專利名稱：以草石蠶為主要原料的菜品腌泡配方及其加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品腌漬、加工技術領域。
本發(fā)明的主料草石蠶經(jīng)清洗去雜后，按每100公斤重量摻入14-18公斤重量的食鹽混勻、分層鹽漬，并按每隔10-12小時翻和一次，經(jīng)四次翻和，用水漂洗干凈，再用水漂3-4小時至濾去水分。將濾去水分的草石蠶放入盛有6-12％濃度的鹽水容器內(nèi)浸泡，并用重物將容器內(nèi)的草石蠶壓緊、壓實，再用食鹽封口貯藏。
本發(fā)明的輔料預制時，將鮮紅辣椒按每100公斤重量摻入15-20公斤重量的姜、8-12公斤重量的食鹽配制成辣椒絲或糟辣椒或辣椒醬。將貯藏的主料草石蠶，按每100公斤重量摻入20-30公斤重量的預制輔料辣椒絲或糟辣椒或辣椒醬及配入調(diào)味料0.20-0.50公斤重量的食醋、0.50-1.00公斤重量的味精、2.00-3.00公斤重量的料酒、3.00-5.00公斤重量的白糖，經(jīng)混勻、腌漬7-15日至滅菌、包裝成箱。
本發(fā)明去掉了草石蠶野生植物固有的土腥味，保持了草食蠶的外形特征及其豐富的營養(yǎng)成份，使其具備鮮、嫩、香、脆等食用特點。它適口性強，口感獨特，風味天然，常食用具有保肝、腎及治肺虛等保健功效。
2、鹽漬將經(jīng)清洗去雜的草石蠶，按每100公斤重量摻入14-18公斤重量的食鹽混勻、分層鹽漬，并按每隔10-12小時翻和一次，翻和四次即可。
3、漂洗將經(jīng)鹽漬的草石蠶用水漂洗干凈，再用水漂3-4小時至濾去水分。
4、浸泡將濾去水分的草石蠶放入盛有6-12％濃度的鹽水容器內(nèi)浸泡，并用重物將容器內(nèi)的草石蠶壓緊、壓實，再用食鹽封口貯藏。
5、預制輔料將鮮紅辣椒按每100公斤重量摻入15-20公斤重量的姜、8-12公斤重量的食鹽配制成辣椒絲或糟辣椒或辣椒醬作備用輔料。
6、主料、輔料、調(diào)味料混合將貯藏的主料草石蠶按每100公斤重量摻入20-30公斤重量的輔料辣椒絲或糟辣椒或辣椒醬及配入調(diào)味料0.20-0.50公斤重量的食醋、0.50-1.00公斤重量的味精、2.00-3.00公斤重量的料酒、3.00-5.00公斤重量的白糖，經(jīng)混勻、腌漬7-15日。
7、滅菌、包裝成箱將主料、輔料、調(diào)味料混合淹漬成熟的草石蠶腌漬品用包裝袋、包裝瓶進行真空滅菌、包裝成箱。
權利要求
1.一種以草石蠶為主要原料的萊品腌泡配方及其加工工藝，其特征在于a、主料草石蠶經(jīng)清洗去雜，按每100公斤重量摻入14-18公斤重量的食鹽混勻、分層鹽漬，并按每隔10-12小時翻和一次，經(jīng)四次翻和，用水漂洗干凈，再用水漂3-4小時至濾去水分，將濾去水分的草石蠶放入盛有6-12％濃度的鹽水容器內(nèi)浸泡，并用重物將容器內(nèi)的草石蠶壓緊、壓實，再用食鹽封口貯藏。b、將鮮紅辣椒按每100公斤重量摻入15-20公斤重量的姜、8-12公斤重量的食鹽配制成輔料辣椒絲或糟辣椒或辣椒醬。c、將貯藏的主料草石蠶，按每100公斤重量摻入20-30公斤重量的輔料辣椒絲或糟辣椒或辣椒醬及配入調(diào)味料0.20-0.50公斤重量的食醋、0.50-1.00公斤重量的味精、2.00-3.00公斤重量的料酒、3.00-5.00公斤重量的白糖，經(jīng)混勻、腌漬7-15日至滅菌、包裝成箱。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種以草石蠶為主要原料的菜品腌泡配方及其加工工藝。將主料草石蠶清洗去雜，按每100公斤摻入食鹽14－18公斤分層鹽漬，經(jīng)四次翻和至漂洗后放入盛有6－12％濃度的鹽水容器內(nèi)浸泡，用食鹽封口貯藏。將鮮紅辣椒按每100公斤摻入姜15－20公斤、食鹽8－12公斤配制成輔料辣椒絲或糟辣椒或辣椒醬。將貯藏的主料草石蠶按每100公斤摻入20－30公斤任意一種輔料及配入調(diào)味料食醋0.20－0.50公斤、味精0.50－1.00公斤、料酒2.00－3.00公斤、白糖3.00－5.00公斤，經(jīng)混勻、腌漬7－15日至滅菌、包裝成箱。本發(fā)明去掉了草石蠶的土腥味，使其具有鮮、嫩、香、脆等食用特點。它適口性強，口感獨特，風味天然，常食用具有保肝、腎及治肺虛等保健功效。
文檔編號A23L1/218GK1478416SQ0312830
公開日2004年3月3日 申請日期2003年7月5日 優(yōu)先權日2003年7月5日
發(fā)明者高鴻, 高 鴻 申請人:高鴻, 高 鴻