專利名稱：膳食纖維復配花青素功能食品的制作方法
一種膳食纖維復配花青素功能食品，它的特征是以膳食纖維為基料，將花青素和/或茶多酚按不大于底料的25％復配進去，再研細到小于60目而成的具有生理作用的功能食品。
膳食纖維是指不被人體吸收的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素，它包括以下三大部分，被稱為人類第七營養(yǎng)素。[1]纖維狀碳水化合物——纖維素。
基料碳水化合物——果膠、果膠類化合物和半纖維素。
填充類化合物——木質(zhì)素。
膳食纖維的生理功能[1，2，3，4]有1.防治營養(yǎng)過剩肥胖癥；2.預防冠心病和動脈硬化；3.防治糖尿病和高血壓；4.預防便秘和結腸癌；5.預防膽結石。但是它的作用不是直接對上述疾患病因的作用，除上述(4)項是因為它的強大保水性使糞便軟化增加體積，改善大腸內(nèi)微生物群特性而明顯外。其余四項作用并不直接，為突出其不被消化吸收，強大的吸附力和保水性，將其作為一種有生理活性的底物，添加能夠產(chǎn)生抗氧化、抗衰老、抗突變，防治心血管病的花青素類[5，6，7]和去脂減肥、降膽固醇、降血糖、血脂、高效清除人體O2-和OH自由基的茶多酚[8，9]構成一種復合功能的保健品就更有意義了。
花青素是一類物質(zhì)的總稱[10]具有類黃酮的典型結構是2-苯基苯并吡喃陽離子的衍生物。溶于水和乙醇、遇乙酸鉛會沉激、可被活性炭吸附、其顏色會隨PH不同而改變，一般在酸性液中顯色較佳，深色的有兩個吸收波長范圍465～560nm和270-280nm。它們還具有較Vc更強的自由基清除劑[11，12]很好的抗氧化能力、消炎防腫，抗過敏并對某些眼料疾病有治療作用。使用起來也很安全。對比合成抗氧劑BHA(丁羥基茴香醚)，BHT(二丁基羥基甲苯)、TB-HQ(叔丁基對苯二酚)使用起來效果更好。
花青素類效果最佳的當前要數(shù)葡萄仔提取物OPC’s和葡萄皮提取物。其次還有松針、松樹皮、烏飯果和葉的提取物、還有山渣、銀杏葉、黨參、丹參等。已開發(fā)并經(jīng)批準的免疫調(diào)節(jié)功能批號有衛(wèi)食健字00-511號，97-247，98-375、99-535、97-227、97-494等，這就對我們復配技術開發(fā)提供了實用的依據(jù)。
在這里我們將花青素類中的基本結構敘述一下，它多是兒茶素的聚合物，再看茶多酚的基本母環(huán)，也是兒茶素，只不過它是兒茶素的衍生物，也就是說這兩類物質(zhì)有共同的母體，它們之間的配合也就會相容了且可用測兒茶素的方法，折算每種物質(zhì)的效能，就為生產(chǎn)時工業(yè)控制指出了方法的可行性。茶多酚我國開發(fā)應用較早，因為提取物可以應用茶葉生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢次茶葉、末和支梗等用乙醇抽取。茶多酚是茶葉中含量最多，又是起主要生理活性的物質(zhì)。據(jù)文獻“天然抗氧化劑茶多酚的化學和應用”<海峽藥學，1997.9(2)>中敘述，它具有抗衰老、抗幅射、抗氧化，清除人體內(nèi)自由基、降血糖和血脂、減肥、預防癌癥、保護心血管的作用，這就為我們進行復配，增進保健效果有了專家文獻前人成果的支持。
茶多酚的化學性質(zhì)是在中性和酸性條件下穩(wěn)定，堿性條件下易氧化聚合，[13]，可溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等，微溶于油脂，它不是單一化合物，是三十幾種酚類物質(zhì)總稱，包括幾茶素(Catechins)、黃酮類(Flavanones)，酚酸類(Phenolic acids)，花色苷及其甙，其中兒茶素含量最多，可占茶多酚的60-80％，可兒茶素也不是個單一的化合物，它主要成份有表兒茶素(epicatechin，EC)，表沒食子兒茶素(epigallocatechin EGC)，表兒茶素沒食子酸酯ECG，表沒食子兒茶素沒食子酸酯EGCG，但它們性質(zhì)不穩(wěn)定，極易向其同分異物體轉(zhuǎn)化。它們通常是用乙醇自廢次茶葉和茶加工的下腳料中提取，以控制兒茶素含量為指標和群體化學物質(zhì)。
以上我們講述了膳食纖維、花青素和茶多酚的化學和性質(zhì)，也特別指出了它們在人體中起到的積極作用。總起來說，它們有抗氧化清除自由基、降血脂和血糖，抗衰老、防癌、保護心血管、潤腸通便和改善腸道菌群，減肥的作用。膳食纖維不易被人體消化利用，但卻是人們不可缺的東西。它又分可溶性膳食纖維[14]SDF和不溶性膳食纖維IDF，要想起到最好的生理效果，也需將二者科學合理搭配才能發(fā)揮最佳效果。而花青素和茶多酚化學結構和性質(zhì)有相近之處，且均在偏酸性條件下穩(wěn)定。它們又都溶于水和乙醇。在人體內(nèi)是靠吸收后進入組織內(nèi)起保健作用，也可被膳食纖維的保水吸附性所攜帶入人體。此時，這兩種物質(zhì)在胃液和腸道內(nèi)被吸收利用，留下膳食纖維在腸道中去產(chǎn)生有效作用[15]。這也恰是能被我們利用來復配成協(xié)同效應保健品的研究背景。
本發(fā)明的一個目的是提供一種以膳食纖維為基礎的，將花青素或/和茶多酚復配起來具有復合功能的保健食品。
本發(fā)明另一個目的是提供一種將花青素或/和茶多酚溶于含水醇或水中，均混于膳食纖維中，然后再干燥磨細成不粗于60目的細粉的工藝，以使此復合功能粉狀保健品能生產(chǎn)出來。
本發(fā)明又一個目的是提供一種控制花青素和茶多酚的方法，以便在生產(chǎn)中進行質(zhì)量控制。
本發(fā)明是通過下列步驟去實現(xiàn)的。
1.準備原料花青素來自天津尖峰公司OPC’s＞90％褐紅色粉末。
茶多酚自己用廢次茶末自提，兒茶素含量＞60％。另有外購葡萄皮提取物，依文獻[16]方法自提。
烏飯色素來自上海色素＞25％水溶性膳食纖維SDF市購品細白晶粒粉狀水不溶性膳食纖維IDF市場上購得，灰色粉末本專利所稱膳食纖維，指的是任意比例配合上兩種膳食纖維的混合物。
2.實施方案依據(jù)加工性質(zhì)的需要，將SDF和IDF粉狀物混和均勻作為基質(zhì)備用。
取花青素粉和茶多酚干狀物稱重比例配合，原則是如果要以清除自由基，抗衰老、防治心血管功能為主就多配花青素，如果要以調(diào)血脂、血糖、減肥功能為主就多配茶多酚。二者配好后將其溶于水或含水稀醇中，以恰溶為準。
將混好的膳食纖維放于混料機中攪動，再均勻地將上述茶多酚、花青素溶液均勻噴灑于其中，出料于熱風中烘干，再磨細到小于60目為成品，這種粉狀物帶褐紅色，至于是壓片或裝膠囊，或做可食添加劑，已是劑型變化，由開發(fā)者去定，不在本專利范圍內(nèi)限定。
如果用可溶性SDF為基料，則三種物質(zhì)均可溶于水，也可配比后溶解，在噴霧干燥器中干燥成粉，磨到規(guī)定細度亦可。
對以上目的產(chǎn)物的質(zhì)量控制，是以花青素中兒茶素和茶多酚中多酚類含量為控制指標，結合在一起也可用兒茶素類的含量百分數(shù)為控制指標。根據(jù)《食品與發(fā)酵工業(yè)》2001年10期文獻“鐵鹽催化比色法測定葡萄仔提取物中的原花青素”和蜂膠的行業(yè)標準SB/T10096-92中5.3.5酚類化合物含量測定中的方法分別測原花青素含量和酚類化合物含量來制定要控制的廠標，以使工業(yè)化生產(chǎn)時指標可控，當然也可采用國標GB8313-87方法測控茶多酚含量指標更好。
根據(jù)膳食纖維和兒茶素(兩種點配物的主要成份)每日用量的一般標準，前者每日5-15克，后者每日100-300毫克?？梢缘贸鲆陨攀忱w維為基的兩種添加物用量為0.67-6％，我們現(xiàn)在規(guī)定為1％-20％意義是高含量時顯現(xiàn)OPC和兒茶素的作用，低含量時突出膳食纖維的作用，這個配比范圍就合理了。
現(xiàn)在用配比復合例來具體說明之。
實施例1取泰利杰公司產(chǎn)水溶性膳食纖維200克，加380ml水加熱攪拌使溶，再取多酚含量≥80％的茶多酚5克，OPC’s 1克，溶于50ml含水乙醇中，在攪拌中和上述膳食纖維混均勻。在實驗室的小型噴霧干燥器中熱風干燥，成粉后磨細過60目篩，得量195克，為淺褐色粉末，為成品。下一步可分包做成沖劑，本品可以溶于水，用于減肥，降血糖、降血脂保健沖劑。
實施例2取葡萄仔提取物OPC’s＞90％的市售品二克，加含水乙醇20ml使溶，再取市售膳食纖維(測試有少量水溶性)150克在干粉攪拌下均勻地將OPC’s液噴灑于上，攪拌均勻后，在熱風中吹干，磨細過60目，得146克，淺褐紅色粉末為成品，本品著重于抗氧化、抗衰老、調(diào)節(jié)免疫方面做片劑或膠囊用。
實施例3取OPC’s一克，茶多酚一克，1∶1混合膳食纖維100克，在小型球磨中一邊混合一邊磨細，到全部通過60目篩也混勻后卸磨取物，得成品，可作為調(diào)節(jié)免疫作用，抗衰老、改善腸道功能這方面開發(fā)的保健食品。
兩個世紀以來，人類對細菌病已經(jīng)控制了絕大部分，各類抗菌素，人造殺菌藥已有足夠的應對藥物，但對病毒引起的各種疾病，如變形流感，現(xiàn)正流行的SARS病，還沒有藥物可以直接在不傷害人體下殺死病毒，目前只靠提高個體免疫力，建立機體自身免疫防線來阻止病毒入侵，這就對調(diào)節(jié)，改善免疫功能的保健品產(chǎn)生了一種社會需求，本專利也是針對這方面作用來開發(fā)的。
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權利要求
1.一種膳食纖維復配花青素功能食品，它的特征是以膳食纖維為基料，將花青素和/或茶多酚吸附上形成的一種粉狀復合物。
2.如權利要求1所述花青素指的是葡萄仔、葡萄皮、松針、松樹皮和越桔中提取物，主要成份是低聚和多聚花青素，還有烏飯果和烏飯樹葉提取的烏飯色素也是可用成份。
3.一種膳食纖維復配花青素保健粉的制法，它的特征是先用一定量的膳食纖維為基料，將一定量的花青素和/或茶多酚溶于水或稀乙醇中，在攪拌狀態(tài)下均勻噴灑于其上，后經(jīng)熱風烘干，粉碎至粒度小于60目為成品。
4.如權利要求3中所述的花青素和/或茶多酚的總用量不大于膳食纖維的20％也不小于1％。
5.如權利要求3所述的膳食纖維指的是水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維任意比例的混合物總稱。
全文摘要
一種膳食纖維復配花青素的功能食品，它的特征是以水溶性膳食纖維SDF和水不溶性膳食纖維IDF以任意比例配合成膳食纖維基料，再復配上1－20％的花青素和/或茶多酚經(jīng)混勻干燥而成的粉末狀復合功能食品。開發(fā)時如以抗氧化、抗衰老及清除自由基為目的則多配OPC’s，若以降血脂、降糖、減肥為目的則多配茶多酚以適應不同人群的市場需要。本發(fā)明還以兒茶素、OPC和茶多酚測試指標為基礎以科學的控制有效物含量而便于生產(chǎn)使用。
文檔編號A23L1/29GK1457689SQ0313106
公開日2003年11月26日 申請日期2003年5月15日 優(yōu)先權日2003年5月15日
發(fā)明者吉欣, 高景曦, 張普玉, 馬新起, 葉文玉 申請人:高景曦