專利名稱：一種椒鹽香味的早餐谷物食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種谷物食品，特別是涉及一種椒鹽香味的早餐谷物食品。
背景技術(shù)：
椒鹽香味的早餐谷物食品是一種擠壓食品。擠壓食品是最近五十多年來出現(xiàn)的食品新品種。一般認為，食品原料在壓力和溫度的作用下，定向地通過一個模板，連續(xù)成形地制成熟食品或半熟食品。擠壓食品包含了非膨化食品和膨化食品，擠壓機生產(chǎn)的膨化的或非膨化的食品，習慣地稱之為“擠壓食品”。雙螺桿擠壓機加工早餐谷物是食品工業(yè)的一項高新技術(shù)，一臺 “神奇”的擠壓機就可以代替體積龐大的傳統(tǒng)蒸煮工藝，如粉碎、混合、蒸煮、成型、烘烤、殺菌、干燥等等工序組合在一臺擠壓機內(nèi)一步完成，與傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)工藝相比較，大大地改善了谷物食品的加工工藝，極大地縮短了生產(chǎn)工藝流程，豐富了早餐谷物食品的花色品種，降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)費用，減少占地面積，降低了勞動強度，同時也改善了產(chǎn)品的組織狀態(tài)和口感，極大地改善了早餐谷物的質(zhì)量。擠壓食品在擠壓機筒體內(nèi)停留的時間很短，一般是在5-10秒鐘內(nèi)就可完成，最長也不超過1分鐘，其溫度可達200℃，因此，擠壓過程又叫高溫瞬時過程，在制作膨化食品時，擠壓機內(nèi)模頭前面物料的壓力可達10Mpa以上，這種加工方式對食品營養(yǎng)產(chǎn)生了非常有利的影響，增加了食品的可消化性，也可殺滅一些霉菌，且對食品營養(yǎng)素破壞程度最小。
椒鹽脆餅的英文叫“Pretzels”，是一種源自德國的松脆椒鹽餅干?？措娨暻蛸愞D(zhuǎn)播，一定要“喝啤酒、吃Pretzels”，是美國人休閑生活的標準模式之一，啤酒與Pretzels脆餅不單單是種食物，更是一種“文化性食品”。在國內(nèi)市場上有很多椒鹽香味的傳統(tǒng)食品。
擠壓香料是世界擠壓食品加工技術(shù)的難題，因為高溫擠壓使當今大多數(shù)香料在擠壓加工后都難以保持香氣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種入口松脆、香辣味純正、營養(yǎng)豐富且保質(zhì)期長的椒鹽香味的早餐谷物食品。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的產(chǎn)品原料組份及重量百分數(shù)如下玉米粉12-20 大米粉20-40 蕎麥粉10-20燕麥粉12-20 小麥特二粉12-20小麥淀粉2-5 大豆分離蛋白2-5大豆磷脂1-3 燕麥纖維3-5全脂奶粉2-4白砂糖2-5植物油1-2 椒鹽香調(diào)味料3-5所述的椒鹽香調(diào)味料的組份及重量百分數(shù)為食鹽15-21酵母浸出物15-40 花椒5-20碳酸鈣7-25 黃原膠2-9單甘脂3-10氨基酸(賴氨酸、?；撬帷⒏拾彼岬?2-8采用上述原料組份的早餐谷物食品，將玉米粉、大米粉、蕎麥粉、燕麥粉、小麥特二粉、小麥淀粉、大豆分離蛋白、大豆磷脂、燕麥纖維、全脂奶粉、白砂糖、植物油等五谷雜糧和食品原料，添加椒鹽香調(diào)味料，投入投料斗，經(jīng)過混合機的混合后，進入預(yù)調(diào)質(zhì)機，再通入一定量的水和水蒸汽，通過雙螺桿擠壓機的剪切、擠壓、摩擦等機械作用，使機腔內(nèi)壓力達200bar，溫度達220-300℃，被加工的糧食成為熔融狀態(tài)后從摸具中釋放出來變?yōu)榕蛩山Y(jié)構(gòu)的物料，經(jīng)切割加工變?yōu)槿畹木哂歇毺氐慕符}香味的即食谷物食品。
食鹽是傳統(tǒng)的調(diào)味料，花椒是烹調(diào)中的重要調(diào)味品，主要用于烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制中式椒鹽餅·等。另外，它也是調(diào)制其它調(diào)味品的常用原料。酵母浸出物是以新鮮食用酵母為原料，采用現(xiàn)代國際先進生物工程技術(shù)，將酵母細胞內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等物質(zhì)進行生物降解，精制而成的一種營養(yǎng)型的天然調(diào)味料。其主要成分為多種氨基酸、肽類物質(zhì)、呈味核苷酸、B族維生素，不含膽固醇與飽和脂肪酸。氨基酸不僅是人體生物代謝的營養(yǎng)物，特別是賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸等必需氨基酸，對生命活動有舉足輕重的作用，同時，氨基酸又是一種很重要的呈味成分。單甘脂和黃原膠是擠壓食品加工的助劑。
椒鹽香味的早餐谷物食品是利用上述的雜糧谷物原料和椒鹽香調(diào)味料，采用食品擠壓加工設(shè)備生產(chǎn)出來的具有椒鹽香味的一種即食谷物食品，產(chǎn)品形狀為圓圈形，中空有一小圓圈，產(chǎn)品厚度為9.0+2.0毫米，外圓圈直徑為18.0+2.9毫米，內(nèi)圓圈直徑為5.3+1.70毫米，容重為每升65至85克。每100克營養(yǎng)成分含量為能量≥1379kJ，蛋白質(zhì)≥10g，碳水化合物≥62.3g，脂肪≤4g，膳食纖維≥2.0g，鐵≥3.0mg，鈣≥200mg。它入口松脆、香辣味純正、保質(zhì)期長、配合牛奶、豆奶、茶水作為早餐食用老少皆宜，也可作為飲茶、飲水的點心，同時也是飲用啤酒的佐餐佳品。
本發(fā)明是通過選用多種原料設(shè)計出擠壓食品的椒鹽香味的調(diào)味料配方，在雙螺桿擠壓機高溫狀況下通過擠壓原料的配比組合，使擠壓機生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有椒鹽香味，是本專利的發(fā)明所在。
擠壓加工技術(shù)有以下一些優(yōu)點1、生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)流水線短，便于管理；2、生產(chǎn)效率高，原料浪費少，能量利用率高；3、連續(xù)化生產(chǎn)，可連續(xù)地通過擠壓機連續(xù)生產(chǎn)成品，而且還可以更換擠壓機模具和原料配方，而得到各種各樣的形狀不同的椒鹽香味的產(chǎn)品；4、產(chǎn)品質(zhì)量好。由于加工過程是短時、高溫、高壓形式，能很好的使原料所含的淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性，從而提高了食品的消化性能，既能保持食品營養(yǎng)素的不受損失又使產(chǎn)品具有獨特的椒鹽香味。
本發(fā)明產(chǎn)品有六大優(yōu)點產(chǎn)品的一大特點是全部采用純天然調(diào)味料調(diào)味；二大特點是椒而不辣，香醇可口；三大特點是鹽而不成，入口即化，椒鹽實低鹽；四大特點是一種獨特的椒鹽香味；五大特點是高蛋白、高鈣；六大特點是飲茶點心，休閑佳品。
綜上所述，本發(fā)明是一種入口松脆、香辣味純正、營養(yǎng)豐富且保質(zhì)期長的椒鹽香味的早餐谷物食品。
具體實施例方式
生產(chǎn)設(shè)備是一臺大型的雙螺桿擠壓機，混合機每批配料量為2噸，擠壓機機腔長1600mm，螺桿直徑直80mm，螺桿轉(zhuǎn)速440rpm，壓力可達200bar，溫度可達220-300℃，具有計算機控制系統(tǒng)和全自動的調(diào)節(jié)功能。椒鹽香味早餐谷物食品是選用高寒山區(qū)出產(chǎn)的五谷雜糧，如玉米粉、晚米粉、小麥粉、燕麥纖維、大豆分離蛋白等五谷雜糧為主要原料，添加椒鹽香調(diào)味料，通過雙螺桿擠壓機的加工，生產(chǎn)出具有椒鹽香味的早餐谷物。
實施例1產(chǎn)品原料組份及重量百分數(shù)如下玉米粉16 大米粉28 蕎麥粉13燕麥粉12 小麥特二粉12小麥淀粉3 大豆分離蛋白2大豆磷脂1 燕麥纖維4全脂奶粉3白砂糖2植物油1 椒鹽香調(diào)味料3所述的椒鹽香調(diào)味料的組份及重量百分數(shù)為食鹽18酵母浸出物30 花椒12碳酸鈣20 黃原膠6 單甘脂8賴氨酸6實施例2產(chǎn)品原料組份及重量百分數(shù)如下玉米粉18 大米粉30 蕎麥粉10燕麥粉14 小麥特二粉12小麥淀粉2 大豆分離蛋白2大豆磷脂1 燕麥纖維3 全脂奶粉2白砂糖2植物油1 椒鹽香調(diào)味料3所述的椒鹽香調(diào)味料的組份及重量百分數(shù)為
食鹽15酵母浸出物32 花椒15碳酸鈣16 黃原膠8 單甘脂10?；撬?b>權(quán)利要求
1.一種椒鹽香味的早餐谷物食品，其組份及重量百分數(shù)如下玉米粉12-20 大米粉20-40蕎麥粉10-20燕麥粉12-20 小麥特二粉12-20小麥淀粉2-5 大豆分離蛋白2-5大豆磷脂1-3 燕麥纖維3-5全脂奶粉2-4白砂糖2-5植物油1-2 椒鹽香調(diào)味料3-5
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椒鹽香味的早餐谷物食品，其特征是所述的椒鹽香調(diào)味料的組份及重量百分數(shù)為食鹽15-21酵母浸出物15-40 花椒5-20碳酸鈣7-25 黃原膠2-9 單甘脂3-10氨基酸(賴氨酸、?；撬帷⒏拾彼岬?2-8
全文摘要
本發(fā)明公開了一種椒鹽香味的早餐谷物食品，其組份及重量百分數(shù)是玉米粉12－20、大米粉20－40、蕎麥粉10－20、燕麥粉12－20、小麥特二粉12－20、小麥淀粉2－5、大豆分離蛋白2－5、大豆磷脂1－3、燕麥纖維3－5、全脂奶粉2－4、白砂糖2－5、植物油1－2、椒鹽香調(diào)味料3－5。本發(fā)明是通過選用多種原料設(shè)計出擠壓食品的椒鹽香味的調(diào)味料配方，在雙螺桿擠壓機高溫狀況下通過擠壓原料的配比組合，使擠壓機生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有椒鹽香味，是一種入口松脆、香辣味純正、營養(yǎng)豐富且保質(zhì)期長的椒鹽香味的早餐谷物食品。
文檔編號A23L1/164GK1457680SQ03124470
公開日2003年11月26日 申請日期2003年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月29日
發(fā)明者張觀明 申請人:湖南沐林現(xiàn)代食品有限公司