專利名稱：蓋澆牛肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是一種蓋澆牛肉的制作方法。
背景技術(shù)：
牛肉具有豐富的營養(yǎng)成份，是目前最受廣大消費者歡迎的肉類產(chǎn)品之一，食用牛肉的方法較多，最普通的方法有炒、燉、炸或制作成肉餡等，這些方法都比較傳統(tǒng)，味道單一，久而久之會產(chǎn)生泛味的感覺，失去了食用的興趣，同時在制作過程中會不同程度地破壞肉內(nèi)的營養(yǎng)成份。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種容易掌握、操作簡單、制作成本低、產(chǎn)品味道獨特、不破壞營養(yǎng)成份、食用方便的蓋澆牛肉的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種蓋澆牛肉的制作方法，其特征在于它包括如下步驟a、調(diào)味液配制；b、原料整理，將牛肉、圓蔥洗凈切片；c、原料浸泡，先將圓蔥與調(diào)味液混合煮6-10分鐘，溫度控制在(95-100)℃之間，煮后將圓蔥和圓蔥汁分離自然冷卻備用；用水將牛肉片焯30-50秒撈出控水，將控水后的牛肉與圓蔥汁混合浸泡8-12分鐘，再將浸泡后的牛肉和牛肉汁分離；d、成品混配，將上述浸泡后的牛肉、牛肉汁、煮后的圓蔥混合配制，牛肉汁、圓蔥、牛肉的重量比為1比(0.8-1.2)比(1.5-2.5)；e、殺菌處理；f、包裝。
所述的調(diào)味液原料為醬油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，其重量百分比如下名稱重量百分比醬油(20-30)％砂糖(12-16)％
清酒 (3-7)％生姜 (2-6)％水 余量。
所述的圓蔥片為長5-6厘米，寬1.5-2.0厘米，牛肉片厚度為0.8-1.2毫米。
所述的調(diào)味液與圓蔥的重量比為(1-2)比1。
所述的水焯牛肉片中的肉與水的重量比為1比(3-6)，牛肉與圓蔥汁的混合比為1比1。
所述的殺菌方法是在95℃的條件下至少保持5分鐘。
所述的殺菌后冷凍。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點操作步驟簡單，容易掌握，制作成本低，在制作過程中無長時間的高溫蒸煮，不破壞肉內(nèi)任何營養(yǎng)成份，產(chǎn)品食用方便，口感好，易消化。
具體實施例方式實施例11、首先配制調(diào)味液，調(diào)味液原料為醬油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，各種原料所占的重量比例如下醬油25％砂糖15％清酒4％生姜4％水 52％2、將牛肉清洗干凈，切成片，為了提高效率，可采用機切的方式，肉片的厚度控制在1毫米左右。選用大小一致直徑約6-8毫米的圓蔥，去皮并清除青芽和不良部分，洗凈后切片，圓蔥片的尺寸控制在長5厘米、寬2厘米左右。
3、將圓蔥片與調(diào)味液混合，混合的重量比例為調(diào)味液∶圓蔥片＝1.5∶1，具體操作方式為先將調(diào)味液下鍋加熱，再加入圓蔥片，使圓蔥片下鍋溫度下降至65℃，加熱8分鐘后溫度升至98℃即可，然后將圓蔥片與煮后的圓蔥汁分離自然冷卻備用。原調(diào)味液BX26，經(jīng)上述工藝后，所形成的圓蔥汁BX25。
4、將牛肉片用水焯40秒，肉與水的重量比控制在1∶4，撈出后瀝水3分鐘。將牛肉與BX25的圓蔥汁按1∶1的重量比混合浸泡10份鐘，使泡后形成的牛肉汁達到BX17，再分離瀝干。
5、成品混合，將瀝干的牛肉汁、圓蔥、牛肉按1∶1∶2的重量比混合裝袋。
6、殺菌，可用傳統(tǒng)的食品殺菌設(shè)備進行處理。
7、冷凍，采用平板速凍方式進行冷凍。
8、過金屬探測，采用金屬探測器進行探測，檢查是否有金屬異物混入。
9、對上述袋裝產(chǎn)品進行捆包，可在印刷袋中裝人數(shù)個小袋，再裝箱便于儲藏與運輸。
實施例21、首先配制調(diào)味液，調(diào)味液原料為醬油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，各種原料所占的重量比例如下醬油20％砂糖12％清酒3％生姜2％水 63％2、將牛肉清洗干凈，切成片，為了提高效率，可采用機切的方式，肉片的厚度控制在1毫米左右。選用大小一致直徑約6-8毫米的圓蔥，去皮并清除青芽和不良部分，洗凈后切片，圓蔥片的尺寸控制在長6厘米、寬1.5厘米左右。
3、將圓蔥片與調(diào)味液混合，混合的重量比例為調(diào)味液∶圓蔥片＝1∶1，具體操作方式為先將調(diào)味液下鍋加熱，再加入圓蔥片，使圓蔥片下鍋溫度下降至65℃，加熱6分鐘后溫度升至95℃即可，然后將圓蔥片與煮后的圓蔥汁分離自然冷卻備用。原調(diào)味液BX26，經(jīng)上述工藝后，所形成的圓蔥汁BX25。
4、將牛肉片用水焯30秒，肉與水的重量比控制在1∶3，撈出后瀝水3分鐘。將牛肉與BX25的圓蔥汁按1∶1的重量比混合浸泡8分鐘，使泡后形成的牛肉汁達到BX17，再分離瀝干。
5、成品混合，將瀝干的牛肉汁、圓蔥、牛肉按1∶0.8∶1.5的重量比混合裝袋。
6、殺菌，可用傳統(tǒng)的食品殺菌設(shè)備進行處理。
7、冷凍，采用平板速凍方式進行冷凍。
8、過金屬探測，采用金屬探測器進行探測，檢查是否有金屬異物混入。
9、對上述袋裝產(chǎn)品進行捆包，可在印刷袋中裝入數(shù)個小袋，再裝箱便于儲藏與運輸。
實施例31、首先配制調(diào)味液，調(diào)味液原料為醬油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，各種原料所占的重量比例如下醬油 30％砂糖 16％清酒 7％生姜 6％水 41％2、將牛肉清洗干凈，切成片，為了提高效率，可采用機切的方式，肉片的厚度控制在1毫米左右。選用大小一致直徑約6-8毫米的圓蔥，去皮并清除青芽和不良部分，洗凈后切片，圓蔥片的尺寸控制在長6厘米、寬1.5厘米左右。
3、將圓蔥片與調(diào)味液混合，混合的重量比例為調(diào)味液∶圓蔥片＝2∶1，具體操作方式為先將調(diào)味液下鍋加熱，再加人圓蔥片，使圓蔥片下鍋溫度下降至65℃，加熱10分鐘后溫度升至100℃即可，然后將圓蔥片與煮后的圓蔥汁分離自然冷卻備用。原調(diào)味液BX26，經(jīng)上述工藝后，所形成的圓蔥汁BX25。
4、將牛肉片用水焯50秒，肉與水的重量比控制在1∶6，撈出后瀝水3分鐘。將牛肉與BX25的圓蔥汁按1∶1的重量比混合浸泡12份鐘，使泡后形成的牛肉汁達到BX17，再分離瀝干。
5、成品混合，將瀝干的牛肉汁、圓蔥、牛肉按1∶1.2∶2.5的重量比混合裝袋。
6、殺菌，可用傳統(tǒng)的食品殺菌設(shè)備進行處理。
7、冷凍，采用平板速凍方式進行冷凍。
8、過金屬探測，采用金屬探測器進行探測，檢查是否有金屬異物混入。
9、對上述袋裝產(chǎn)品進行捆包，可在印刷袋中裝人數(shù)個小袋，再裝箱便于儲藏與運輸。
在制作時單個重量可根據(jù)需要確定，一般每個成品重量約120-150克即可。
食用時可用微波爐加熱。
權(quán)利要求
1.一種蓋澆牛肉的制作方法，其特征在于它包括如下步驟a、調(diào)味液配制；b、原料整理，將牛肉、圓蔥洗凈切片；c、原料浸泡，先將圓蔥與調(diào)味液混合煮6-10分鐘，溫度控制在(95-100)℃之間，煮后將圓蔥和圓蔥汁分離自然冷卻備用；用水將牛肉片焯30-50秒撈出控水，將控水后的牛肉與圓蔥汁混合浸泡8-12分鐘，再將浸泡后的牛肉和牛肉汁分離；d、成品混配，將上述浸泡后的牛肉、牛肉汁、煮后的圓蔥混合配制，牛肉汁、圓蔥、牛肉的重量比為1比(0.8-1.2)比(1.5-2.5)；e、殺菌處理；f、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓋澆牛肉的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味液原料為醬油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，其重量百分比如下名稱 重量百分比醬油 (20-30)％砂糖 (12-16)％清酒 (3-7)％生姜 (2-6)％水余量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蓋澆牛肉的制作方法，其特征在于所述的圓蔥片為長5-6厘米，寬1.5-2.0厘米，牛肉片厚度為0.8-1.2毫米。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蓋澆牛肉的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味液與圓蔥的重量比為(1-2)比1。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蓋澆牛肉的制作方法，其特征在于所述的水焯牛肉片中的肉與水的重量比為1比(3-6)，牛肉與圓蔥汁的混合比為1比1。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的蓋澆牛肉的制作方法，其特征在于所述的殺菌方法是在95℃的條件下至少保持5分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蓋澆牛肉的制作方法，其特征在于殺菌后冷凍。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品的制作方法，特別是一種蓋澆牛肉的制作方法。其特征在于它包括如下步驟調(diào)味液配制；原料整理，將牛肉、圓蔥洗凈切片；原料浸泡，先將圓蔥與調(diào)味液混合煮6－10分鐘，溫度控制在(95－100)℃之間，煮后將圓蔥和圓蔥汁分離自然冷卻備用；用水將牛肉片焯30－50秒撈出控水，將控水后的牛肉與圓蔥汁混合浸泡8－12分鐘，再將浸泡后的牛肉和牛肉汁分離；成品混配，將上述浸泡后的牛肉、牛肉汁、煮后的圓蔥混合配制，牛肉汁、圓蔥、牛肉的重量比為1比(0.8－1.2)比(1.5－2.5)；殺菌處理；包裝。操作步驟簡單，容易掌握，制作成本低，在制作過程中無長時間的高溫蒸煮，不破壞肉內(nèi)任何營養(yǎng)成份，產(chǎn)品食用方便，口感好，易消化。
文檔編號A23L1/01GK1457693SQ0313356
公開日2003年11月26日 申請日期2003年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月30日
發(fā)明者夏廣忠 申請人:夏廣忠