專利名稱：海水豆腐的制作方法及海水豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于豆腐的制作方法及豆腐，具體說是一種海水豆腐的制作方法及海水豆腐。
本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種海水豆腐的制作方法，包括原料篩選、浸泡、磨漿、澆漿、燒湯、過濾、成型，其特征在于所述的浸泡、磨漿、澆漿三道工序中，至少有一道工序中采用海水，并取代了鹵水。
所述的浸泡方法是取適量海水或淡水置于容器中加熱，將黃豆放入溫海水或淡水中浸泡數(shù)小時，至黃豆色淺、肉脹、質(zhì)輕時，撈出微晾；所述的磨漿方法是將晾好的黃豆進(jìn)行磨漿處理，期間要根據(jù)黃豆的數(shù)量按一定比例兌入海水或/和淡水，使黃豆稀釋成漿狀以備用；所述的澆漿方法是首先，取適量的海水置入容器中進(jìn)行加熱至一定溫度并保溫，然后將黃豆?jié){置于容器中加熱，用上述海水澆沸騰的黃豆?jié){，使之?dāng)?shù)次冷卻。
所述的浸泡方法中置于容器中經(jīng)過消毒殺菌處理的海水加熱溫度要達(dá)到50℃以上，黃豆放入溫海水中浸泡的時間要在8小時以上。
所述的磨漿方法中黃豆、海水和淡水的重量比為1∶0.6～0.8∶0.4～0.6。
所述的澆漿方法中將黃豆?jié){置于容器中以小火加熱至100℃沸騰，用經(jīng)過消毒殺菌處理且溫度在40℃-60℃的海水澆沸騰的黃豆?jié){使之冷卻，要澆漿5次以上。
所述的燒湯方法是將澆漿處理的黃豆?jié){完全冷卻之后，再進(jìn)行加溫，而且要達(dá)到80℃以上，同時，要邊加溫邊攪拌。
一種以上述海水豆腐的制作方法制作的海水豆腐，其特征在于豆腐的主要原料為黃豆，輔料為海水及淡水。
本發(fā)明與下現(xiàn)有技術(shù)相比有許多優(yōu)點和積極效果1、本發(fā)明采用海水作為制作豆腐的用料，替代了鹵水，也無須加添加劑。其工藝簡單，流程短，使制作的豆腐軟硬適中、口味獨特，較好地保留了大豆的原香，并且不會破壞大豆的營養(yǎng)成分，有益于人體健康。
2、本發(fā)明配方簡單，原料易得，加工成本適中。
3、本發(fā)明充分利用沿海地區(qū)豐富的海水資源，節(jié)約了大量的淡水資源，非常適用在缺水的沿海城市推廣。
2、浸泡取適量經(jīng)過消毒殺菌處理的海水置于容器中加熱到50℃以上，將黃豆放入溫海水中浸泡8小時以上，至黃豆色淺、肉脹、質(zhì)輕時，撈出微晾。
3、磨漿將晾好的黃豆進(jìn)行磨漿處理，要根據(jù)黃豆的數(shù)量按一定比例兌入經(jīng)過消毒殺菌處理的海水和淡水，黃豆、海水和淡水的重量比為1∶0.6～0.8∶0.4～0.6，使黃豆稀釋成漿狀，磨漿完后要均勻調(diào)和備用。
4、澆漿首先，取適量經(jīng)過消毒殺菌處理的海水置入容器中進(jìn)行加熱，使海水溫度保持在50℃左右，然后將黃豆?jié){置于容器中以小火加熱至100℃沸騰，用上述溫海水澆沸騰的黃豆?jié){使之冷卻，要澆漿5次以上，即沸騰一次澆一次，再沸騰再澆，依次類推；這一步對豆腐的鮮嫩程度起了至關(guān)重要的作用。
5、燒湯將澆漿處理的黃豆?jié){完全冷卻之后，再進(jìn)行加溫，而且要達(dá)到80℃以上，同時，要邊加溫邊攪拌。
6、成型備好容器，將以上加熱的黃豆?jié){先進(jìn)行過濾、凈化、除出雜質(zhì)，然后，將其分別盛進(jìn)所需要的各種容器內(nèi)，微晾之后，自動成型。
至此，海水豆腐的制作步驟全部完成。
權(quán)利要求
1.一種海水豆腐的制作方法，包括原料篩選、浸泡、磨漿、澆漿、燒湯、過濾、成型，其特征在于所述的浸泡、磨漿、澆漿三道工序中，至少有一道工序中采用海水，并取代了鹵水。
2.按照權(quán)利要求1所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于所述的浸泡方法是取適量海水或淡水置于容器中加熱，將黃豆放入溫海水或淡水中浸泡數(shù)小時，至黃豆色淺、肉脹、質(zhì)輕時，撈出微晾；所述的磨漿方法是將晾好的黃豆進(jìn)行磨漿處理，期間要根據(jù)黃豆的數(shù)量按一定比例兌入海水或/和淡水，使黃豆稀釋成漿狀以備用；所述的澆漿方法是首先，取適量的海水置入容器中進(jìn)行加熱至一定溫度并保溫，然后將黃豆?jié){置于容器中加熱，用上述海水澆沸騰的黃豆?jié){，使之?dāng)?shù)次冷卻。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于所述的浸泡方法中置于容器中經(jīng)過消毒殺菌處理的海水加熱溫度要達(dá)到50℃以上，黃豆放入溫海水中浸泡的時間要在8小時以上。
4.按照權(quán)利要求1或2所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于所述的磨漿方法中黃豆、海水和淡水的重量比為1∶0.6～0.8∶0.4～0.6。
5.按照權(quán)利要求3所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于所述的磨漿方法中黃豆、海水和淡水的重量比為1∶0.6～0.8∶0.4～0.6。
6.按照權(quán)利要求1或2所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于所述的澆漿方法中將黃豆?jié){置于容器中以小火加熱至100℃沸騰，用經(jīng)過消毒殺菌處理且溫度在40℃-60℃的海水澆沸騰的黃豆?jié){使之冷卻，要澆漿5次以上。
7.按照權(quán)利要求5所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于所述的澆漿方法中將黃豆?jié){置于容器中以小火加熱至100℃沸騰，用經(jīng)過消毒殺菌處理且溫度在40℃-60℃的海水澆沸騰的黃豆?jié){使之冷卻，要澆漿5次以上。
8.按照權(quán)利要求1或2所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于所述的燒湯方法是將澆漿處理的黃豆?jié){完全冷卻之后，再進(jìn)行加溫，而且要達(dá)到80℃以上，同時，要邊加溫邊攪拌。
9.按照權(quán)利要求7所述的海水豆腐的制作方法，其特征在于所述的燒湯方法是將澆漿處理的黃豆?jié){完全冷卻之后，再進(jìn)行加溫，而且要達(dá)到80℃以上，同時，要邊加溫邊攪拌。
10.一種以上述海水豆腐的制作方法制作的海水豆腐，其特征在于豆腐的主要原料為黃豆，輔料為海水及淡水。
全文摘要
本發(fā)明提供一種海水豆腐的制作方法，其特點是浸泡方法是取適量海水或淡水置于容器中加熱，將黃豆放入溫海水或淡水中浸泡數(shù)小時，撈出微晾；磨漿方法是將晾好的黃豆進(jìn)行磨漿處理，期間要根據(jù)黃豆的數(shù)量按一定比例兌入海水或/和淡水，使黃豆稀釋成漿狀以備用；澆漿方法是首先，取適量的海水置入容器中進(jìn)行加熱至一定溫度并保溫，然后將黃豆?jié){置于容器中加熱，用上述海水澆沸騰的黃豆?jié){，使之?dāng)?shù)次冷卻。一種以上述海水豆腐的制作方法制作的海水豆腐，其主要原料為黃豆，輔料為海水及淡水。其工藝簡單，不再用鹵水，節(jié)約了淡水，使制作的豆腐口味獨特、醇厚，并不會破壞大豆的營養(yǎng)成分，對人體健康沒有危害。
文檔編號A23L1/20GK1442083SQ0311211
公開日2003年9月17日 申請日期2003年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月3日
發(fā)明者隋忠芳 申請人:隋忠芳