專(zhuān)利名稱(chēng)：一種烤全羊及烤制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種羊的烹調(diào)方法，進(jìn)一步講是公開(kāi)一種烤全羊及烤制工藝，屬于肉制品烹調(diào)方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在羊肉的食用方法很多，如炒、涮、煎、炸、烤等，烤全羊是一種很受人們喜愛(ài)的方法，普通的食用方法是將全羊放在明火上烤熟，撒上佐料食用，該種烹調(diào)方法隨意性很強(qiáng)，很難控制烤羊質(zhì)量，特別是佐料的配制直接影響到羊肉的風(fēng)味，因此，常規(guī)的烤制方法影響了烤全羊的味道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種風(fēng)味獨(dú)特的烤全羊，同時(shí)還提供了其烤制工藝。
本發(fā)明的烤制工藝如下1、選料6～12個(gè)月的羊，重量在10～16kg。
2、制胚將全羊展開(kāi)成平面形狀，用下述調(diào)料腌制30～60分鐘后，固定在靠支架上。
以下調(diào)料按重量份數(shù)比孜然粉3～6、辣椒粉3～6、花椒粉1～2、胡椒粉1～2、姜粉1～2、茴香粉0.5～1.0、豆粉0.2～0.4、野蘇子粉0.5～1.0、
芝麻粉0.5～1.0、蘇子粉0.5～1.0、麻椒粉0.1～0.2、大料粉0.1～0.3、枝子粉0.1～0.3、食鹽310～550。
將上述調(diào)料混合后取一半加10～20倍重量的水煮沸30～60分鐘，制成調(diào)味液，另一半待用。
3、烤制將步驟2制成的羊胚放在烤爐上進(jìn)行反轉(zhuǎn)烤制，30～80秒鐘一個(gè)角度，以不被烤焦為標(biāo)準(zhǔn)，羊胚脫水后，每間隔30～50分鐘將羊胚表面均勻涂刷一層上述混合后的粉末調(diào)料一次和食用油，烤制時(shí)間為2～3小時(shí)，烤爐溫度控制在火表500～650℃、火心600℃以上，羊胚的表面溫度控制在200～240℃。
本發(fā)明的積極效果在于烤制的全羊外焦里嫩，表皮呈棗紅色油亮，口感酥脆，色香味俱全，添加天然藥物調(diào)制的調(diào)料，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味獨(dú)特，表皮200℃以上高溫，可將寄生蟲(chóng)和病菌全部殺死，安全衛(wèi)生。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1調(diào)料的制作稱(chēng)取孜然粉600g、辣椒粉600g、花椒粉200g、胡椒粉100g、姜粉100g、茴香粉100g、豆粉40g、野蘇子粉100g、芝麻粉100g、蘇子粉100g、麻椒粉10g、大料粉10g、枝子粉30g、食鹽3100g混合攪拌均勻，取一半混合調(diào)料加15倍重量的水煮沸60分鐘，制成調(diào)味液，另一半為粉末調(diào)料待用。
實(shí)施例2
1、選料重量在12kg的小羊一只。
2、制胚將全羊展開(kāi)成平面形狀，用實(shí)施例1配制的液體調(diào)料腌制60分鐘后，固定在靠支架上。
3、烤制將步驟2制成的羊胚放在烤爐上進(jìn)行反轉(zhuǎn)烤制，30～80秒鐘一個(gè)角度，以不被烤焦為標(biāo)準(zhǔn)，羊胚脫水后，每間隔30～50分鐘將羊胚表面均勻涂刷一層上述混合后的粉末調(diào)料一次和食用油，烤制時(shí)間為2～3小時(shí)，烤爐溫度控制在火表500～650℃、火心600℃以上，羊胚的表面溫度控制在200～240℃。
權(quán)利要求
1.一種烤制全羊的調(diào)料，其特征在于是由以下調(diào)料按重量份數(shù)比制成孜然粉3～6、辣椒粉3～6、花椒粉1～2、胡椒粉1～2、姜粉1～2、茴香粉0.5～1.0、豆粉0.2～0.4、野蘇子粉0.5～1.0、芝麻粉0.5～1.0、蘇子粉0.5～1.0、麻椒粉0.1～0.2、大料粉0.1～0.3、枝子粉0.1～0.3、食鹽310～550。
2.一種烤全羊的烤制工藝，包括以下步驟完成a)選料6～12個(gè)月的羊，重量在10～16kg。b)制胚將權(quán)利要求1的調(diào)料混合后加10～20倍重量的水煮沸30～60分鐘，制成調(diào)味液，另一半待用，將全羊展開(kāi)成平面形狀，用調(diào)味液腌制30～60分鐘后，固定在靠支架上；c)烤制將步驟2制成的羊胚放在烤爐上進(jìn)行反轉(zhuǎn)烤制，30～80秒鐘一個(gè)角度，以不被烤焦為標(biāo)準(zhǔn)，羊胚脫水后，每間隔30～50分鐘將羊胚表面均勻涂刷一層上述混合后的粉末調(diào)料一次和食用油，烤制時(shí)間為2～3小時(shí)，烤爐溫度控制在火表500～650℃、火心600℃以上，羊胚的表面溫度控制在200～240℃。
3.權(quán)利要求1烤制方法的產(chǎn)品。
全文摘要
一種烤全羊及烤制工藝，包括以下步驟完成精選6～12個(gè)月、重量在10～16kg的羊，將全羊展開(kāi)成平面形狀，用本發(fā)明的調(diào)料腌制30～60分鐘后，固定在靠支架上，放在烤爐上進(jìn)行反轉(zhuǎn)烤制，30～80秒鐘一個(gè)角度，以不被烤焦為標(biāo)準(zhǔn)，羊胚脫水后，每間隔30～50分鐘將羊胚表面均勻涂刷一層上述混合后的粉末調(diào)料一次和食用油，烤制時(shí)間為2～3小時(shí)，烤爐溫度控制在火表500～650℃、火心600℃以上，羊胚的表面溫度控制在200～240℃。烤制的全羊外焦里嫩，表皮呈棗紅色油亮，口感酥脆，色香味俱全，添加天然藥物調(diào)制的調(diào)料，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味獨(dú)特，表皮200℃以上高溫，可將寄生蟲(chóng)和病菌全部殺死，安全衛(wèi)生。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1471849SQ03127099
公開(kāi)日2004年2月4日 申請(qǐng)日期2003年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月27日
發(fā)明者張華袆, 姜文濤, 張華 申請(qǐng)人:張華袆, 張華