專利名稱：營養(yǎng)擠壓膨化果的制作方法
營養(yǎng)擠壓膨化果屬于使用螺桿擠壓技術(shù)加工的擠壓膨化食品。近年來，在國內(nèi)外擠壓加工食品由于高效節(jié)能、加工成本低、產(chǎn)品質(zhì)量好、原料利用率高、流失污染少等優(yōu)點，從而發(fā)展很快，并且仍在繼續(xù)快速發(fā)展中。在張裕中、王景《食品擠壓加工技術(shù)與應(yīng)用》和劉天印，陳存社《擠壓膨化食品生產(chǎn)工藝與配方》等專著中，論述了近二十年來，國內(nèi)外食品擠壓機械、食品擠壓加工技術(shù)開發(fā)現(xiàn)狀。當(dāng)前國內(nèi)使用擠壓技術(shù)加工的膨化食品主要有兩大類一是用大米或玉米，添加糖精及人工色素直接擠壓膨化的一次膨化食品；二是以谷物為主料，加些豆類等經(jīng)粉碎、混合、予處理后擠壓成形，再烘烤或油炸的二次膨化食品。一次膨化食品營養(yǎng)成分過于單一(主要為碳水化合物)，二次膨化食品含蛋白質(zhì)仍有限，而脂肪卻偏高。
目前膨化食品最大消費層是兒童，而青少年正處在身體發(fā)育時期，需要均衡且充足的營養(yǎng)。因此，使用擠壓膨化技術(shù)，加工一種營養(yǎng)成分較為平衡的食品，乃是食品科研工作者和食品企業(yè)廠家所追求的目標(biāo)。本工藝就是本著此目標(biāo)而開發(fā)的一種碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三大主要營養(yǎng)成分較為平衡的擠壓膨化食品。
本工藝是以大米(玉米)65-70％、黃豆16-24％、蔗糖8-16％為主料(三主料合計＞94％)，并根據(jù)不同的需要，分別添加椰蓉、芝麻、生姜、蝦米和碘鹽等1-6％為配料，經(jīng)粉碎、混合、擠壓膨化、冷卻、包裝，就成多種品味不同的營養(yǎng)成分較為平衡的天然擠壓膨化果。
本食品在營養(yǎng)上比一、二次擠壓膨化食品都較為平衡。經(jīng)對芝麻、生姜、蝦米三種膨化果進行檢測，每百克食品中平均含碳水化合物74克、蛋白質(zhì)12克、脂肪2.9克、能量1590KJ；在口感上產(chǎn)品香脆，不像一次膨化食品那么松軟、缺乏咬勁，又不像二次膨化食品那樣因脂肪含量偏高而油膩、易哈；在加工工藝上要比二次膨化食品加工工藝簡化，只經(jīng)擠壓膨化、冷卻后，立即包裝，不需再烘烤或油炸及調(diào)味。使用本工藝進行食品加工的積極意義還在于設(shè)備能繁能簡、場地能大能小，原料能就地選購，能就近為廣大中、小學(xué)生提供安全衛(wèi)生，營養(yǎng)平衡，食用方便，經(jīng)濟實惠的早點和課間餐食品。
權(quán)利要求
1.營養(yǎng)擠壓膨化果是采用大米、黃豆、白糖為原料，使用螺桿擠壓機直接擠壓膨化而成。在擠壓膨化過程，黃豆需較高溫度才能膨化并滅毒(如胰蛋白酶抑制素等)，而白糖卻吸熱。在原料中黃豆和白糖的配比稍高，采用直接擠壓膨化，不僅膨化不足，毒滅不了，而還會堵機。本技術(shù)能直接擠壓膨化，關(guān)鍵在于部分原料經(jīng)過粉碎并充分混合，然后入機。本技術(shù)請求的權(quán)利是在原料中含黃豆+白糖＞25％，并采取直接擠壓膨化的營養(yǎng)擠壓膨化果的工藝與配方。
全文摘要
營養(yǎng)擠壓膨化果屬于擠壓膨化食品。近年來國內(nèi)外擠壓膨化食品，發(fā)展很快。但當(dāng)前國內(nèi)使用此技術(shù)加工的膨化果，營養(yǎng)成分不平衡。膨化果最大消費層是兒童，而青少年正處在身體發(fā)育時期，需要均衡的營養(yǎng)。本工藝以大米(玉米)、黃豆、蔗糖為主料，經(jīng)粉碎、混合直接擠壓膨化成碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪較為平衡的膨化果。為廣大中、小學(xué)生提供營養(yǎng)平衡的早點和課間餐食品。
文檔編號A23L1/18GK1547941SQ03123859
公開日2004年11月24日 申請日期2003年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月21日
發(fā)明者劉永杰 申請人:劉永杰