專(zhuān)利名稱(chēng)：一種黃油雞芯餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于快餐食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以土豆、豆腐為主要原料制作黃油雞芯餅的方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案一種黃油雞芯餅的制作方法，包括制備土豆泥、制備豆腐泥、制備肉丁、外皮配料、包裹成型、包裝工藝步驟，以土豆泥、豆腐泥為主要原料，加入肉丁、調(diào)味品攪拌均勻制備外皮，外皮將涂有黃油的帶肉丁的雞蛋餅包裹成型。所述的制備肉丁是將新鮮畜、禽生肉或魚(yú)、海鮮除污、清洗干凈，加調(diào)味品腌制六至十小時(shí)，其配比組分(重量％)為生肉96-98％、調(diào)味品選用雞精0.1-0.2％、五香粉0.2-0.5％、鹽0.5-0.8％、醬油0.8-1.5％，其余為植物油；將腌制好的生肉煮至完全熟透后切成丁狀。所述的制備雞蛋餅是將新鮮雞蛋液體與制備好的肉丁按7∶3比例混合攪拌，攤制成熟蛋餅。所述的外皮配料配比組分(重量％)為土豆泥20-85％、豆腐泥10-75％、鹽0.1-0.3％、雞精0.1-0.2％、胡椒粉0.1-0.4％，其余為肉丁攪拌均勻。所述的制備外皮是將外皮配料攪合均勻，分成10-20克的劑子，壓制成薄餅。所述的包裹成型是將制備的雞蛋餅上涂抹一層黃油，放入制備的外皮中間，并將上、下外皮周邊壓合粘緊成型。所述的制備的外皮上拍有面包渣。所述的包裹成型全部采用熟制原料制備而成，成型形狀為扁狀，球狀，卷狀。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所產(chǎn)生的積極有益效果1.配料合理，主要原料土豆、豆腐、雞蛋、肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)富含鉀、鋅、鐵等人體所需的多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)充熱量；2.原料來(lái)源廣泛，制作方法獨(dú)特，加工快捷簡(jiǎn)便，產(chǎn)品成型多樣；3.風(fēng)味獨(dú)特，香而不膩，口感滑軟細(xì)膩，油炸后外酥里嫩，可直接食用，老少皆宜，為快餐業(yè)增添方便面食新品種；
4.保鮮、冷凍、運(yùn)輸方便，適用于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、單位工作餐、快餐公司送餐或集體用餐。
本發(fā)明打開(kāi)包裝即可食用，可有蒸、烙、澆汁、油煎、微波加熱等多種食用方法，食用非常方便。
權(quán)利要求
1.一種黃油雞芯餅的制作方法，包括制備土豆泥、制備豆腐泥、制備肉丁、外皮配料、包裹成型、包裝工藝步驟，其特征在于以土豆泥、豆腐泥為主要原料，加入肉丁、調(diào)味品攪拌均勻制備外皮，外皮將涂有黃油的帶肉丁的雞蛋餅包裹成型。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃油雞芯餅的制作方法，其特征在于所述的制備肉丁是將新鮮畜、禽生肉或魚(yú)、海鮮除污、清洗干凈，加調(diào)味品腌制六至十小時(shí)，其配比組分(重量％)為生肉96-98％、調(diào)味品選用雞精0.1-0.2％、五香粉0.2-0.5％、鹽0.5-0.8％、醬油0.8-1.5％，其余為植物油；將腌制好的生肉煮至完全熟透后切成丁狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃油雞芯餅的制作方法，其特征在于所述的制備雞蛋餅是將新鮮雞蛋液體與制備好的肉丁按7∶3比例混合攪拌，攤制成熟蛋餅。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃油雞芯餅的制作方法，其特征在于所述的外皮配料配比組分(重量％)為土豆泥20-85％、豆腐泥10-75％、鹽0.1-0.3％、雞精0.1-0.2％、胡椒粉0.1-0.4％，其余為肉丁攪拌均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃油雞芯餅的制作方法，其特征在于所述的制備外皮是將外皮配料攪合均勻，分成10-20克的劑子，壓制成薄餅。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃油雞芯餅的制作方法，其特征在于所述的包裹成型是將制備的雞蛋餅上涂抹一層黃油，放入制備的外皮中間，并將上、下外皮周邊壓合粘緊成型。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的一種黃油雞芯餅的制作方法，其特征在于所述的制備的外皮上拍有面包渣。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的一種黃油雞芯餅的制作方法，其特征在于所述的包裹成型全部采用熟制原料制備而成，成型形狀為扁狀，球狀，卷狀。
全文摘要
本發(fā)明屬于快餐食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以土豆、豆腐為主要原料制作黃油雞芯餅的方法。包括制備土豆泥、制備豆腐泥、制備肉丁、外皮配料、包裹成型、包裝等工藝步驟，以土豆泥、豆腐泥為主要原料，加入肉丁、調(diào)味品攪拌均勻制備外皮，外皮將涂有黃油的帶肉丁的雞蛋餅包裹成型。本發(fā)明配料合理，含有豐富的蛋白質(zhì)及鉀、鋅、鐵等人體所需的多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)充熱量；原料來(lái)源廣泛，制作方法獨(dú)特，口感滑軟細(xì)膩，油炸后外酥里嫩，可直接食用，老少皆宜，為快餐業(yè)增添方便面食新品種；適用于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、單位工作餐、快餐公司送餐或集體用餐。
文檔編號(hào)A23L1/00GK1457648SQ0312799
公開(kāi)日2003年11月26日 申請(qǐng)日期2003年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月28日
發(fā)明者佟永強(qiáng) 申請(qǐng)人:佟永強(qiáng)