專利名稱：一種番茄醬油及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品及其制作方法，特別是一種番茄醬油及其制作方法。
背景技術(shù)：
醬油是制作菜肴時(shí)必不可少的調(diào)味品，它的原料主要是大豆或豆粕、小麥或麩皮及鹽、其它調(diào)味原料等，營養(yǎng)成份比較單一。番茄是一種營養(yǎng)極為豐富的具有蔬菜和水果的雙重身份的食品，含有豐富的番茄紅素，具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病、防癌等多種功效，由于目前生產(chǎn)的醬油中不含番茄成份，故醬油內(nèi)也不含有番茄的營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含有番茄成分的醬油及其制作方法，增加醬油的功效，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種番茄醬油，其特征在于醬油內(nèi)含有番茄成分。
一種如權(quán)利要求1所述的番茄醬油的制作方法，它包括如下步驟種曲制備；種曲培養(yǎng)；加入原料制曲；制成醬醅后發(fā)酵；淋油；制熟并調(diào)味；貯存；包裝；其特征在于在上述步驟發(fā)酵前制作的鹽水中加入番茄汁。
所述的番茄汁，是番茄經(jīng)蒸煮后搗爛所成的汁，用量為番茄汁∶成曲＝(1-3)∶(7-9)。
所述的番茄蒸煮溫度和時(shí)間分別為(70-90)℃和(15-30)分鐘。
一種如權(quán)利要求1所述的番茄醬油的制作方法，它包括如下步驟種曲制備；種曲培養(yǎng)；加入原料制曲；制成醬醅后發(fā)酵；淋油；制熟并調(diào)味；貯存；包裝；其特征在于在上述步驟淋油后向產(chǎn)生的生醬油中加入番茄汁。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)由于醬油內(nèi)含有番茄成分，使醬油內(nèi)含有豐富的番茄紅素，提高了醬油的功效，本發(fā)明的方法工藝簡單、易撐握、加工成本低。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
本產(chǎn)品內(nèi)所含的番茄成分不作量上的限制，即醬油內(nèi)含番茄成分的多少可根據(jù)生產(chǎn)者或銷費(fèi)者的意愿而定。因番茄成分的多少對(duì)醬油本身不產(chǎn)生任何影響，只要含有番茄成分就會(huì)對(duì)食用者產(chǎn)生積極的效果。
實(shí)施例2一種如權(quán)利要求1所述的番茄醬油的制作方法，它包括如下步驟種曲制備；種曲培養(yǎng)；加入原料制曲。上述制作工藝與現(xiàn)有技術(shù)相同，不再祥述。再制成醬醅后發(fā)酵，在發(fā)酵前按現(xiàn)有技術(shù)須先配制鹽水與成曲混合，在此步驟中可向鹽水內(nèi)加入番茄汁，也可向番茄汁中加鹽形成番茄、鹽、水的混合物，與成曲混合均勻，制成醬醅后再進(jìn)行發(fā)酵。番茄汁與成曲的重量配比按以下三種方式均可番茄汁∶成曲＝1∶7或3∶9或2∶8。其中番茄汁是番茄經(jīng)蒸煮后搗爛所成的汁，蒸煮溫度和時(shí)間分別控制在(70-90)℃和(15-30)分鐘之間均可。在此后續(xù)的步驟淋油、制熟并調(diào)味、貯存、包裝均為現(xiàn)有技術(shù)不再祥述。
實(shí)施例3一種如權(quán)利要求1所述的番茄醬油的制作方法，它包括如下步驟種曲制備；種曲培養(yǎng)；加入原料制曲；制成醬醅后發(fā)酵；淋油。上述為現(xiàn)有技術(shù)的工藝步驟，不再詳述。在淋油后生成的頭油即生醬油中加入番茄汁進(jìn)行勾兌，所述的番茄汁制作方式與實(shí)施例2相同，加入量不作限制，因加入的多與少不對(duì)醬油本身產(chǎn)生影響。
制熟并調(diào)味、貯存、包裝按現(xiàn)有技術(shù)的工藝進(jìn)行即可。
權(quán)利要求
1.一種番茄醬油，其特征在于醬油內(nèi)含有番茄成分。
2.一種如權(quán)利要求1所述的番茄醬油的制作方法，它包括如下步驟a、種曲制備；b、種曲培養(yǎng)；c、加入原料制曲；d、制成醬醅后發(fā)酵；e、淋油；f、制熟并調(diào)味；g、貯存；h、包裝；其特征在于在上述d步驟發(fā)酵前制作的鹽水中加入番茄汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的番茄醬油的制作方法，其特征在于所述的番茄汁，是番茄經(jīng)蒸煮后搗爛所成的汁，用量為番茄汁∶成曲＝(1-3)∶(7-9)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的番茄醬油的制作方法，其特征在于所述的番茄蒸煮溫度和時(shí)間分別為(70-90)℃和(15-30)分鐘。
5.一種如權(quán)利要求1所述的番茄醬油的制作方法，它包括如下步驟a、種曲制備；b、種曲培養(yǎng)；c、加入原料制曲；d、制成醬醅后發(fā)酵；e、淋油；f、制熟并調(diào)味；g、貯存；h、包裝；其特征在于在上述e步驟淋油后向產(chǎn)生的生醬油中加入番茄汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種番茄醬油及其制作方法，其特征在于醬油內(nèi)含有番茄成分。制作方法1為它包括如下步驟種曲制備；種曲培養(yǎng)；加入原料制曲；制成醬醅后發(fā)酵；淋油；制熟并調(diào)味；貯存；包裝；其特征在于在上述步驟發(fā)酵前制作的鹽水中加入番茄汁。制作方法2為它包括如下步驟種曲制備；種曲培養(yǎng)；加入原料制曲；制成醬醅后發(fā)酵；淋油；制熟并調(diào)味；貯存；包裝；其特征在于在上述步驟淋油后向產(chǎn)生的生醬油中加入番茄汁。與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)由于醬油內(nèi)含有番茄成分，使醬油內(nèi)含有豐富的番茄紅素，提高了醬油的功效，本發(fā)明的方法工藝簡單、易掌握、加工成本低。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1522601SQ0313396
公開日2004年8月25日 申請日期2003年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月10日
發(fā)明者王淑云 申請人:王淑云