食用用途的開(kāi)發(fā)也取得一些進(jìn)展，如將天麻泡入蜂蜜中，制成天麻蜂蜜，或?qū)⑻炻榻氡ｕr液中保鮮，以備食用，但這些方法制備出的產(chǎn)品均存在食用不方便、口感差等缺點(diǎn)?，F(xiàn)有的果脯含糖量太高，不適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，由于糖尿病，肥胖癥等疾病的增多及為防治齲齒，人們都在追求低糖食品，特別是中老年人，而天麻本身特點(diǎn)決定了天麻的食用者大都是中老年人，因此，生產(chǎn)一種食用方便，適用中老年人食用的天麻產(chǎn)品是天麻深加工的一個(gè)主要課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食用方便、口感好、含糖量低的低糖天麻脯。
本發(fā)明所述的低糖天麻脯，由以下生產(chǎn)方法制得(1)備料選優(yōu)質(zhì)無(wú)腐爛的鮮天麻洗凈備用，如為干天麻，則需用清水浸泡2-5天，洗凈備用。
(2)去皮、切片。
(3)護(hù)色用1％-3％的食鹽溶液或0.1％-0.5％的檸檬酸溶液浸泡天麻片，浸泡時(shí)間20-60分鐘。
(4)硬化將護(hù)色處理后的天麻片浸泡于0.1％-0.4％的氯化鈣溶液中，并加入山梨酸鉀，使?jié)舛冗_(dá)到0.1％-0.2％，浸泡2-15小時(shí)，然后用清水漂洗2-3遍，并瀝去表面水份。
(5)浸膠在減壓裝置中配0.3-0.5％的明膠溶液，并放入漂洗過(guò)的天麻片，在40-60℃溫度下，進(jìn)行浸膠30-60分鐘。
(6)糖煮先將含糖20％-50％的糖溶液(其中轉(zhuǎn)化糖占5-10％)煮沸后加入浸膠處理過(guò)的天麻片，并加入檸檬酸，使其濃度為0.1％-0.2％、加入甜葉菊苷，使其濃度為0.05％-0.013％，煮沸5-30分鐘，待溫度下降至40-60℃，倒入抽濾器，在50-80千帕的真空度下進(jìn)行真空處理3045分鐘，然后將天麻片連同糖液一起倒入容器中糖漬22-26小時(shí)后，再瀝干糖液。
(7)烘曬將瀝干糖液的天麻片在55℃-65℃溫度下烘烤15-20小時(shí)，或于晴天日曬2-3天，使天麻脯表面干燥，不粘手，有彈性為宜。
(8)整形、分級(jí)、真空包裝。
本發(fā)明的低糖天麻脯味甜，但含糖量低，表面無(wú)結(jié)晶糖，口感好、食用方便，充分保持了天麻的有效成份，特別適用于中老年人食用。
具體實(shí)施例方式
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例(1)備料選優(yōu)質(zhì)無(wú)腐爛的鮮天麻洗凈備用，如為干天麻，則需用清水浸泡2-5天，洗凈備用。
(2)去皮、切片。
(3)護(hù)色用1％-3％的食鹽溶液或0.1％-0.5％的檸檬酸溶液浸泡天麻片，浸泡時(shí)間20-60分鐘。
(4)硬化將護(hù)色處理后的天麻片浸泡于0.1％-0.4％的氯化鈣溶液中，并加入山梨酸鉀，使?jié)舛冗_(dá)到0.1％-0.2％，浸泡2-15小時(shí)，然后用清水漂洗2-3遍，并瀝去表面水份。
(5)浸膠在減壓裝置中配0.3-0.5％的明膠溶液，并放入漂洗過(guò)的天麻片，在40-60℃溫度下，進(jìn)行浸膠30-60分鐘。
(6)糖煮先將含糖20％-50％的糖溶液(其中轉(zhuǎn)化糖占5-10％)煮沸后加入浸膠處理過(guò)的天麻片，并加入檸檬酸，使其濃度為0.1％-0.2％、加入甜葉菊苷，使其濃度為0.05％-0.013％，煮沸5-30分鐘，待溫度下降至40-60℃，倒入抽濾器，在50-80干帕的真空度下進(jìn)行真空處理30-45分鐘，然后將天麻片連同糖液一起倒入容器中糖漬22-26小時(shí)后，再瀝干糖液。
(7)烘曬將瀝干糖液的天麻片在55℃-65℃溫度下烘烤15-20小時(shí)，或于晴天日曬2-3天，使天麻脯表面干燥，不粘手，有彈性為宜。
(8)整形、分級(jí)、真空包裝。
權(quán)利要求
1.低糖天麻脯，其特征在于由以下生產(chǎn)方法制得(1)備料選優(yōu)質(zhì)無(wú)腐爛的鮮天麻洗凈備用，如為干天麻，則需用清水浸泡2-5天，洗凈備用。(2)去皮、切片。(3)護(hù)色用1％-3％的食鹽溶液或0.1％-0.5％的檸檬酸溶液浸泡天麻片，浸泡時(shí)間20-60分鐘。(4)硬化將護(hù)色處理后的天麻片浸泡于0.1％-0.4％的氯化鈣溶液中，并加入山梨酸鉀，使?jié)舛冗_(dá)到0.1％-0.2％，浸泡2-15小時(shí)，然后用清水漂洗2-3遍，并瀝去表面水份。(5)浸膠在減壓裝置中配0.3-0.5％的明膠溶液，并放入漂洗過(guò)的天麻片，在40-60℃溫度下，進(jìn)行浸膠30-60分鐘。(6)糖煮先將含糖20％-50％的糖溶液(其中轉(zhuǎn)化糖占5-10％)煮沸后加入浸膠處理過(guò)的天麻片，并加入檸檬酸，使其濃度為0.1％-0.2％、加入甜葉菊苷，使其濃度為0.05％-0.013％，煮沸5-30分鐘，待溫度下降至40-60℃，倒入抽濾器，在50-80千帕的真空度下進(jìn)行真空處理30-45分鐘，然后將天麻片連同糖液一起倒入容器中糖漬22-26小時(shí)后，再瀝干糖液。(7)烘曬將瀝干糖液的天麻片在55℃-65℃溫度下烘烤15-20小時(shí)，或于晴天日曬2-3天，使天麻脯表面干燥，不粘手，有彈性為宜。(8)整形、分級(jí)、真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明所述的低糖天麻脯，由以下生產(chǎn)方法制得(1)備料；(2)去皮、切片；(3)護(hù)色；(4)硬化；(5)浸膠；(6)糖煮；(7)烘曬；(8)整形、分級(jí)、真空包裝，本發(fā)明的低糖天麻脯味甜，但含糖量低，表面無(wú)結(jié)晶糖，口感好、食用方便，充分保持了天麻的有效成分，特別適用于中老年人食用。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1524431SQ0310653
公開(kāi)日2004年9月1日 申請(qǐng)日期2003年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月28日
發(fā)明者冮順奎, 順奎 申請(qǐng)人:冮順奎, 順奎