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      一種快餐魚的制作工藝方法

      文檔序號:539220閱讀:532來源:國知局
      專利名稱:一種快餐魚的制作工藝方法
      技術領域
      本發(fā)明涉及食品加工技術,尤其涉及一種快餐魚的制作技術領域。
      背景技術
      隨著人們生活水平的不斷提高,工作節(jié)奏的不斷加快,人們需要更多的不同風格風味的快餐菜肴。

      發(fā)明內容
      本發(fā)明的目的在于,提供一種營養(yǎng)豐富,食用方便,具有維揚風格特色的美味快餐魚的制作工藝方法。
      本發(fā)明制作方法步驟如下(1)備料取淡水河內的3000克以上的魚,去雜、洗凈、涼去水頭;(2)腌制采用鹽和花椒,先分別炒熱,再混合一起炒香冷卻后,腌制10~25天,中途翻2次,腌制后取出晾曬至人手捏不動即可。
      (3)酒糟將魚切成塊,用食用酒糟100~160天,取出后,用水浸泡去咸味、去魚皮,再用開水燙泡加入食用堿去油;(4)燒制加人調料,用食用油煸炒豬肉快,后放入調味品和水燒制25~35分鐘后放入魚塊,文火燒180~260分鐘。
      (5)包裝,將冷卻后的魚塊取出后真空包裝即可。
      腌制時,魚和食鹽的比例為1∶0.2~0.3,魚和花椒的比例為1∶0.1~0.2,燒制時,魚與豬塊的比例為1∶0.3~0.6;酒糟時,魚與酒的比例為1∶0.1~0.2。
      調料包括食用油、姜、蔥、青蒜,調味品包括糖、醬油、味精。
      本發(fā)明營養(yǎng)豐富,味道獨特,食用方便。
      具體實施例方式
      (1)備料取淡水河內的5000克的大鯉魚、大龍魚、草魚或青魚,去雜、去頭尾、洗凈、涼去水頭;(2)腌制采用1000克細鹽和500克花椒,先分別熱炒加溫,再混合一起炒香冷卻后,腌制15天,中途翻2次,腌制后取出晾曬至人手捏不動即可。
      (3)酒渣將魚切2.5cm小塊,用食用酒500克糟,放在密封容器內密封120天,取出后,用冷開水浸泡去咸味、去魚皮,再用開水燙泡加入少量食用堿去油;(4)燒制加入調料和用食用油將肥豬肉快煸炒后放入調味品和水,燒制30分鐘后放入魚塊,再用文火燒240分鐘左右即可。
      (5)包裝,將冷卻后的魚塊取出后真空殺菌包裝即可。包裝可采用易拉罐或無毒塑料袋密封包裝。
      燒制時,魚與豬肉的比例為1∶0.3~0.6;調料包括食用油、姜、蔥、青蒜、食堿。
      調味品包括糖、蝦子醬油、味精。
      權利要求
      1.一種快餐魚的制作工藝方法,其特征在于,其制作方法步驟如下(1)備料取淡水河內的3000克以上的魚,去雜、洗凈、涼去水頭;(2)腌制采用鹽和花椒,先分別熱炒,再混合一起炒香冷卻后,腌制10~25天,中途翻2次,腌制后取出晾曬至人手捏不動即可。(3)酒糟將魚切成塊,用食用酒糟100~160天,取出后,用水浸泡去咸味、去魚皮,再用開水燙泡加入食用堿去油;(4)燒制加入調料,用食用油煸炒豬肉快,后放入調味品和水燒制25~35分鐘后放入魚塊,文火燒180~260分鐘。(5)包裝,將冷卻后的魚塊取出后真空包裝即可。
      2.根據權利要求1所說一種快餐魚的制作工藝方法,其特征在于,腌制時,魚和食鹽的比例為1∶0.2~0.3,魚和花椒的比例為1∶0.1~0.2,燒制時,魚與肥豬塊的比例為1∶0.3~0.6;酒糟時,魚與酒的比例為1∶0.1~0.2。
      3.根據權利要求1所說的一種快餐魚的制作工藝方法,其特征在于,調料包括食用油、姜、蔥、青蒜,調味品包括糖、醬油、味精。
      全文摘要
      本發(fā)明涉及食品加工技術,尤其涉及一種快餐魚的制作技術領域,其制作方法步驟如下(1)備料取淡水河內的3000克以上的魚,去雜、洗凈、涼去水頭;(2)腌制采用鹽和花椒,先分別熱炒,再混合一起炒香冷卻后,腌制10~25天,中途翻2次,腌制后取出晾曬至人手捏不動即可。(3)酒糟將魚切成塊,用食用酒糟100~160天,取出后,用水浸泡去咸味、去魚皮,再用開水燙泡加入食用堿去油;(4)燒制加入調料,用食用油煸炒豬肉塊,后放入調味品和水燒制25~35分鐘后放入魚塊,文火燒180~260分鐘。(5)包裝,將冷卻后的魚塊取出后真空包裝即可。本發(fā)明營養(yǎng)豐富,味道獨特,食用方便。
      文檔編號A23L1/325GK1565258SQ03132198
      公開日2005年1月19日 申請日期2003年7月7日 優(yōu)先權日2003年7月7日
      發(fā)明者朱寶貴 申請人:朱寶貴
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