專利名稱：玉米馇子粥及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種玉米馇子粥及制備方法。
目前，市場銷售的八寶粥的主要原料或輔助原料均采用產(chǎn)地為南方的農(nóng)作物。尚沒有發(fā)現(xiàn)利用粗糧玉米馇子為主要原料生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品。
為了克服現(xiàn)有的八寶粥主要原料或輔助原料采用南方的農(nóng)作物，本發(fā)明提供一種玉米馇子粥及制備方法，該玉米馇子粥及制備方法不僅能使粗糧細(xì)做，而且能經(jīng)過對(duì)主要原料玉米馇子或輔助原料白沙糖、大白豆、麥仁、懸浮劑-E型、水的處理，然后拌料裝罐，加糖、脫氣、封罐、殺菌、冷卻、烘干、噴碼、保溫等檢驗(yàn)，塑料封蓋、裝箱備出廠。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是玉米馇子粥380g罐的生產(chǎn)配方玉米馇子 42g大白豆 11g麥 仁 4g白沙糖 20g懸浮劑-E型 0.6g水 302g制備方法人工選用玉米馇子進(jìn)行清洗，然后浸泡12小時(shí)，瀝水干后備用，挑選大白豆，去雜質(zhì)、去壞豆、蟲害豆后，用水淘洗1-2次，瀝水干后備用。挑選麥仁除雜質(zhì)，用水淘洗，瀝水干后備用。白沙糖和懸浮劑-E型干均勻混合后，慢慢撒入100℃沸水中，邊加原料邊攪拌，加熱煮沸5分鐘，使完全溶解為宜，裝罐備用。經(jīng)過處理各種主要原料或輔助原料，用顆粒裝罐機(jī)均勻定量裝入罐中，再用灌裝封口機(jī)將糖漿定量注入罐中。用自動(dòng)真空封罐機(jī)進(jìn)行封罐，真空度為5kpa(450mmHg)，封缸后用溫水洗凈罐外雜物和糖漿。將成品裝入殺菌鍋內(nèi)，加熱120℃時(shí)，時(shí)間60分鐘殺菌，反壓冷卻40℃以下，反壓冷卻時(shí)要注意鍋在下降速度應(yīng)低于罐溫下降速度，關(guān)閉進(jìn)氣閥及泄氣栓，開啟壓縮空氣閥，將鍋壓升高20-30％，然后全開冷卻水閥進(jìn)行反壓降溫、冷卻，在冷卻過程中注意補(bǔ)充壓縮空氣，維持鍋內(nèi)氣壓，溫度下降后，才能停止補(bǔ)充壓縮空氣，鍋壓降至零度時(shí)，打開鍋頂泄氣栓，全開鍋底的排水閥，加快排出熱水，10分鐘后打鍋蓋，繼續(xù)冷卻40℃時(shí)，取罐，送到察聽組。滅菌冷卻后的罐及時(shí)擦去罐外水分。用噴碼機(jī)在聽底噴碼(生產(chǎn)日期)。保溫在37±2℃時(shí)間為7天，檢驗(yàn)質(zhì)量，達(dá)到商業(yè)無菌要求，裝箱待出廠。
本發(fā)明的有益效果是將玉米馇子等6種原料經(jīng)過清洗處理、裝缸，加糖漿等工藝方法加工而成，方法簡單可行。
實(shí)施例精選玉米馇子清洗干燥后，再浸泡12小時(shí)，精選大白豆、麥仁，然后清洗瀝水干后備用，白沙糖和懸浮劑-E型均勻混合，溫度100℃，邊撒邊攪拌，時(shí)間為5分鐘，將玉米馇子用顆粒裝罐機(jī)定量裝罐，再用灌裝封口機(jī)將混合糖漿定量注入罐中，用自動(dòng)真空封罐機(jī)封罐，再用溫水清洗罐外的雜質(zhì)和糖漿，放殺菌鍋內(nèi)加溫120℃，時(shí)間60分鐘殺菌，反壓冷卻40℃以下，使鍋中溫度逐步降至零度時(shí)，打開鍋蓋取產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠。
權(quán)利要求
1.一種玉米馇子粥，其特征是是以玉米馇子為主要原料和五種輔助原料加工而成，所述主要原料和輔助原料按下列比例配制玉米馇子42g、大白豆11g、麥仁4g、白沙糖20g、懸浮劑-E型0.6g、水302g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米馇子粥及制備方法，其特征是將白沙糖和懸浮劑-E型均勻撒入100℃水中，再把玉米馇子等輔料定量注入罐中，真空度5Kpa(450mmHg)，殺菌溫度120℃，時(shí)間為60分鐘。
全文摘要
一種玉米馇子粥及制備方法，是采用玉米馇子等6種原料經(jīng)清洗處理，經(jīng)拌料裝罐，加糖、加氣、封罐、殺菌、冷卻、烘干、噴碼等工藝流程加工而成。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1486624SQ0312765
公開日2004年4月7日 申請日期2003年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月29日
發(fā)明者李先壽, 徐殿生 申請人:李先壽, 徐殿生