專(zhuān)利名稱(chēng)：活性納豆?jié)饪s素的生產(chǎn)工藝的制作方法
專(zhuān)利說(shuō)明活性納豆?jié)饪s素的生產(chǎn)工藝 本發(fā)明涉及一種保健食品的生產(chǎn)工藝，即活性納豆?jié)饪s素的生產(chǎn)工藝。納豆即枯草桿菌發(fā)酵大豆，為發(fā)酵豆制品，是一種優(yōu)良的保健功能食品。納豆作為日本人的主要佐餐食品已有1000多年的歷史。納豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有醫(yī)療保健作用?？煞乐涡难芗膊　⒅酗L(fēng)、癌癥、骨質(zhì)疏松、肥胖癥以及病原菌引起的消化道疾病等。而且至今未發(fā)現(xiàn)食用納豆對(duì)人體有任何毒副作用。據(jù)多種資料介紹，納豆枯草芽孢桿菌(Bacillus natto)在發(fā)酵大豆的過(guò)程中又分泌和合成了很多種酶類(lèi)、維生素、氨基酸及其它只有納豆特有的營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，如納豆激酶(Nattokinase，NK)、Pyrazine、抗菌肽、VK2，還有抗衰老的SOD酶等多種生理活性因子。近年來(lái)，經(jīng)各種醫(yī)學(xué)研究表明，納豆確實(shí)具有抗腫瘤、抗氧化等作用，并可以有效地預(yù)防心肌梗死、腦血管梗塞、中風(fēng)等疾病。
納豆是大豆按日本和國(guó)內(nèi)各類(lèi)文獻(xiàn)公開(kāi)的納豆制作工藝制成鮮納豆，即大豆經(jīng)篩選→清洗→浸泡12至24小時(shí)→蒸煮、消毒1至2小時(shí)→接種.納豆芽孢桿菌→在36至42℃間發(fā)酵16至24小時(shí)→在1至5℃下低溫后熟度3至7天→得成品鮮納豆。其缺點(diǎn)是經(jīng)發(fā)酵后的納豆其外觀有粘滯感、拉絲性，其口味稍有氨味，一般人較難接受；在日本納豆佐餐一次需50-100克，才能達(dá)到上述保健功能，所以納豆固型物食用的數(shù)量食用起來(lái)很不方便。
中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)說(shuō)明書(shū)2001年7月11日公開(kāi)了一種名稱(chēng)為“納豆保健粉的生產(chǎn)工藝”，專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)柺?1105234.1，具體是將大豆精選、水洗、浸漬、蒸煮、接種、發(fā)酵、粉碎去除表皮磨成細(xì)粉加入調(diào)料配方均質(zhì)在70℃溫度下17兆帕，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度140℃～150℃，排風(fēng)溫度在75℃～80℃，其缺點(diǎn)是采用高溫干燥，滅絕納豆活性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種既要解決鮮納豆不符中國(guó)飲食習(xí)慣和克服現(xiàn)有納豆保健食品生產(chǎn)工藝技術(shù)中高溫干燥的不足，利用低溫工藝技術(shù)來(lái)最大限度地保持納豆的各種生理活性因子和酶類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分的活性的活性納豆?jié)饪s素的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是活性納豆?jié)饪s素的生產(chǎn)工藝，包括將大豆按常規(guī)納豆生產(chǎn)工藝制成鮮納豆；其特征在于(1)、將成品鮮納豆加水至鮮納豆體積的1倍，在0-2℃低溫下浸取24-48小時(shí)；(2)、將鮮納豆浸取液在零下4-16℃，冷凍濃縮；(3)、將鮮納豆?jié)饪s浸取液在零下20℃以下真空冷凍干燥或在低于50-65℃溫度下噴霧造粒干燥得微孔顆?；蚍蹱畛善?。
活性納豆?jié)饪s素的成品形態(tài)為微孔顆粒和粉狀，在密封干燥的環(huán)境下常溫可保存2年。根據(jù)需要，加上填料，可以制成粉劑、膠囊、片劑、沖劑等保健食品和保健食品添加劑。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、采用低溫浸取、冷凍濃縮、冷凍干燥或在65℃以下低溫噴霧造粒干燥等獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，所制成的活性納豆?jié)饪s素是鮮納豆主要營(yíng)養(yǎng)成分的濃縮固型物，其含量是鮮納豆的50倍以上。每食用1克活性納豆?jié)饪s素其各種活性營(yíng)養(yǎng)成分就相當(dāng)于食用鮮納豆50克。食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這樣就從根本上解決了食用鮮納豆不符中國(guó)飲食習(xí)慣和食用鮮納豆固型物數(shù)量與營(yíng)養(yǎng)成分的比例關(guān)系。2、本產(chǎn)品整個(gè)工藝流程是在成品鮮納豆基礎(chǔ)上采用低溫技術(shù)完成的，避免細(xì)菌繁殖，清除異味，因此能最大限度地保持了鮮納豆的各種營(yíng)養(yǎng)成分和納豆所特有的各種生理因子與納豆激酶的活性，使日本納豆的保健功效能普遍用于中國(guó)人群的身體健康并提供了一項(xiàng)新的途徑。
下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述?；钚约{豆?jié)饪s素的生產(chǎn)工藝1、制取鮮納豆即大豆經(jīng)篩選→清洗→浸泡12-24小時(shí)→蒸煮、消毒1-2小時(shí)→接種.納豆芽孢桿菌→在36-42℃間發(fā)酵16-24小時(shí)→在1-5℃下低溫后熟度3-7天→得成品鮮納豆。
2、將成品鮮納豆加涼開(kāi)水至鮮納豆體積的1倍，在0-2℃的溫度下低溫浸取24-48小時(shí)，將鮮納豆的水溶性蛋白及各類(lèi)發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浸出到浸取液中。
3、將鮮納豆浸取液在零下4-16℃，冷凍濃縮至50％，以減小干燥體積。
4、將鮮納豆?jié)饪s浸取液在零下20℃以下進(jìn)行真空冷凍干燥或在55℃以下溫度噴霧造粒干燥得微孔顆粒或粉狀成品。
權(quán)利要求
1.一種活性納豆?jié)饪s素的生產(chǎn)工藝，包括將大豆按常規(guī)納豆生產(chǎn)工藝制成鮮納豆；其特征在于(1)、將成品鮮納豆加水至鮮納豆體積的1倍，在0-2℃低溫下浸取24-48小時(shí)；(2)、將鮮納豆浸取液在零下4-16℃，冷凍濃縮；(3)、將鮮納豆?jié)饪s浸取液在零下20℃以下真空冷凍干燥或在低于50-65℃溫度下噴霧造粒干燥得微孔顆粒或粉狀成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健食品的生產(chǎn)工藝，即活性納豆?jié)饪s素的生產(chǎn)工藝。它采用將鮮納豆低溫浸取、冷凍濃縮、冷凍干燥或在65℃以下低溫噴霧造粒干燥等獨(dú)特的生產(chǎn)工藝制成粉劑或顆粒劑。所制成的活性納豆?jié)饪s素是鮮納豆主要營(yíng)養(yǎng)成分的濃縮固型物，其含量是鮮納豆的50倍以上。每食用1克活性納豆?jié)饪s素其各種活性營(yíng)養(yǎng)成分就相當(dāng)于食用鮮納豆50克。本產(chǎn)品整個(gè)工藝流程是在成品鮮納豆基礎(chǔ)上采用低溫技術(shù)完成的，因此能最大限度地保持了鮮納豆的各種營(yíng)養(yǎng)成分和納豆所特有的各種生理因子與納豆激酶的活性，食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1481708SQ0312761
公開(kāi)日2004年3月17日 申請(qǐng)日期2003年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月2日
發(fā)明者喬元福 申請(qǐng)人:喬元福