專利名稱：一種蔬菜水果涂膜保鮮劑及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜水果保鮮劑，特別是涉及一種蔬菜水果涂膜保鮮劑及其制備工藝。
背景技術：
蔬菜水果是人們的生活必需品，需求量日益增大，但由于蔬菜水果生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性及市場銷售的貨架期，需要在一定時間內(nèi)保持蔬菜水果的新鮮度，果蔬采后的呼吸作用和水分蒸騰作用是果蔬老化腐敗的重要因素，因此通過抑制果蔬采后的呼吸作用和蒸騰作用，就在一定程度上達到保鮮的目的。
果蔬的采后保鮮方法較多，有冷庫冷藏、氣調庫貯藏、真空預冷、保鮮袋包裝、涂膜等。涂膜保鮮就是通過在果蔬表面涂抹膜劑形成一層薄膜，阻止果蔬與空氣的接觸和水分的散失，抑制呼吸和蒸騰，從而達到保鮮之目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可在果蔬表面形成薄膜，減少果蔬水分蒸騰，抑制果蔬采后的呼吸，減少果蔬營養(yǎng)消耗及變化，達到保鮮的目的，安全、無污染的蔬菜水果涂膜保鮮劑。
本發(fā)明的另一目的是提供上述蔬菜水果涂膜保鮮劑的制備工藝。
本發(fā)明的技術方案是以單甘酯、蔗糖酯、植物多糖膠為主要原料，加水，經(jīng)加熱攪拌制成涂膜保鮮劑。
本發(fā)明的目的可以通過下列措施實現(xiàn)一種蔬菜水果涂膜保鮮劑，由下列重量百分比的組分制成單甘酯0.10～0.80％、蔗糖酯0.08～0.50％、植物多糖膠0.05～0.50％、水余量。
一種蔬菜水果涂膜保鮮劑的制備方法，包含下列步驟a.按配方取植物多糖膠，加入少許食用酒精，使植物膠浸潤、分散，再加入適量的冷水，充分攪拌，放置3～5小時，加熱至75～85℃，使植物膠充分溶解；b.按配方取單甘酯和蔗糖酯放入另一容器中，加入適量的水，攪拌加熱至75～85℃；c.當步驟b完成時，將物料投入步驟a的溶液中，使之成為分散相，充分攪拌，并加熱至90～100℃，停止加熱，用均質機均質混合液；d.將均質過的混合液自然放置冷卻，當溫度達50～60℃時，將混合液過濾，即成。
本發(fā)明的目的還可以通過下列措施實現(xiàn)所述的保鮮劑的組分中單甘酯可以是蒸餾單甘酯，蔗糖酯的HLB值為6～10，植物多糖膠是指葡甘聚糖膠或1∶1的葡甘聚糖膠與半乳甘露聚糖膠的混合物，水為潔凈水。
所述的制備方法，其步驟a中所用的食用酒精的濃度為70～95％。
本發(fā)明的優(yōu)點本發(fā)明提供的制備方法簡單可行，提供的蔬菜水果涂膜保鮮劑可在果蔬表面形成薄膜，減少果蔬水分蒸騰，抑制果蔬采后的呼吸，減少果蔬營養(yǎng)消耗及變化，達到保鮮的目的，且所用原料都是可食性的，容易清洗，是一種安全、無污染的果蔬保鮮劑。
具體實施例方式
以下通過實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
實施例1取葡甘聚糖膠10g，放入燒杯1中，加少許95％食用酒精使葡甘聚糖膠浸潤、分散，取水5000g，徐徐倒入燒杯中，邊加邊攪拌，防止葡甘聚糖膠結塊，放置3小時，使植物膠吸漲，加熱至85℃，同時充分攪拌；取單甘酯30g、蔗糖酯20g混合放入燒杯2中，加水5000g，攪拌加熱至85℃；將燒杯2中液體加入燒杯1中與燒杯1中液體混合，充分攪拌，加熱至100℃，停止加熱，用均質機(上海東華高壓均質機廠，GYB-SY型)均質，得乳白色乳狀液，當溫度降至60℃時，用二層紗布過濾，放置至常溫。取蔬菜蘆蒿去掉葉子和不可食用部分，清洗、瀝干，在涂膜保鮮劑中浸沾一下，涼干。以沒有涂膜的蘆蒿作為對照，將處理和對照同時裸置在搪瓷盤上，測定失水率和呼吸強度，結果如下表1涂膜后蘆蒿失水率(％)比較

表2涂膜后蘆蒿呼吸強度比較(14℃)

實施例2取5g葡甘聚糖膠和5g半乳甘露聚糖膠，放入燒杯1中，加少許70％食用酒精使其浸潤、分散，取水5000g，徐徐倒入燒杯中，邊加邊攪拌，防止膠結塊，放置5小時，使植物膠吸漲，加熱至75℃，同時充分攪拌；取單甘酯30g、蔗糖酯20g混合放入燒杯2中，加水5000g，攪拌加熱至75℃；將燒杯2中液體加入燒杯1中與燒杯1中液體混合，充分攪拌，加熱至90℃，停止加熱，用均質機(上海東華高壓均質機廠，GYB-SY型)均質，得乳白色乳狀液，當溫度降至50℃時，用二層紗布過濾，放置至常溫。將市售新鮮南豐蜜桔放入保鮮劑中浸沾涂膜，常溫條件下裸置，觀察外觀變化并測定失水率，結果見表3。
表3南豐蜜桔涂膜保鮮效果及失水率

權利要求
1.一種蔬菜水果涂膜保鮮劑，其特征在于由下列重量百分比的組分制成單甘酯0.10～0.80％、蔗糖酯0.08～0.50％、植物多糖膠0.05～0.50％、水余量。
2.根據(jù)權利要求1所述的保鮮劑，其特征在于單甘酯可以是蒸餾單甘酯，蔗糖酯的HLB值為6～10，植物多糖膠是指葡甘聚糖膠或1∶1的葡甘聚糖膠與半乳甘露聚糖膠的混合物，水為潔凈水。
3.一種蔬菜水果涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于包含下列步驟a.按配方取植物多糖膠，加入少許食用酒精，使植物膠浸潤、分散，再加入適量的冷水，充分攪拌，放置3～5小時，加熱至75～85℃，使植物膠充分溶解；b.按配方取單甘酯和蔗糖酯放入另一容器中，加入適量的水，攪拌加熱至75～85℃；c.當步驟b完成時，將物料投入步驟a的溶液中，使之成為分散相，充分攪拌，并加熱至90～100℃，停止加熱，用均質機均質混合液；d.將均質過的混合液自然放置冷卻，當溫度達50～60℃時，將混合液過濾，即成。
4.根據(jù)權利要求3所述的制備方法，其特征是步驟a中所用的食用酒精的濃度為70～95％。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種蔬菜水果涂膜保鮮劑及其制備工藝。該保鮮劑由單甘酯、蔗糖酯、植物多糖膠、水組成，該制備工藝按配方取植物多糖膠加食用酒精及水，浸潤，攪拌，加熱，使植物膠充分溶解；另取單甘酯和蔗糖酯及水于另一容器中加熱混合，然后將該溶液加入到植物膠溶液中，充分攪拌，加熱至90～100℃，用均質機均質混合液并冷卻過濾即成。本發(fā)明提供的制備方法簡單可行，制備的蔬菜水果涂膜保鮮劑在果蔬表面形成薄膜，減少果蔬水分蒸騰，抑制果蔬采后的呼吸，減少果蔬營養(yǎng)消耗及變化，達到保鮮的目的，且所用原料都是可食性的，容易清洗，是一種安全、無污染的果蔬保鮮劑。
文檔編號A23B7/00GK1488262SQ0313234
公開日2004年4月14日 申請日期2003年8月15日 優(yōu)先權日2003年8月15日
發(fā)明者趙伯濤, 錢驊, 張衛(wèi)明, 黃曉德 申請人:中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究院, 中華全國供銷合作總社南京野生植物綜