專利名稱：N-乙酰氨基葡萄糖作為添加劑在葡萄酒中的應(yīng)用及包含n-乙酰氨基葡萄糖的葡萄酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物作為添加劑在葡萄酒中的應(yīng)用，包含N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物的葡萄酒及制備葡萄酒的方法。
背景技術(shù)：
通常認為飲酒對人體的影響具有兩面性。適量飲酒可以舒筋活血，增加能量，并有報道提出可對心血管疾病有防治作用。但所謂適量飲酒確實難以把握，個體飲酒后反應(yīng)不一。過量飲酒的常見癥狀有頭暈、頭痛、眩暈、惡心、嘔吐、食欲不正、飲酒后全身乏力、口渴等外觀癥狀；酒精以其脂溶性和親水性對細胞膜脂類及膜蛋白的構(gòu)型、構(gòu)象產(chǎn)生影響而造成對機體組織的損傷，大多見于肝臟和心腦血管的損傷。人類為兼顧人們的飲酒傳統(tǒng)習慣和減少對人體損傷而進行了大量的探索，但大多集中在酒制備工藝的改造上，還有的是在酒中加入一些中藥材，以試圖改善酒的品質(zhì)，減少對人體影響。
在酒的加工過程去除雜醇為多見的改善酒品質(zhì)的方式，但這只是在一定程度上減少酒精以外的成份對機體的影響。防止乙醇對機體損傷的方法是降低乙醇的含量，這在一定程度上起到了一些積極的作用。但乙醇進入人體后特別是在其飲用量超過一定限度時，對機體的損傷仍然是非常明顯的，這不論在白酒、葡萄酒或啤酒中都是如此。
另有一類工作是在酒中加入有保健效果的中藥材。這種酒類實質(zhì)上只是將酒作為藥物的載體而不是以消減飲酒損傷為目的。
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，在飲用葡萄酒過量時腦神經(jīng)的反應(yīng)更為明顯。這是由于葡萄酒中丙酮等雜質(zhì)對機體細胞親和力強，抑制了體內(nèi)解酒系統(tǒng)或者是酶的工作。本發(fā)明人在研究工作中偶然發(fā)現(xiàn)，當把N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物以適當比例添加在葡萄酒中后飲用，人群試驗反映頭暈癥狀顯著減輕，醉酒反應(yīng)不發(fā)生或增加飲用量后推遲發(fā)生，且能有效地平緩飲用葡萄酒后的后續(xù)醉酒反應(yīng)，如口渴、語言表達不佳以及全身無力等不適反應(yīng)。
本發(fā)明人在進行生物波理論研究中建立了生物波動生長的模型，并進一步深入研究了生物波動生長的分子機制，提出了生物有機體的生物波不斷改變的微異源變化原理。生物波變化的速度有快有慢，取決于外來環(huán)境的改變程度。機體接受有害物質(zhì)刺激后，內(nèi)環(huán)境出現(xiàn)了迅速變化，促成微異源性發(fā)生，使機體與環(huán)境之間失衡，引起局部的損傷或全身中毒癥狀。這種損傷和中毒癥狀的出現(xiàn)從分子生物學角度來分析，是由于蛋白特別是各種酶類在改變了的條件下，特別是溫度改變和微生物代謝產(chǎn)物存在條件下，功能不穩(wěn)定甚至功能喪失。
飲酒后肝臟細胞代謝受到抑制，非特異性炎癥發(fā)生，局部分泌物增加，細胞腫大甚至出現(xiàn)混濁腫或壞死。據(jù)信，N-乙酰氨基葡萄糖作為一個生物波調(diào)控因子，可以穩(wěn)定大分子物質(zhì)的振蕩，維持生理振蕩不停地進行，減緩和排斥機體存在的不利因素的影響，從而維持蛋白特別是各種酶類的生理功能，減低飲酒損傷。
目前尚未有有效地控制飲酒損傷的措施和藥物。在這種情況下，本發(fā)明人驚異地發(fā)現(xiàn)，N-乙?；?D-氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物作為添加劑制備成的新型葡萄酒，可有效降低飲酒損傷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的是提供N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物作為添加劑在葡萄酒中的應(yīng)用。
本發(fā)明的另一個目的是提供包含N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物的葡萄酒。
本發(fā)明的又一個目的是提供一種制備葡萄酒的方法，包括向原料葡萄酒中加入N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物以制備成品葡萄酒的步驟。
所述的N-乙酰氨基葡萄糖的全名為N-乙?；?D-氨基葡萄糖，分子式為C8H15NO6，結(jié)構(gòu)式(I)表示如下 可用于本發(fā)明的N-乙?；?D-氨基葡萄糖的酒類制品可接受的衍生物的實例包括但不限于與無機酸形成的鹽，如鹽酸鹽、磷酸鹽、磷酸氫鹽，以及與有機酸形成的鹽，如檸檬酸鹽、苯甲酸鹽、抗壞血酸鹽。
N-乙?；?D-氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物一般可直接加入到原料葡萄酒中制備成成品葡萄酒?；蛘撸琋-乙?；?D-氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物可以以水溶液的形式加入到原料葡萄酒中。或者，N-乙?；?D-氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物可以與葡萄酒組成聯(lián)合包裝，在飲用者飲用前加入到葡萄酒中。
適用于本發(fā)明目的的葡萄酒可以是任何葡萄酒，例如原汁葡萄酒、蒸餾葡萄酒如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。
N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物在葡萄酒中的含量可以為0.001g/100ml至10g/100ml，優(yōu)選為0.01g/100ml至5g/100ml。
N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物作為添加劑應(yīng)用于葡萄酒中，可控制葡萄酒中乙醇等有害物質(zhì)對機體的損害，有效率可達95％以上。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明及其有益效果，但是應(yīng)該明白，這些實施例僅是為了舉例說明本發(fā)明，而不在任何方面構(gòu)成對本發(fā)明范圍的限制。
實施例1.式(I)化合物的促波試驗
1、試驗材料和方法1.1樣品式(I)化合物純品。
1.2試驗材料菌種奇異變形桿菌應(yīng)符合如下生化反應(yīng)特征動力(+)、尿素酶(+)、乳糖(-)、葡萄糖(+)、H2S(-)、苯丙氨酸脫氨酶(+)。
培養(yǎng)基改良LB培養(yǎng)基(組成成分1％胰蛋白胨、0.5％酵母提取物、1％氯化鈉、0.1％葡萄糖、0.002％TTC、PH7.2-7.4)。
1.3試驗方法對照樣在LB平板中心點種奇異變形桿菌，37℃培養(yǎng)9小時；試驗樣在LB平板中加入終濃度為0.5％的式(I)化合物，同法點種奇異變形桿菌，37℃培養(yǎng)9小時。
2、試驗結(jié)果及評價在對照樣中顯示出不斷向外擴展，間隔3小時的同心環(huán)；在試驗樣中，不但形成每隔3小時出現(xiàn)的同心環(huán)，而且與對照相比，在每條環(huán)上顯示出許多細小的波動環(huán)。
本試驗采用生物波波動試驗?zāi)Ｐ停靡匝芯渴?I)化合物的促波作用，結(jié)果可見式(I)化合物不僅可以使細菌細胞表現(xiàn)正常的生物波特征，而且使這種波動表現(xiàn)出更加微細的波動方式，表明式(I)化合物對生物波動是有促進作用的。這種促波作用有助于解釋N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物控制飲酒后損傷的效果。
實施例2.式(I)化合物的毒理試驗進行式(I)化合物的毒理試驗，包括1、急性毒理試驗包括口服、靜脈注射和最大極限量給藥試驗；2、Ames試驗；3、小鼠骨髓細胞微核試驗；4、鼠精子畸性試驗；5、小鼠睪丸染色體畸變試驗；6、慢性致死試驗；7、亞慢性毒性(90天喂養(yǎng))試驗；
8、傳統(tǒng)致畸試驗；試驗結(jié)論表明式(I)化合物急性毒性試驗劑量超過2g/kg時，仍未出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)；在長期毒性試驗中，最高劑量已達到1g/kg，經(jīng)四周試驗觀察，未出現(xiàn)中毒反應(yīng)；在生殖試驗中，從常規(guī)劑量7mg/kg喂小鼠，經(jīng)三次傳代，證明式(I)化合物對小鼠受孕、妊娠、分娩、哺乳及仔鼠發(fā)育均無影響。這些試驗證明式(I)化合物屬無毒物質(zhì)。
實施例3.動物試驗采用市售的葡萄酒(酒精度12度)對對照組小白鼠進行灌胃；采用本發(fā)明的葡萄酒(即葡萄酒酒精度12度和N-乙酰氨基葡萄糖的含量0.1％重量)對試驗組小白鼠進行灌胃，試驗組和對照組各30只小白鼠進行試驗。當以0.2ml/20g/次(即每次20克小鼠體重灌0.2ml葡萄酒)的劑量灌胃，每10分鐘加喂一次，結(jié)果對照組小鼠在1小時內(nèi)18只暈厥，失去知覺，9只站立不穩(wěn)，3只死亡；試驗組達到此劑量時2只鼠昏迷，4只鼠出現(xiàn)輕微的站立不穩(wěn)的狀態(tài)，其余鼠狀態(tài)基本正常。對照組和試驗組結(jié)果差別較大。
實施例4.人群飲用試驗50例人體試用，飲用量為個人常規(guī)飲用量，50毫升至500毫升不等。試驗葡萄酒組成市售葡萄酒中加入0.1％重量的N-乙酰氨基葡萄糖。試驗者普遍反應(yīng)較好，其中有45人反映不頭暈，包括23人反映飲酒后醉酒反應(yīng)較輕，總有效率90％以上。
采用市售葡萄酒+0.2％重量的N-乙酰氨基葡萄糖進行試驗，取得相似結(jié)果，其中48人反映不頭暈，包括35人反映飲酒后醉酒反應(yīng)較輕，總有效率96％以上。
采用市售葡萄酒+0.1％重量的N-乙酰氨基葡萄糖鹽酸鹽進行試驗，取得相似結(jié)果，其中46人反映不頭暈，包括23人反映飲酒后醉酒反應(yīng)較輕，總有效率92％以上。
權(quán)利要求
1.N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物作為添加劑在葡萄酒中的應(yīng)用。
2.權(quán)利的要求1的應(yīng)用，其中將N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物加入酒體中制備成新型酒品。
3.權(quán)利的要求1的應(yīng)用，其中在飲用葡萄酒前將N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物加入葡萄酒中。
4.權(quán)利要求1-3中任一項的應(yīng)用，其中N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物在葡萄酒中的含量為0.001g/100ml至10g/100ml。
5.權(quán)利要求4的應(yīng)用，其中N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物在葡萄酒中的含量為0.01g/100ml至5g/100ml。
6.包含N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物的葡萄酒。
7.權(quán)利要求6的葡萄酒，其中N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物在葡萄酒中的含量為0.001g/100ml至10g/100ml。
8.權(quán)利要求7的葡萄酒，其中N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物在葡萄酒中的含量為0.01g/100ml至5g/100ml。
9.一種制備葡萄酒的方法，包括向原料葡萄酒中加入N-乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物以制備成品葡萄酒的步驟。
全文摘要
本發(fā)明公開了N－乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物作為添加劑在葡萄酒中的應(yīng)用，包含N－乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物的低損傷性葡萄酒及制備葡萄酒的方法。N－乙酰氨基葡萄糖或其酒類制品可接受的衍生物作為添加劑可控制葡萄酒中乙醇等有害物質(zhì)對機體的損害，有效率可達95％以上。
文檔編號C12G1/00GK1534089SQ0310827
公開日2004年10月6日 申請日期2003年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月27日
發(fā)明者徐啟旺, 劉俊康, 袁澤濤 申請人:中國人民解放軍第三軍醫(yī)大學