專利名稱：一種甲魚生物保健飲料的制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于飲用食品加工，特別是涉及一種甲魚生物保健飲料的制備方法。
背景技術：
甲魚是一種珍貴的經(jīng)濟作物，其肉鮮美可口，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及多種微量特殊生物活性物質(zhì)，對人體具有補勞傷、壯陽氣、滋肝腎、益氣調(diào)中、養(yǎng)陰消熱、平甘熄風之功效，自古就是食品中的上品，稱為絕品佳肴。近年來，國際市場甲魚銷量逐年上升，食用方法不斷改進，食用人群越來越廣。而食用甲魚的傳統(tǒng)方法是以燉湯為主，這種食用方法，其甲魚濃烈的腥味很難消除，使許多人無法適應。近年來，我國已開始重視對甲魚的人工養(yǎng)殖及深加工，如湖南省中醫(yī)研究院與湖南省漢壽縣中華鱉開發(fā)總公司共同開發(fā)的“中華鱉營養(yǎng)素”；吉林農(nóng)業(yè)大學開發(fā)的“甲魚營養(yǎng)口服液”；海南養(yǎng)生堂藥業(yè)有限公司開發(fā)的“龜鱉養(yǎng)生膠囊”；北京頤養(yǎng)堂生物工程技術有限公司開發(fā)的“千王丹復合甲魚粉膠囊”；廣州洪江酒業(yè)有限公司開發(fā)的“洪江甲魚酒”；江西永豐縣五味泉酒廠生產(chǎn)的“中華甲魚酒”等。這些深加工產(chǎn)品主要可分為三類，即口服液類、魚粉膠囊類及酒類。這些產(chǎn)品相對原始的燉湯食用方式有所改進，擴大了食用人群，但卻進入了藥用的范圍之內(nèi)，原因是這些產(chǎn)品對消除甲魚的腥味沒有突破性進展，食用者僅是迫于治病的心態(tài)而服用，而普通的消費者則無心過問，使甲魚的食用人群受到極大的限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要公開一種甲魚生物保健飲料的制備方法，利用該方法制備的甲魚保健飲料徹底清除了甲魚的固有腥味，該飲料老少皆宜，四季可用。
本發(fā)明的主要制備流程是甲魚清水養(yǎng)殖→宰殺熱燙去皮膜→高壓預煮→酶水解→滅酶過濾調(diào)整→發(fā)酵過濾→調(diào)配過濾殺菌→均質(zhì)脫氣→高溫瞬時殺菌→無菌灌裝封口。
本發(fā)明的主要技術特征是將酶解工程技術和發(fā)酵技術合并使用，對甲魚中的活性有效成份進行有效提取和重組，使其在營養(yǎng)和保健功能方面更加合理有效，提高了人體利用率和消化吸收能力，必將受到廣大消費者的喜愛。
具體實施例方式
本發(fā)明可按以下制備流程進行a將鮮活甲魚清水養(yǎng)殖—周后宰殺，熱燙除膜。
a.1先除去甲魚大塊脂肪。
a.2水溫90-100℃。
a.3時間10-15秒。
a.4除去表皮薄膜于清水中洗凈。
b.高壓預煮。
b.1秤量除膜干凈甲魚加水8-12倍。
b.2在高壓鍋內(nèi)預煮10-25分鐘。
b.3將甲魚肉骨隨湯用絞碎機絞碎攪勻。
c酶水解。
c.1在甲魚湯中加濃度為3000-6400mg/kg的胰蛋白酶。
c.2溫度40-50℃。
c.3PH值7-10。
c.4時間4-6小時。
d滅酶過濾調(diào)整。
d.1溫度90-100℃。
d.2時間10-20分鐘。
d.3用硅藻土過濾機過濾后放入發(fā)酵罐。
d.4加蔗糖調(diào)整濾液使其固形物含量達到5-10％。
e發(fā)酵過濾。
e.1溫度38-42℃。
e.2加2-5％的嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌，其二者配比為2∶1。
e.3時間4-6小時。
e.4發(fā)酵液再經(jīng)硅藻土過濾機過濾。
f調(diào)配過濾殺菌。
f.1調(diào)配組方發(fā)酵液60-100g/kg，麥芽糖20-50g/kg，蔗糖20-50g/kg，乳化穩(wěn)定劑2-4g/kg，濃縮果汁60-100g/kg，酸味調(diào)節(jié)劑15-30g/kg，香精1-2g/kg，其余是水。
f.2將各組方放入配料缸調(diào)配混勻。
f.3用硅藻土過濾機過濾。
f.4進行均質(zhì)殺菌。
g均質(zhì)脫氣。
g.1溫度40-60℃。
g.2壓力20-40kpa條件下均質(zhì)。
g.3壓力0.0907-0.0933Mpa條件下脫氣。
h高溫瞬時殺菌。
h.1溫度115-121℃。
h.2時間5-10秒。
j無菌灌裝封口。
酶水解還可按以下方法實施1.在甲魚湯中加枯草桿菌蛋白酶，其濃度為72-144mg/kg。
2.溫度45-55℃。
3.PH值6-8。
4.時間3-5小時。
本發(fā)明制成的甲魚生物保健飲料為液態(tài)，色澤淡乳黃色，澄清透亮，無沉淀，無上浮油，有清淡的甲魚香氣和發(fā)酵酸乳風味，無腥氣無異味，久置無沉淀，可直接啟罐飲用。
權利要求
1.一種甲魚生物保健飲料的制備方法，其特征是采用以下制備流程甲魚清水養(yǎng)殖→宰殺熱燙去皮膜→高壓預煮→酶水解→滅酶過濾調(diào)整→發(fā)酵過濾→調(diào)整過濾殺菌→均質(zhì)脫氣→高溫瞬時殺菌→無菌灌裝封口。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種甲魚生物保健飲料的制備方法，其特征是采取以下具體實施方法2.a將鮮活甲魚清水養(yǎng)殖—周后宰殺，熱燙除膜，2.a.1先除去甲魚大塊脂肪，2.a.2水溫90-100℃，2.a.3時間10-15秒，2.a.4除去表皮薄膜于清水中洗凈，2.b高壓預煮，2.b.1秤量除膜干凈甲魚加水8-12倍，2.b.2在高壓鍋內(nèi)預煮10-25分鐘，2.b.3將甲魚肉骨隨湯用絞碎機絞碎攪勻，2.c酶水解，2.c.1在甲魚湯中加濃度為3000-6400mg/kg的胰蛋白酶，2.c.2溫度40-50℃，2.c.3PH值7-10，2.c.4時間4-6小時，2.d滅酶過濾調(diào)整，2.d.1溫度90-100℃，2.d.2時間10-20分鐘，2.d.3用硅藻土過濾機過濾后放入發(fā)酵罐，2.d.4加蔗糖調(diào)整濾液使其固形物含量達到5-10％，2.e發(fā)酵過濾，2.e.1溫度38-42℃，2.e.2加2-5％的嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌，其二者配比為2∶1，2.e.3時間4-6小時，2.e.4發(fā)酵液再經(jīng)硅藻土過濾機過濾，2.f調(diào)配過濾殺菌，2.f.1調(diào)配組方發(fā)酵液60-100g/kg，麥芽糖20-50g/kg，蔗糖20-50g/kg，乳化穩(wěn)定劑2-4g/kg，濃縮果汁60-100g/kg，酸味調(diào)節(jié)劑15-30g/kg，香精1-2g/kg，其余是水，2.f.2將各組方放入配料缸調(diào)配混勻，2.f.3用硅藻土過濾機過濾，2.f.4進行均質(zhì)殺菌，2.g均質(zhì)脫氣，2.g.1溫度40-60℃，2.g.2壓力20-40kpa條件下均質(zhì)，2.g.3壓力0.0907-0.0933Mpa條件下脫氣，2.h高溫瞬時殺菌，2.h.1溫度115-121℃，2.h.2時間5-10秒，2.j無菌灌裝封口
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種甲魚生物保健飲料的制備方法，其特征是所述的酶水解還可按以下方法實施3.1在甲魚湯中加枯草桿菌蛋白酶，其濃度為72-144mg/kg，3.2溫度45-55℃，3.3PH值6-8，3.4時間3-5小時。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甲魚生物保健飲料的制備方法，它采用以下制備流程進行甲魚清水養(yǎng)殖→宰殺熱燙去皮膜→高壓預煮→酶水解→滅酶過濾調(diào)整→發(fā)酵過濾→調(diào)整過濾殺菌→均質(zhì)脫氣→高溫瞬時殺菌→無菌灌裝封口。本發(fā)明的主要技術特征是將酶解工程技術和發(fā)酵技術合并使用，對甲魚中的活性有效成份進行有效提取和重組，使其在營養(yǎng)和保健功能方面更加合理有效，提高了人體利用率和消化吸收能力。該飲料徹底消除了甲魚的固有腥味，老少皆宜，四季可用，必將受到廣大消費者的喜愛。
文檔編號A23L2/38GK1446487SQ0311443
公開日2003年10月8日 申請日期2003年1月16日 優(yōu)先權日2003年1月16日
發(fā)明者楊公明, 徐懷德, 段旭昌, 李志成 申請人:吳睿