專利名稱：啤酒發(fā)酵完全營養(yǎng)液及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種啤酒的發(fā)酵液及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的啤酒工藝是采用60-70％大麥芽和30-40％大米輔料進行發(fā)酵，主要利用大麥發(fā)芽過程中形成的酶和蛋白質(zhì)(可溶性總蛋和非凝固性氮)，特別是a-氨基氮的含量不能少于160mg/l(12啤酒麥汁)，對大麥和大米中的淀粉類物質(zhì)進行糖化，構(gòu)成啤酒發(fā)酵需要的均衡氮源和碳源，而近幾年，隨著啤酒飲料化的發(fā)展，淡爽型啤酒大受歡迎，大麥又主要靠近口，市場價格較高，高輔料量啤酒得到推廣，可是輔料增加，啤酒發(fā)酵需要的氮源和酶水解力減弱，大大約束了輔料的使用。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的配方是(重量份比)玉米浸泡液5～7蛋 白 胨1～5酵 母 膏1～10NaOH或Na2CO35～30
麥芽香精0.0000003～0.0000006復(fù)合酶制劑 0.0000005～0.0000008啤酒發(fā)酵完全營養(yǎng)液的制備方法的步驟是在玉米浸泡液固形物中填加植物酶，進行除臭；經(jīng)過壓濾機，用珍珠鹽預(yù)涂后過濾，通過蒸發(fā)器進行滅酶、濃縮、高溫脫硫，冷卻，再加入生物酶進行水解，然后濃縮，檢測其氮含量，制備成氮源原液；用蛋白胨或酵母膏調(diào)整原液中總氮含量；再用NaOH或Na2CO3、檸檬酸、乳酸進行調(diào)整pH值；經(jīng)過巴氏滅菌后，無菌添加麥芽香精、復(fù)合酶制劑，在無菌條件下進行包裝而制成完全營養(yǎng)液。
本發(fā)明中所含氮源成份與啤酒發(fā)酵用大麥汁中所含氮源成份極為相似，且含有啤酒酵母發(fā)酵所需的礦物質(zhì)和微量元素(如鈣、鉀、磷、鎂、鋅、鉬、維生素、生物素等)，可以部分替代麥汁用于啤酒酵母發(fā)酵，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。該產(chǎn)品價格較低，用于替代麥汁可以大大降低啤酒生產(chǎn)成本。每噸12°啤酒發(fā)酵液添加5-10kg營養(yǎng)液，可替代10-40％大麥汁用量。制成成品啤酒其風(fēng)味特征與全麥汁制成啤酒相比幾無變化。
具體實施例方式(重量份比)本發(fā)明濕法玉米加工過程中的玉米浸泡液固形物，按固形物填加0.02-0.06％的植物酶，進行除臭；經(jīng)過綁框壓濾機，用珍珠鹽預(yù)涂后過濾，在常壓0.1-0.5Mpa的壓力下、溫度控制在80-150℃，通過III效或IV效蒸發(fā)器進行滅酶、濃縮、高溫脫硫至SO2含量小于30PPM，冷卻到40-65℃、PH值調(diào)整為4.0-4.5，再加入生物酶進行水解，然后濃縮到38-45％固形物，檢測其氮含量(總氮30000-40000mg/l、a-氨基氮10000-12000mg/l)，制備成氮源原液，蛋白質(zhì)隆丁區(qū)分為高分子氮含量為10％-15％、中分子氮含量為20％-25％、小分子氮含量為60％-65％；用蛋白胨或酵母膏調(diào)整原液中總氮含量占固形物40％以上、符合隆丁區(qū)分要求；再用NaOH或Na2CO3、檸檬酸、乳酸進行調(diào)整pH值為5.0-5.5；經(jīng)過巴氏滅菌后，無菌添加麥芽香精、復(fù)合酶制劑，在無菌條件下進行包裝而制成完全營養(yǎng)液。
完全營養(yǎng)液與麥汁總氮及蛋白質(zhì)區(qū)分

實施例1本發(fā)明的配方是玉米浸泡液5蛋 白 胨1酵 母 膏1NaOH或Na2CO35麥芽香精 0.0000003復(fù)合酶制劑0.0000005其制備方法是濕法玉米加工過程中的玉米浸泡液固形物5-7％，按固形物填加0.02-0.06％的植物酶，進行除臭；經(jīng)過綁框壓濾機，用珍珠鹽預(yù)涂后過濾，在常壓0.1-0.5Mpa的壓力下、溫度控制在80-150℃，通過III效或IV效蒸發(fā)器進行滅酶、濃縮、高溫脫硫至SO2含量小于30PPM，冷卻到40-65℃、PH值調(diào)整為4.0-4.5，再加入生物酶進行水解，然后濃縮到38-45％固形物，檢測其氮含量(總氮30000-40000mg/l、a-氨基氮10000-12000mg/l)，制備成氮源原液，蛋白質(zhì)隆丁區(qū)分為高分子氮含量為10％-15％、中分子氮含量為20％-25％、小分子氮含量為60％-65％；用蛋白胨或酵母膏調(diào)整原液中總氮含量占固形物40％以上、符合隆丁區(qū)分要求；再用NaOH或Na2co3、檸檬酸、乳酸進行調(diào)整pH值為5.0-5.5；經(jīng)過巴氏滅菌后，無菌添加300-600ppm麥芽香精、0.1-0.3％的復(fù)合酶制劑，在無菌條件下進行包裝而制成完全營養(yǎng)液。
實施例2玉米浸泡液6蛋 白 胨2.5酵 母 膏5NaOH或Na2CO312.5麥芽香精 0.00000045復(fù)合酶制劑0.00000065其制備方法(同實施例1)玉米浸泡液7蛋 白 胨5酵 母 膏10
NaOH或Na2CO330麥芽香精 0.0000006復(fù)合酶制劑0.0000008其制備方法(同實施例1)
權(quán)利要求
1.一種啤酒發(fā)酵完全營養(yǎng)液，其配方是(重量份比)玉米浸泡液5～7蛋 白 胨1～5酵 母 膏1～10NaOH或Na2CO35～30麥 芽 香 精 0.0000003～0.0000006復(fù)合酶制劑0.0000005～0.0000008
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒發(fā)酵完全營養(yǎng)液的制備方法，其步驟是在玉米浸泡液固形物中填加植物酶，進行除臭；經(jīng)過壓濾機，用珍珠鹽預(yù)涂后過濾，通過蒸發(fā)器進行滅酶、濃縮、高溫脫硫，冷卻，再加入生物酶進行水解，然后濃縮，檢測其氮含量，制備成氮源原液；用蛋白胨或酵母膏調(diào)整原液中總氮含量；再用NaOH或Na2CO3、檸檬酸、乳酸進行調(diào)整pH值；經(jīng)過巴氏滅菌后，無菌添加麥芽香精、復(fù)合酶制劑，在無菌條件下進行包裝而制成完全營養(yǎng)液。
全文摘要
一種啤酒發(fā)酵完全營養(yǎng)液及其制備方法，屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是由玉米浸泡液、蛋 白 胨、酵 母膏、NaOH或Na
文檔編號C12C12/00GK1536062SQ0311139
公開日2004年10月13日 申請日期2003年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月7日
發(fā)明者任善愉, 郭華 申請人:郭華, 郭 華