專利名稱：雞和雞湯的冷凍干燥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雞和雞湯的加工工藝，屬于快餐食品的范圍。
以往人們制做以雞為主要原料的快餐食品，主要有以下幾種制法脫水的肉松、腌臘、蒸制品、煮、燒、燜、煨、燉、燴、醬鹵、糟醉、煎炒、烤炸等再經(jīng)過滅菌包裝。這些雞制品的缺點(diǎn)是沒能完全保持加工時(shí)的風(fēng)味和新鮮程度。本發(fā)明是在原有制做工藝的基礎(chǔ)上將雞肉和雞湯進(jìn)行冷凍干燥，這樣能夠保持原有的新鮮風(fēng)味、顏色和形狀。
本發(fā)明的目的是提供一種快餐雞肉和雞湯的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的將雞屠宰、清洗(或烹制)后的雞肉或烹制后的雞湯放入冷凍庫中速凍，溫度調(diào)節(jié)為-45℃～-15℃；將凍結(jié)的雞肉或雞湯放入冷凍干燥機(jī)的擱板上的托盤里或兩塊加熱板之間；開啟水汽凝結(jié)器(冷凝器)的制冷系統(tǒng)，使水汽凝結(jié)器(冷凝器)溫度保持在-50℃～-30℃；開啟真空泵，使干燥庫(箱)的真空度保持在100Pa～130Pa；開啟加熱系統(tǒng)，使加熱板溫度保持在30℃-100℃；保持6h-25h；隨著水汽凝結(jié)器(冷凝器)的捕水量增加，逐漸降低干燥庫(箱)內(nèi)的壓力，使真空度10Pa～30Pa；水汽凝結(jié)器溫度-50℃～-35℃；雞肉和雞湯的溫度接近于擱板或加熱板溫度30℃-60℃；保持1h-5h后即得到凍干的雞湯和雞肉。
實(shí)施例將屠宰、清洗(或烹制)后的雞肉和烹制后的雞湯放入冷凍庫中速凍，溫度-40℃，將凍結(jié)的雞肉或雞湯放入冷凍干燥機(jī)的兩塊加熱板之間；開通水汽凝結(jié)器(冷凝器)的制冷系統(tǒng)，使水汽凝結(jié)器溫度-40℃；開通真空泵，使干燥庫(箱)的真空度110Pa；開通加熱系統(tǒng)，使加熱板溫度55℃；保持15h；降低干燥庫(箱)內(nèi)的壓力，真空度29Pa；雞肉或雞湯的溫度為55℃；保持3h即得凍干的雞肉和雞湯。
權(quán)利要求
1.一種雞和雞湯的生產(chǎn)工藝，其特征在于將雞和雞湯速凍后進(jìn)行真空冷凍干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞和雞湯的生產(chǎn)工藝，其特征在于將雞屠宰、清洗(或烹制)后的雞肉或烹制后的雞湯放入冷凍庫中速凍，溫度調(diào)節(jié)為-45℃～-15℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞和雞湯的生產(chǎn)工藝，其特征在于將雞屠宰、清洗(或烹制)后的雞肉或烹制后的雞湯放入真空冷凍干燥機(jī)的擱板上的托盤內(nèi)，開啟制冷系統(tǒng)，使擱板溫度降至-50℃～-15℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的雞和雞湯的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述方法如下(1)真空冷凍干燥機(jī)的水汽凝結(jié)器(冷凝器)的溫度在-50℃～-30℃。(2)真空冷凍干燥機(jī)的干燥庫(箱)的真空度在100Pa～130Pa；保持6h～25h后，真空度在10Pa～30Pa。(3)真空冷凍干燥機(jī)的加熱板(擱板)溫度30℃～100℃；保持6h～25h后，加熱板(擱板)溫度30℃～60℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雞和雞湯的加工工藝，將凍結(jié)的雞肉或雞湯放入冷凍干燥機(jī)的兩塊加熱板之間；水汽凝結(jié)器溫度在－50℃～－30℃；干燥庫的真空度100Pa～130Pa；加熱板溫度30℃～100℃；保持6h～25h；逐漸降低干燥庫(箱)內(nèi)的壓力，使真空度10Pa～30Pa；雞肉和雞湯的溫度接近于加熱板溫度30℃～60℃；保持1h～5h后即得到凍干的雞湯和雞肉。
文檔編號A23L3/40GK1478419SQ03133208
公開日2004年3月3日 申請日期2003年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月19日
發(fā)明者謝志剛 申請人:謝志剛, 朱萬貴